Avar khinkal

Khinkal'ı hazırlamak için birkaç ana kural vardır. Ana şeylerden biri et seçimidir: esas olarak kuzu eti, sığır eti veya at eti. İkinci kural ise khinkal'in sadece et suyuyla hazırlanmasıdır. Üçüncüsü, khinkal'in şekli eşkenar dörtgen, kare veya dikdörtgen şeklinde olmalıdır.

Kefir hamuru ile Avar Khinkal

Pek çok evde khinkal bir çeşit olarak servis edilir. Hamuru büyük bir tabağın kenarlarına yerleştirin. Ortaya çeşitli et türleri ve tabii ki çeşitli soslar (ekşi krema veya sarımsaklı Acıka) yerleştirilir.

1. 
   Avar khinkal nasıl pişirilir? Derin bir kapta elenmiş unu, tadına göre tuzu ve sodayı karıştırın. Kuru karışıma kefir ekleyin. Hamuru elastik ve homojen bir kütle haline gelecek şekilde yoğurun. Kasenin kenarlarını streç filmle kaplayın ve hamuru yarım saat ılık bir yerde bekletin. Daha sonra tekrar yoğurup aynı şartlarda 40 dakika bekletin.
2. 
   Ortaya çıkan hamuru 3 milimetre kalınlığa kadar açın. Hamurdan kenarları dört santimetreye eşit olması gereken elmasları kesin.Fırın tepsisinin altını pişirme kağıdıyla kaplayın ve üzerine hamur şekillerini yerleştirin. Hamuru çıtır çıtır hale gelinceye kadar birkaç saat bu şekilde bekletin.
3. 
   Sığır eti yıkayıp fazla yağları alıyoruz. Eti bir tencereye koyun ve soğuk, arıtılmış suyla doldurun. Sıvı kaynayınca ete baharat ekleyin, suyu karıştırın ve eti 2 saat pişirin. Daha sonra et suyu ayrı bir kaba dökülmeli ve et küçük parçalar halinde kesilmelidir.
4. 
   Et suyunu ocakta kaynatın ve hamur parçalarını içine indirin, üzerini bir kapakla kapatın. Yaklaşık üç dakika pişirin. Tüm parçaları aynı anda et suyundan çıkarmaya çalışıyoruz. Bunları bitkisel yağla yağlayın ve ortasını bir kürdan ile delin.
5. 
   Sıcak suyu kaselere dökün. Khinkal'ı ve eti tabaklara yerleştirin. Yemeği masaya servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Avar Khinkal'ı mayalı hamurla nasıl pişiririm?

Et içerikli maya eklenerek hazırlanan khinkal tarifini sunuyoruz. Yemeğimizi haşlanmış patates ve sosla servis edeceğiz.

Pişirme süresi – 3 saat 20 dakika.

Pişirme süresi – 45 dakika.

Porsiyon sayısı – 8.

İçindekiler:

• Kuzu – 700-850 gr.
• Su – 3 l.
• Un – 750gr.
• Kuru maya – 20 gr.
• Bitkisel yağ – 35 ml.
• Süt – 450 ml.
• Patates – 550 gr.
• Sarımsak – 5 diş.
• Ekşi krema – 75 gr.
• Mayonez – 50 ml.
• Tuz – 8 gr.
• Öğütülmüş karabiber – 2 gr.
• Tereyağı - yağlamak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yıkanmış ve kurutulmuş eti bir tavaya koyun. Daha önce arıtılmış ve soğuk suyla doldurun. Sıvı kaynayınca tuz ekleyin ve kuzu eti pişene kadar (2-2,5 saat) pişirmeye devam edin.

Adım 2. Elenmiş unu ayrı bir kaba dökün.Üzerine mayayı ekleyin, malzemeleri karıştırın ve önceden ocakta hafifçe ısıtılan sütle doldurun. Bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun, üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde bekletin.

Adım 3. Sonra yemeğin sosunu hazırlamaya başlayalım. Küçük bir kapta ekşi krema, mayonez, soyulmuş ve doğranmış sarımsak dişlerini karıştırın. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serpin ve ardından karıştırın.

