Ganache en yaygın tatlı kremlerinden biridir. Büyük olasılıkla, bunu birden fazla denediniz ancak doğru adı bilmiyordunuz. Bu, şekerlemelerde veya çikolata barlarında, keklerde ve hamur işlerinde bulunabilen, zengin tada sahip ve kalın bir dolgudur. Bu kremanın farklı versiyonlarını nasıl hazırlayacağınızı, ayrıca ganaj kıvamını nasıl daha yoğun veya sıvı hale getirebileceğinizi yazıda verilen tariflerde anlatacağız.
Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj
Pastayı kaplamak için kullanılan çikolatalı ganaj, güzel görünümünün yanı sıra taşıma sırasında tatlının bütünlüğünü korumanıza da olanak tanıyan güçlü bir kabuğa benzer. Krema düzgün, pürüzsüz bir dokuya, zengin bir tada sahiptir ve ayrıca hazırlanması da kolaydır.
- Bitter çikolata 150 gr. (%55)
- Krem 300 ml. (%33-35)
- Tereyağı 80 (gram)
- Sütlü çikolata 200 (gram)
-
Pastayı düzleştirmek ve kaplamak için kullanılan ganaj kremasının hazırlanması çok kolaydır. Ganajın içine eklendiğinde tereyağının hafifçe erimesi gerekir. -
Çikolata herhangi bir uygun şekilde eritilebilir: mikrodalgada, su banyosunda. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi biraz soğutun. -
Soğuk ağır kremayı çikolata karışımına dökün. Malzemeleri hızlı hareketlerle karıştırın. -
Çikolata ve krema çok iyi birleşmek istemediğinden pürüzsüz bir karışım elde etmek birkaç dakika sürebilir. -
Daha sonra çikolata-krema karışımına yumuşak tereyağı ekleyin. Ganajı düşük devirli mikserde karıştırın. -
Sabitlemek için çikolatalı ganajı buzdolabına koyun ve ara sıra karıştırın. Üzerini “temas halinde” streç filmle kapatarak 3-5 gün saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Pastayı düzleştirmek için beyaz çikolatalı ganaj
Beyaz çikolatalı ganaj pastayı düzleştirmek için idealdir; esnektir ve işlenmesi kolaydır. Büyülü, narin tadından bahsetmeye değer mi? Böylesine zarif bir eklentiyle pastanız gerçek bir masa dekorasyonu olacak ve herkesin ilgi odağı olacak.
Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme süresi - 30 dk.
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Beyaz çikolata – 300 gr.
- Tereyağı %82,5 – 150 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Yalnızca en az %82,5 yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli beyaz çikolata ve tereyağına ihtiyacınız olacak.
Adım 2. Beyaz çikolatayı bir su banyosunda sürekli karıştırarak eritmek en uygunudur. Çikolata kullanıyorsanız onu küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Adım 3. Daha sonra elde edilen çikolata kütlesini 30-32 dereceye kadar soğutun.
Adım 4. Daha sonra çikolata kütlesine 18 ila 20 derece sıcaklıkta yumuşak tereyağı ekleyin, malzemeleri bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bundan sonra ganajın içinde hava kabarcıkları kalırsa, onlardan kurtulmak için karışımı bir spatula ile karıştırın.
Adım 5: Beyaz çikolatalı ganaj hazırdır ve buzdolabında stabilize edilmesine gerek yoktur. Afiyet olsun!
Ganaj kremalı
Kremalı ganaj, Fransız şekerlemecilerin popüler bir buluşudur. Çeşitli tatlılarda kullanılabilen koyu çikolata emülsiyonudur. Önemli bir kural var: Ne kadar az krema kullanırsanız ganaj o kadar sıvı olur.
Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme süresi - 30 dk.
Porsiyonlar – 2.
İçindekiler:
- Krem %35 – 100 ml.
- Bitter çikolata – 100 gr.
- Tereyağı – 30 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1: Çikolatayı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Sıcak kremayı kabın içine dökün. Daha az yağlı kremanız varsa miktarı biraz azaltın. Çikolatanın erimesi için birkaç dakika kremanın içinde bırakın.
