Megrelce'de Khachapuri

Megrel tarzı haçapuri, Gürcü yemeğinin çeşitlerinden biridir ve hatta Gürcistan'ın arama kartı ve ulusal hazinesi olarak kabul edilir. Özünde Megrelian khachapuri, hem içinde hem de dışında büyük miktarda Suluguni, Imeretian veya diğer salamura peynirler içeren mayalı hamurdan yapılan pişmiş bir gözlemedir. Bu konu size evde hazırlayabileceğiniz basit Megrel khachapuri tarifleri sunuyor.

Megrel tarzında gerçek Gürcü khachapuri

Megrel tarzındaki gerçek Gürcü haçapurisini, doğru hamur ve peynir oranına (1:1) bağlı kalarak evde pişirmek kolaydır. Hamur kuru maya veya matsoni ile yoğrulur. Gerçek khachapuri'nin geleneksel peyniri Imeretian veya Suluguni peyniridir. Bu tarifte sizi basit ama özgün bir tarife göre Megrel haçapurisini hazırlamaya davet ediyoruz.

1. 
   Megrelian khachapuri'nin evde hazırlanması kolaydır. Hamuru yoğurmak için bir kaseye ılık su dökün ve içindeki kuru maya ve şekeri eritin. Mayanın aktif hale gelmesi için karışımı 15-20 dakika sıcak bir yerde bekletin.
2. 
   40 gr eritin. tereyağını sürün ve sütü biraz ısıtın. Bunları mayalı hamurun içine dökün. Elenmiş unu porsiyonlar halinde dökün, bir tutam tuz ekleyin ve un tüm sıvıyı alana kadar hamuru bir kaşıkla yoğurun.
3. 
   Daha sonra hamuru unlanmış tezgaha alın ve elinizle yoğurmayı bitirin. Hamuru bir kütük haline getirin, aynı kaseye aktarın ve 1,5 saat kadar ılık bir yere koyun.
4. 
   Suluguni peynirini kaba bir rende üzerine öğütün.
5. 
   Hamuru iyice yoğurun, üç parçaya bölün, her birini top haline getirin ve oklava ile ince yassı bir kek haline getirin.
6. 
   Doldurmak için rendelenmiş suluguniyi 3 eşit parçaya bölün ve bir kısmını serpmek için bırakın. Açtığınız pidenin üzerine peyniri aktarın ve 20 gr ekleyin. dolgunun kuru olmaması için tereyağı.
7. 
   Her pastanın kenarlarını dikkatlice ve sıkı bir şekilde bir torbaya toplayın.
8. 
   Daha sonra kekleri diğer tarafa aktarın, oklava ile eşit şekilde açın ve kürdan ile hava için birkaç delik açın.
9. 
   Fırın tepsisini kağıtla kaplayın ve oluşan kekleri dikkatlice üzerine yerleştirin. Yüzeylerini yumurta sarısı ile yağlayın ve suluguninin geri kalanına cömertçe serpin.
10. 
    Fırını 200°C'de açın ve khachapuri'yi 15-20 dakika pişirin. Hazırlanan otantik Gürcü khachapuri'sini Megrel usulü porsiyonlara aktarıp parçalara ayırın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Fırında ev yapımı Megrel khachapuri

Fırında ev yapımı Megrel khachapuri'nin hazırlanması zor değildir, ancak ev hanımının hamurla çalışma konusunda biraz deneyime sahip olmasını gerektirir.Bu tarifte ev yapımı khachapuri hamuru, ekmek makinesi kullanılarak “Pizza Hamuru” programında un, süt, kuru maya, tereyağı ve bitkisel yağlarla yoğrulur. Dolgu için kremsi ve hafif tuzlu tadı olan iyi suluguni peynirini seçiyoruz çünkü bazen çok tuzlu ve lastiksi olabiliyor.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Suluguni – 500 gr.
• Un – 350gr.
• Süt – 200 ml.
• Ekşi krema – 1 çay kaşığı.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Şeker – 0,5 çay kaşığı.
• Tereyağı – 30 gr.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Yumurta – 2 adet.
• Tuz – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Talimatlara göre ekmek makinesinin kovasına ısıtılmış süt, bitkisel yağ ve parçalara ayrılmış tereyağını dökün. Daha sonra unun üzerine tuz ve şekeri, elenmiş unu ve kuru mayayı ekleyin. İstenilen programı varsayılan süre için açın.

