Eleş Tatarca

Elesh, Tatar mutfağının geleneksel bir yemeğidir ve tüm dünyada çok popülerdir, ancak bu sizi şaşırtmasın çünkü başka hiçbir yerde böyle bir şey bulamazsınız! Elesh, yumuşak altın kahverengi hamurdan yapılmış ve küp şeklinde sulu tavuk eti ve patatesten oluşan doyurucu, inanılmaz derecede aromatik bir dolguya sahip küçük yuvarlak turtalardır. Bazı aşçılar ince doğranmış soğan ve baharatları da eklerler.

Tatar tarzında tavuk ve patatesli Elesh

Tatar usulü tavuklu ve patatesli elesh, ince ve pembe hamurunun yanı sıra doyurucu ve inanılmaz derecede sulu dolgusuyla sizi büyüleyecek küçük yuvarlak turtalardır. Günlük menünüzü nasıl çeşitlendireceğinizi bilmiyorsanız bu tarif tam size göre!

1. 
   Tatar usulü tavuk ve patatesli Elesh'in hazırlanması çok kolaydır. Sütü yoğurmaya uygun bir kaseye dökün ve ekşi krema ekleyin.
2. 
   Yumurtaları çırpın ve çırpma teli ile çırpın.
3. 
   Unun ½ kısmını ekleyin ve iyice karıştırın.
4. 
   Karışıma eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
5. 
   Kabartma tozu, tuz ve kalan unu ekleyin (ürünle daha fazla çalışmak için birkaç avuç un bırakıyoruz).
6. 
   Hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde ellerinizle yoğurun. Hamur yığınını bir peçeteyle örtün ve 15 dakika bekletin.
7. 
   Zaman kaybetmeden soğanı kat kat soyun ve ince ince doğrayın.
8. 
   Patatesleri soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
9. 
   Patates gibi kümes hayvanlarını da doğruyoruz.
10. 
    Doldurma malzemelerini bir kapta toz biber ve tuzla karıştırın.
11. 
    “Dinlenmiş” hamuru 4 parçaya ayırıyoruz.
12. 
    Her parçayı 1/3 ve 2/3 oranında iki parçaya daha bölüyoruz.
13. 
    Daha büyük hamur parçalarını orta kalınlıkta bir kek haline getirin.
14. 
    Dolguyu ortasına yerleştirin.
15. 
    Fotoğrafta gösterildiği gibi pastanın kenarlarını yukarı doğru kaldırın.
16. 
    Dolguyu küçük bir parça hamurla örtün, daire şeklinde açın ve kenarlarını kapatın.
17. 
    Yarı mamul ürünleri pişirme kağıdına yerleştirin ve yumurta sarısı ile kaplayın, 170 derece sıcaklıkta 60 dakika pişirin.
18. 
    İştah açıcı elesleri fırın tepsisinden bir tabağa aktarın ve hafifçe soğutun.
19. 
    Bir örnek alın ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Fırında Tatar tarzında Elesh

Fırında Tatar tarzı Elesh, "gri" tavuk eti ve küçük küp patateslerden oluşan doyurucu ve besleyici dolgulu mayasız hamur "saksılarından" oluşan inanılmaz lezzetli bir hamur işidir.

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 600gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Ekşi krema – 5 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 5 yemek kaşığı.
• Su – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Tavuk budu – 3 adet.
• Patates – 4 adet.
• Ampuller – 2 adet.
• Tereyağı – 8 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru hazırlamak için eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını bir kapta bitkisel yağ, şeker, tuz, su ve ekşi kremayla birleştirin.

Adım 2. Kabartma tozuyla karıştırılmış unun dörtte üçünü ayrı bir kaba eleyin. Ortasında bir delik açın ve iki yumurtayı çırpın, ayrıca yağ ve ekşi krema karışımını da dökün.

Adım 3. Çatalla yoğurmaya başlıyoruz ve ardından manuele geçerek gerekirse daha fazla un ekliyoruz. Homojen bir yumruyu streç film veya torbaya sararak buzdolabının rafına koyuyoruz.

Adım 4. Kuşu iyice yıkayıp derisini çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve kağıt havluyla kurulayın.

Adım 5. Tavuğu kenarları yaklaşık iki santimetre olacak şekilde küpler halinde kesin.

Adım 6. Soyulmuş patatesleri biraz daha küçük parçalar halinde kesin.

Adım 7. Soğanı kabuğundan "serbest bırakın" ve başını ince ince doğrayın.

Adım 8. Büyük bir kapta patatesleri, soğanları, eti, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Adım 9. Soğutulmuş tabanı 8 eşit parçaya bölüyoruz ve her birinden ceviz büyüklüğünde bir parça ayırıyoruz.

Adım 10. Hamurdan büyük bir parçayı bir daire şeklinde açın ve ortasına 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun, ekstra sululuk için üstüne bir çay kaşığı tereyağı koymayı unutmayın.

