Pipetler için protein kremi

Pipetler için protein kreması, popüler bir tatlının ağırlıksız ve aromatik bir bileşenidir. Basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak kremanın havadar ve yumuşak olmasını sağlamak için birkaç nüans vardır: kremanın malzemeleri taze ve iyi soğutulmuş olmalı, tabaklar kuru, temiz ve yağsız olmalı ve protein kütlesi en az 5 dakika çırpılmalıdır

Pipetler için protein kreması - klasik bir tarif

Puf böreği tüpleri hala kek, kurabiye ve diğer tatlılara göre popülerlik açısından aşağılık değildir. İdeal bir krema seçeneği ve tereyağlı kremaya harika bir alternatif olan protein kreması bu fırınlama için mükemmel bir seçim olacaktır. Klasik versiyon sadece yumurta akı ve şekerin kullanılmasını içerir. Krema mikserle çırpılır.

1. 
   Pipetler için klasik protein kremini evde hazırlamak kolaydır. Krema hazırlamak için gereken malzemeleri hemen ölçün çünkü bunların doğru oranları önemlidir. Çırpma aletleri ve tavuk yumurtası sadece soğuk olarak alınmalıdır.
2. 
   Küçük bir tencereye veya tencereye 50 ml temiz su dökün ve kaynatın.Şeker kaynar suya dökülür, tamamen eriyene kadar karıştırılır ve şurup orta ateşte 15 dakika pişirilir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kaşığa biraz şurup damlatılır - bitmiş şurup bir top haline getirilir.
3. 
   Yumurtalar, aklarının içinde bir damla sarısı kalmayacak şekilde dikkatlice sarıları ve akları olarak ayrılır. Beyazlar mikser kasesine dökülür ve hacmi 5-6 kat artması gereken yoğun, sabit bir kütleye kadar özel bir ataşmanla çırpılır.
4. 
   Çırpmaya devam ederek, sıcak şeker şurubu protein kütlesine porsiyonlar halinde veya ince bir akış halinde dökülür. Yumurta aklarını ve şerbeti krema soğuyana kadar 15 dakika daha çırpmaya devam edin. İstenirse vanilya tozu ekleyebilirsiniz.
5. 
   Klasik tarife göre protein kreması yoğun, pürüzsüz ve parlak çıkıyor, kasenin duvarına ve mikser aparatına sabit bir şekilde yapışıyor. Krema sıkma torbasına aktarılır ve tüpleri doldurmak için kullanılabilir. Mutlu yemek pişirme!

Milföy böreği tüpleri için proteinli muhallebi

Kabarık kremayla doldurulmuş kabarık, ufalanan tüpler asla yorulmayan bir klasiktir. Krema bu tatlının tadını doğrudan belirler ve birçok kişiye çocukluktan beri aşinadır. Krema, şeker şurubu ile demlenmiş ham proteinlerden hazırlanır. Kararlı, yoğun bir doku ve iyi şekil tutma özelliğiyle ayırt edilir.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 1 saat.

Porsiyon: 16 tüp.

İçindekiler:

• Şeker – 150 gr.
• Yumurta akı – 2 adet. (75 gr.)
• Kaynar su – 50 ml.
• Sitrik asit – 1 çip.
• Tuz – 1 çip.
• Vanilya tozu - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle kremayı hazırlamak için gereken malzemelerin tam miktarını eczanede olduğu gibi ölçün.

Adım 2.Şeker bir tencereye dökülür, 50 ml kaynar su dökülür ve tamamen eriyene kadar karıştırılır.

Adım 3. Şurup (sudaki şeker çözeltisi) yüksek ateşte kaynatılır. İçine bir tutam sitrik asit dökülür ve şurup kısık ateşte 5-8 dakika pişirilir.

Adım 4. Yumurtalar dikkatlice sarıları ve beyazları olarak ayrılır. Beyazlar, kremayı çırpmak için bir kaseye veya planet mikserin kasesine dökülür. Daha sonra üzerlerine bir tutam tuz eklenir ve beyazlar sadece yumuşak zirvelere kadar dövülür.

Adım 5. Kaynayan şeker şurubunun sıcaklığını belirlemek için özel bir termometre kullanılır; muhallebi için bu sıcaklığın 120°C'ye ulaşması gerekir. Termometreniz yoksa soğuk suya bir damla şurup koyun; yoğun bir karamel topu oluşturmalıdır.

Adım 6. Beyazları dövmeye devam ederek, kaynayan şurubu ince bir akıntıyla içlerine dökün.

Adım 7. Mikserin hızı artırılarak karışım tamamen soğuyana ve tepe noktaları stabil hale gelinceye kadar çırpılır.

