Klasik eklerler

Ekler, dünyanın her yerinde tüketilen popüler bir Fransız tatlısıdır. Lezzet, çeşitli dolgular içeren bir pasta şeklinde hazırlanır. Çoğu zaman tatlı kremler eklenir. Herkes evde lezzetli bir tatlı hazırlayabilir. Bunu yapmak için, kanıtlanmış adım adım tariflerden oluşan bu renkli seçkiyi not edin.

Evde eklerler için klasik tarif

Düzgün hazırlanmış hamur, ekler yapma işinin yarısıdır. Hamurun sıcak yoğrulduğu göz önüne alındığında, bitmiş kütlenin tamamen pürüzsüz ve homojen olması gerekir. Başarının ikinci yarısı pişirme koşullarına bağlıdır. Fırının ısıtılması eşit ve sabit olmalıdır. Bu, eklerleri pişirirken hiçbir durumda fırın kapağını açmamanız gerektiği anlamına gelir - hamur çökecek ve hiçbir şey işe yaramayacaktır.

1. 
   Klasik bir tarif kullanarak evde ekler nasıl yapılır? Kalın tabanlı bir tencereye veya geniş bir tavaya belirtilen miktarda su dökün. İçine tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Bulaşıkları ocağa yerleştirin ve su kaynamaya başlayana ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
2. 
   Önceden elenmiş unu kaynar suya ve yağa dökün. Bu durumda, tavada ortaya çıkan koyulaşan kütlenin, topak oluşumunu önleyerek bir kaşık veya spatula ile aktif ve sürekli olarak karıştırılması gerekir. Yoğurma için bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz - kütle oldukça yoğun olacağından bu, manuel çalışmayı kolaylaştıracaktır.
3. 
   Unun tamamı eklendiğinde choux böreği kalın ve şekilli olacaktır. Sürekli karıştırarak ocakta iki ila üç dakika daha ısıtın. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve kütlenin yaklaşık altmış dereceye kadar soğumasını bekleyin.
4. 
   Şimdi yumurtaları ekleme zamanı. Bunu kesinlikle teker teker yapıyoruz, böylece beyazlar pıhtılaşmaya başlamadan önce yumurtaları sıcak hamurla karıştırmak için zamanımız olur. Bir kaşık veya spatula ile yoğun bir şekilde çalışın ve yavaş yavaş tüm yumurtaları ekleyin. Bitmiş hamur homojen ve gözle görülür derecede viskoz olacaktır - böyle olması gerekir.
5. 
   Elde edilen hamuru çentikli uçla donatılmış bir hamur torbasına aktarın. Aksi takdirde, köşesi kesilmiş bir plastik torba kullanın - bu durumda bitmiş eklerler pürüzsüz bir yüzeye sahip olacaktır.
6. 
   Fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün. Üzerine istenilen uzunlukta dikdörtgen eklerler ekiyoruz. Parçalar arasında yeterli boşluk bırakıyoruz - pişirme sırasında hamurun hacmi önemli ölçüde artıyor.
7. 
   Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.Eklerlerin bulunduğu tepsiyi orta seviyeye yerleştirin ve otuz ila otuz beş dakika pişirin. İşlem sırasında kapıyı açmıyoruz, ancak keklerin hazır olma derecesini camdan görsel olarak değerlendiriyoruz. Hazır eklerler iyice kabarmalı ve her tarafı kahverengi olmalıdır. Eklerlerin pişirme süresi dolduğunda fırını kapatın ve ürünleri beş dakika daha içinde bekletin. Daha sonra unlu mamulleri çıkarıp fırın tepsisinden soğuması için bir tabağa aktarıyoruz. Soğutulmuş eklerleri uzunlamasına kesin ve iç boşluğu kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurun.

Afiyet olsun!

Muhallebi ile ev yapımı eklerler nasıl yapılır

Sulu muhallebi, hassas gözenekli eklerlerle iyi gider. Ağırlıksız dokusunu başarılı bir şekilde vurgular ve hassas bir tatlılık sağlar. Eklerlerin havadar olmasını ve üç boyutlu şeklini korumasını sağlamak için tarifte anlatılan hamur hazırlama sürecini titizlikle uyguluyoruz. Ürünleri pişirirken hiçbir durumda fırını açmayın, aksi takdirde kekler çöker. Ve lezzetli bir muhallebi hazırlamak için, kütlenin tamamen homojen olması için bir el çırpma teli veya karıştırıcı kullandığınızdan emin olun.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Hamur için tereyağı – 100 gr.
• Hamur için un – 1 yemek kaşığı.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – bir tutam.
• Hamur için yumurta – 4 adet.
• Krema için yumurta – 2 adet.
• krema için süt – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı %82,5 krema için – 150 gr.
• Toz şeker – 100 gr.
• Krema için un – 3 yemek kaşığı.
• Vanilya şekeri – 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı büyük bir tencere veya tava kullanın. İçine su dökün, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynatın.Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Önceden elenmiş unların tamamını kaynayan sıvıya bir kerede dökün. Kütlenin hızla karışması ve topak oluşumu olmaması için kuvvetlice karıştırın. Bu aşamada bir mikser kullanabilirsiniz - bu işi kolaylaştıracaktır. Hamur topaklaşacak - sürekli karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Karışımı iki ila üç dakika ısıtın, ardından ocaktan alın ve beş ila yedi dakika hafifçe soğumaya bırakın.

