Kış için haşlanmış mantarlardan elde edilen mantar havyarı çok iştah açıcıdır ve her masada arzu edilir. Her mantarın kendine has bir tadı olduğundan, tek tür veya karışım mantarlardan hazırlanır. Havyarın baharatlı veya yumuşak olması ev hanımının zevkine ve seçilen tarife bağlıdır. Hazır havyar ayrı bir yemek olarak, sebze ve et yemekleri için garnitür olarak veya basitçe sandviç haline getirilerek servis edilir.
Sarımsaklı haşlanmış mantarlardan mantar havyarı
Her ev hanımının stokunda, hem meze hem de ev yapımı unlu mamuller için dolgu olacak birkaç kavanoz mantar havyarı bulunmalıdır. Herhangi bir yabani mantar, hatta karışık olanlar bile buna uygundur. Bu preparatın, ona özel bir tat ve aroma verecek sarımsaklı bir versiyonu size sunulmaktadır. Havyarı sterilizasyonla hazırlıyoruz.
- Mantarlar 2 (kilogram)
- Sarımsak 5 (parçalar)
- Soğan soğanı tatmak
- Tuz tatmak
- Defne yaprağı 2 (şeyler)
- Sirke özü ⅓ (çay kaşığı)
- Sebze yağı kızartmak için
-
Kış için haşlanmış mantarlardan mantar havyarı nasıl hazırlanır? Taze mantarları ayırın, orman kalıntılarından temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Ağır derecede kirlenmiş mantarları birkaç saat önceden soğuk suda bekletmek daha iyidir. -
Daha sonra hazırlanan mantarları yüzeydeki köpüğü çıkarmayı unutmadan biraz tuzlu suda 30 dakika kaynatın. -
Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde durulayın ve ardından orta ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün. -
Soğan ve sarımsak dişlerini soyun, parçalara ayırın ve ayrıca kıyma makinesinde öğütün. -
Bu macunu mantar havyarına aktarın ve karıştırın. -
Bitkisel yağı derin bir tavada iyice ısıtın ve havyarı içine aktarın. Zevkinize göre tuzlayın, defne ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Pilav yaparken yanmasını önlemek için havyarı periyodik olarak bir spatula ile karıştırın. Güveç sonuna doğru sirke özünü tavaya dökün, iyice karıştırın ve bir numune alın. -
Sarımsaklı sıcak mantar havyarını temiz kavanozlara koyun ve genel kurallara göre 30 dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozları sıkıca kapatın ve sıcak bir battaniyenin altında soğutun. Mantar havyarını sadece serin bir yerde saklayın.
İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Haşlanmış mantarlardan domates ve sarımsaklı mantar havyarı
Çoğu zaman mantar havyarı, mezeye özel bir tat ve güzel görünüm veren sebzelerin eklenmesiyle hazırlanır ve domatesler (asitleri) koruyucu görevi görür. Çorba, sebze yemekleri, sos ve sadece sandviç için evrensel bir hazırlık elde edeceksiniz. Sterilizasyon olmadan pişiriyoruz.
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Bölümler: 1,5 l.
İçindekiler:
- Taze orman mantarları – 2 kg.
- Domates – 4 adet.
- Havuç – 3 adet.
- Sarımsak – 1 kafa.
- Soğan – 4 adet.
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
- Öğütülmüş karabiber – ½ yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ – 250 ml.
Pişirme işlemi:
1. Bu süreçte en önemli şey taze mantarların özenle hazırlanmasıdır.Kirlenmiş mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarları yıkayıp parçalara ayırın ve tuz ilave edilmiş temiz suda 10 dakika kaynatın.
2. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde tekrar soğuk suyla durulayın. Havyar için mantarları öğütmek için orta ızgaralı bir kıyma makinesi hazırlayın. Sebzeleri (domates, soğan, havuç ve sarımsak) soyun, yıkayın ve kesin. İstenirse domatesleri kaynar su ile haşlayarak kabuklarını soyabilirsiniz.