Adım 4. Hamuru iki eşit parçaya kesin ve her birini bir tabaka halinde (3-4 milimetre kalınlığında) yuvarlayın. Bazlamaların üst kısımlarını tereyağıyla yağlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Bunları parçalara ayırın (3 santimetre genişliğinde). Bitmiş kuzuyu yerleştirin ve parçalara ayırın. Ruloları et suyuna koyun ve 5-6 dakika kaynatın.

Adım 5. Patatesleri soyun ve akan su altında durulayın. Yumuşak olana kadar pişirin. Kuzu parçalarını, hamur parçalarını ve patatesleri bir tabağa koyun. Sosla birlikte masaya servis yapın.

Afiyet olsun!

Avar Khinkal evde tavuklu

Khinkali, Kafkas mutfağının ulusal bir yemeğidir. Et suyunda kaynatılan hamur parçalarından oluşur. Khinkal istenirse et parçaları, sos ve otlarla servis edilir.

Pişirme süresi – 1 saat 25 dakika.

Pişirme süresi – 30 dakika.

Porsiyon sayısı – 3-4.

İçindekiler:

• Un – 20 yemek kaşığı.
• Kefir – 200 gr.
• Su – 250 gr.
• Tuz - tatmak.
• Soda – 1 tutam.
• Kişniş - tatmak.
• Maydanoz - tatmak.
• Tavuk eti – 300-400 gr.
• Ekşi krema – 35 gr.
• Sarımsak – 2 diş.
• Soğan – 1 adet.
• Karabiber - tatmak.
• Yenibahar bezelye - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tavuk etini yıkayıp kurumasını bekledikten sonra bir tencereye koyup suyla (1,5-2 litre) dolduruyoruz.Et suyunu kaynatın ve eti orta ateşte 1 saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında, soyulmuş bütün soğanı, her iki karabiber türünü, yıkanmış ve kurutulmuş otları et suyuna ekleyin.

Adım 2. Ayrı bir kapta hamuru yoğurun: içine elenmiş un, tuz, soda dökün, kefir ve suyun bir kısmını (125 gramdan) dökün. Gerekirse kalan suyu ekleyerek hamuru yoğurun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp hamuru dinlenmeye bırakın.

3. Adım. Yemeğe başka bir sos, örneğin domates hazırlayabilirsiniz. Ekşi krema, sarımsak ve otlardan bir sos hazırlayacağız. Ayrı bir kapta malzemeleri karıştırın: ekşi krema, soyulmuş ve doğranmış sarımsak dişleri, yıkanmış ve doğranmış otlar.

Adım 4. Tavuğu et suyundan çıkarın. Parçalara bölün ve bir tabağa koyun. Hamuru bir santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Hamuru aynı büyüklükte elmaslar halinde kesin. Elmaları et suyuna koyun ve yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Adım 5. Delikli bir kaşıkla et suyundan hamur parçalarını çıkarın. Boşlukların ortasında kabarık kalmaları için delikler açıyoruz. Yemeği et ve sosla birlikte masaya servis edin. İstenirse khinkal yeşilliklerle de süslenebilir.

Afiyet olsun!

Sosisli Avar khinkal için basit ve lezzetli bir tarif

Yemeğin bazı servis özellikleri var: dilimlenmiş sosis, khinkal ve haşlanmış patates bir tabağa konulmalı; et suyu ve sos genellikle iki ayrı kaseye konur.

Pişirme süresi – 2 saat 50 dakika.

Pişirme süresi – 30 dakika.

Porsiyon sayısı – 7-8.

İçindekiler:

• Un – 1 kg.
• Peynir altı suyu – 500 ml.
• Kurutulmuş Avar sosisi – 800 gr.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Patates – 500 gr.
• Domates – 4 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Su – 2 l.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Sosisleri bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Ocakta bir buçuk saat kadar pişirin. Bitmiş malzemeyi kaptan çıkarın, bir tabağa koyun ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Patatesleri yıkıyoruz.