Adım 2. Programın sonunda yoğrulan ve kabaran hamuru kovadan çıkarın.

Adım 3. Suluguni'yi kaba bir rende üzerinde öğütün ve hemen ayrı bir kaseye koyun. Bir yumurtayı peynirin içine kırın ve karıştırın.

Adım 4. Unlanmış bir tezgah üzerinde, yoğrulan hamuru 3 parçaya bölün ve toplar halinde yuvarlayın.

Adım 5. Daha sonra bunları yarım santimetreden kalın olmayan ince yassı kekler halinde açın. Bazlamaları çatal veya merdaneyle delin.

Adım 6. Rendelenmiş peyniri tortillaların üzerine yayın ve peynirin dörtte birini serpmek için ayırın. Her pastanın kenarlarını sıkıca kapatmak için bir torba kullanın.

Adım 7. Tortillanın ek yeri aşağı bakacak şekilde çevirin ve pişirme sırasında buharın çıkmasını sağlamak için ortasında küçük bir delik açın.

Adım 8. Bazlamanın yüzeyine un serpin ve bir oklava veya avuç içi kullanarak 1 cm kalınlığa ve 20 cm çapa kadar haçapuri oluşturun.

9. AdımÇörekleri dikkatli bir şekilde pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine veya tek tek fırın tepsilerine aktarın ve üzerlerine çatalla tekrar delik açın.

Adım 10. Bir kasede ekşi kremayı ikinci yumurtayla karıştırın ve ekmeği bu karışımla fırçalayın.

Adım 11. Kalan rendelenmiş peyniri haçapuri'nin üzerine eşit şekilde serpin. Fırını 220°C'de açın ve 15-20 dakika pişirin.

Adım 12. Fırında ev yapımı Megrelian khachapuri hazırlayın, peynir dolgusunun sertleşmemesi için masaya sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Kefir hamuruyla Megrel khachapuri

Kefir hamurlu Megrel tarzı haçapuri, size Gürcü mutfağının bu ünlü yemeğinin daha basit ve hızlı bir versiyonunu verecektir çünkü kefir, matsoni'nin mükemmel bir alternatifidir. Kefir hamuru ekşi krema, tereyağı ve soda ilavesiyle karıştırılır. Kefir hamurunda haçapuri oluşumu ve dolgusu, mayalı hamurdaki geleneksel Megrel'den farklı değildir. Bu tarifte 4 porsiyon için büyük bir haçapuri oluşturuyoruz.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Un – 400gr.
• Kefir – 180 ml.
• Ekşi krema – 120 gr.
• Tereyağı – 70 gr.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 tutam.
• Suluguni peyniri – 300 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Bitkisel yağ - fırın tepsisini yağlamak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle haçapuri için tüm malzemeleri tarifin oranlarına göre ölçün.

Adım 2. Hamuru yoğurmak için bir kaseye hafifçe ısıtılmış kefir dökün, üzerine ekşi krema ekleyin ve soda, tuz ve şeker ekleyin. Bu malzemeleri karıştırın ve sodanın kefir ile reaksiyona girmesi için 5 dakika bekletin.

Adım 3. Tereyağını eritin, kefir kütlesine dökün ve tekrar karıştırın.

Adım 4.Unu bir elek içine eleyin, porsiyonları sıvı bazın içine dökün ve önce bir kaşık kullanarak hamuru daha sonra ellerinizle yoğurun.

Adım 5: Yoğurulan hamurun dokusu yumuşak, yağlı ve biraz yapışkan olmalıdır. Bu hamurun unla ağırlaştırılmaması önemli.

Adım 6. Doldurmak için suluguni peynirini herhangi bir rende üzerine öğütün.

Adım 7. Yoğrulmuş kefir hamurunu unlanmış bir tezgah üzerinde büyük, ince bir kek şeklinde açın.

Adım 8. Rendelenmiş peynirin üçte ikisini pidenin ortasına eşit şekilde yerleştirin.

Adım 9. Pastanın kenarlarını dikkatlice ve sıkı bir şekilde sabitleyin ve khachapuri'nin görünümünü bozmamak için mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın. Yapıştırma yerlerindeki fazla hamur bıçakla alınabilir. Fırını 190°C'de açın.

