Bozbaş klasiği

Bozbaş, besin değeri ve lezzet zenginliği nedeniyle enlemlerimizde oldukça popüler olan Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu ilk yemek basit ve uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır, temel olarak genellikle sığır eti veya kuzu eti kullanılır, ancak bu eti sevmiyorsanız bozbaş'ı domuz eti ile pişirebilirsiniz ve yemeğin lezzet özellikleri etkilenmeyecektir. . Et suyu, başta nane olmak üzere çeşitli sebzeler ve kuru otlarla desteklenir.

Bozbaş - klasik tarif

Bozbaş, geleneksel olarak kuzu eti kullanılarak hazırlanan doyurucu ve zengin bir ilk yemektir ancak bu etin tadını beğenmezseniz, onu kolaylıkla dana eti ve hatta kümes hayvanları ile değiştirebilirsiniz. Ancak şu anda geleneksel pişirme yönteminden bahsedeceğiz.

1. 
   Bozbaş evde rahatlıkla hazırlanabilir.Yıkanan kuzuyu suyla dökün ve kaynatın, kısık ateşte yarım saat pişirin. Delikli bir kaşıkla köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. 
   Vakit kaybetmeden soğanları soyup doğrayın, kızgın yağda açık altın rengi oluncaya kadar soteleyin.
3. 
   Haşlanan eti tavadan alıp küçük parçalara bölün. Et suyunu ince delikli bir elekten geçirin.
4. 
   Kuzu etini kızarmış soğanın içine koyun, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
5. 
   Et suyunu tekrar ocağa alın, kaynatın ve soyulmuş ve rastgele doğranmış patatesleri ekleyin.
6. 
   Etli tavaya birkaç dakikalık aralıklarla doğranmış tatlı biberleri, kuru erikleri ve salçayı ekleyip yaklaşık 5 dakika daha ateşte tutun.
7. 
   Kızartılmış malzemeleri kaynayan et suyuna koyun ve kaynatın, yemeği aromatik otlar, karabiber ve tuzla baharatlayın - orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
8. 
   Zengin çorbayı kaselere döküyoruz ve aileyi yemeğe davet ediyoruz. Afiyet olsun!

Azerbaycan usulü nohutlu sığır bozbaş çorbası

Nohutlu Azerbaycan dana bozbaş çorbası, sizi hoş bir şekilde şaşırtacak inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik bir ilk yemektir. Geleneksel tarifte kuzu eti kullanılsa da dana eti çorbası daha az iştah açıcı değildir ve nohut onu doyurucu kılar.

Pişirme süresi – 9-10 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Sığır omuzu – 550 gr.
• Nohut – 100 gr.
• Ampuller – 2 adet.
• Taze domates – 2 adet.
• Konserve domates – 3 adet.
• Patates – 5 adet.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Maydanoz - ½ demet.
• Öğütülmüş zerdeçal – 1 çay kaşığı.
• Kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
• Su – 3,5 l.
• Bitkisel yağ – ½ yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Nohutları soğuk suyla doldurun ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Sabah fasulyeleri bir süzgecin içine koyun ve suyla durulayın.

Adım 2. Spatulayı küçük rastgele dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun, suyla doldurun ve orta ateşte gönderin.

Adım 3. Sığır etine defne ekleyin, kaynatın ve yapraklarını çıkarın. Eti 120 dakika kaynatın, oluşan köpüklerden kurtulun.

Adım 4. Isıl işlemin başlamasından 90 dakika sonra nohutları ısıya dayanıklı bir kaseye dökün.

Adım 5. Aynı zamanda iki tür domatesi küçük parçalar halinde, soğanları yarım halkalar halinde ve patatesleri küpler halinde kesin.

Adım 6. Soğanı sıcak yağda kızartın, domatesleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika ısıtın.

Adım 7. Rosto ve patatesleri zengin et suyuna koyun ve patates küpleri yumuşayana kadar pişirin. Baharat ve tuzla tatlandırın ve bir numune alın.

Adım 8. Çorbayı kıyılmış maydanozla baharatlayın ve servis yapın. Afiyet olsun!

Kuzu bozbaş

Kuzu bozbaş, kendine has lezzet özellikleri ve pişirme aşamasında bile evinizi dolduracak parlak aromasıyla sizi ve evinizi mutlaka şaşırtacak özgün bir ilk yemektir. Süreci hızlandırmak için bezelyeleri bir gece önceden ıslatmanızı öneririz.

Pişirme süresi – 75 dk.

Pişirme süresi – 15-20 dk.

Porsiyonlar – 5-6.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 1 kg.
• Patates – 3-4 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Domates – 3 adet.
• Kişniş – 1 demet.
• Kurutulmuş nohut – ½ yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pişirmeye başlamadan önce ürünleri hazırlayın. Eti suyla doldurup kaynatın, köpüğünü alın, bir gece önceden ıslatılmış nohutları ekleyip 10 dakika pişirin.

Adım 2.Soğanı kabuğundan "serbest bırakıp" ince ince doğrayıp et suyuna atıyoruz.