3. Hala sıcak olan muhallebi karışımına yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılmaya vakti kalmayacak şekilde hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Bu şekilde tüm yumurtaları tanıtıyoruz.

4. Bitmiş hamur viskoz ve esnek olmalıdır. Yoğurduktan sonra pasta poşetinin erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.

5. Şimdi hamuru dişli uçlu bir hamur torbasına aktarın. Alternatif olarak, köşesi kesilmiş normal bir plastik torba kullanabilirsiniz.

6. Bir fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün ve istediğiniz uzunlukta dikdörtgen şekilli eklerleri yerleştirin. Hamur pişirme sırasında iki katına çıktığı için kekler arasında belli bir mesafe olması gerekir.

7. Fırını önceden 180 dereceye kadar ısıtın. Eklerli tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve otuz ila otuz beş dakika pişirin. Kekler iyice kabarmalı, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra bunları fırın tepsisinden çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın.

8. Muhallebi hazırlamak için ayrıca bir tencere veya küçük bir tencere kullanıyoruz. Belirtilen miktarda süt, toz şeker, vanilya şekeri ve unu koyun.

9. Yumurtaları karışıma kırın.

10.Bir mikser kullanarak her şeyi karıştırın ve tüm topakları tamamen parçalayana kadar yüksek hızda bir dakika boyunca çırpın. Tavayı ocağa alıp, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynatamazsınız, sadece koyulaştırmanız gerekir. Krema ısınıp koyulaşınca ocaktan alıp tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Bitmiş kremayı soğutun, streç filmle örtün ve bir saat buzdolabına koyun.

11. Kremayı bir mutfak şırıngasına veya dar ağızlı bir torbaya aktarın. Soğutulmuş eklerlerin altına veya yanına farklı taraflardan birkaç delik açın ve kremayı ekleyin. Alternatif olarak, keklerin kenarlarını kesip hafifçe açabilir ve bir çay kaşığı kullanarak kremayla doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yoğunlaştırılmış sütle ekler yapmak için basit ve lezzetli bir tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler her zaman kahve veya çay için hoş bir tatlıdır. Kabarık, hafif ve nemli ve tatlı dolguyla mükemmeller. Bu lezzetli hamur işi evde hazırlanabilir - biraz beceri ve zaman gerektirir, ancak sonuç kesinlikle buna değer. Bu tarifte pişirme süreci ayrıntılı olarak anlatılıyor ve adım adım görsel fotoğraflar eşliğinde her kek severin mutfağında hazırlayabilmesi sağlanıyor.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Süt – 200 ml.
• Tereyağı – 100 gr.
• Un – 150gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Tuz – bir tutam.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
• Krema için tereyağı – 100 gr.
• Lor peyniri – 130 gr.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın. İlave hava sağlamak için unu eleyin.Yumurtaları buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz.

2. Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanın. İçine sütü dökün, belirtilen miktarda tereyağı, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Süt ve tereyağı ısınırken yumurtaları ayrı bir kaba kırın. Homojenliği sağlamak için çatal veya çırpma teli ile sallayın.

4. Süt kaynayınca elenmiş unun tamamını bir kerede içine dökün ve topaksız kalın bir kütle elde edene kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.

5. Hamuru ocakta bekletmeye devam edin. Gözle görülür şekilde kalınlaşmalı ve bir top haline gelmelidir. Çırpıcıyı bir spatula ile değiştirin ve karışımı karıştırmaya devam edin. İki-üç dakika daha kurutup ocaktan alın.

6. Choux hamurunu sıcak tavadan bir kaseye aktarın, böylece hafifçe soğusun. Beş dakika bekletin.

7. Çırpılmış yumurtaları küçük porsiyonlar halinde muhallebi un karışımına dökün. Her eklemeden sonra, yumurtaların hamura tamamen karışması için iyice karıştırın.

8. Hamur yoğurmak için ataşmanlı bir karıştırıcı bağlayabilirsiniz - bu, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak ve pişirme süresini kısaltacaktır.

9. Bitmiş hamuru tamamen homojen olana kadar yoğurun - viskoz ve viskoz hale gelmelidir.

10. Hazırladığınız choux hamurunu yıldız aparatlı sıkma torbasına aktarın. Bir fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplıyoruz ve üzerine dikdörtgen şekilli eklerler yerleştiriyoruz. Bu, keklerin yüzeyinde karmaşık bir desen elde etmek için tek bir çizgide basit bir yerleştirme veya zikzak düzeni olabilir. Hamur pişirme sırasında iyice genişlediğinden eklerler arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın.

on bir.Bir seçenek olarak, dikdörtgen eklerler yerine, aynı "yıldız" eklentisine sahip yuvarlak damla kekler de oluşturabilirsiniz. Fırını 185 dereceye kadar önceden ısıtın. Eklerli tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve 30-35 dakika pişirin. Boşluklar gözle görülür şekilde büyümeli, kırmızı-altın rengine dönmeli ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra bunları fırın tepsisinden çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın.