Adım 8. Protein muhallebi hazır. Havadarlık ve stabilite ile ayırt edilir.

9. Adım. Krema sıkma torbasına aktarılır ve puf tüplerine doldurulur. Mutlu pişirme!

Pipetler için pudra şekeri içeren protein kreması

Pudra şekeri kremaya tatlılık kattığı gibi, ezilmiş (neredeyse toz) dokusu da kremanın yoğun olmasını sağlar. Bir cihaz kullanarak şekeri öğüterek kendiniz hazırlayabilirsiniz, ancak özel katkı maddeleri nedeniyle endüstriyel toz daha kalitelidir ve şekerleme ürünleri için daha uygundur. Pudra şekeri içeren krema ek stabilizatör gerektirmez.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 1 (16 tüpü dolduracak kadar).

İçindekiler:

• Pudra şekeri – 150 gr.
• Yumurta akı – 3 adet.
• Vanilin – 2 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Soğuk yumurtalar, sarı kabuğunun zarar görmemesi için dikkatlice sarıları ve beyazları olarak ayrılır. Böyle bir durumda başka bir yumurta alınır. Beyazlar, kremayı çırpmak için soğuk ve kuru bir kaseye veya bir mikser kasesine dökülür. Tarifte belirtilen miktarda pudra şekeri ve vanilin ekleyin.

Adım 2. Düşük hızda bir karıştırıcı kullanarak bu malzemeleri karıştırın ve bir dakika kadar biraz çırpın.

Adım 3. Daha sonra bu kütleye sahip tabaklar bir su banyosuna yerleştirilir.

Adım 4. Protein kütlesi kaynatılır ve aynı zamanda çırpma 10-15 dakika devam eder.

Adım 5. Bu süre zarfında kremin dokusu yoğun, kabarık ve stabil hale gelecektir. Kremayı su banyosundan çıkarın ve bir dakika daha çırpın.

Adım 6. Pudra şekerli protein kremi kullanıma hazırdır.

7. Adım. Krema sıkma torbasına aktarılır ve puf tüplerine doldurulur. Mutlu ve lezzetli pişirme!

Su banyosundaki tüpler için protein kremi

Proteinin su banyosunda ısıl işlemine tabi tutulmasıyla hazırlanan protein kreması her zaman havadar ve narin bir dokuya sahiptir. Tüpleri doldurmak ve tatlıları süslemek için, hatta meyve salatası için hazırlanır, ancak pastayı katlamak için uygun değildir. Krema, tatlıya güzel bir şenlikli görünüm kazandırır, tadı mide bulandırıcı derecede tatlı ve hafif ekşi değildir ve yağ eksikliği nedeniyle aynı zamanda diyetsel olduğu da ortaya çıkar. Krema için malzemelerin tam miktarının tartılması önemlidir ve bir pişirme termometresinin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 1 (16-18 tüpü doldurmak için).

İçindekiler:

• Yumurta akı – 100 gr.
• Şeker – 200 gr.
• Sitrik asit – 2 gr.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Su banyosu için hemen bir tencere temiz suyu ocağa koyun ve suyu kaynatın. Beyazlar dikkatlice sarılardan ayrılır, tartılır ve kremayı çırpmak için kuru metal bir kaseye dökülür. İçlerine yarısı (100 gram) şeker dökülür.

Adım 2. Protein kütlesi bir su banyosuna yerleştirilir ve protein ve şeker, tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırılır.

Adım 3. Daha sonra kütle bir çırpma teli ile dövülür ve aynı zamanda bir termometre ile ısınma derecesi belirlenir. Kütle yalnızca 70°C'ye ısıtılır.

Adım 4. Çırpılmış yumurta aklarının bulunduğu kaseyi ocaktan alın. Kütlenin dokusu bölünmüşken: üst kütle kabarık, alt kütle ise daha sıvıdır. Bu iyi. Protein kütlesi bir blender veya karıştırıcının kasesine dökülür ve hala sıcaktır. Beyazları mikserle çırpın. Çırpma sırasında yavaş yavaş soğur ve hacmi artar.

Adım 5. Şekerin ikinci yarısı bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilir.

Adım 6. Çırpılmış beyazlara sitrik asit ekleyin ve birkaç saniye sonra tozu porsiyonlar halinde ekleyin.

Adım 7. Protein kütlesini toz ve limonla 9 dakika çırpın. Çırpılmış krema yoğun olmalı ve hassas, viskoz bir dokuya sahip olmalıdır.

