Domuz basturması

Basturma, Türk, Orta Asya ve Kafkas mutfaklarının ulusal bir yemeğidir. Yumuşak, kurutulmuş bir ettir, orta derecede baharatlı ve hafif tuzludur. Basturma, şenlikli bir büfe veya samimi bir resmi olmayan parti de dahil olmak üzere her duruma uygun bir meze olarak servis edilir.

Evde fırında domuz eti basturma

Basturmanın bu versiyonu diğerlerinden daha hızlı hazırlanır çünkü et kurutma işlemi yerine fırında kurutulur. Bu tarifteki sirke, domuz etini daha hızlı pişirmek için gereklidir ve ona keskin bir ekşilik verir.

1. 
   Evde domuz eti basturma nasıl pişirilir? Eti büyük parçalar halinde kesin ve hafifçe çırpın.
2. 
   Baharat karışımıyla ovalayın ve üzerine sirke serpin. Bir gün boyunca buzdolabında bir presin altına koyun.
3. 
   1:5 oranında elma sirkesi ve sudan oluşan bir solüsyon hazırlayın ve her bir et parçasını suya daldırın, ardından iyice kurulayın.
4. 
   Domuzu önceden ısıtılmış bir fırına, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişene kadar fırın kapısı hafifçe açık olacak şekilde kısık ateşte tutun.
5. 
   Fırından çıkarıp istediğiniz kalınlıkta dilimleyerek servis yapın. Fırında ev yapımı basturma hazır!

Ermeni domuz eti basturması için basit ve lezzetli bir tarif

Ermeni mutfağında basturma şarap ve özel baharatlar kullanılarak yapılır. Et zengin ve yumuşak çıkıyor ve domuz etinin tadı hafif bir şarap notasıyla baharatlarla vurgulanıyor, bu da yemeğe ulusal bir tat veriyor.

Pişirme süresi: 26 gün.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) – 1 kg.

Marine için:

• Kuru kırmızı şarap – 1 l
• Tuz – 6 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 2 çay kaşığı.
• Chaman – 2 çay kaşığı.
• Sumak – 2 çay kaşığı.
• Sarımsak – 4 diş.

Kaplama için:

• Kuru kırmızı şarap – 150 gr.
• Tuz – 3 çay kaşığı.
• Chaman – 1 çay kaşığı.
• Sumak – 3 çay kaşığı.
• Sıcak kırmızı biber – 2 çay kaşığı.
• Tatlı kırmızı biber – 2 çay kaşığı.
• Un – 2 yemek kaşığı.

Son işlem için:

• Baharat karışımı (sumak, şaman, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber) – 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Marine için şarabı tamamen eriyene kadar tuzla ısıtın, baharat ekleyin ancak kaynatmayın.

2. Hazırlanan eti marineye batırın ve 10 gün boyunca basınç altında tutun.

3. Domuzu çıkarın ve 2 gün boyunca serin bir yerde kurutarak saklayın.

4. Eti kaplamak için bir karışım hazırlayın: Baharatları tuz ve unla karıştırın, krep hamurundan biraz daha kalın bir kıvama gelinceye kadar şarap ekleyin.

5. Eti bu karışımla kaplayın ve 14 gün boyunca kuru, havalandırılan bir alanda asın.

6. Son işlem için bitmiş eti baharatlara batırın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Bir sebze kurutucusunda domuz basturması nasıl pişirilir?

Sarsıntılı bir kurutucuda pişirilebilir, bu da domuz etinin baharatların tatlarını demlemesini sağlarken dilimlerin et cipsine benzemesini sağlar. Bu basturma bira için atıştırmalık olarak idealdir ve geleneksel yönteme göre daha hızlı hazırlanır.

Pişirme süresi: 12 saat.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon – 3.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) – 500 gr.
• Kaba tuz – 45 gr.
• Acıka - tatmak.
• Baharatlar (khmeli-suneli, öğütülmüş karabiber, kimyon) - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Soğutulmuş ancak dondurulmamış etleri filmlerden ve yağlardan temizleyin. Eti cips şeklinde pişirmek istiyorsanız ince dilimler halinde kesin. Elastik olmasını ancak kuru olmamasını istiyorsanız daha büyük parçalar halinde bırakın.

2. Domuzu tuzla ovalayın ve plastik bir torbaya koyun, birkaç kez sallayın.

3. Eti çıkarın, tuzunu çıkarın ve baharat veya Acıka ile ovalayın ve serin bir yerde 6 saat bekletin.

4. Domuzu sebze kurutucusuna koyun ve 65 derece sıcaklıkta 3 saat kurutun, ardından ters çevirin ve üç saat daha bekletin.