3. Daha sonra haşlanmış mantarları ve sebzeleri kıyma makinesinde karıştırın.
4. Elde edilen mantar kütlesini kalın dipli bir kaseye (tencere, kazan veya güveç) aktarın. Daha sonra havyarın içine 1 su bardağı bitkisel yağ dökün, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın ve bu karışımı yüksek ateşte kaynatın. Kaynama başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve havyarı düzenli olarak karıştırarak 50 dakika pişirin. Çanağı bir kapakla kapatmayın.
5. Hazırlama için temiz kavanozları size uygun bir şekilde sterilize edin. Dikiş kapaklarını kaynatın. Hazırlanan kürü mutlaka deneyin ve tadını ayarlayın. Daha sonra steril kavanozlara paketleyin. Havyarın saklama sırasında küflenmesini önlemek için her kavanozun üzerine bir çorba kaşığı iyi ısıtılmış yağ dökün. Daha sonra kavanozları yuvarlayın, ev sıcaklığında soğutun ve buzdolabında veya soğuk bodrumda saklayın.
İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Havuç ve soğan ile haşlanmış mantar havyarı
Bu mantar hazırlığı bütçeye uygun, etkili ve kolaydır çünkü mantarlar sebzelerle çok iyi arkadaştır. Yemek aynı zamanda Lenten sofrasının da vazgeçilmezidir. Bu tür havyar için herhangi bir mantar uygundur, ancak en lezzetli olanı farklı mantarlardan havyar hazırlamaktır. Kavanozlarda hazırlanabilir veya poşetlerde dondurulabilir.Bu tarifte sterilizasyon olmadan ve mantarların önceden kaynatılmasıyla yemek pişiriyoruz. Tarifin malzemeleri 2 kg taze mantar veya 1 kg haşlanmış mantar için tasarlanmıştır çünkü pişirildiğinde ağırlıkları yarıya iner.
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Bölümler: 1,5 l.
İçindekiler:
- Taze orman mantarları – 2 kg.
- Soğan – 2 adet.
- Havuç – 2 adet.
- Domates – 2 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
- Bitkisel yağ – ½ yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarları az tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın, soğuk suyla durulayın ve fazla sıvının akması için birkaç dakika bekletin. Haşlanmış mantarları orta ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Soyulmuş soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
4. Derin bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış havuç ve soğanları yumuşayana kadar kızartın.
5. Daha sonra hazırlanan kızartmayı ve soyulmuş taze domatesleri aynı kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış tüm ürünleri damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpip, kalan yağı içlerine dökün ve karıştırın.
6. Bu mantar kütlesini aynı tavaya aktarın ve kısık ateşte 50 dakika pişirin. Tavayı kapakla kapatmayın ve havyarı yanmaması için periyodik olarak bir spatula ile karıştırın.
7. Sıcak havyarı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kaynatılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın. Tamamen soğuduktan sonra havyarı serin bir yerde saklayın.
İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Haşlanmış bal mantarlı kavanozlarda lezzetli mantar havyarı
Bal mantarları çoğunlukla salamura edilir, ancak aynı zamanda farklı bir mantar tadıyla mükemmel havyar da yaparlar. Bu mantarların işlenmesi kolaydır ve havyar için genellikle dekapaj sırasında çıkarılan büyük kapakları ve sapları kullanabilirsiniz. Bu tarif sizden havyarın içine bol miktarda kızarmış soğan ve biraz sarımsak eklemenizi istiyor. Sterilizasyon olmadan pişiriyoruz, ancak havyarın kavanozlarda uzun süre saklanması için biraz sitrik asit serpmeniz gerekiyor.
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Bölümler: 1,5 l.
İçindekiler:
- Taze bal mantarları – 2 kg.
- Soğan – 600gr.
- Sarımsak – 1 kafa.
- Tuz - tatmak.
- Bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. l.
- Sitrik asit – 2 tutam.
