Tavuk göğsü basturma

Tavuk göğsü basturma evde hazırlanabilen çok lezzetli bir yemektir. Basturma, Osmanlı İmparatorluğu kökenlidir ve kurutulmuş dana etinden yapılır. Ancak tavuk severler bu lezzetin tarifini uyarlayarak artık kendi beğenilerine göre hazırlıyorlar.

Evde fırında tavuk göğsü basturma

Ev yapımı basturmanın en basit ve en hızlı tarifi belirli koşullar gerektirmez. Hazır etler sandviç yapımında kullanılıp salataya eklenebilir.

1. 
   Evde tavuk göğsünden basturma nasıl pişirilir? İlk önce memeyi alın ve tüm fazla parçaları kesin: tendonlar, yağ parçaları ve film.
2. 
   Suyu ayrı bir kaba dökün. Daha sonra tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Defne yaprağını ekleyin. Tavuk için turşumuz var.Tavuk göğüslerini sıvıya batırın ve kabı streç filmle sıkıca kapatın. Yemeği bir gün buzdolabına koyun.
3. 
   24 saat sonra marine edilmiş göğsü buzdolabından çıkarın. Filmi çıkarın ve filetoyu turşudan çıkarın, akan ılık su altında iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
4. 
   Derin bir kapta bal, zeytinyağı, soya sosu, kırmızı biber, karabiber ve sarımsağı karıştırın (rende kullanarak rendeleyin). Daha sonra tavuk göğüslerini sosla iyice fırçalayın ve 2-3 saat bekletin.
5. 
   Göğüsler marine edildiğinde rulo halinde yuvarlayın ve iple sıkıca bağlayın. Tekrar 7-8 saat buzdolabına koyun.
6. 
   Pişirme işlemine devam ediyoruz. Isınması için fırını 160 derecede açın. Buzdolabından çıkarın ve tavuk göğüslerini bir fırın tepsisine yerleştirin (fırın tepsisini folyoyla örtün). 1 saat pişirin.
7. 
   Pişirmenin başlangıcından itibaren 40 dakikayı işaretliyoruz ve sıcaklığı 180 dereceye çıkarıyoruz. Daha sonra eti dikkatlice fırından çıkarın, üzerine suyunu dökün ve 20 dakika daha bekletin. Belirlenen süre geldiğinde tavuğu çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından kesip servis yapın.

Afiyet olsun!

Kurutulmuş tavuk basturma yapmak için adım adım tarif

Tavuk göğsünden elde edilen Basturma, sığır etinden daha kötü değil. Daha yumuşak olduğundan çiğnemesi çok kolaydır. Ve onu pişirmek bir zevktir.

Pişirme süresi – 10-11 gün.

Pişirme süresi – 1-2 saat.

Porsiyon sayısı: 8.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 4 adet.
• Tuz – 1 kg.
• Chaman veya çemen otu – 0,5 yemek kaşığı.
• Tatlı kırmızı biber – 3 yemek kaşığı.
• Kimyon – 3 yemek kaşığı.
• öğütülmüş biber – 2 yemek kaşığı.
• Baharatlar - 1,5 yemek kaşığı tatmak için.
• Kurutulmuş sarımsak – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle tavuk göğsünü akan ılık su altında iyice durulayın.Daha sonra kağıt havluyla kurulayıp 8 eşit parçaya kesin.

2. Tuzu ayrı bir kaba dökün (kapaklı bir kap uygundur), filetoyu yerleştirin ve üstüne sıkıca dökün. Eti 2-3 gün buzdolabına koyun. Günde iki kez kontrol ediyoruz: Et parçalarını bir taraftan diğer tarafa çeviriyoruz.

3. Belirlenen sürenin sonunda tavuk göğüslerini tuzdan çıkarıp temizleyin, ayrı bir kaba soğuk su dökün ve filetoları 5-6 saat bekletin (iki saatte bir suyu yenileyin). Daha sonra göğsü bir tabağa koyun, streç filmle sarın ve 7-8 saat buzdolabına koyun (fazla sıvının çıkması için üstüne ağır bir şey koyun).

4. Sabah eti buzdolabından çıkarın ve bir süre bir kenara koyun. Baharat karışımını hazırlamaya geçelim. Baharatları (bizimki chaman, kırmızı biber, kimyon ve biber) bir kaseye dökün. Karışıma sıcak su dökün ve koyulaşana kadar karıştırın (çemen otu çabuk koyulaştığı için su yavaş yavaş eklenmelidir).