Adım 11. Tereyağının üzerine küçük bir parça hamur açın, parmaklarınızı suyla ıslatarak kenarlarını sıkıca kapatın.

Adım 12. Boşlukları önceden parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üst kısımların krema veya eritilmiş tereyağı ile kaplanması tavsiye edilir.

Adım 13. Tatar hamur işlerini 190 derecede 50 dakika pişirin.Isıl işlemin sonunda havlu altında 10 dakika daha dinlendirin.

Adım 14. Eleshi'yi sıcak olarak servis edin ve hemen tadına bakın.

Adım 15. Afiyet olsun!

Kefir hamuru ile elesh

Kefir hamurlu eleş, Tataristan'dan bize gelen ve milyonların kalbini kazanan doyurucu yuvarlak turtalardır. Ancak bunun sizi şaşırtmasına izin vermeyin, çünkü altın renkli ve hafif çıtır hamurun lezzetli dolguyla birleşimine karşı koymak kesinlikle imkansız!

Pişirme süresi – 90 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 12.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 500gr.
• Kefir – 250 ml.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Tereyağı – 60 gr.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Patates – 350 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Tavuk fileto – 250 gr.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Bunlara ek olarak:

• Yumurtalar – 1 adet.
• Tereyağı - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Isıtılmış kefiri derin bir çalışma kabına dökün, tavuk yumurtasını çırpın, ayrıca eritilmiş tereyağı, soda ve tuzu ekleyin - karıştırın.

Adım 2. Bileşenleri yoğurmaya devam ederek yavaş yavaş buğday unu ekleyin.

Adım 3. Daha sonra hamur avuçlarınıza yapışmayı bırakana kadar ellerinizle yoğurun. Bir top oluşturun ve bir havluyla örtün, bir sonraki aşamaya geçin.

Adım 4. Patatesleri soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin - rengi korumak için sebzeyi soğuk suda bırakın.

Adım 5. Soyulmuş soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın.

Adım 6. Sebzelere benzer şekilde yumuşak tavuk etini doğrayın.

Adım 7. Patates küplerini, soğanı ve tavuk filetoyu karabiber ve tuzla serpin - eşit dağılım için karıştırın.

Adım 8. Hamuru 12 parçaya bölün, üzerini filmle örtün.

9. AdımHer parçayı yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın, dolguyu ekleyin ve kenarlarını bir daire şeklinde sıkıştırın, ortada buharın çıkması için bir delik bırakın.

Adım 10. Büyük bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, yarı mamul ürünleri yerleştirin ve her birinin deliğine bir parça tereyağı koyun. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Adım 11. Tatar yemeğini 30-35 dakika (180 derece) pişirin. Yemek yapın ve eğlenin!

Ekşi kremalı tavuklu Elesh

Ekşi kremalı ve tavuklu elesh, ilk tattığınızda sizi çılgına çevirecek enfes turtalar! Elesh, ağzınızda eriyen yumuşak hamur ile pişirme sırasında kendi suyunda pişirilen sulu dolgu arasındaki dengeyi birleştiriyor - inanılmaz lezzetli!

Pişirme süresi – 1 saat 40 dakika

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Un – 250gr.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Tereyağı – 3 yemek kaşığı. + 4 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
• Su – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı. + tatmak.
• Toz şeker – ½ çay kaşığı.
• Tavuk eti – 300 gr.
• Patates – 200 gr.
• Soğan – 100gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamur için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın, tereyağını (3 yemek kaşığı) eritin ve fırını önceden 190 dereceye ısıtın.

Adım 2. Büyük bir kapta iki tür tereyağını, ekşi kremayı, şekeri, suyu ve tuzu birleştirin. Unu ayrı ayrı eleyin ve iki karışımı birleştirin - hamuru yoğurun ve filme sarın.

Adım 3. Hamur dinlenirken dolguyu hazırlayın: tavuğu yıkayın (gerekirse derisini çıkarın), patatesleri ve soğanları soyun ve durulayın.

Adım 4. Kümes hayvanlarını yaklaşık iki santimetrelik dilimler halinde kesin, patatesleri ve soğanları biraz daha küçük olarak karıştırın, karabiber ve tuzla baharatlayın.

Adım 5.Tabanı 4 parçaya bölüyoruz, bunların her biri daha büyük ve daha küçük parçalara ayrılıyor.

Adım 6. Daha büyük bir topu düz bir kek şeklinde açın, ortasına birkaç yemek kaşığı iç malzeme ve bir çay kaşığı tereyağı koyun.

Adım 7. Ayrıca küçük hamur parçalarını açıp dolgunun üzerine yerleştirip yarı mamul ürünlerin kenarlarını güzelce sabitliyoruz.

Adım 8. Müstahzarları parşömenli bir fırın tepsisine aktarın ve 50 dakika pişirin. İstenirse üstüne ilave yağ ekleyin. Afiyet olsun!