Kefir veya ekşi krema ilavesiyle hem mayalı hamurdan hem de hamurdan çeşitli dolgulara sahip geleneksel bir Tatar hamur yemeği hazırlanır. Dolgu olarak genellikle çeşitli et ve patates türleri kullanılır ve kırmızı üçgenler et suyu veya çorbalarla servis edilir.
- Evde klasik Tatar tarzı echpochmak
- Echpochmak et ve patatesle nasıl pişirilir?
- Kefir hamurlu echpochmak için basit ve lezzetli bir tarif
- Mayasız hamur üzerinde Tatar usulü echpochmak
- Tavuk ve patates ile echpochmak yapmak için adım adım tarif
- Fırında kıyma ve patates ile lezzetli echpochmak nasıl pişirilir?
- Mayalı hamurdan yapılan havadar echpochmak
- Ekşi krema ile ev yapımı echpochmak için basit ve lezzetli bir tarif
Evde klasik Tatar tarzı echpochmak
Tatar tarifine göre echpochmaks için genellikle sığır etinin yanı sıra ördek veya kuzu eti, tercihen yağlı alınır, böylece turtalar çok kuru çıkmaz. Ayrıca, dolgu için soğanı eksik etmeyin: bu onu daha sulu yapar.
- Hamur mayası 800 (gram)
- Dana bonfile 500 (gram)
- Koyun eti 200 (gram)
- Patates 5 (şeyler)
- Soğan soğanı 2 (şeyler)
- Tuz tatmak
- Öğütülmüş karabiber tatmak
- Tereyağı Doldurmak için
-
Evde klasik Tatar tarzı echpochmak nasıl pişirilir? Eti kıyma gibi öğütün, ancak bıçakla doğramak daha iyidir, bu size dolgu için daha hoş bir kıvam verecektir.
-
Soğanı çok ince doğrayın, doğranmış kıymayı soğanla karıştırın, karabiber ve tuzla tatlandırın.
-
Patatesleri küçük küpler veya küpler halinde kesin.Burada kendi tercihlerinize göre ilerleyebilirsiniz ancak küçük parçaların daha hızlı piştiğini hatırlamakta fayda var.
-
Hamuru açın, porsiyonlara bölün ve dolguyu düzenleyin: soğan, patates ve bir parça tereyağı ile kıyma, avucunuzun büyüklüğünde üçgenler oluşturun.
-
Echpochmak'ı 200 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin.
Echpochmak et ve patatesle nasıl pişirilir?
Maya hamurunda etli ve patatesli Tatar turtalarının geleneksel tarifi. Bu meze, zengin et suyu ve otlarla birlikte servis edilir.
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 8.
İçindekiler:
- Tereyağı – 100 gr.
- Süt – 100 gr.
- Maya – 10 gr.
- Yumurta – 2 adet.
- Tuz - tatmak.
- Toz şeker - tadı.
- Buğday unu - yoğun bir hamur kıvamı için.
- Et (sığır eti, tavuk) – 250 gr.
- Patates – 3 adet.
- Yeşiller - tatmak.
- Soğan – 1 adet.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
- Et suyu - doldurmak için.
Pişirme işlemi:
1. Sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıvı malzemeleri maya, yumurta, tuz, şekerle karıştırın ve oldukça yoğun, elastik bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Streç filme sarıp oda sıcaklığında 20 dakika olgunlaşmaya bırakın.
2. İçi için gereken malzemeler – eti, soğanı, patatesi ve otları aynı büyüklükte parçalar halinde ince ince doğrayın: bu şekilde dolgu daha düzgün ve sulu olur, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Hamuru tekrar yoğurun, ince bir şekilde açın ve parçalara ayırın.
4. Hazırlanan dolguyu her parçanın ortasına yerleştirin, sulu olması için et suyu ekleyebilmeniz için üstünde delik bulunan üçgen piramitler oluşturun.