12. Kremayı hazırlamak için yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve mikserle yüksek devirde çırpmaya başlayın. Kremsi bir hava kütlesi elde etmelisiniz - en az dört ila beş dakika çırpın.

13. Kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü tereyağına bir veya iki yemek kaşığı ekleyin ve her eklemeden sonra tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bu şekilde tüm yoğunlaştırılmış sütü tanıtıyoruz.

14. Bir sonraki adım lor peyniri eklemektir - bu, bitmiş kremaya yumuşaklık ve erime dokusu verecektir.

15. Homojen, yumuşak bir krema elde edene kadar peyniri yoğunlaştırılmış sütle bir spatula ile karıştırın.

16. Ekleri dolguyla doldurmak için aynı mutfak torbasını veya dar uzun ağızlı bir şırıngayı kullanmak uygundur.

17. Soğuyan eklerleri fotoğraftaki gibi bir taraftan kesip açın. Bir torbadan, şırıngadan veya sadece bir çay kaşığı kremayla doldurun. Kesilen kapakla kapatın.

18. Bitmiş dolgulu kekleri servis tabağına yerleştirin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Fırında lor kremalı hassas eklerler

Muhallebi ve yoğunlaştırılmış süte alternatif olarak eklerleri lor dolgusu ile doldurmanızı öneririz. Bu amaçla yağ oranı %5 - %9 aralığında olan, yumuşak macun kıvamında süzme peynir kullanılmasını öneriyoruz. Böyle bir ürün istenilen homojen kıvamı ve hassas kremsi tadı verecektir.Kremanın şeklini iyi tutması ve kekin dışına sızmaması için jelatin ile stabilize ediyoruz. Ekleri henüz tam olarak yerleşmemiş bir kütle ile doldurmak çok uygundur - iş parçasının tüm boşluklarına iyi nüfuz eder. Ve sertleştikten sonra dolgu tatlıda mükemmel bir şekilde tutulur - pastanın ısırılması kolaydır ve kremanın pastanın tüm alanını doldurduğunu görmek güzel.

Pişirme süresi: 1 saat 25 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Hamur için süt – 125 gr.
• Su – 125 gr.
• Hamur için tereyağı – 100 gr.
• Tuz - bir tutam.
• Un – 100gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Süzme peynir – 250 gr.
• Krema için süt – 200 gr.
• Yoğunlaştırılmış süt – 2 yemek kaşığı.
• Anında jelatin – 30 gr.
• Pudra şekeri – 3 yemek kaşığı.
• Vanilin – 1 çay kaşığı.
• Tereyağı – 30 gr.
• Çikolata – 100 gr.
• Krema – 5-6 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı büyük bir tencere veya tava kullanın. İçine su, süt koyun, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene ve sıvının her yerine eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.

2. Önceden elenmiş unların tamamını kaynayan sıvıya bir kerede dökün. Kütlenin hızla karışması ve büyük bir topak haline gelmesi için kuvvetlice karıştırın. Sürekli karıştırarak hamuru ocakta tutmaya devam ediyoruz. Karışımı iki ila üç dakika ısıtın, ardından ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

3. Muhallebi unlu karışım soğurken yumurtaları ayrı bir kaba kırın. Homojenliği sağlamak için çatal veya çırpma teli ile sallayın.

4. Çırpılmış yumurtaları küçük porsiyonlar halinde muhallebi un karışımına dökün. Her eklemeden sonra, yumurtaların hamura tamamen karışması için iyice karıştırın. Bitmiş kütle homojen, viskoz ve viskoz olmalıdır.

5.Hazırladığınız choux hamurunu yuvarlak uçlu sıkma torbasına aktarın. Bir fırın tepsisini yağlı parşömenle kaplıyoruz ve üzerine dikdörtgen şekilli eklerler yerleştiriyoruz. Bu, hacim ve daha büyük kek boyutları elde etmek için tek bir hatta basit pipetleme veya katmanlama olabilir. Hamur pişirme sırasında iyice genişlediğinden eklerlerin arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın.

6. Eklerin yüzeyinde bir desen oluşturmak için, üst kısımlar boyunca bir çatal çalıştırarak kabartma şeritler bırakabilirsiniz.

7. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Eklerli tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Pişirme sırasında hamurun çökmemesi için hiçbir durumda fırının kapağını açmayın. Kekler gözle görülür şekilde büyümeli, altın kahverengiye dönmeli ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Pişirme süresi dolduğunda fırını hafifçe açın, sıcak buharı verin ve eklerleri beş ila yedi dakika bu konumda bekletin. Daha sonra onları çıkarırız, fırın tepsisinden çıkarırız ve tamamen soğuması için tel rafa aktarırız.

