Dolma klasik

Klasik dolma, lahana rulolarımızı anımsatan lezzetli bir oryantal yemektir. Ancak bu durumda çeşitli dolgular üzüm yapraklarına sarılır. Bu basit 10 tarifle evde dolma hazırlayabilirsiniz.

Üzüm yapraklarından dolma yapmak için klasik tarif

Dolma – et ve üzüm yapraklarından yapılan lezzetli lahana böreği. Yemeğin çok zengin ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Yoğurt, mayonez ve ekşi krema bazlı soslarla servis edilebilir.

1. 
   Klasik tarife göre dolma hazırlamak için üzüm yapraklarını yıkayıp üzerine kaynar su dökün ve 5-7 dakika bekletin.Daha sonra yaprakları süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Yaprak saplarını yapraklardan çıkarın.
2. 
   Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Pirinci 2-3 dakika haşlayıp suyunu süzün. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Kıymayı, otları, kızarmış soğanı ve pirinci bir kapta karıştırın, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Kıymayı elinizle iyice karıştırın.
3. 
   Üzüm yapraklarını pürüzsüz tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturup yaprakların üzerine yerleştirin.
4. 
   Kıymayı yapraklara sarın, önce üst kenarlarını ortaya, ardından yaprağın yanlarını katlayıp alt kısmıyla örtün.
5. 
   Tüm yapraklardan ve kıymadan küçük lahana ruloları yapın.
6. 
   Kalın tabanlı bir tavanın dibine 1-2 kat üzüm yaprağını yerleştirin.
7. 
   Dolmayı yaprakların üzerine yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Boşlukları birkaç katmana yerleştirebilirsiniz.
8. 
   Et suyunu dolmanın üzerine dökün ve yemeğe biraz tuz ekleyin.
9. 
   Dolmayı bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun, bu, dolmanın pişirme sırasında açılmaması için gereklidir.
10. 
    Tavayı ocağa alıp et suyunu kaynatın, ardından ateşi kısıp dolmayı 1-1,5 saat pişirin. Bitmiş dolmayı ocaktan alın ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Dilediğiniz sosla sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

Güzel kokulu ve çok lezzetli Ermeni pasut dolma

Sizi doyurucu ve sağlıklı bir Ermeni yemeği denemeye davet ediyoruz. Pasut dolma veya başka türlü Lenten dolma doğru beslenmeye uygundur. Üzüm yaprakları yemeği inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli hale getirir.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 90 dakika

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Üzüm yaprakları – 25 adet.
• Doldurmak için:
• Kırmızı fasulye – 0,5 yemek kaşığı.
• Nohut - 0,5 yemek kaşığı.
• Bezelye - 0,5 yemek kaşığı.
• Mercimek – 0,5 yemek kaşığı.
• Buğday gevreği – 0,5 yemek kaşığı.
• Ceviz – 0,5 yemek kaşığı.
• Soğan – 4 adet.
• Bitkisel yağ – 3 çay kaşığı.
• Sarımsak – 4 diş.
• Limon suyu – 2 yemek kaşığı.
• Otların karışımı - tatmak.
• Yeşiller – 50 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.
• Doldurmak için:
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 0,5 yemek kaşığı.
• Su – 4 yemek kaşığı.
• Limon suyu – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Mercimek, bezelye, nohut, kuru fasulye ve buğday gevreklerini soğuk suyla 6-8 saat bekletin. Daha sonra bunları bir kevgir içine koyun, temiz suyla doldurun ve ayrı ayrı pişmeye bırakın. Yarı pişene kadar pişirin, ocaktan almadan 5 dakika önce tuz ekleyin.

2. Haşlanmış malzemeleri bir kapta karıştırın.

3. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

4. Fasulyeye kavrulmuş soğanı, doğranmış otları ve baharatları ekleyin, karıştırın.

5. Ayrıca dolguya doğranmış fındık, sarımsak ve limon suyu ekleyin. İyice karıştırın ve doldurma hazır.

6. Üzüm yapraklarını akan su ile durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra yaprakların saplarını kesin.

7. Asma yaprağının üzerine iç malzemeden bir miktar koyup sarın. Üzüm yaprakları çok küçükse iki yaprak alın ve üst üste koyun.

8. Kalın tabanlı bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve dolmayı içine kalın bir tabaka halinde yerleştirin.