Adım 2. Daha sonra çikolatanın erimesini hızlandırmak için karışımı karıştırın. Daha sonra biraz yumuşak tereyağı ekleyin. Ganajı tamamen homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Adım 3. Tat ve aroma için çikolata ganajına aroma veya likör ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Kremalı ganaj hazırdır, şekerlemelerde kullanılabilir: keklerin kaplanması, hamur işlerinin doldurulması veya bir kat kek katmanı oluşturulması. Afiyet olsun!
Sütlü çikolatalı kek ganajı
Sütlü çikolatalı kek için Ganache evrensel bir plastik kremadır, tadı dilinizi yutabileceğiniz kadardır. Sakızın altına bir katman olarak veya keklerin kenarlarını kaplamak için kullanılır; aynı zamanda kekler için mükemmel kapaklar yapar.
Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme süresi - 30 dk.
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Sütlü çikolata – 400 gr.
- Tereyağı %82,5 – 60 gr.
- Krem %33-35 – 500 ml.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Sütlü çikolataya, kremaya ve bir parça tereyağına ihtiyacınız olacak. Yumuşak tereyağını bir tencereye koyun ve kremayı dökün.Karışımı ısıtın ancak kaynatmayın. Tereyağı tamamen eritilmelidir.
Adım 2. Sütlü çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve üzerine ılık kremalı karışımı dökün.
Adım 3. Homojen, pürüzsüz bir çikolata kütlesi elde edene kadar malzemeleri karıştırın.
Adım 4. Bitmiş sütlü çikolata ganajını 2-3 saat boyunca stabil hale gelmesi için dondurucuya yerleştirin.
Adım 5: Ganajı pastayı kaplamak için kullanmadan önce, çözülmesi için biraz zaman verin. Daha sonra ganajı, karışım şeklini iyice koruyıncaya kadar bir el mikseri ile çırpın. Afiyet olsun!
Tereyağlı ganaj
Tereyağı ganajı kekleri kaplamak ve düzleştirmek için idealdir. Tarif inanılmaz derecede basit, içinde halledemeyeceğiniz hiçbir şey yok ve fazla zaman almayacak. Yağ elbette tamamen doğal olmalı ve yüksek oranda yağ içeriğine sahip olmalıdır.
Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme süresi - 30 dk.
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Sütlü çikolata – 300 gr.
- Tereyağı %82,5 – 150 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Tek ihtiyacınız olan çikolata ve bir parça tereyağı. Çikolata yerine özel şekerleme çikolatasını seçmek daha iyidir.
Adım 2. Sütlü çikolatayı mikrodalgada veya su banyosu kullanarak eritin. Daha sonra çikolata kütlesini oda sıcaklığına soğutun.
Adım 3. Tereyağını buzdolabından önceden çıkararak 18-20 dereceye kadar erimesini sağlayın. Bir kaseye koyun ve kabarık bir kütle oluşana kadar karıştırıcıyla çırpın.
Adım 4. Soğutulmuş çikolata karışımını tereyağlı karışıma ekleyin. Bu malzemeleri mikserle çırpın. Ganajı spatula yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak oluşan hava kabarcıklarından kolayca kurtulabilirsiniz.
Adım 5.Sütlü çikolatalı kek için ganaj hazırdır ve amacına uygun olarak hemen kullanılabilir. Afiyet olsun!
Kek dolgusu için çikolatalı ganaj
Çikolatalı ganaj kek dolgusu için oldukça sık kullanılır. Zengin bir tada, yoğun bir kıvama sahiptir ve hazırlanması oldukça kolaydır. Dolgu olarak ganajlı bir pasta, herhangi bir kaplama olmadan bile güzel ve orijinal görünüyor, yüzeyini çikolata sosu ve taze meyvelerle süslemeniz yeterli.
Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme süresi - 30 dk.
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Sütlü çikolata – 400 gr.
- Krem %33-35 – 200 ml.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Ağır kremayı ve özel şekerleme çikolatasını alın, o zaman ganajınız tam istediğiniz gibi çıkacaktır.