Pişirme işlemi:
1. Taze bal mantarlarını orman kalıntılarından temizleyip akan su altında iyice duruluyoruz. Bacakları çıkarmıyoruz. Daha sonra temiz bal mantarlarını hafif tuzlu suda 30 dakika kaynatın ve et suyunun yüzeyindeki tüm köpüğü çıkarın.
2. Haşlanmış ballı mantarları bir kevgir içine koyun ve tekrar soğuk suyla durulayın.
3. Daha sonra mantarları orta tel ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün.
4. Soğanları ve sarımsakları soyun ve yıkayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve derin bir tavada altın rengi oluncaya kadar kızartın. Daha sonra doğranmış ballı mantarları soğana ekleyin, damak tadınıza göre tuz ekleyin, karıştırıp havyarı kısık ateşte sıvı maksimuma kadar buharlaşana kadar 50 dakika kızartın. Kızartmanın bitiminden 5-7 dakika önce havyarın üzerine kıyılmış sarımsak ekleyin. Havyarın tadına bakıp tadını ayarlıyoruz.
5. Hazırlamak için kavanozları sıcak kuru yöntemle sterilize ediyoruz. Sıcak havyarı hazırlanan kavanozlara ağzına kadar doldurmadan yerleştirin. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanabilir.Havyarın daha uzun süre saklanması için havyarın küflenmesini önlemek için üzerine sitrik asit serpin ve kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın. Bu tür havyar kavanozlarının soğukta saklanması da tavsiye edilir.
İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Kış için haşlanmış safran sütü kapaklarından havyar nasıl hazırlanır?
Ryzhiki, özel aroması, tadı ve yoğun dokusuyla diğer mantarlardan farklılık gösterir ve harika havyar yaparlar. Bu yemek, özellikle oruç günlerinde, herhangi bir masa için alışılmadık ve nadir bir meze ve patates ve krep için bir dolgu olacaktır. Bu tarifte safranlı süt kapaklarından yapılan havyarı sebze ve domatesle tamamlamaya davetlisiniz.
Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Bölümler: 1,5 l.
İçindekiler:
- Safran sütü kapakları – 2 kg.
- Havuç – 700 gr.
- Soğan – 500gr.
- Domates salçası – 200 gr.
- Sarımsak – 5 diş.
- Tuz - tatmak.
- Bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. l.
Pişirme işlemi:
1. Önce taze safran süt kapaklarını ayırın ve ardından iyice durulayın, hatta soğuk suya batırın çünkü mantar katmanlıdır ve kum içerebilir. Yıkanan safranlı süt kapaklarını ikiye bölün.
2. Safranlı süt kapaklarını temiz suda 10 dakika kaynatın.
3. Daha sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın, soğuk suyla durulayın ve tüm sıvının süzülmesi için birkaç dakika bekletin.
4. Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Daha sonra dilediğiniz şekilde doğrayın ve ayrı bir tavada hafifçe kızarana kadar kızartın.
5. Başka bir tavada haşlanmış safranlı süt kapaklarını 15-20 dakika kızartın.
6. Daha sonra kızartılmış sebzeleri ve safranlı süt kapaklarını orta raflı bir kıyma makinesinde öğütün.
7. Bu kütleyi bir tavaya aktarın, içine salçayı dökün ve sürekli karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin. Havyar kalınlaşırsa üzerine biraz sıcak su ekleyin.
8.Pilavın sonuna doğru havyarı damak tadınıza göre tuzlayın ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
9. Temiz kavanozları önceden sterilize edin ve kapaklarını kaynatın. Safran sütü kapaklarından sıcak havyarı kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
10. Daha sonra havyarı, tavada su kaynamaya başladıktan sonra kavanozları sıcak su dolu bir tavaya 30 dakika yerleştirerek sterilize edin.
11. Daha sonra sıkıca kapatın, kapakların üzerine yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün.
12. Safranlı süt kapaklarından elde edilen mantar kürü serin bir yerde 10 ay saklanabilir.
İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