5.Turtaları parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin ve parçaları 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika bekletin. Çıkardıktan sonra her birine çırpılmış yumurta sürün ve her bir echpochmak'ın içine biraz et suyu dökün. 25 dakika daha fırında bekletin. Et suyuyla birlikte sıcak servis yapın. Eğlence!
Kefir hamurlu echpochmak için basit ve lezzetli bir tarif
Echpochmak hamuru maya kullanılmadan - kefir kullanılarak hazırlanabilir, ancak turtaların yumuşak ve havadar çıkması için oda sıcaklığında olması gerekir. Pişirme sırasında dolguya biraz sıcak su eklenir, ardından inanılmaz derecede sulu hale gelir.
Pişirme süresi: 1 saat 05 dk.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 6.
İçindekiler:
Test için:
- Kefir – 200 gr.
- Buğday unu – 400gr.
- toz şeker – 2 yemek kaşığı.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
- Tereyağı – 100 gr.
- Kabartma tozu – ½ çay kaşığı.
- Ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
Doldurmak için:
- Et (sığır eti) – 300 gr.
- Patates – 1 adet.
- Soğan – 1 adet.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
1. Tart hamurunun daha kabarık olması için öncelikle kefirin buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında tutulması gerekir. Derin bir kapta kefir, tuz, kabartma tozu ve toz şekeri karıştırın.
2. Tereyağını yumuşatıp kefir karışımına dökün, ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Unu azar azar ekleyip topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun. Hamur ele yapışan bir kıvama gelince streç filme sarıp buzdolabında saklayın.
4. Eti ve patatesleri aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesin. Soğan başını mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Doldurma malzemelerini kendi tercihlerinize göre tuz ve karabiberle karıştırın.
5.Hamuru açın ve eşit küçük porsiyonlara bölün. Her birine dolguyu koyun, ortasında bir delik olan üçgen bir pasta oluşturun: içine su dökülecektir.
6. Boşlukları bir fırın tepsisine yayılmış parşömen kağıdına yerleştirin ve echpochmaki'yi 180 derecede 25 dakika pişirin. Daha sonra dolguyu daha sulu hale getirmek için her birine biraz sıcak su dökün ve 20-25 dakika daha fırına dönün.
7. Turtaları hafifçe soğumaya bırakın ve et suyu veya çorba ile servis yapın.
Mayasız hamur üzerinde Tatar usulü echpochmak
Mayasız hamurdan yapılan Tatar usulü börekler tavukla da yapılabilir. Tavuk göğsü eti pişirildiğinde çok kuru olabileceğinden, dolgu için özellikle patatesle birlikte tavuk but posası kullanmak daha iyidir.
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 8.
İçindekiler:
- Tavuk eti – 500 gr.
- Patates – 400 gr.
- Soğan – 2 adet.
- Sarımsak – 3 diş.
- Yeşil soğan – 3 adet.
- Tuz – 1,5 çay kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
- Ekşi krema – 200 gr.
- Kefir – 250 gr.
- Yumurta – 1 adet.
- Sarısı – 1 adet.
- Tereyağı – 50 gr.
- toz şeker – 1,5 çay kaşığı.
- Kabartma tozu – 1 paket.
- Nişasta – 1 çay kaşığı.
- Buğday unu – 800gr.
- Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı.
- Tereyağı - doldurmak için.
Pişirme işlemi:
1. Tavuk etini çok ince doğrayın, aynı işlemi soyulmuş patates ve soğanla birlikte yapın. Yeşil soğanları ve sarımsak dişlerini doğrayın.
2. Tüm malzemeleri karıştırın, pişirme sırasında dolgunun kurumaması için tuz, karabiber ve bitkisel yağ ekleyin.
3. Uygun büyüklükte bir kapta ekşi krema ve kefiri karıştırın, bir tavuk yumurtası ve ilave yumurta sarısı, kalan miktarda tereyağı, toz şeker ve tuzu ekleyin.Belirtilen hacimde unu küçük parçalar halinde karışıma ekleyin, iyice yoğurun ve bitmiş hamuru buzdolabında film altında 20 dakika bekletin.