9. Pansumanı hazırlayın. Birkaç yemek kaşığı domates salçasını su ve limon suyuyla karıştırın. İstenirse dolguya biraz tuz ekleyebilirsiniz. Tavaya dökün.

10. Dolmanın üzerine düz bir tabak koyun ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. Çanağı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin.

11. Soğuk pasut dolma yerler.Bu nedenle kullanmadan önce bir süre buzdolabında bekletmelisiniz.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede üzüm yapraklarında dolma nasıl pişirilir?

Yavaş pişiricideki dolma, tüm aile için akşam yemeği hazırlamanın lezzetli ve hızlı bir yoludur. Bu yemeği yapmanın en zor kısmı et dolgusunu küçük üzüm yapraklarına sarmak.

Pişirme süresi: 60 dakika

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kıyılmış domuz eti – 500 gr.
• Buharda pişirilmiş pirinç – 150 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Asma yaprağı turşusu – 30-40 adet.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Pirinci durulayın ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından kapağı kapalı olarak 5 dakika bekletin.

2. Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın ve küp şeklinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağda 10-15 dakika kızartın.

3. Bir kapta kıyma, pirinç ve kızarmış sebzeleri karıştırın, tuzlayın ve dolguyu damak tadınıza göre baharatlayın.

4. Üzüm yaprağını düz bir yüzeye yerleştirin, biraz iç harçtan ekleyin ve yaprağın kenarlarını ortaya doğru katlayın.

5. Bunu tüm yapraklar ve dolguyla yapın.

6. Dolmayı kalın bir tabaka halinde buharda pişirilen tepsiye yerleştirin, üzerine dolmayı bastıracak ve yaprakların açılmasını önleyecek bir tabak yerleştirin. Çok pişirici kaseye 500 mililitre su dökün. Tepsiyi çoklu pişiriciye yerleştirin ve 20-25 dakika "Güveç" modunu etkinleştirin.

7. Hazırlanmadan 5 dakika önce dolmayı salçayla yağlayın. Ekşi krema ve otlar ile yemeği sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Evde Azerbaycan usulü dolma nasıl pişirilir?

Azerbaycan'da dolma, sadece hafta içi değil bayram masasında da servis edilebilecek ilginç ve lezzetli bir yemektir.Doldurma için kuzu eti ve bol miktarda baharatlı otlar kullanıldığı için yemek sulu ve aromatiktir.

Pişirme süresi: 2,5 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kıyılmış kuzu – 500 gr.
• Üzüm yaprakları – 600 gr.
• Nane – 1 demet.
• Kişniş – 1 demet.
• Dereotu – 1 demet.
• Tereyağı – 100 gr.
• Pirinç – 1 yemek kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.

2. Kıyılmış kuzuya yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.

3. Pirinci yarıya kadar pişirin, suyunu boşaltın ve durulayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Kıymaya pirinç ve soğanı ekleyin, tekrar iyice karıştırın.

4. Kıymanın tadına doğranmış tereyağı, tuz ve karabiber de ekleyin, karıştırın. Dolma dolmamız hazır.

5. Üzüm yapraklarını yıkayın. Çok sertse üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin.

6. Kıymayı ve otları asma yapraklarına sarın.

7. Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve demetleri birbirine sıkıca bastırın. Dolmanın üzerine bir tabak koyun, yaprakların açılmasını önleyecektir. Dolmayı tamamen kaplamayacak kadar sıcak su dökün.

8. Dolmayı suyu buharlaşana kadar pişirin. Yemeği doğal yoğurt veya ekşi krema ile servis edin.

Afiyet olsun!

Asma yaprağı turşusunda basit ve lezzetli bir dolma tarifi

Dolma lahana rulolarına benzer. Et de sarılır ama lahana yaprağına değil üzüm yaprağına sarılır. Taze üzüm yaprağı kalmadığında salamura yaprakla değiştirilebilir. Asma yaprağı turşusunda yapılan dolmanın hoş bir ekşiliği vardır.

Pişirme süresi: 90 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kıyma – 400 gr.
• Pirinç – 1/3 yemek kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Havuç – 1 adet.
• Domates – 3-4 adet.
• Tereyağı – 80 gr.
• Salamura üzüm yaprağı – 500 gr.
• Baharatlar - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm malzemeleri listeye göre hazırlayın.