Adım 3. Yaklaşık 40 dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin ve 25-30 dakika daha pişirin.

Adım 4. Domatesleri bir blender kasesine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve çorbaya dökün.

Adım 5. Kişnişi suyla durulayın, fazla sıvıyı silkeleyin ve keskin bir bıçakla doğrayın.

6. Adım. Yeşillikleri bozbaşın içine dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın - yemeği 10 dakika yavaşça kaynamaya bırakın ve ardından yaklaşık 10-15 dakika daha kapağın altında bırakın.

Adım 7. Yemek yapın ve eğlenin!

Domuz bozbaşı

Domuz bozbaş, Kafkas mutfağına ait, herkesin hazırlayabileceği jöleli bir çorbadır. Yemeğin besleyici ve iştah açıcı bir görünüme kavuşması için mutlaka fasulye, uzun taneli pirinç, salça gibi malzemeleri eklemelisiniz.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Domuz eti – 600 gr.
• Sığır eti – 200 gr.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 4 adet.
• Uzun taneli pirinç – 1 yemek kaşığı.
• Fasulye – ½ yemek kaşığı.
• Domates salçası – 250 gr.
• Ayçiçek yağı – 80 ml.
• Karabiber – 12 adet.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı.
• Patates – 5-6 adet.
• Su – 3,5 l.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Domuz etini (400 gram) iyice yıkayın ve porsiyonlara bölün.

Adım 2. Eti kaynar suya atın ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarıyoruz.

Adım 3. Sebzeleri soyun ve durulayın.

Adım 4. Et suyuna iki havuç ve iki soğan koyun.

Adım 5. Önce fasulyeleri suyla doldurun ve 60 dakika bekletin.

Adım 6. Daha sonra baklagilleri ete ekleyin ve minimum ateşte 1,5-2 saat kaynatın.

Adım 7Kalan soğanı rastgele doğrayın ve ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın.

Adım 8. Soğanı ince bir elek içine koyun ve aromatik yağını ayırın, sebzenin kendisine ihtiyacımız olmayacak.

Adım 9. Domates salçasını az miktarda suyla seyreltin.

10. Adım. Soğanların kavrulmasından kalan yağı tavaya aktarın ve salçayı, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin.

Adım 11. Belirtilen sürenin sonunda yaprakları ve karabiberleri sostan çıkarın.

Adım 12. Bitmiş et suyundan soğanları ve havuçları çıkarın, soyulmuş patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın, tuz ekleyin.

Adım 13. Gerekli miktarda pirinci ölçün.

Adım 14. Ve yarıya kadar pişene kadar kaynatın.

Adım 15. Kalan domuz eti ve sığır etini kıyma makinesinden geçirin ve pirinç gevreği, tuz ve karabiberle karıştırın.

Adım 16. Islak avuç içi kullanarak büyük köfteler oluşturun.

Adım 17. Patatesler yumuşayınca sosu ve köfteleri et suyuna ekleyin, 5 dakika kaynatın ve gerekirse tuz ekleyin.

Adım 18. Her kaseye bir parça domuz eti, bir köfte ve bir patates koyuyoruz - zengin et suyuyla dolduruyoruz. Afiyet olsun!

Nohut eklemeden bozbaş

Yavaş pişiricide nohut eklemeden bozbaş kolaylıkla hazırlanabilir; bu pişirme yönteminde aşçının sadece yemeğin malzemelerini temizleyip kesmesi yeterli olacaktır, gerisini modern teknoloji sizin için halledecektir. Tereyağı kullanımı sayesinde bitmiş yemeğin tadı parlak ve zengin olacaktır.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi – 15-20 dk.

Porsiyonlar – 3-4.

İçindekiler:

• Tavuk (küçük) – 1 adet.
• Patates – 5-6 adet.
• Ampuller – 2 adet.
• Domates – 3 adet.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 200 gr.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tereyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı soteleyin.

Adım 2: Soğanlar şeffaflaşınca salçayı ve taze domates küplerini ekleyin.

Adım 3. Kızartmayı yaklaşık 5 dakika ısıtın ve ardından çok pişirici kaseye aktarın.

Adım 4. Tavuğu tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın - sıcak tereyağında her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 5. Altın kuşu kızartmak için yerleştirin, soğuk suyla doldurun ve “Çorba” programını açın (30 dakika).

Adım 6. Zaman geçtikten sonra soyulmuş bütün patatesleri et suyuna ekleyin ve bileşen yumuşayana kadar kaynatın.

7. Adım. Doyurucu ve iştah açıcı bozbaşları tabaklara dökün ve tadına bakın. Afiyet olsun!

Tavuk bozbaş

Tavuk bozbaşı bir saatten kısa sürede hazırlanıyor ve bunun sonucunda doyurucu olmasına rağmen fazla kalori içermeyen, parlak ve zengin bir ilk yemek elde ediyoruz. Et suyunu hazırlamak için kuşun dilediğiniz kısmını kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi – 45 dakika

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar – 6-7.