Adım 2. 200 mililitre kremayı bir tencereye dökün ve ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak karışımı çikolatanın üzerine dökün.
Adım 3: Çikolatayı erimeye başlayana kadar birkaç dakika kremanın içinde bırakın. Daha sonra çikolata karışımını bir blender ile çırpın. Kütle homojen ve pürüzsüz olmalıdır.
Adım 4. Çikolatalı ganajı "temas halinde" streç filmle örtün ve stabil hale gelmesi için 6-8 saat buzdolabına koyun.
Adım 5. Daha sonra çikolata kütlesini bir karıştırıcı ile orta hızda kabarık olana kadar çırpın. Ganajın koyulaşmaya başladığını fark ettiğiniz anda çırpmayı bırakın, aksi halde ganajı mahvedebilirsiniz.
Adım 6. Çalışmayı kolaylaştırmak için ganajı bir hamur torbasına aktarın ve kek katmanlarına uygulayın. Afiyet olsun!
Pastayı kaplamak için "beton" ganaj
Pastayı kaplamak için kullanılan “beton” ganaj, tatlınız için ideal çözümdür. Bu ganajın kullanımı kolaydır, stabildir, akmaz ve pastanın yanlarında pürüzsüz bir yüzey oluşturmanıza olanak sağlar. Ana sır, bileşenlerin doğru bileşiminde yatmaktadır.Ve pişirme işleminin kendisi basit ve anlaşılır.
Pişirme süresi – 25 dakika
Pişirme süresi – 25 dakika
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Glikoz şurubu – 25 gr.
- Kakao yağı – 40 gr.
- Tereyağı – 180 gr.
- Beyaz çikolata – 350 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Yumuşak olması için tereyağını önceden buzdolabından çıkarın. Glikoz şurubunu kendiniz pişirebilirsiniz, ancak hazır satın almak daha iyidir.
Adım 2: Kakao yağını eritin.
Adım 3: Beyaz çikolata parçacıklarını bir kase sıcak kakao yağına yerleştirin. Çikolatanın daha hızlı erimesine yardımcı olmak için malzemeleri bir spatula ile karıştırın.
Adım 4. Çikolata eridikten sonra kütleyi 25-26 dereceye kadar soğumaya bırakın.
Adım 5. Daha sonra çikolata kütlesine yumuşak tereyağı ekleyin ve kasenin içindekileri bir mikser ile yavaş yavaş hızı artırarak çırpın.
Adım 6. Daha sonra glikoz şurubunu dökün ve karışımı bir mikser ile çırpmaya devam edin.
Adım 7. "Beton" ganaj ilk başta akıcı görünebilir, ancak kekin soğutulmuş yüzeyinde kolayca sertleşir. Kaplamanın pastaya üç aşamada uygulanması tavsiye edilir. Afiyet olsun!
Kek için lor ganache
Kek için lor ganajı hem yumuşak hem de dayanıklı bir kaplama sağlar. Genel olarak kremanın tadı çok hassastır, neredeyse nötrdür, bu da gelecekteki tatlı için her türlü dolguyu ve süslemeyi özgürce kullanmanıza olanak tanır. Bu tarif, acemi pasta şefleri için bile yüksek kaliteli ganaj üretir.
Pişirme süresi - 10 dk.
Pişirme süresi - 10 dk.
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Pudra şekeri – 10 gr.
- Yoğunlaştırılmış süt – 20 gr.
- Beyaz çikolata – 200 gr.
- Tereyağı %82,5 – 200 gr.
- Süzme peynir %9 – 180 gr.
Pişirme işlemi:
Aşama 1.Beyaz çikolatayı tercihinize göre mikrodalgada veya su banyosunda eritin. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı ve süzme peynir ise soğutulmalıdır.
Adım 2. Çikolata kütlesi 33 dereceye kadar soğumalıdır. Daha sonra üzerine yoğunlaştırılmış süt ekleyin, malzemeleri bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Adım 3. Daha sonra hafifçe eritilmiş tereyağını ekleyin ve kasenin içindekileri bir el mikseri ile maksimum hızda karıştırın. Yaklaşık 5 dakika çırpın.