Adım 2. Kök sebzelerin kabuklarını kesin. Her birini tekrar durulayın ve ikiye bölün. Patatesleri et suyuna koyun ve et suyunun kaynadığı andan itibaren yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Adım 3. Elenmiş unu ayrı, derin bir kaba dökün ve yumurtayı çırpın. Onlara tuz, soda, peynir altı suyu ve tereyağı ekleyin. Hamuru bir kaşıkla yoğurun ve kalınlaştığında elinizle yoğurun. Topağı streç filmle örtün ve yarım saat bekletin.

Adım 4. Domates sosunu hazırlayın. Daha önce yıkayıp soyduğumuz domatesleri rendeliyoruz. Soyulmuş sarımsak dişlerini bir presle sıkın. Karışımı tuzlayıp karabiberleyin. İyice karıştırın.

Adım 5. Hamuru, kalınlığı bir santimetreyi geçmeyecek şekilde düz bir kek şeklinde açın. Katmanı kareler veya elmaslar halinde kesiyoruz (şeklin kenarı 4 santimetredir). Bitmiş patatesleri bir tabağa koyun ve hamur parçalarını et suyuna koyun. Bunları 8-10 dakika pişirin. Khinkal'ı sosis ve patatesli bir tabağa koyun. Her parçayı kürdanla deliyoruz. Sos ve et suyu ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Avar Khinkal evde sığır eti ile

Et suyunu daha zengin ve lezzetli hale getirmek için khinkal eti kemikle birlikte haşlanabilir. Sığır eti oldukça uzun süre pişirilir - 2-2,5 saat. Bu, pişirme işleminin en uzun aşamasıdır.

Pişirme süresi – 3 saat 25 dakika.

Pişirme süresi – 50 dakika.

Porsiyon sayısı – 5-6.

İçindekiler:

• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 3 diş.
• Kefir – 250 ml.
• Kabartma tozu – 3 gr.
• Un – 2,5 yemek kaşığı.
• Dereotu – 8 dal.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Ekşi krema %20 – 300 gr.
• Sığır eti – 0,5 kg.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Su – 3-3,5 l.
• Bitkisel yağ - yağlama için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Et suyu için tüm malzemeleri hazırlayın: Sığır eti yıkayıp kurulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün, havuçların üst katmanını kesin, kök sebzeyi yıkayın ve 3 parçaya bölün. Tavaya soğuk arıtılmış su dökün. İçine havuç ve soğan parçaları, tuz ve karabiber gönderiyoruz. Et suyu kaynayınca eti içine koyun ve yumuşayana kadar pişirin (2-2,5 saat). Daha sonra etin bir tabağa taşınması, kemiklerinin çıkarılması ve doğranması gerekecek ve et suyunun ince bir elekle süzülmesi gerekecek.

Adım 2. Soda ile elenmiş unu ayrı bir kaba dökün ve yumurtayı çırpın. Malzemeleri tuz serpin ve yavaş yavaş kefirin içine dökmeye başlayın. Elastik hamuru yoğurun, ardından topakları streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

Adım 3. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve kalınlığı beş santimetreyi geçmeyecek şekilde açın.

Adım 4. Hamuru aynı büyüklükte elmaslar halinde kesin. Her bir tarafın uzunluğu 4 santimetre olmalıdır.

Adım 5. Tavaya su dökün. Aktif olarak köpürdüğünü fark ettiğimizde hamur parçalarını yayın ve hazır olana kadar yaklaşık beş dakika pişirin.

Adım 6. Her parçayı ortasından bir kürdan ile delip bitkisel yağla yağlıyoruz. Parçaları tek tek ayrı bir kaseye yerleştirin.

Adım 7. Geriye kalan tek şey sosu hazırlamaktır. Ekşi krema, soyulmuş ve doğranmış diş sarımsak, tuz, yıkanmış ve doğranmış dereotu küçük bir kapta karıştırın. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 8Khinkal'ı plakaların ortasına yerleştirin. Etrafına et parçaları yerleştiriyoruz. Kabın yanına bir kase sos koyun. Tavuk suyunu başka bir kaseye dökün ve diğer tabakların yanına koyun.

Afiyet olsun!