Megrelce'de Khachapuri

Khachapuri, birçok sonucu olan geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Gürcistan'ın farklı yerlerindeki insanlar aromatik bazlamaları kendilerine göre uyarladılar ve bugün Megrelian Khachapuri'den bahsediyoruz. Peynir ve otlarla doldurulmuş çıtır hamur çok lezzetli ve basittir ve birçok pişirme seçeneği vardır.

Megrel tarzında Khachapuri - gerçek bir Gürcü tarifi

Geleneksel bir Gürcü yemeği - khachapuri hazırlamak için klasik bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Kural olarak dolgu süzme peynir veya genç peynirden yapılır, ancak kesinlikle istediğiniz her türlü peyniri kullanabilirsiniz.

1. 
   Evde gerçek bir Gürcü tarifine göre Megrelian khachapuri nasıl pişirilir? Testle başlayalım. Yarım kilo unu derin bir tabağa eleyin ve yumuşak margarini ekleyin.
2. 
   Karışımı ufalanana kadar elinizle öğütün.
3. 
   Ayrı bir kapta ılık su, maya, tuz ve şekeri karıştırıp una ekleyin.
4. 
   Aynı karışıma ayçiçek yağı, ılık süt ekleyin ve elastik hamuru yoğurun.
5. 
   İş parçasını bir bez veya streç filmle örtün ve mayayı aktive etmek ve hacmini artırmak için yaklaşık bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.
6. 
   Mayalanan hamuru 4 parçaya bölün: 2 x 200 gram ve 2 x 250 – bu miktar iki Megrelian khachapuri ve iki Gurian khachapuri için yeterlidir.
7. 
   Peyniri büyük veya orta rende üzerine rendeleyin.
8. 
   250 gram ağırlığındaki yumuşak hamur topunu yuvarlak bir kek haline getirmek için oklava kullanın.
9. 
   İş parçasının ortasına en az 200 gram doğranmış peynir koyun.
10. 
    Pastanın kenarlarını dikkatlice bir araya getirin, sıkıca sıkıştırın ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tekrar oklava ile fırın kabınızın çapı kadar, tercihen 20-22 santimetreyi geçmeyecek şekilde açın.
11. 
    Üst kısmını çatalla birkaç kez delin veya bıçakla kesin. Ekşi kremayı çiğ yumurtayla karıştırın ve karıştırın.
12. 
    İş parçasını yumurta-ekşi krema karışımıyla yağlayın ve kalan 50 gram suluguni'yi üstüne serpin.
13. 
    Güzel bir altın rengi olana kadar fırında 220 derecede 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Evde Megrel peynirli Khachapuri

Khachapuri'nin pek çok tarifi ve türü var, ancak Megrel gözlemesinin avantajı sadece ortasında değil, dışında da olan büyük miktarda peynirdir!

Pişirme süresi – 2 saat 40 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Un – 500-600gr.
• Suluguni – 200 gr.
• Süt – 150 ml.
• Maya (hızlı etkili) – 5 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Tereyağı – 70 gr.
• Bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Hamuru hazırlayalım. Derin bir tabakta ılık sütü, 5 gram çabuk etki eden maya ve tuzu birleştirin.

2. Aynı kaba bir yumurta, 50 mililitre ayçiçek yağı ve eritilmiş tereyağı sürün - her şeyi karıştırın.

3. Yaklaşık yarım kilo unu ayrı bir kaseye eleyin.

4. Yavaş yavaş ince bir akıntıyla hamuru unun içine sokmaya başlayın.

5. Elde edilen kütleyi un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın ve yumuşak, esnek hamuru ellerinizle yoğurmaya başlayın, gerekirse un ekleyin.

6. Hamuru top haline getirin, streç film veya bezle örtün ve en az bir buçuk saat ılık bir yere koyun.

7. Zamanla hamur birkaç kez artar - maya mükemmel şekilde çalışmıştır.

8. Doldurmak için peyniri iri veya orta rende üzerine rendeleyin.

9. Kabarık hamuru iki eşit parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık yarım santimetre kalınlığında düz bir kek şeklinde açın.

10. Rendelenmiş suluguninin yaklaşık ¼'ünü ortasına yerleştirin.

11. Bazlamanın kenarlarını dikkatlice toplayın ve peynirin içeride kalması için sıkıca sıkıştırın.

12. Bir oklava kullanarak hamuru tekrar biraz açın, ancak bu sefer ilk sefere göre biraz daha kalın.

13. Peynir parçalarını önceden parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Çatalla biraz delin ve yaklaşık 50 gram suluguni serpin.