Adım 10. Daha sonra pastayı bir oklava ile dikkatlice açın. Dolguda kabarcıklar oluşursa, bunları delin, havayı alın ve hamuru dikkatlice kapatın.

Adım 11. Bir fırın tepsisini kağıtla örtün ve bitkisel yağla yağlayın. Üzerine dikkatlice büyük bir khachapuri yerleştirin ve yüzeyi çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

Adım 12. Khachapuri'yi kalan rendelenmiş peynirle eşit şekilde serpin ve 20 dakika fırına koyun.

Adım 13. Hazırlanan Megrelian khachapuri'yi kefir hamuruyla biraz soğutup sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Bir tavada Megrelian khachapuri

Tavada Megrel usulü haçapuri biraz daha hızlı pişiyor ama tadı fırında pişirilenlerden farklı değil. Bu seçenek için hamur, soda ilavesiyle matsoni veya kefir ile yoğrulur ve teknoloji ve dolgu geleneksel olanlardan farklı değildir. Bu tarifte kefir hamuruna süzme peynir ekliyoruz, bu da unlu mamullerin daha kabarık olmasını sağlayacaktır.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Un – 600gr.
• Kefir %3,2 – 300 ml.
• Süzme peynir %9 – 100 gr.
• Soda – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Suluguni peyniri – 600 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Yeşiller - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru yoğurmak için süzme peyniri bir kaseye aktarın, içine kefir dökün ve bir daldırma blenderiyle homojen bir kütleye kadar çırpın. Daha sonra kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Adım 2. Elenmiş unu kefir kütlesine dökün ve hamuru ellerinizle iyice yoğurun. Bir çörek haline getirin, filmle örtün ve prova için 1 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında hamurla çalışmak rahat hale gelecektir.

Adım 3. Doldurmak için suluguni peynirini kaba bir rende üzerine doğrayın. Yağmurlama için üçüncü bir parça alın. Peynirin geri kalanına bir yumurta kırın, ince doğranmış otları ekleyin ve karıştırın.

Adım 4. Bir saat sonra, yoğrulmuş kefir-lor hamurunu 4 eşit parçaya bölün ve her birini ince bir kek şeklinde yuvarlayın. Hazırladığınız iç malzemeyi her bir pidenin ortasına yerleştirin.

Adım 5. Keklerin kenarlarını dikkatlice ve sıkıca kapatın. Daha sonra tortillaları ters çevirin, dikiş tarafı aşağı gelecek ve avucunuzla düz bir şekil verecek şekilde bastırın.

Adım 6. Bitkisel yağı yapışmaz bir tavada ısıtın. Oluşan khachapuri'yi üzerine yerleştirin, bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, diğer tarafa çevirin, üzerine peynir serpin ve peynir tamamen eriyene kadar bir kapak altında kısık ateşte kızartın. Bütün kekleri bu şekilde kızartın.

7. Adım. Tavada pişirilen Megrel usulü khachapuri'yi bir tabağa aktarın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve servis yapana kadar sıcak bir yerde bekletin. Afiyet olsun!

Matsoni'de Megrelian khachapuri

Hamurun geleneksel mayasız versiyonu olan matsoni ile yapılan Megrelian khachapuri, daha az kabarık oluyor ve daha hızlı pişiyor.Matsoni kefire biraz benzer, ancak hem fermantasyon yöntemi hem de doku açısından farklılık gösterir ve hamur yumuşak ve yumuşaktır. Bu tarifte hamuru matsoni, soda, yumurta ve bitkisel yağla karıştırın. Doldurmak ve yaymak için klasik suluguni kullanıyoruz.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Soda – 1/2 çay kaşığı.
• Tuz – 1/2 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Yaymak için:

• Suluguni peyniri – 600 gr.
• Sarısı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Matsoni'yi hamur yoğurmak için bir kaseye koyun, soda ve tuz ekleyin, bir yumurtayı kırın ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün. Bu malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 2. Bu karışıma elenmiş unu ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun, çörek şeklinde yuvarlayın ve mayalanması için yarım saat buzdolabına koyun.

Adım 3. Suluguni'yi kaba bir rende üzerinde öğütün, serpmek için dörtte birini çıkarın ve peynirin geri kalanını top haline getirin.