Adım 4. Ganache'ye pudra şekeri ile süzme peynir eklemeden önce. Bir daldırma blenderi ile ayrı olarak delinmeli veya ince bir elekten geçirilmelidir.
Adım 5. Lor kütlesini iki yaklaşımla ekleyin ve karıştırın. Daha sonra ganajı tekrar mikserle 3 dakika çırpın, lor topaklarının kalmadığından emin olun.
6. Adım. Ganajı gıda boyası ile istenilen renkte renklendirebilir veya doğal rengini bırakabilirsiniz. Afiyet olsun!
Çilekli ganaj
Çilekli ganaj harika bir tat ve her tatlı için özgün bir dekorasyondur. Bu tür ganajın kullanımı oldukça geniştir; kek katmanlarını sandviçlemek, shu'yu doldurmak, makarna yarımlarını bir arada tutmak ve çok daha fazlası için kullanılabilir.
Pişirme süresi – 6-8 saat
Pişirme süresi – 25 dakika
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Krem %33 – 150 ml.
- Beyaz çikolata %33 – 340 gr.
- Glikoz şurubu – 45 gr.
- Çilek püresi – 90 gr.
- Tereyağı %82,5 – 90 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Listede listelenen tüm gerekli malzemeleri hazırlayın. Çilek püresi taze meyvelerden yapılabilir veya önceden dondurulmuş olarak kullanılabilir.
Adım 2. Glikoz şurubunu kremayla karıştırın ve karışımı 75-80 dereceye ısıtın.
Adım 3. Elde edilen sıcak karışımı çikolatanın üzerine dökün ve erimeye başlayana kadar birkaç dakika bekletin.
Adım 4.Daha sonra kasenin içindekileri, çikolata ve krema karışımı tamamen birleşene kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
Adım 5. Daha sonra çikolata karışımına oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Karışımı bir daldırma blenderiyle iyice karıştırın.
Adım 6. Bundan sonra ılık çilek püresini dökün. Ganajı iyice karıştırın.
Adım 7. Ganajın stabil hale gelmesi için buzdolabına konulması gerekir. Bunu yapmak için kütleyi "temas halinde" streç filmle örtün ve 6-8 saat buzdolabına koyun. Ganajın hazır olup olmadığını parmağınızla yüzeye bastırarak kontrol edebilirsiniz. Bir çukur belirirse ve yüzey düzleştirilmemişse krem hazırdır.
Adım 8. Karışım kabarık hale gelinceye ve tatlı yapımında kullanılabilecek hale gelinceye kadar ganajı bir mikser ile çırpın. Afiyet olsun!
Kek için ahududu ganajı
Kek için ahududu ganajı, tatlılarınızın tadını hoş bir ekşilikle vurgulayacak ve hafif, tanıdık bir aromayla dolduracaktır. Aslında tarifin klasik çikolatalı ganajdan pek bir farkı yok, hazırlığı yarım saatten fazla sürmeyecek.
Pişirme süresi – 25 dakika
Pişirme süresi – 25 dakika
Porsiyonlar – 1.
İçindekiler:
- Beyaz çikolata – 250 gr.
- Ahududu püresi – 150 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Özel bir şekerleme mağazasında beyaz çikolata satın almak daha iyidir. Taze ahududulardan püre yapın.
Adım 2. Meyve püresini 80 dereceye ısıtın, üzerine beyaz çikolata dökün ve birkaç dakika bekletin.
Adım 3. Bundan sonra, homojen bir kütle elde edilene kadar ürünleri bir daldırma karıştırıcısıyla çırpın.
Adım 4. Ahududu ganajını geniş bir kaba koyun ve “temas halinde” streç filmle kapatın. Kütleyi stabilize etmek için ganajlı kabı buzdolabına yerleştirin. Basıldığında çukur dışarı çıkmadığında ganaj hazır olacaktır.
Adım 5. Kullanmadan önce filmi çıkarın ve ganajı bir spatula ile karıştırın.Afiyet olsun!