5. Şimdi kalın bir ipe ihtiyacımız olacak. Üstteki filetodan geçirmeniz gerekiyor. Daha sonra göğüs parçalarını baharat karışımıyla kaplayın. Fazla sıvının akmasını sağlayın ve kalın bir kabuk oluşana kadar işlemi tekrarlayın.

6. Daha sonra ürünleri 5-7 gün kuru ve iyi havalandırılan bir yerde asıyoruz.

7. Basturma hazır. Masa için ihtiyacımız olan kadarını kesip geri kalanını filme sarıyoruz ve iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklıyoruz.

Afiyet olsun!

Sebze kurutucusunda tavuk basturması nasıl pişirilir?

Bu tarife göre hazırlanan etler çok lezzetlidir ve uzun süre saklanabilir. Bu nedenle daha iyi bir protein kaynağı yoktur.

Pişirme süresi – 3 gün.

Pişirme süresi – 1 saat.

Porsiyon sayısı: 2.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 2 adet.
• Kaba tuz – 1,5 yemek kaşığı.
• Şeker – 0,5 yemek kaşığı.
• Kırmızı biber – 4 yemek kaşığı.
• Khmeli-suneli – 2 yemek kaşığı.
• konyak – 50 ml.
• Sarımsak – 4-5 diş.
• Kırmızı biber - tatmak.
• Karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk göğüslerini alıp yıkayın. Daha sonra peçete veya kağıt havluyla kurulayın. Fazla deriyi, filmleri ve damarları bıçakla kesiyoruz.

2. Daha sonra baharatlar (khmeli-suneli ve kırmızı biber), tuz ve şekerden oluşan bir karışım hazırlıyoruz. Khmeli-suneli yerine chaman kullanabilirsiniz. 50 ml konyak ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Tavuğu elde edilen karışımla kaplayın. Ayrı bir kaba koyun ve filmle örtün. Üzerine ağır bir şey koyun ve 24 saat buzdolabına koyun.

4. Bir gün sonra eti buzdolabından çıkarın, durulayın ve kurulayın. Karabiber ve kırmızı biberi sarımsakla karıştırın (sarımsak kullanılarak sıkılmış). Karışımı tavuk göğüslerinin üzerine sürün.

5. Eti kurutucuya koyun, işaretini 40 dereceye ayarlayın ve 2-3 gün bekletin.

6. Bitmiş eti ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Konyaklı yumuşak ve aromatik tavuk basturması

Konyakla birleştirilen baharatlar ete özel bir tat verir. Soğuk etler tatil sofraları için ideal olup, biraya eşlik edecek güzel bir atıştırmalık olacaktır.

Pişirme süresi – 3 gün.

Pişirme süresi – 1 saat.

Porsiyon sayısı: 2.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 2 adet.
• Tuz (kaba) – 1,5 yemek kaşığı.
• Şeker – 0,5 yemek kaşığı.
• Kırmızı biber – 4 yemek kaşığı. l.
• Khmeli-suneli – 2 yemek kaşığı. l.
• konyak – 50 ml.
• Sarımsak – 5 diş.
• Kırmızı biber - tatmak.
• Karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Filmleri ve fazla damarları çıkarmak için tavuk etini bıçakla temizleyin. İyice yıkayıp kurutuyoruz. Daha sonra bir tabağa tuz, şeker, kırmızı biber ve suneli şerbetçiotu dökün.

2. Karışıma 50 ml konyak dökün.

3.Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

4. Yıkanmış ve kurutulmuş tavuğu sıvıya batırmaya başlıyoruz. Tavuğun her tarafının ayarlandığından emin olun.

5. Filetoyu bir yemek kabına koyun ve üzerini filmle örtün. Buzdolabına koyun ve filmin üzerine bir ağırlık koyun. Eti bir gün bekletin.

6. 24 saat sonra tavuğu çıkarın ve yıkayın. Kurutun ve önceden hazırlanmış karabiber ve kırmızı biber ve sıkılmış sarımsak karışımıyla kaplayın.

7. Göğsü gazlı bezle sarın ve 2 veya 3 gün boyunca balkona (veya balık kurutucusuna) asın.

8. Bitmiş basturmayı gazlı bezden kurtarın, kesin ve önceden hazırlanmış bir tabakta masaya servis edin.

Afiyet olsun!