Adım 4. Soğutulmuş matsoni hamurunu unlanmış bir tezgah üzerinde ince, yassı bir kek şeklinde açın. Ekmeğin ortasına bir peynir topu yerleştirin.

Adım 5. Tortillanın kenarlarını peynirin etrafında toplayın.

Adım 6. Daha sonra, büyük bir khinkali gibi bir torba oluşturarak bunları sıkıca bağlayın.

Adım 7 Daha düz bir şekil vermek için avucunuzu kullanın.

Adım 8. Daha sonra bir oklava kullanarak dikkatlice en az 1 cm kalınlığında düz bir kek şeklinde açın.

Adım 9. Oluşturulan khachapuri'yi irmik serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve suluguninin geri kalanına eşit şekilde serpin. Fırını 200°C'de açın ve khachapuri'yi 25-30 dakika fırına koyun.

Adım 10. Hazırlanan Megrelian khachapuri'yi matsoni üzerinde sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Megrelian Khachapuri

Süzme peynirli Megrelian khachapuri, bu hamur işinin daha az kalorili, daha yumuşak ve aromatik bir versiyonu olacaktır. Dolguya peynirle birlikte 3:1 oranında süzme peynir eklenir ve khachapuri'ye sadece peynir serpilir. Bu tarifte sert peynir kullanıyoruz. Lor khachapuri hamurunu süt ve kuru mayayla yoğurun.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Un – 500-550gr.
• Süt – 300 ml.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1/2 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 1 yemek kaşığı.
• Süzme peynir – 300 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Sert peynir – 100 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle khachapuri için tüm malzemeleri tarifteki oranlara göre ölçün. Sert peyniri kaba bir rende üzerine öğütün.

Adım 2. Buğday ununu kalın bir elekle eleyin.

Adım 3. Elenmiş unu hamur yoğurmak için bir kaseye dökün, tuz ve şeker, maya ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Adım 4. Sütü biraz ısıtın, un karışımına dökün ve hamuru elinizle yoğurun.

Adım 5. Hamuru pürüzsüz, elastik bir doku elde edene kadar en az 5-7 dakika yoğurun. Daha sonra onu bir çörek haline getirin, filmle örtün ve ılık bir yerde yarım saat ila bir saat kadar kabarmasını sağlayın.

Adım 6. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkacaktır. Onu yoğurun.

Adım 7. Doldurmak için süzme peyniri doğranmış peynir, yumurta ve tereyağıyla karıştırın. Yükselen hamuru ve lor kütlesini 4 parçaya bölün ve toplar halinde yuvarlayın.

Adım 8. Unlu bir tezgah üzerinde, hamuru ince yassı kekler halinde açın ve lor dolgusunu her birinin ortasına yerleştirin.

Adım 9. Keklerin kenarlarını toplayın ve sıkıca kapatın. Daha sonra diğer tarafa çevirin ve elinizle veya oklava kullanarak düz bir şekilde şekillendirin.

Adım 10. Fırını 200°C'de açın.Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün ve üzerine şekillendirilmiş khachapuri'yi yerleştirin. Üzerine rendelenmiş sert peynir serpin ve 10 dakika fırına koyun.

Adım 11. Hazırlanan Megrelian khachapuri'yi tereyağlı süzme peynirle yağlayın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Megrelian khachapuri

Bu tarifte süzme peynirli Megrel khachapuri sadece süzme peynirle ve peynirsiz hazırlanıyor, bu da peynirli Megrel versiyonu değil ama sizin için lezzetli ve doyurucu bir kahvaltı olabilir çünkü "khachapuri" adı aslında "" anlamına gelir. khacho” - süzme peynir, "puri" - ekmek. Bu tarifte hamuru kefir, yumurta ve sodayla karıştırın.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Un – 3 yemek kaşığı.
• Kefir – 1 yemek kaşığı.
• Yumurta – 2 adet.
• Yumurta akı – 1 adet.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Tuz – 1 tutam.
• Süzme peynir – 1,5 yemek kaşığı.
• Yeşillik - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Bir tavuk yumurtasını ayrı bir kaseye bölün.

Adım 2. İçine bir bardak hafifçe ısıtılmış kefir dökün, bir tutam tuzla kabartma tozu ekleyin ve iyice çırpın.