4. Hamuru parçalara ayırın, her birini açın ve dolguyu yayın. Üstte bir delik olan üçgen turtalar yapın.
5. İş parçasını bir fırın tepsisine yerleştirin, her bir echpochmak'a biraz sıvı tereyağı dökün ve fırında 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 40-45 dakika bekletin.
6. Bitmiş turtaları sıcak olarak servis edin.
Tavuk ve patates ile echpochmak yapmak için adım adım tarif
Besleyici bir meze veya öğle yemeğinin ilk yemeğinin bir parçası olan, hazırlanması kolay bir yemek. Havadar hamur ve sulu, dolgulu dolgu, echpochmak'ı deneyen herkesi büyüleyecek.
Pişirme süresi: 55 dk.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 4.
İçindekiler:
Doldurmak için:
- Tavuk eti (göğüs veya but) – 1 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Patates – 3 adet.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
- Tereyağı - tatmak.
- Tavuk suyu – 3-4 yemek kaşığı.
Test için:
- Kefir %2,5 – 1 yemek kaşığı.
- Buğday unu – 400-450 gr.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
- Soda – ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Sıcak kefirin tuzlanması ve ardından üzerine yağ ve soda eklenmesi gerekir. Unu küçük parçalar halinde dökün ve yavaşça karıştırın. Ortaya çıkan hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Üzerini bir peçeteyle örtün ve dolguyu hazırlarken bırakın.
2. Patatesleri, soğanları ve tavuğu eşit büyüklükte ince ince doğrayın. Her şeyi iyice tuzlayın ve karabiber ekleyin ve ardından iyice karıştırın.
3. Hamuru orta kalınlıkta bir sosis şeklinde açın ve parçalara bölün.
4.Her parçayı ince bir kek şeklinde yuvarlayın, her birine biraz tereyağı ve tavuk ve patates dolgusu koyun. Turtaları üçgen şeklinde yuvarlayın ve üstte küçük bir delik bırakın.
5. Turtaları parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin ve ısıyı 180 dereceye çıkararak yaklaşık yarım saat fırında tutun. Belirtilen sürenin sonunda echpochmak'ı çıkarın, her birine biraz tavuk suyu dökün ve 10 dakika daha pişirin. Börekleri sıcak olarak servis edin.
Fırında kıyma ve patates ile lezzetli echpochmak nasıl pişirilir?
Mayalı hamur üzerine patatesli kıymadan lezzetli ve sulu Tatar turtaları yapılabilir. Fırında pişirildiğinde altın rengi bir kabuğa ve sulu dolguya sahiptirler.
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 8.
İçindekiler:
Test için:
- Süt – 250 ml
- Buğday unu – 500gr.
- Tuz – 0,5 çay kaşığı.
- Toz şeker – 25 gr.
- Maya – 7 gr.
- Yumurta – 1 adet.
- Tereyağı – 50 gr.
Doldurmak için:
- Sığır eti – 500 gr.
- Patates – 500 gr.
- Soğan – 300 gr.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş yenibahar - tatmak.
- Et suyu – 5 yemek kaşığı.
- Tereyağı - doldurmak için.
- Sarısı (hamuru yağlamak için) – 1 adet.
Pişirme işlemi:
1. Hamur malzemelerini karıştırın ve ara sıra yoğurarak yaklaşık iki saat ılık bir yerde bekletin.
2. Eti ve patatesleri ince ince, tercihen eşit küpler halinde doğrayın ve soğanı doğrayın. Patatesler kesildikten sonra 5 dakika haşlanabilir. Doldurma malzemelerini karıştırın, karabiber ve tuzla tatlandırın.
3. Hamuru, ağırlığı yaklaşık 50 gram olacak şekilde toplar haline getirin. Her topu ince bir kek şeklinde yuvarlayın ve dolguyu ortasına yerleştirin. Ortasında bir delik bulunan üçgen bir pasta oluşturun.
4.Echpochmaki'yi bir fırın tepsisine yerleştirin, fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve 20 dakika pişirin. Daha sonra her birinin ortasına biraz tereyağı ve et suyu koyun ve 20 dakika daha pişmeye bırakın.