8. Kremayı hazırlamak için jelatini hemen belirtilen miktarda sütün yarısına batırın. Şişmesi için on ila on beş dakika bekletin. Bu sırada ana kütleyi hazırlayın: macun benzeri süzme peynir, kalan süt, yoğunlaştırılmış süt, yumuşak tereyağı, vanilin ve pudra şekerini bir kapta karıştırın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın. Süte batırılmış jelatini ocakta sürekli karıştırarak ısıtın. Sıvı homojen hale gelir gelmez ve tüm granüller çözülür çözülmez, jelatini ocaktan alın ve ince bir akıntı halinde lor kremasına dökün. Tamamen karışana kadar mikserle tekrar çırpın ve kremayı on dakika buzdolabına koyun.Daha sonra kütleyi çıkarıp dalgıç bir blender ile çırpıp dar ağızlı bir hamur torbasına aktarıyoruz.

9. Soğuyan eklerlere alt kısımdan delikler açın. Deliklerden lor kremasıyla doldurun.

10. Sır hazırlamak için çikolatayı küçük parçalara ayırın ve sıcak kremayı dökün. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Gerekirse daha hızlı ve daha iyi çözünme elde etmek için kütleyi ısıtın. Eklerlerin üst kısımlarını hızla sırın içine batırın veya bir kaşık kullanarak keklerin yüzeyine yayın. Çikolata kaplamasının sertleşmesine izin verin - bu sırada içerideki krema da katılaşacaktır. Eklerleri servis tabağına alıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Krem şanti ile eklerler için basit ve lezzetli bir tarif

Fransız kökenli bu havadar pasta tüm dünyada biliniyor ve pek çok kişi tarafından seviliyor. Dışı kırmızı ve içi neredeyse boş olan bu kutu, çeşitli kremlerle doldurulmak üzere yaratılmıştır. Dolgunun şeklini koruyabilmesi, yayılmaması, çok ıslak veya ağır olmaması önemlidir. Bu bakımdan krem ​​şanti eklerleri doldurmak için idealdir. Eklerlerin boşluklarını narin tatlı bir bulutla doldururlar ve bu leziz pastaya narin, kremsi bir tatlılık katarlar. Kremanın stabil bir köpük haline gelmesi için yağ içeriğinin %30-33'ten az olmaması gerekir.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Un – 130 gr.
• Su – 200 ml.
• Tereyağı – 100 gr.
• Tuz – bir tutam.
• Yumurtalar – 3 adet.
• Krem %30-33 - 200 ml.
• Krema için pudra şekeri – 5 yemek kaşığı.
• Serpmek için pudra şekeri – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı büyük bir tencere veya tava kullanmak uygundur.İçine su dökün, belirtilen miktarda tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Tavayı ocağa yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene ve az çok suyla karışana kadar karıştırın.

2. Elendikten sonra tüm unu bir kerede kaynayan sıvıya dökün. Hızlı bir şekilde kalın bir muhallebi kütlesi oluşturmak için kuvvetlice karıştırın. Bu aşamada bir mikser kullanabilirsiniz - bu işi kolaylaştıracaktır. Hamur topaklaşacak - sürekli karıştırarak ocakta tutmaya devam edin. Karışımı iki ila üç dakika ısıtın, ardından ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

3. Hala sıcak olan muhallebi karışımına yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılmaya vakti kalmayacak şekilde hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Bu şekilde tüm yumurtaları tanıtıyoruz.

4. Bitmiş hamur kalın, viskoz ve viskoz olmalıdır. Dişli uçlu bir sıkma torbasına koyun. Alternatif olarak, köşesi kesilmiş normal bir plastik torba kullanabilirsiniz. Bir fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün ve damlama şeklindeki eklerleri yerleştirin. Genel olarak ekler herhangi bir şekle sahip olabilir, bu durumda çırpılmış krema ile doldurmayı kolaylaştırmak için yuvarlak bir tane sunuyoruz. Hamur pişirme sırasında en az iki kat arttığı için kekler arasında belli bir mesafe bırakıyoruz.

5. Fırını önceden 200 dereceye kadar ısıtın. Eklerli tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Kekler iyice kabarmalı, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, on dakika fırın kapalı olarak bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin.

6.İyice soğutulmuş kremayı mikserle yüksek devirde çırpın. Köpük oluşmaya başlayınca pudra şekerini ekleyip bir iki dakika daha çırpmaya devam edin. Kütle kalınlaştığında ve sıkıştığında hassas ürünü bunaltmamak için çalışmayı bırakıyoruz.

7. Soğuyan eklerleri yanlarından bıçakla kesin. Parçaları hafifçe açın ve bir çay kaşığı krem ​​şanti ile doldurun.

8. Doldurulan eklerleri servis tabağına alıp çay veya kahvenin yanında servis yapın. Süslemek için keklerin yüzeyine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Evde çikolata kremalı eklerler nasıl yapılır?