5. Eti soğutup servis yapın.

Konyak ile yumuşak ve yumuşak domuz basturması

Eti yumuşatmak için deneyimli aşçılar, domuz etine hafif bir aroma veren ve et birkaç gün kuruduktan sonra bile sululığını koruyan basturma, özellikle konyak hazırlamak için güçlü alkol kullanırlar.

Pişirme süresi: 7 gün.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) – 1 kg.
• Baharatlar (tatmak için) – 4 çay kaşığı.
• Kaba tuz – 45 gr.
• konyak – 200 ml

Pişirme işlemi:

1. Domuzu yıkayın, kurutun ve fazla yağı ve filmleri çıkarın, kalınlığı 3 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalar halinde kesin.

2. Eti tuzla ovalayın, 15 dakika sonra baharatları kullanın.

3.Dilimleri bir kaseye sıkıca yerleştirin ve üzerine konyak dökün. Kabı streç filmle kapatın ve eti 12 saatte bir çevirerek 3 gün buzdolabında saklayın.

4. Domuzu çıkarın, kurutun ve baharatlarla tekrar ovalayın, ardından parşömen kağıdına sarın ve iple bağlayın.

5. Basturmayı 4 gün soğuk bir yerde saklayın. Sulu konyak basturma hazır!

Nitrit tuzu ile basturma yapmak için adım adım tarif

Nitrit tuzu, termal olarak işlenmemiş eti patojenik mikroorganizmalardan ve botulizm toksinlerinden koruyan iyi bir koruyucudur. Ayrıca bu madde et ürünlerinin raf ömrünü de arttırır. Nitrit tuzlu Basturma daha uzun süre depolanır ve lezzetini korurken sulu ve aromatik kalır.

Pişirme süresi: yaklaşık 20 gün.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) – 700 gr.
• Kaba sofra tuzu – 100 gr.
• toz şeker – 2 çay kaşığı.
• Nitrit tuzu – 0,5 çay kaşığı.

Baharat karışımı (chamana) için:

• Su – 0,3-0,5 l.
• Defne yaprağı – 4 adet.
• Yenibahar bezelye – 6 adet.
• Öğütülmüş çemen otu – 3 yemek kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 4 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Öğütülmüş zira – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kişniş – 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karanfil – 2 adet.
• Öğütülmüş ardıç meyveleri – 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Domuzu durulayın, kurutun, yağını ve filmlerini çıkarın ve kalınlığı 3-4 cm'yi geçmeyecek şekilde dikdörtgen parçalar halinde kesin, kaba tuz, şeker ve nitrit tuzunu bir kapta karıştırın, eti yuvarlayın, başka bir kaseye koyun, Karışımın geri kalanıyla kaplayacağınız yeri gazlı bezle örtün ve yaklaşık 12 saat oda sıcaklığında tutun.

2. Eti buzdolabında 12 saat basınç altında beklettikten sonra ters çevirip 12 saat daha buzdolabında bekletin.

3.Domuzu çıkarın, iyice durulayın, kurutun ve tülbent altında oda sıcaklığında 2 gün bekletin.

4. Kurutulmuş et parçalarını ayrı ayrı gazlı beze sarın, ip ile bağlayın, bir kesme tahtası üzerine koyun, ikincisini örtün ve basturmanın dikdörtgen şeklini alması için yaklaşık 2 gün basınç altında tutun.

5. Baskıyı kaldırmadan bir gün önce şaman hazırlayın: defne yaprağı ve yenibaharla suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.

6. Ezilmiş sarımsağı, baharatları, şekeri ve tuzu ayrı bir kaba koyun ve kalın ekşi krema kıvamında bir bulamaç oluşturmak için yavaş yavaş soğutulmuş suya dökün. Kütleyi filmle örtün ve bir gün buzdolabında saklayın.

7. Etin üzerindeki baskıyı kaldırın, gazlı bezden arındırın, şamanla kaplayın ve kurumasını bekleyin, ardından karışımın bir katını daha uygulayın ve kuruyana kadar bırakın. Kaplama bitene ve etin çevresinde kalın bir baharat tabakası oluşana kadar işleme devam edin.

8. Basturmayı serin ve havalandırılan bir yerde 2 haftaya kadar asın. Bitmiş ürün yoğun olmalı ve kilo vermelidir. Basturmayı kuru bir yerde, parşömenle sarılmış olarak saklamak daha iyidir.