14. 200 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirmeye gönderin.

15. Hazır Megrel khachapuri servis edilmeden önce istenirse hafifçe tereyağı ile yağlanabilir.

16. Porsiyonlara bölün ve yarı kuru kırmızı şarapla servis yapın. Eğlence!

Kefir hamuruyla lezzetli Megrel khachapuri

Kefir bazlı kabarık, yumuşak bir hamur üzerinde pişirilmiş, bol miktarda peynirle doldurulmuş gözleme - bu, hem barbekü hem de şarapla iyi giden mükemmel bir atıştırmalıktır. Khachapuri'nin bu versiyonu, hamurun maya ve yumurta eklenmeden hazırlanması açısından orijinal tariften farklıdır.

Pişirme süresi – 40 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Test için:
• Kefir – 150 ml.
• Ekşi krema – 50 ml.
• Tereyağı – 100 gr.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Soda – 1 çay kaşığı.
• Un – 3 yemek kaşığı.
• Doldurmak için:
• Suluguni peyniri – 200 gr.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz. Gerekli miktarda dökme malzemeyi mutfak gram ölçeği kullanarak ölçüyoruz.

2. Hamuru yapalım. Derin bir kapta ılık kefiri (herhangi bir yağ içeriği), tuzu, sodayı, ekşi kremayı ve eritilmiş tereyağını karıştırın.

3. Elenmiş buğday ununu yavaş yavaş kefir kütlesine katmaya ve yumuşak elastik hamuru yoğurmaya başlıyoruz. İş parçası artık ellerinize yapışmayana kadar un ilave edilmelidir (malzemelerde belirtilenden biraz daha az veya daha fazla una ihtiyacınız olabilir).

4. Bir top yapın ve "dinlenmek" için yarım saat buzdolabına koyun.

5. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin (istenirse taze doğranmış otlar ekleyebilirsiniz).

6. 30 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve oklava kullanarak ince bir kek şeklinde açın ve ortasına peynirin 2/3'ünü koyun.

7. Hamurun kenarlarını bir "düğüm" halinde toplayın ve ıslak parmaklarla sıkıca sabitleyin.

8. İkinci kez oklava ile içinden geçip ortasına küçük bir delik açıyoruz (pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için) veya çatalla deliyoruz.

9. Khachapuri'yi önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine dikkatlice aktarın ve üstüne kalan peyniri serpin.

10.200 derecede 20-25 dakika fırına koyun.

11. Sıcak bazlamaları parçalara ayırıp servis yapın. Afiyet olsun!

Puf böreğinden Megrel usulü haçapuri nasıl pişirilir?

Gürcü mutfağının geleneksel yemeği Megrelian khachapuri'yi hazırlamanın çok basit ve hızlı bir yolu. Tarifte hazır hamur kullanılıyor, bu da pişirme süresini büyük ölçüde azaltıyor ve süreci büyük ölçüde kolaylaştırıyor ancak sonuç olarak çok aromatik ve çıtır bir peynirli kek elde ediyoruz.

Pişirme süresi – 40 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Hazır puf böreği – 450 gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Peynir – 500 gr.

Pişirme işlemi:

1. Daha önce buzu çözülmüş hamuru bir oklava kullanarak ince, yuvarlak bir tabaka halinde açın. Çalışma yüzeyine hafifçe un serpilmesi tavsiye edilir.

2. Yarım kilo peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. 1/3'ünü bırakıp çoğunu derin bir kaseye alıp 1 yumurtayla birleştiriyoruz.

3. Peynir ve yumurta dolgusunu yuvarlak kekin ortasına, kenarlarda çok az boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

4. İkinci hamur katmanını da düz bir kek şeklinde açıyoruz.

5. Hamurun ikinci kısmını dikkatlice peynirin üzerine yerleştirin ve suya batırılmış parmaklarla kenarları tüm çevre boyunca sıkıca sıkıştırın.

6. Üst tabakayı pizza gibi biraz kesiyoruz veya çatalla birkaç delik açıyoruz, böylece pişirme işlemi sırasında khachapuri içerideki aşırı buhar nedeniyle şişmez.