Çikolata kremalı narin eklerler hem çikolata bağımlılarına hem de daha az "özel" tatlıya düşkün olanlara hitap edecek. Bu leziz kekler, doyurucu bir tatil yemeğinin ardından tatlı olarak mükemmeldir - hafif ve havadardırlar, ancak elbette, unlu mamullerin bileşiminin hala oldukça yüksek kalorili olduğunu unutmayın. Çikolata dolgusunu vurgulamak ve eklerlere daha fazla sululık kazandırmak için yüzeylerini karamel sırla kaplamanızı öneririz. Bu, hem tatlının görsel algısını hem de genel tat kompozisyonunu önemli ölçüde değiştirir. Daha fazla nem ve zenginlik ortaya çıkar ve tat çeşitleri genişler.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Un – 180gr.
• Su – 250 ml.
• Hamur için toz şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Hamur için tereyağı – 100 gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Krema için süt – 250 gr.
• Krema için %30-33 krema - 190 gr.
• Krema %30-33 çırpmak için – 200 gr.
• Yumurta sarısı – 4 adet.
• Patates nişastası – 20 gr.
• Kakao tozu – ½ çay kaşığı.
• Krema için toz şeker – 100 gr.
• Krema için tereyağı – 70 gr.
• Bitter çikolata – 50 gr.
• Vanilin - bir tutam.
• Sır için toz şeker – 90 gr.
• Sır için bal – 10 gr.
• Krema %20 sır için – 140 gr.
• Jelatin – 4 gr.
• Sır için su – 15 gr.
• Badem yaprakları - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru kalın tabanlı bir tencere veya tavada hazırlamak uygundur. İçine su koyun, belirtilen miktarda tereyağı, toz şeker ve bir tutam tuzu ekleyin. Tavayı ocağa yerleştirin ve içindekileri karıştırarak kaynatın. Elenmiş unu kaynayan sıvıya dökün. Hızlı bir şekilde kalın bir muhallebi kütlesi oluşturmak için kuvvetlice karıştırın. İki ila üç dakika ısıtıyoruz, ardından ocaktan alıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra yumurtaları birer birer ekleyin. Her eklemeden sonra hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Bu şekilde tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur kalın, viskoz ve viskoz olmalıdır.

2. Yuvarlak uçlu sıkma torbasına aktarın. Alternatif olarak köşesi kesilmiş sıradan bir plastik torba da kullanabilirsiniz. Fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün ve dikdörtgen şeklindeki eklerleri birbirinden birkaç santimetre uzağa yerleştirin - hamur pişirme sırasında en az iki kat artar.

3. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Eklerlerin bulunduğu tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve yirmi beş ila otuz dakika pişirin. Kekler iyice kabarmalı, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, fırını beş dakika kapalı halde bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin.

4. Kremayı hazırlamak için bir tencerede veya ısıya dayanıklı bir kapta sarıları toz şekerle öğütün. Nişasta, vanilin ve kakaoyu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.Ayrı bir kapta süt ve kremayı karıştırıp sıcak duruma getirin. Sıcak karışımı, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde kakaolu yumurta sarısı karışımına dökün. Daha sonra elde edilen kütleyi sobanın üzerine koyun ve koyulaşana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Krem gözle görülür şekilde kalınlaştığında ocaktan alın. Hemen ardından parçalara ayrılmış tereyağını ve rendelenmiş çikolatayı ekleyin. Malzemeler eriyene ve kremsi karışıma tamamen karışana kadar karıştırın. Ortaya çıkan kremayı soğumaya bırakın.

5. Soğutulmuş kremayı bir kaseye koyun. Kalın bir köpük elde edilinceye kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Daha sonra çırpılmış kremayı soğumuş muhallebinin içine katlayın. Dikkatlice karıştırın.

6. Sır hazırlamak için jelatini hemen bir çorba kaşığı soğuk suya batırın. Belirtilen miktarda toz şeker ve balı temiz ve kuru bir tavaya koyun. Malzemeleri ocakta bej rengi oluncaya kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Daha sonra ısıtılmış kremayı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Islatılmış jelatini sıvı ve homojen hale gelinceye kadar ocakta ısıtın ve ince bir akıntı halinde soğutulmuş karamel kütlesine dökün. Kuvvetlice karıştırın ve oda sıcaklığında on ila on beş dakika bekletin. Sır biraz kalınlaşacaktır.

7. Soğutulmuş çikolatalı kremayı bir pasta poşetine veya dar ağızlı bir şırıngaya koyun. Eklerin yan taraflarına delikler açıp içlerindeki boşlukları kremayla dolduruyoruz. Daha sonra doldurulmuş kekleri karamel sırına (sadece üst kısım) batırın ve hemen üzerine badem yaprakları serpin.

Afiyet olsun!