2. Soğanları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı, pirinci ve soğanı karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin.

3. Rendelenmiş havuçları, doğranmış sarımsakları ve domatesleri ayrı ayrı karıştırın.

4. Salamura üzüm yapraklarını kesme tahtası üzerine yerleştirin ve üzerine az miktarda kıyma koyun.

5. Kıymanın etrafına yaprakları sıkı rulolar halinde sarın.

6. Dolmayı kalıba sıkıca bastırarak yerleştirin.

7. Dolmanın üzerine sebze sosunu koyun, tuzlayın ve baharatlayın. Üzerine tereyağı parçaları koyun.

8. Kabı kalan üzüm yapraklarıyla kaplayın ve mikrodalgada 20 dakika pişirin. Daha sonra biraz su ekleyip 20 dakika daha pişirin.

9. Sıcak dolmayı ekşi krema veya diğer katkı maddeleri ile salamura üzüm yapraklarında servis edin.

Afiyet olsun!

Ev yapımı dana dolması yapmak için adım adım tarif

Kafkas mutfağını sevenler bu dolma tarifini mutlaka beğeneceklerdir. Üzüm yapraklarına sarılmış kıyma sulu hale gelir ve harika bir aroma kazanır.

Pişirme süresi: 3 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 8-10.

İçindekiler:

• Sığır eti – 1 kg.
• Pirinç – 150 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Kişniş - 5-6 şube.
• Kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı.
• Kurutulmuş tuzlu – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
• Asma yaprağı turşusu – 35-45 adet.

Pişirme işlemi:

1. Turşu yapraklarını akan su altında durulayın.

2.Eti, soğanı ve yeşilliklerin bir kısmını kıyma makinesinden geçirin.

3. Kalan yeşillikleri yıkayıp bıçakla doğrayın. Kıymayı otlar ve pirinçle karıştırın, tuzlayın ve tadına göre baharatlayın.

4. Kıymayı elinizle 3-4 dakika yoğurun.

5. Kıymayı asma yapraklarının üzerine koyun ve sıkı rulolar halinde yuvarlayın.

6. Dolmayı kalın tabanlı bir tavaya, dikişleri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.

7. Dolmanın 1-1,5 santimetre yukarısındaki tavaya su dökün, basıncı ayarlayın. Dolmayı önce orta ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından ısıyı düşürüp 1,5-2 saat pişmeye devam edin.

8. Dolmayı ekşi krema veya doğal yoğurtla sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Asma yaprağı turşusunda kuzu dolması için klasik tarif

Geleneksel olarak kuzu kıymasından dolma hazırlanır. Yemeğin yanında ekşi krema ve sarımsak sosu, ayran, sıcak lavaş veya sek kırmızı şarap iyi gider. Listelenen ürünlerden oryantal tarzda harika bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 2,5 saat.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Kuzu – 300 gr.
• Pirinç – 1 yemek kaşığı.
• Nane – 2 gr.
• Fesleğen – 2 adet.
• Tuz - tatmak.
• Su – 2 l.
• Salamura üzüm yaprağı – 300 gr.

Pişirme işlemi:

1. Yaprakları suyla durulayın ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

2. Yaprakları düz tarafı aşağı bakacak şekilde tahtaya yerleştirin.

3. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, ardından durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Kuzu kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve elde edilen kıymayı tatlandırın.

4. Kıymadan küçük porsiyonları üzüm yapraklarının üzerine koyun ve sıkıca sarın.

5. Tavanın dibine birkaç üzüm yaprağı koyun.

6.Dolmayı yoğun sıralar halinde bir tavaya yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Tavaya su dökün ve dolmayı kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 40-50 dakika pişirmeye devam edin.

7. Dolmayı ekşi krema, sarımsak sosu ve taze otlarla servis edin.

Afiyet olsun!

Fırında pişmiş sulu ve lezzetli dolma

Lezzetli ve sulu dolma hazırlamanın bir başka yolu da fırında pişirmektir. Yemek, baharatların ve üzüm yapraklarının aromalarına batırılarak yüksek sıcaklıkta kaynatılır. Dolma kıyması istediğiniz gibi olabilir: kuzu eti, dana eti, tavuk veya bunların karışımı.

Pişirme süresi: 3 saat.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: 2-3.