8. Adım. Hazırlanan krema sıkma torbasına aktarılır ve tüplerin doldurulmasında kullanılabilir. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Tüpler için jelatinli protein kremi

Pipetler için yoğun ve stabil bir protein kremi seçeneği, jelatinli bir tarif olabilir. Kremin temeli, kremin dokusunu kalın ve yapışkan olmayan hale getiren, jelleştirici bir maddeyle karıştırılmış çırpılmış yumurta aklarından oluşur. Bu krema, çeşitli gıda renkleriyle iyi gider ve bu tarifte biraz kakao tozu ekliyoruz ve krema, Kuş Sütü şekerlerinin dolgusu gibi görünecek.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 1 (16-18 tüpü doldurmak için).

İçindekiler:

• Yumurta akı – 2 adet.
• Jelatin – 17 gr.
• Şeker – 200 gr.
• Su – 100 ml.
• Kakao tozu – 5 gr.
• Vanilya şekeri – ½ çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 25 ml.
• Sitrik asit – ¼ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kaseye gerekli miktarda jelatin dökülür, içine 30-40 ml temiz su dökülerek karıştırılır. Jelatin bir süre şişmeye bırakılır.

2. Adım. Şeker tavaya dökülür, 100 ml su dökülür, sitrik asit ilave edilerek ocağa alınır, tamamen eriyene kadar karıştırılır ve şurup kısık ateşte 5 dakika pişirilir. Aynı zamanda su banyosuna şişmiş jelatinli bir kase yerleştirilir.

3. Adım Şurup kaynarken dikkatlice soğutulmuş beyazlar sarılardan ayrılarak soğuk bir mikser kabına dökülüp bir tutam tuzla çırpılır ve yavaş yavaş cihazın hızı arttırılarak stabil bir köpük haline getirilir.

Adım 4. Mikseri kapatmadan, kaynayan şeker şurubunu çırpılmış beyazlara ince bir akış halinde veya porsiyon halinde dökün. Kremayı ve şurubu 5 dakika çırpın.

Adım 5. Bu süre zarfında krem ​​yoğun bir doku kazanacaktır. Renk eşit oluncaya kadar kakao tozu ve vanilya şekerini bir kaseye dökün.

6. Adım. Son olarak çırpmaya devam ederken kremanın içine çözünmüş jelatin ve bitkisel yağ dökülür. Jelatin krema buzdolabında hafifçe soğutulduktan sonra tüplerin doldurulmasında kullanılır. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Pipetler için sitrik asitli protein kreması

Protein kremasına genellikle biraz sitrik asit eklenir. Yumurta aklarının şekerle çırpılması sırasında oluşan hava kabarcıklarının stabilizatör rolünü oynar.Limonlu krema daha hızlı çırpılır ve doku oldukça stabildir ve asit, kremanın iğrenç tatlılığını hafifçe nötralize eder. Limon suyuyla değiştirilmesi tavsiye edilmez.

Pişirme süresi: 60 dakika.

Pişirme süresi: 60 dakika.

Porsiyon: 1 (16-18 tüpü doldurmak için).

İçindekiler:

• Yumurta akı – 2 adet.
• Şeker – 140 gr.
• Su – 50 ml.
• Sitrik asit – ¼ çay kaşığı.
• Tuz – bir tutam.
• Vanilya özü - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kremanın malzemeleri mutfak terazisinde tarifte belirtilen miktarlarda tartılır.

Adım 2. Şekeri ayrı bir tencereye veya tencereye dökün, temiz su ekleyin ve biraz karıştırın.

Adım 3. Şuruplu kaseyi yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Adım 4. Soğuk yumurtaların beyazları sarılarından dikkatlice ayrılır ve kremayı çırpmak için kuru bir kaseye dökülür. Üzerlerine bir tutam tuz eklenir.

Adım 5. Yüksek hızda bir karıştırıcı kullanarak beyazları kabarık bir kütleye kadar çırpın.

Adım 6. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir mutfak termometresi kullanın. Sıcaklığı 117–120°C olmalıdır. Hazır olup olmadığını başka bir şekilde belirleyebilirsiniz: Soğuk suya bir damla hazır şurup bir top haline getirilir.

Adım 7. Beyazları çırpmaya devam ederken, kaynayan şurubu ince bir akıntıyla içlerine dökün.

8. Adım. Krema kabarık ve kalın bir doku elde ettiğinde sitrik asit ve birkaç damla vanilya özü ekleyin.

Adım 9. Krema soğuyana ve yoğun, sabit tepeler oluşturana kadar çırpılır.

Adım 10. Sitrik asitli protein kremi hazırlanır.

Adım 11. Sıkma torbasına aktarılır ve tüpler bununla doldurulur. Lezzetli ve başarılı pişirme!