Protein kremalı ekler yapmak için adım adım tarif

Bu eklerler ağzınızda erir.Pişirme sırasında yumuşak hamur havadar bir "cebe" dönüşür: yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşur ve içinde boşluk vardır. Choux hamurunun bu "davranışı", pişirme sonrasında dolgunun kullanılmasını gerektirir. Bu durumda bir protein kremidir. Narin tatlılığı ve havadar dokusuyla gözenekli mayasız hamuru mükemmel şekilde tamamlar. Süslemek için keklere hafif bir pudra şekeri serpmenizi öneririz - bu, tatlının ağırlıksızlığını vurgulayacak ve tatlılık katacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Hamur için su – 250 ml.
• Un – 180gr.
• Hamur için tuz – ½ çay kaşığı.
• Tereyağı – 100 gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Yumurta akı – 2 adet.
• Toz şeker – 160 gr.
• Krema için su – 40 ml.
• Krema için tuz – bir tutam.
• Vanilin - bir tutam.
• Limon suyu – 1 yemek kaşığı.
• Pudra şekeri - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanın. İçine su koyun, belirtilen miktarda tereyağını ve bir tutam tuzu ekleyin. Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Kabı ocaktan alın ve önceden elenmiş unun tamamını hemen ekleyin. Kütlenin hızla karışması ve ayrı topaklar oluşmaması için bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın.

3. Sıcak muhallebi karışımına yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılmaya vakti kalmayacak şekilde hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Bu şekilde tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur viskoz ve esnek olmalıdır. Yoğurduktan sonra pasta poşetinin erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.

4.Şimdi hamuru dişli uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Alternatif olarak, fotoğraftaki gibi köşesi kesilmiş normal bir plastik torba kullanabilirsiniz.

5. Fırını önceden 180 dereceye kadar ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı parşömenle örtün ve üzerine dikdörtgen eklerleri birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin. Pişirme sırasında hamurun hacmi önemli ölçüde artacaktır.

6. Keklerin üzerinde kabartma bir desen oluşturmak için çatalın dişlerini iş parçalarının yüzeyi boyunca geçiriyoruz. Eklerlerin bulunduğu fırın tepsisini zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve otuz beş ila kırk dakika pişirin. Kekler iyice kabarmalı, kahverengileşmeli ve içlerinde boşluklar oluşturmalıdır. Pişirdikten sonra kekleri hemen çıkarmıyoruz, fırın kapalı ve kapısı hafif açık halde beş dakika bırakıyoruz. Daha sonra eklerleri çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin.

7. Parçalar soğurken kremayı hazırlayın. Bir tencere veya tencerede toz şeker ve suyu belirtilen miktarda karıştırın. Şurubu kısık ateşte karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin. Şurup koyulaşıp yüzeyde büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında hazırdır.

8. Beyazları çırpma kabına alın, bir tutam tuz ekleyin ve mikseri yüksek devirde çalışmaya başlayın. Köpük kabarık hale geldiğinde, yoğunlaştığında ve şeklini koruduğunda, içine sıcak şeker şurubunu ince bir akıntıyla dökün. Şurubu eklerken çırpmayı bırakmayın. Şekerli sıvının tamamını ekledikten sonra limon suyunu ekleyin ve iki ila üç dakika daha çırpmaya devam edin.

9. Eklerleri pişirdikten sonra tamamen soğutun.

10. Her parçayı fotoğraftaki gibi yandan kesiyoruz.

11. Bir çay kaşığı kullanarak eklerleri hazırlanan kremayla doldurun.

12.Doldurduğunuz kekleri servis tabağına aktarın ve süzgeçten geçirerek üzerine pudra şekeri serpin.

13. Kabarık keklerin ideal tamamlayıcısı bir fincan çay veya kahvedir.

Afiyet olsun!

Tereyağı kremalı narin ve lezzetli eklerler

Tereyağlı kremalı ekler Sovyet zamanlarından hatırlanıyor. Günümüzde bu kadar çok çeşit pasta varken bazen aynı tadı hissetmek istersiniz. Bu tarife göre hazırlamanızı önerdiğimiz eklerler bunlar. Choux böreği klasiktir ve pişirildikten sonra altın kahverengi bir kabukla geleneksel kabarık eklerler verir. Krema - yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle tereyağına dayalı. İkincisi istenen tatlılığı ekler, yağın yağ içeriğini seyreltir ve zengin kremsi tadı vurgular.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Hamur için su – 240 ml.
• Hamur için süt – 120 ml.
• Hamur için tereyağı – 90 gr.
• Un – 140 gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Tuz – bir tutam.
• Yoğunlaştırılmış süt – 200 gr.
• Krema için tereyağı – 180 gr.
• Sır için yumurta akı – 1 adet.
• Sır için pudra şekeri – 250 gr.

Pişirme işlemi:

1. Fırını açın ve 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini hemen yağlı parşömenle örtün. Hamur için tereyağını parçalara ayırın. Ve krema için bir miktar tereyağını oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın.

2. Bir tencereye su, süt, bir tutam tuz ve belirtilen miktarda tereyağını koyun. Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Kabı ocaktan çıkarın ve önceden elenmiş tüm unu hemen dökün.Kütlenin hızla karışması ve ayrı topaklar oluşmaması için bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın. Daha sonra un karışımını içeren tencereyi ocağa geri koyun ve sürekli karıştırmayı unutmadan iki ila üç dakika daha kurutun.