5. Turtaları çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve 5 dakika daha fırında tutun. Bitmiş echpochmak'ı bir tabağa koyun ve servis yapın.
Mayalı hamurdan yapılan havadar echpochmak
Mayalı hamurdan yapılan Echpochmak'ın içi et, patates ve soğanla doldurulur. Son malzemeyi mümkün olduğu kadar ince kesmek önemlidir, böylece bitmiş yemekte dişlerin üzerinde çatlamaz, patates ve et dolgusuna sululuk verir.
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 8.
İçindekiler:
Test için:
- Buğday unu – 600gr.
- Süt – 350 gr.
- Tereyağı – 50 gr.
- Yumurta – 1 adet.
- Kuru maya – 2 çay kaşığı.
- toz şeker – 2 çay kaşığı.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
Doldurmak için:
- Sığır eti – 600 gr.
- Patates – 400 gr.
- Soğan – 200 gr.
- Tuz - tatmak.
- Karabiber - tatmak.
- Et suyu - tatmak.
Pişirme işlemi:
1. Hafifçe ısıtılmış sütü yumurtayla karıştırın, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Yükselmesi için birkaç saat bekletin.
2. Dana etini az miktarda yağla doğrayın, soğanları iyice doğrayın, patatesleri 5-7 mm'lik küpler halinde doğrayın. Dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve tüm malzemeleri karıştırın.
3. Mayalı hamuru parçalara ayırın ve her birini yuvarlayın, ortasına iç malzemeden bir miktar koyun, üstü delikli üçgen turtalar yapın.
4. Echpochmaki'yi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin, her birine çırpılmış yumurta sürün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Daha sonra her birinin ortasına biraz et suyu dökün ve 20 dakika daha pişirin.
5.Echpochmak, bir bardak sıcak et suyuyla birlikte sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
Ekşi krema ile ev yapımı echpochmak için basit ve lezzetli bir tarif
Ekşi kremalı hamurdan yapılan turtalar çok lezzetli bir ikramdır ve et ve patates dolgusu echpochmak'ı hem yetişkinler hem de çocuklar için favori bir lezzet haline getirir. Onları yolda yanınıza alabilir veya evde zengin bir et suyuyla yiyebilirsiniz.
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
Pişirme süresi: 15 dk.
Porsiyon – 8.
İçindekiler:
- Kefir – 1,5 yemek kaşığı.
- Ekşi krema – 1,5 yemek kaşığı.
- Tereyağı – 100 gr.
- Tuz – 1,5 çay kaşığı.
- Buğday unu – 4 yemek kaşığı.
- Sarısı – 1 adet.
- Kabartma tozu – 1,5 çay kaşığı.
- Et (sığır eti, kuzu eti) – 300 gr.
- Patates – 300 gr.
- Soğan – 300 gr.
Pişirme işlemi:
1. Hamur için kefir ve ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır. Derin bir kapta karıştırılırlar.
2. Yumurta sarısını 1,5 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu ve önceden eritilmesi gereken belirtilen miktarda tereyağı. Karışımı tuzlayın ve unu yavaşça karıştırın.
3. Dolgu, taze patates ve soğanla birlikte ince kıyılmış et olmalıdır. Ayrıca tuz ve karabiber ile tatlandırılması gerekir.
4. Hamuru, her birinin ince yassı kekler halinde açılması gereken parçalara bölün. Her birinin ortasına dolgu yerleştirilir ve kenarları birbirine yapıştırılarak üstte açık bir delik bulunan bir üçgen oluşturulur.
5. Echpochmak bir fırın tepsisine serilir ve her birine bir parça tereyağı konur. Turtalar yarım saatten az bir süre 180 derecelik fırında bekletildikten sonra üzerine yumurta sürülerek 10 dakika daha pişirilir. Echpochmak'ı otlar ve şifalı otlarla birlikte et suyuna ek olarak hafifçe soğutulmuş olarak servis etmek daha iyidir.