Evde nitrit tuzu ile basturma nasıl hazırlanır?

Nitrit tuzu, zararlı botulizm toksinlerinin gıdada gelişmesini önlediği için gıdalara eklemek faydalıdır. Ayrıca basturmaya jambon kokusuna benzeyen bir aroma verir.

Pişirme süresi – 8-10 gün.

Pişirme süresi – 1-2 saat.

Porsiyon sayısı: 1.

İçindekiler:

• Tavuk filetosu – 500 gr.
• Nitrit tuzu – 12,5 gr.
• Kimyon – 1 çay kaşığı.
• Karabiber – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Çemen otu – 1 yemek kaşığı.
• Ardıç – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Bir tavuk göğsü alın ve varsa kıkırdak ve zarları çıkarın. Eti akan su altında durulayın ve iyice kurulayın. Memede fazla sıvı olmaması çok önemlidir. Etin üzerine baharatları ve nitrit tuzunu serpin. Tüm alanları kaplayacak şekilde göğüs yüzeyini masaj hareketleriyle ovalayın.

2. Eti bir kenara koyun ve 30 dakika dinlendirin. Daha sonra ikinci bir daireye baharatları ve tuzu sürün. Eti kapaklı bir kaba koyup buzdolabında 2-3 gün bekletin. Belirlenen sürenin sonunda memeyi çıkarın ve iyice durulayın.Kağıt havlu üzerine koyun ve kurulayın.

3. Göğsün asılması gerekiyor, bu yüzden üst kısmında bir delik açıyoruz (bir bız veya örgü iğnesi kullanabilirsiniz). Sıkı bir ip geçirip düğüm atıyoruz.

4. Şimdi çemen otunu ve ardıcı öğütmemiz gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu bir kahve değirmeni kullanmaktır. Karışımın amacı etin çatlamasını önlemektir.

5. Sıcak suyu ekleyip kuru karışım macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

6. Tavuğu bununla kaplayın. Daha sonra kurutma için en uygun sıcaklık olduğu için onu balkona asıyoruz. Bunu yaz aylarında, çok fazla böceğin olduğu bir zamanda yaparsanız, eti gazlı bezle sarın, ancak "nefes alabilmesi" için çok sıkı değil.

7. Kuruma süresi yaklaşık 5-7 gündür. Kurumanın sonuna doğru memeyi kontrol edin. Kenarlar ne sert ne de ıslak olmalıdır.

8. Basturma tamamen hazır olduğunda ince dilimler halinde kesip servis yapın.

Afiyet olsun!

Kurutucuda pişirilmiş yumuşak ve çok lezzetli basturma

Kurutucuda pişirilen Basturma baharatlı bir tada sahiptir ve tüm faydalı özelliklerini korur: et sulu, yumuşak ve hafif bir mayhoşlukla kalır.

Pişirme süresi – 7-8 gün.

Pişirme süresi – 1-2 saat.

Porsiyon sayısı: 5-6.

İçindekiler:

• Tavuk – 2 adet.
• Baharatlar - tatmak.
• Soya sosu - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Tavuğu işleyin: derisini çıkarın ve yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın.

2. Tavuğu kesin. Basturma için göğüslere ve jambona ihtiyacımız var.

3. Sadece tavuk etini bırakın. Filmleri, damarları ve kemikleri çıkarıyoruz.

4. Şimdi et parçalarını bir yiyecek saklama kabına gönderiyoruz.

5. Tavuğu tuzlayın (tatmak için). Soya sosunu dökün.

6. Kabı kapatın ve bir gün veya biraz daha uzun süre buzdolabına koyun.Bu süre zarfında soya sosu eti ıslatmalıdır.

7. Bir gün sonra tavuklu kabı buzdolabından çıkarın.

8. Damak tadınıza uygun baharatları seçip karıştırın. Et parçalarını karışıma bulayın ve tekrar kaba gönderin. 5 saat buzdolabında bekletin.

9. Daha sonra eti daha hızlı kuruması için ince dilimler halinde kesin. Bunları kenarlarından bambu şişlere geçirip kurutucuya asıyoruz. Kapağı kapat. Açın ve sıcak bir yere koyun. 5-7 gün bekliyoruz.

Afiyet olsun!