3. Hamuru ocaktan alıp yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra, proteinin kıvrılmaya vakti kalmayacak şekilde hamuru hızlı ve iyice yoğurun. Bu şekilde tüm yumurtaları tanıtıyoruz. Bitmiş hamur viskoz ve esnek olmalıdır. Yoğurduktan sonra pasta poşetinin erimemesi için biraz daha soğumaya bırakın.

4. Hazırladığınız choux hamurunu yuvarlak uçlu sıkma torbasına aktarın. Dikdörtgen şeklindeki eklerleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur pişirme sırasında iyice genişlediğinden eklerlerin arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğini unutmayın. Eklerli tepsiyi zaten sıcak olan fırının orta katına yerleştirin ve 220 dereceye ayarlanmış sıcaklıkta on beş dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve yedi ila on dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında hamurun çökmemesi için hiçbir durumda fırının kapağını açmayın. Kekler gözle görülür şekilde büyümeli, altın kahverengiye dönmeli ve içeride boşluklar oluşturmalıdır. Daha sonra onları çıkarırız, fırın tepsisinden çıkarırız ve tamamen soğuması için tel rafa aktarırız.

5. Kremayı hazırlamak için yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve mikserle yüksek devirde kabarıncaya kadar çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Elde edilen kremayı dar ağızlı bir hamur torbasına aktarın ve yirmi ila otuz dakika buzdolabına koyun.

6.Soğutulmuş eklerlerde yanlarda delikler veya küçük kesikler yapıyoruz. Kekleri içlerine kremayla dolduruyoruz. Sır hazırlamak için, soğutulmuş yumurta beyazını bir kaseye koyun ve yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Karışımı bir kaşıkla ovalayarak kalın beyaz bir sır elde ediyoruz.

7. Doldurulmuş eklerlerin yüzeyini elde edilen sırla kaplayın. Tüm manipülasyonlardan sonra kremayı sertleştirmek ve sırları stabilize etmek için eklerleri buzdolabına koyun. Çay veya kahve ile servis yapın - aromatik içecekler keklerin tadının ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır.

Afiyet olsun!

Tereyağı kremalı ev yapımı eklerler

Pastanelerde her zevke uygun çeşitli eklerler satın alabilirsiniz. Ancak muhtemelen hiçbiri elle yapılanlarla karşılaştırılamaz. Öncelikle evde yemek pişirirken kullanılan malzemelerin kalitesinden kesinlikle emin olabilirsiniz. İkinci olarak, tatlılığı ayarlayabilir ve örneğin krema gibi en sevdiğiniz ürün türlerini seçebilirsiniz. Üçüncüsü, bu tür tatlıların hazırlanması yaratıcılıkla karşılaştırılabilir - mutfakta sihir yapmayı sevenler bunu özellikle takdir ediyor!

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 35 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Tereyağı – 100 gr.
• Tuz - bir tutam.
• Su – 250 ml.
• Un – 220gr.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Pudra şekeri – 120 gr.
• Mascarpone peyniri – 250 gr.
• Krem %20 - 100 ml.
• Pudra şekeri - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye veya kalın tabanlı geniş bir tavaya su dökün. İçine tereyağı ve bir tutam tuz koyun. Bulaşıkları ocağa yerleştirin ve su kaynamaya başlayana ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynayan sıvıya önceden elenmiş unu dökün.Ortaya çıkan koyulaştırıcı kütleyi tavada kuvvetlice karıştırın. Yoğurma için bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz - bu, kütle gözle görülür derecede yoğun olacağından manuel çalışmayı kolaylaştıracaktır. Sürekli karıştırarak muhallebi karışımını iki ila üç dakika daha ısıtın ve ardından kabı ocaktan alın.

2. Şimdi yumurta ekleme zamanı. Bunları birer birer ekleyebilirsiniz, böylece beyazlar kesilmeye başlamadan önce yumurtaları sıcak hamurla karıştırmak için zamanınız olur. Ayrıca yumurtaları ayrı bir kapta sıvı hale gelinceye kadar çırpıp, bu karışımı muhallebi karışımına parçalar halinde dökebilirsiniz. Bitmiş hamur homojen ve gözle görülür derecede viskoz olacaktır - böyle olması gerekir.

3. Elde edilen hamuru yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Aksi takdirde köşesi kesilmiş bir plastik torba kullanın. Fırın tepsisini yağlı parşömen veya silikon mat ile örtün. Üzerine kısa eklerler ekiyoruz. Parçalar arasında yeterli boşluk bırakıyoruz - pişirme sırasında hamurun hacmi önemli ölçüde artıyor.

4. Fırını önceden 200 dereceye kadar ısıtın. Eklerlerin dizildiği tepsiyi orta seviyeye yerleştirin ve yirmi beş ila otuz dakika pişirin. İşlem sırasında kapıyı açmıyoruz, ancak keklerin hazır olma derecesini camdan görsel olarak değerlendiriyoruz. Hazır eklerler iyice kabarmalı ve her tarafı kahverengi olmalıdır. Eklerlerin pişirme süresi dolduğunda fırını kapatın, hafifçe açın ve ürünleri beş dakika daha içinde bekletin. Daha sonra unlu mamulleri çıkarıp fırın tepsisinden soğutma rafına aktarıyoruz.