İçindekiler:

• Kıyma – 300 gr.
• Üzüm yaprakları – 100 gr.
• Tuz - tatmak.
• Sarımsak – 2 diş.
• Baharatlar - tatmak.
• Ekşi krema – 100 ml.
• Kefir – 100ml.
• Su – 100 ml.
• Pirinç – 70 gr.
• Defne yaprağı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

1. Kıymayı pirinçle karıştırın, tadına tuz ve baharat ekleyin.

2. Asma yaprağının üzerine az miktarda kıyma koyun.

3. Sayfanın yan kenarlarını, ardından üst ve alt kısımlarını katlayın, sıkı bir rulo elde edeceksiniz.

4. Dolmayı ısıya dayanıklı olacak şekilde kalın bir tabaka halinde yerleştirin.

5. Dolma sosunu hazırlayın. Bir kapta ekşi krema, kefir, su, baharatlar ve biraz tuzu karıştırın.

6. Sarımsak dişlerini soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları dolmanın üzerine yerleştirin.

7. Daha sonra sosu dökün ve defne yaprağını ekleyin.

8. Tavayı bir kapakla kapatın ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 2,5 saat bekletin.

9. Dolma harika oluyor, fırından çıkar çıkmaz servis yapın.

Afiyet olsun!

Etsiz üzüm yaprağında mercimek dolma

Dolma, öğle veya akşam yemeğinde servis edilebilecek sağlıklı, dengeli bir yemektir.Lent sırasında et yerine sebze, baklagiller, kuruyemişler veya mantarlardan dolgu hazırlayabilirsiniz, sonuç daha az lezzetli ve tatmin edici değildir.

Pişirme süresi: 2,5 saat.

Pişirme süresi: 80 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Üzüm yaprakları – 50-60 adet.
• Pirinç – 250 gr.
• Domates – 2 adet.
• Mantarlar – 200 gr.
• Ceviz – 100 gr.
• Kurutulmuş tuzlu – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Su – 400-500 ml.
• Bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Üzüm yapraklarını yıkayın, üzerine 10 dakika kaynar su dökün ve ardından bir kevgir içinde süzün.

2. Soğanları ve mantarları küçük küpler halinde kesin.

3. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın.

4. Cevizleri bıçakla doğrayın.

5. Pirinci durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın.

6. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, önce soğanları şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra tavaya fındık ve domates ekleyin ve birkaç dakika pişirin. En son pirinci ekleyin ve tüm nemi emilene kadar pişirin. Son olarak tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Doldurmayı bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.

7. İç harcından küçük porsiyonları üzüm yapraklarının üzerine koyun ve sıkı rulolar halinde yuvarlayın.

8. Kalın tabanlı bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve dolmayı kalın bir tabaka halinde yayın.

9. Tavaya su dökün ve dolmayı bir tabakla bastırın, böylece üzüm yaprakları işlem sırasında açılmaz.

10. Suyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 60 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin. Mercimek dolması sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Evde ekşi kremada haşlanmış dolma nasıl pişirilir?

Dolma genç üzüm yapraklarından hazırlanır. Fırınlanabilir, haşlanabilir veya buharda pişirilebilir. Bu tarifte dolma ekşi kremada pişirilecek ve çok yumuşak olacak.

Pişirme süresi: 100 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kıyma – 0,5 kg.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Et için baharatlar - tatmak.
• Salamura üzüm yaprağı – 200 gr.
• Tereyağı – 3-4 yemek kaşığı.
• Ekşi krema – 3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Üzüm yaprakları su ile yıkanmalıdır.

2. Kıymayı doğranmış soğanla karıştırın, tuz ekleyin ve dolguyu damak tadınıza göre baharatlayın.

3. Üzüm yapraklarını düz bir yüzeye yerleştirin.

4. Her sayfaya dolguyu yerleştirin.

5. Sıkı rulolar halinde yuvarlayın.

6. Tavayı tereyağıyla yağlayın ve dolmanın içine yerleştirin. Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve tadına göre baharatlayın, dolmanın üzerini yüzmeyecek şekilde bir tabakla kapatın.

7. Su kaynayınca ateşi kısın, yarım saat pişirin, ardından ekşi kremayı ekleyip 30 dakika daha pişirin. Dolmayı sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!