İçindekiler:

• Tavuk – 800gr.
• Patates – 4-5 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Domates – 1 adet.
• Tereyağı – 50 gr.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Patatesleri ve soğanları soyun ve durulayın, eti porsiyonlara bölün ve akan su altında durulayın.

Adım 2. Kalın duvarlı bir tavada bir parça tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı kızartın.

Adım 3. Şeffaf soğana doğranmış domatesi ekleyin, karıştırın ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Adım 4.Kuşu aynı ısıya dayanıklı tabağa koyun ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.

Adım 5. Zevk tercihlerinize göre malzemeleri karabiber ve tuzla tatlandırın.

Adım 6. Sıvının eti neredeyse tamamen kaplaması için soğuk su ekleyin - kapağın altında kaynatın.

7. Adım. Soyulmuş patateslerin yarısını kaynayan et suyuna koyun, bozbaşları kapağın altında minimum ateşte 30-40 dakika pişirin.

Adım 8. Zaman geçtikten sonra servis yapmaya devam ediyoruz: her derin tabağa birkaç parça patates ve tavuk koyun, biraz et suyu ekleyin. Ekmekle servis yapın.

Adım 9. Hazır olun ve yalnızca sonucun değil, sürecin de tadını çıkarın!

Patatesli bozbaş

Patatesli bozbaş, kuru nohut, olgun domates ve diğer sebzelerin eklenmesiyle hazırlanır, daha zengin tat ve aroma için kişniş taneleri, kimyon, tatlı kırmızı biber gibi baharatların kullanılması tavsiye edilir. Bu bileşenlerin kombinasyonu size gerçek bir gastronomik keyif verecektir - garantili!

Pişirme süresi – 3 saat 50 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 7-8.

İçindekiler:

• Kuzu kaburga – 900 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Kuru nohut – 1 yemek kaşığı.
• Patates – 3 adet.
• Dolmalık biber – 2 adet.
• Domates – 4 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Zira – 1 çay kaşığı.
• Kişniş tohumları – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 4 adet.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Göndermek için:

• Acı biber - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pişirmeden önceki gece nohutları soğuk suyla ıslatın ve pişirmeden önce iyice durulayın. Kaburgaları küçük parçalara ayırıyoruz.

Adım 2.Kuzu uygun büyüklükte bir tencereye koyun, su ekleyin ve maksimum ateşte kaynatın - oluklu bir kaşıkla köpüğü alın ve hemen ısıyı azaltıp 60 dakika pişirin.

Adım 3. Daha sonra suyu süzün ve temiz, ısıya dayanıklı bir kaseye dökün - tekrar ateşe verin ve nohutun yanı sıra kemiklerinden çıkarılan etleri ekleyin.

Adım 4. Soyulmuş sebzeleri (soğan, dolmalık biber, havuç ve sarımsak) küçük küpler halinde kesin, patatesleri boyutuna göre 2-4 parçaya bölün.

Adım 5. Yağı ısıtın ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ardından havuç ve biberleri sarımsakla ekleyin - karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika ısıtın. Karabiber, kişniş ve kimyonu havan tokmağıyla öğütüp sebzelere dökün, ardından doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin.

Adım 6. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra et suyuna patates, defne yaprağı ve tuz ekleyin - kaynatın ve yaklaşık 25 dakika pişirin.

Adım 7. Kızartmayı tavaya yerleştirin ve karıştırın.

8. Adım. Doğranmış otları çorbaya dökün, istenirse doğranmış acı biberi ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Kapağın altında en az 15 dakika bekletin ve ancak bundan sonra servis yapmaya devam edin.

Adım 9. Afiyet olsun!

Bozbaş yavaş tencerede pişirilir

Yavaş tencerede pişirilen bozbaş, aile yemeğini kolaylıkla çeşitlendirebilecek, inanılmaz lezzetiyle evinizi şaşırtabilecek bir yemektir. Tarifte yalnızca basit ve uygun fiyatlı malzemeler kullanılıyor, ancak nihai sonuç, bir kaşık dolusu bile tadan herkesi memnun edecek!

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Patates – 4-5 adet.
• Havuç – 2 adet.
• Ampuller – 2 adet.
• Kemikli et – 500 gr.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - tatmak.
• Defne yaprağı - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Eti çoklu pişiricinin kasesine yerleştirin, suyla doldurun ve "Kemikler" modunu başlatın.

Adım 2. Aynı zamanda tüm sebzeleri soyun ve yıkayın, patatesleri bütün bırakın, havuçları şeritler halinde ve soğanları küçük küpler halinde kesin.

Adım 3. Hazırlanan tüm sebzeleri kaynayan et suyuna koyun, öğütülmüş kırmızı biber, tuz, defne yaprağı ve öğütülmüş karabiberle tatlandırın.

Adım 4. Kaseyi bir kapakla kapatın, “Çorba” programını açın ve zamanlayıcıyı “20 dakika”ya ayarlayın.

Adım 5. Ses sinyalinden sonra plakalara dökün ve bir örnek alın. Afiyet olsun!