5. Kremayı hazırlamak için geniş bir kaseye mascarpone peyniri ve pudra şekerini koyup kremayı dökün.Homojen, havadar, kremsi bir kütle elde edene kadar her şeyi düşük hızda bir karıştırıcıyla çırpın.

6. Tamamen soğumuş eklerleri fotoğrafta gösterildiği gibi bir taraftan kesin. Bir çay kaşığı veya sıkma torbası kullanarak iç boşluğu kremayla doldurun. Bir kapakla örtün. Dekorasyon olarak yüzeye elenmiş pudra şekeri serpilebilir.

Afiyet olsun!

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü eklerler için basit ve hızlı bir tarif

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, eklerler için belki de en basit ve en popüler doldurma seçeneğidir. Mayasız choux hamur işiyle mükemmel uyum sağlayan belirgin bir tatlılığa ve keklerin gözenekli dokusunu başarılı bir şekilde vurgulayan yoğun, viskoz bir kıvama sahiptir. Aşağıdaki choux böreği tarifine "arızaya dayanıklı" denilebilir - tüm ev hanımları, hatta yeni başlayanlar bile bunu yapabilir. Belirtilen hazırlama adımlarına kesinlikle uymak ve oranlara kesinlikle uymak önemlidir.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Un – 1 yemek kaşığı.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Margarin – 120 gr.
• Tuz – bir tutam.
• Yumurtalar – 3 adet.
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
• Bitkisel yağ - yağlama için.

Pişirme işlemi:

1. Evde yoğunlaştırılmış süt pişirmeyi planlıyorsanız, bunu önceden yapmak daha iyidir, böylece eklerleri doldurduğunuzda zaten soğumuş olur. Kavanozu iki ila iki buçuk saat kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi boyunca suyun kaynamamasına ve kavanozu tamamen kapatmasına dikkat ediyoruz, gerekirse kaynar su ilave ediyoruz. Pişmiş yoğunlaştırılmış sütün tamamen soğumasını bekleyin. Ayrıca hazır haşlanmış yoğunlaştırılmış süt de satın alabilirsiniz - bu, zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar.Süt ve şeker dışında hiçbir şey içermemesi gereken, kaliteli bileşime sahip doğru ürünü seçmek önemlidir.

2. Sonraki işlemlerde daha hızlı erimesi için margarini küçük küpler halinde kesin.

3. Kalın dipli bir tencereye veya tencereye belirtilen miktarda su dökün ve bir tutam tuz ve doğranmış margarini ekleyin.

4. Kabı ocağa koyun ve suyu bir kaşıkla karıştırarak kaynatın - margarin tamamen erimelidir.

5. Tavadaki sıvı kaynadığı anda, elde edilen muhallebi kütlesini kuvvetlice karıştırarak elenmiş unu içine dökün.

6. Kütle oldukça kalın çıkıyor. Kuruması için karıştırarak bir iki dakika ocakta tutun. Daha sonra ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.

7. Hala sıcak olan karışıma yumurtaları teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

8. Her yumurtadan sonra hamurun yoğun bir şekilde karıştırılması zorunludur - aksi takdirde istenilen homojenliğe ulaşmak zor olacaktır. Bitmiş hamur, topaksız, yumuşak, esnek ve viskoz olmalıdır.

9. Fırın tepsisini kokusuz bitkisel yağla yağlayın. Üzerine birer çay kaşığı hamur topları şeklinde yerleştirin. Ağızlı bir hamur torbanız varsa, hamuru bununla sıkabilirsiniz - bu, parçalara daha düzenli bir şekil verecektir. Pişirme sırasında hamurun hacmi önemli ölçüde arttığından eklerler arasında iki ila üç santimetre boşluk bırakmanız gerekir.

10. Fırını 250 dereceye kadar önceden ısıtın. Eklerlerin bulunduğu tepsiyi orta seviyeye yerleştirin. Eklerleri fırına koyduktan hemen sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp otuz dakika pişirin. Pişirme sırasında ürünlerin çökmemesi için asla kapağını açmayın.Hazırlığı cam aracılığıyla görsel olarak belirliyoruz - boşluklar büyümeli ve iyice kahverengileşmelidir.

11. Eklerler hazır olduğunda fırını kapatın, kapıyı hafifçe açın ve ürünleri beş ila on dakika bu konumda bekletin. Bundan sonra bunları çıkarın ve fırın tepsisinden soğutma rafına aktarın.

12. Her eklerde, kapağın hafifçe açılabilmesi ancak ürünün alt kısmına bağlı kalması için yandan bir kesim yapın. Her parçayı hafifçe açıp bir çay kaşığı kullanarak kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütle dolduruyoruz.

13. Doldurulmuş eklerleri servis tabağına yerleştirin ve servis yapın.

Afiyet olsun!