Adım 3. Daha sonra yaklaşık 3 bardak elenmiş un ekleyin ve hamuru pürüzsüz, yumuşak ve unla fazla "tıkanmayacak" hale gelinceye kadar yoğurun.

Adım 4. Yoğrulan hamuru filmle örtün ve oda sıcaklığında prova için yarım saat bekletin.

Adım 5. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayın. Süzme peyniri çatalla iyice ezin, bir yumurtayı, ince doğranmış otları bir tutam tuzla ekleyip karıştırın.

Adım 6. Yoğrulmuş hamuru ince, düz bir kek şeklinde açın ve lor dolgusunu ortasına yerleştirin.

Adım 7. Pastanın kenarlarını merkeze doğru katlayın ve sıkıca kapatın. Daha sonra, pastayı daha düz bir şekle getirmek için dikkatlice bir oklava kullanın ve kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.Böreğin birkaç yerine çatalla delik açın ve üzerine yumurta akı sürün. Megrel versiyonu için üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

Adım 8. Fırını 200°C'de açın. Megrelian khachapuri'yi süzme peynirle birlikte istediğiniz kabuk rengine gelinceye kadar 30-40 dakika pişirin. Hazırlanan khachapuri'ye taze otlar serpin ve kahvaltıda servis edilebilir. Afiyet olsun!

Maya hamurunda Megrelian khachapuri

Mayalı hamur üzerindeki Megrelian khachapuri, narin mayalı hamuru eritilmiş suluguni peyniriyle birleştiren, lezzetli, lezzetli bir peynirli gözleme verecektir. Bu peynir, mevcut herhangi bir salamura peynirle değiştirilebilir. Bu tarifte mayalı hamuru un, süt, yumurta, tereyağı ve kuru mayayla düz bir yöntemle yoğuruyoruz. İçi için suluguni peynirini beyaz peynirle alıyoruz.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Un – 550gr.
• Süt – 400 ml.
• Yumurta – 2 adet.
• Kuru maya – 5 gr.
• Tereyağı – 120 gr.
• Bitkisel yağ – 10 ml.
• Şeker – 10 gr.
• Tuz – 10 gr.
• Suluguni peyniri – 600 gr.
• Peynir peyniri – 170 gr.
• Ekşi krema %15 – 10 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarif oranlarına göre khachapuri için tüm malzemeleri ölçün.

Adım 2. Hamur yoğurmak için buğday ununu bir kaseye eleyin, şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin, 20 gram ekleyin. bitkisel yağ ile yumuşatılmış tereyağı ve oda sıcaklığında süt dökün.

Adım 3. Önce hamuru bir kaşıkla yoğurun ve ardından unlanmış bir tezgah üzerinde pürüzsüz, düzgün bir doku elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, peçeteyle örtün ve 40 dakika boyunca ılık bir yere koyun.

Adım 4. Bu süre zarfında iki tür peyniri ve yaklaşık 70 gramını kaba bir rende üzerine doğrayın. serpmek için bırakın.Peynirin geri kalanını bir yumurta ve 20 gr ile iyice karıştırın. tereyağı.

Adım 5. Yükselen hamuru biraz yoğurun, 5 eşit parçaya bölün ve toplar halinde yuvarlayın.

Adım 6. Un serpilmiş herhangi bir çalışma yüzeyinde, hamuru en fazla 5 mm kalınlığında yuvarlak yassı kekler halinde açın ve üzerlerine bir kürdan veya çatalla delikler açın. Her tortillanın ortasına peynir dolgusunu yerleştirin.

7. Adım Keklerin kenarlarını poşet şeklinde sıkıca kapatın.

Adım 8. Daha sonra kekleri ters çevirin ve düz ve yuvarlak bir şekil vermek için biraz açın.

Adım 9. Bir kasede ayrılmış rendelenmiş peyniri ikinci yumurta, kalan tereyağı ve ekşi kremayla karıştırın.

Adım 10. Oluşturulan khachapuri'yi kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 200°C'de açın. Hazırladığınız peyniri haçapurilerin üzerine eşit şekilde sürün ve 10-15 dakika fırına koyun.

Adım 11. Hazırlanan Megrelian khachapuri'yi mayalı hamur üzerinde sıcak olarak servis edin, böylece eritilmiş peynirin sertleşmeye vakti kalmaz. Afiyet olsun!