7. Kalan yumurtayı çırpın ve gözlemenin üstünü cömertçe fırçalayın, kalan peyniri serpin.

8. 190 derecede 15 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Fırında mayalı hamur üzerinde Megrelian khachapuri

Peynirli Gürcü pidelerinin orijinal tarifi - khachapuri.Yemek, yağda kızartmak yerine fırında pişirilir, bu da onu daha az kalorili yapar, ancak daha az lezzetli olmaz! Bol peynirli ince çıtır hamur kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Pişirme süresi – 1 saat 25 dakika

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 3.

İçindekiler:

• Un – 350gr.
• Maya (kuru hızlı etkili) – 1 çay kaşığı.
• Toz şeker – 1/2 çay kaşığı.
• Tuz – 1/4 çay kaşığı.
• Süt – 250 ml.
• Peynir – 450 gr.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
• Sarısı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz ve gerekli gramajlı dökme ürünleri ölçüyoruz.

2. Derin bir kapta elenmiş un ile bir çay kaşığı hızlı etkili mayayı birleştirin.

3. Unlu karışıma hafif ısıtılmış süt, yumurta, tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırın.

4. Biraz zeytinyağı dökün ve ellerinizle yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

5. Hamur elinize yapışmayı bırakıncaya kadar hamuru yoğurun, malzemelerde belirtilenden biraz daha fazla una ihtiyacınız olabilir.

6. Esnek hamurdan bir top oluşturun, üzerini nemli bir havluyla örtün ve 25-35 dakika buzdolabına koyun.

7. Bazlamanın tabanı “dinlenirken” suluguni veya elinizde bulunan herhangi bir peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

8. Yarım saat sonra hamuru çıkarın ve küçük çaplı yassı bir kek şeklinde yuvarlayın.

9. 350 gram peyniri top haline getirip yuvarlak bir hamur parçasının ortasına yerleştiriyoruz.

10. Kenarları çanta gibi sıkıştırıyoruz. Fazla hamurları kesiyoruz, peynirin tamamının bazlama ile kaplanması gerekiyor.

11. Dikiş yerini aşağıya doğru çevirin ve oklava kullanarak tekrar açın.

12. Üstünü cömertçe çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın.

13. Kalan rendelenmiş peyniri gözleme çevresine eşit bir tabaka halinde dağıtın.

14.Khachapuri'yi, pişirme için önceden bir parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikkatlice aktarın.

15. Güzel bir altın rengi olana kadar 180 derecede 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Bir tavada Megrelian khachapuri için hızlı ve basit bir tarif

Başlangıçta Gürcistan'dan gelen peynirli gözleme hazırlamanın basit ve hızlı bir yolu - khachapuri. Çanak bir tavada kızartılır, bu da pişirmeye kıyasla önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar. Bu tarife göre yapılan hamur ince ve çıtır çıkıyor, peynir dolgusu ise esnek ve çok aromatik.

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 8-10.

İçindekiler:

• Un – 1 kg.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 çay kaşığı.
• Peynir – 700-800 gr.
• Su – 500 ml.
• toz şeker – 2 çay kaşığı.
• Maya (kuru) – 2 çay kaşığı.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Tereyağı – 20 gr.

Pişirme işlemi:

1. Doldurma için “doğru” peyniri seçmek çok önemlidir, Adige, Suluguni ve beyaz peynir gibi çeşitler mükemmeldir.

2. Hamuru derin bir kapta yoğurun. Elenmiş un, maya, tuz, toz şeker, yarım litre ılık su ve ayçiçek yağını birleştirin. Hamuru elinizle yumuşak, esnek bir hamur haline getirin ve bir top oluşturun, üzerini bir bezle örtün ve bir saat ılık bir yere koyun.

3. Khachapuri tabanı "büyürken" peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yumurtalarla karıştırın.

4. Yükselen hamuru iki eşit parçaya bölün ve oldukça kalın yassı kekler halinde yuvarlayın ve her birinin ortasına bir top rendelenmiş peynir koyun.

5. Islak parmaklarınızı kullanarak hamurun kenarlarını bir araya getirin ve sıkıca sıkıştırın. Düğümü aşağıya doğru çevirip tekrar açın ve 10-15 dakika bekletin.

6. Süre geçtikten sonra tekrar oklava kullanarak keki inceltin.Hamurun ellerinize ve yüzeylerinize yapışmasını önlemek için her iki tarafına da hafifçe un serpin.

7. Khachapuri'yi dikkatlice düz bir tavaya aktarın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Yüksek ateşte, kapağını kapatmaya dikkat ederek pişirin.

8. Bazlamanın her iki tarafı da altın rengi olunca ocaktan alın, üzerine tereyağı sürün ve servis yapın. Afiyet olsun!