Gürcüce Kharcho

Kharcho, uzun zaman önce enlemlerimizde popülerliğini kazanmış bir Gürcü mutfağı klasiğidir. Zengin et veya tavuk suyu, doğranmış sulu sebzeler ve aromatik baharatlar sayesinde doyurucu çorba, tüm evinizi dolduracak ve ev halkının daha fazlasını istemesini sağlayacak eşsiz bir koku kazanıyor. Bu nedenle bu yemeği önceden hazırlamanız tavsiye edilir!

Gürcü Kharcho - klasik tarif

Zengin et suyuna dayalı, tkemali sos, kırmızı acı biber ve dövülmüş cevizle tatlandırılmış zengin “Kharcho”dan daha lezzetli bir şey yoktur. Bayram sofranızda bu ilk yemeği servis ettiğinizde misafirleriniz sizden tarifi paylaşmanızı isteyeceklerinden emin olabilirsiniz!

1. 
   Klasik Gürcü kharcho'nun hazırlanması çok basittir.Yıkanmış dana etini tamamen pişene kadar iki saat kaynatın. Daha sonra et suyunu süzün ve eti küçük parçalar halinde kesin veya liflerine ayırıp tavaya geri koyun.
2. 
   Pirinci, sıvı berraklaşana kadar birkaç suda iyice yıkayıp et suyuna döküyoruz - orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.
3. 
   Soyulmuş ve ince doğranmış soğanı bir tavada tereyağı ilavesiyle hafifçe kızartın.
4. 
   Cevizleri kırın ve çekirdeklerini çıkarın.
5. 
   Çekirdekleri bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda toz kıvamına gelinceye kadar öğütün.
6. 
   Gerekli miktarda domates suyunu ölçün.
7. 
   Kırmızı acı biberi çekirdeklerini çıkarmadan ince halkalar halinde kesin.
8. 
   Bileşenleri bir kasede et suyu ve mısır gevreği ile birleştirmeye başlıyoruz, şu malzemeleri ekliyoruz: domates suyu, doğranmış sarımsak, sotelenmiş soğan, otlar, acı biber, fesleğen, sos, ezilmiş fındık, tuz ve diğer tüm baharatlar. Çorbayı beş dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
9. 
   Sıcak yiyeceği sıkıca kapatılmış bir kapak altında 30 dakika daha bırakıyoruz - bu manipülasyon, tüm baharatların ve malzemelerin uygun şekilde ısınması ve maksimum tat ve aromasını vermesi için gereklidir.
10. 
    Parlak Gürcü kharcho'yu porsiyonlu kaselere döküp ev halkını tedavi ediyoruz. Afiyet olsun!

Cevizli gerçek Gürcü kharcho

Tarif, baharatlı yemeklerin ve atmosferik Gürcistan mutfağının tüm sevenlerine adanmıştır - doğranmış ceviz taneleri, safran, kişniş ve hatta geleneksel "tkemali" sosu gibi ilginç katkı maddeleri içeren doyurucu ve aromatik bir çorba "Kharcho".

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Su – 2 l.
• Sığır eti – 700 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Sıcak yeşil biber – 1 adet.
• Ceviz (çekirdek) – 100 gr.
• Sarımsak – 3 diş.
• Domates – 4 adet.
• Kişniş - ½ demet.
• Maydanoz - ½ demet.
• Mor fesleğen – 2 dal.
• Tkemali sosu – 2 yemek kaşığı.
• Yuvarlak taneli pirinç – 2 yemek kaşığı.
• İmereti safranı – 1,5 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1 tutam.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Kişniş – ½ çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Sığır etini küçük parçalar halinde kesin ve uygun büyüklükte bir tavaya koyun, defne yapraklarını ekleyin, su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın (pişirme yaklaşık iki saat sürecektir).

Adım 2. Bu arada derin bir kapta safranı, suneli şerbetçiotu, kişniş ve kırmızı biberi karıştırın - iyice karıştırın. Ortaya çıkan baharatın tam bir çorba kaşığından fazlasına ihtiyacımız olmayacak.

Adım 3. Zengin suyu ince bir elekten geçirin ve ısıya dayanıklı bir kaseye geri koyun, haşlanmış et ve pirinci ekleyin - orta ateşte koyun.

Adım 4. Cevizleri bir kahve değirmeni içinde öğütün ve ev yapımı baharatlarla ve presten geçirilen bir diş sarımsakla birleştirin.

Adım 5. Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar yağda kızartın. Sebzenin rengi değişince fındık-sarımsak karışımını tavaya ekleyin ve her şeyi birlikte 2-3 dakika kızartın.

Adım 6. Daha sonra aynı tavaya, önce soyulup küçük küpler halinde kesilmesi gereken doğranmış acı biberleri ve domatesleri ekleyin. Yemeğin tüm içeriğini kuvvetlice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Adım 7. Ortaya çıkan "yulaf ezmesini" et suyuna dökün ve 3-4 dakika kaynatın.

Adım 8. Daha sonra tavaya ince kıyılmış kişniş ve maydanozu, sarımsağı ekleyin - 60 saniye pişirin.Süre geçtikten sonra tkemali sosunu dökün, tercihinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın ve 10 dakika hazır hale getirin.

Adım 9. Zengin kharcho'yu bir dilim taze ve çıtır ekmekle sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Gürcü domuz kharcho nasıl pişirilir?

Lahana çorbası ve pancar çorbasından sıkıldığınızda, Gürcü mutfağının bir klasiği olan “Kharcho”yu hazırlamaktan çekinmeyin. Bu ilk yemek büyük bir aileyi kolaylıkla doyurabilir çünkü domuz suyunda pişirilip tahıllar, sebzeler ve baharatların eklenmesi sayesinde yemek çok zengin ve doyurucu hale gelir.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Domuz eti – 400 gr.
• Beyaz pirinç – 150 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Domates – 2 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Ceviz (ezilmiş) – 3 yemek kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1 yemek kaşığı.
• Utskho-suneli – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı.
• Svan tuzu – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.
• Kıyılmış maydanoz – 3 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Su – 3 l.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Eti istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin ve Gürcü çorbasının pişirileceği tavaya koyun.

Adım 2. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve akan soğuk su altında iyice durulayın.

3. Adım. Domuzu üç litre suyla doldurun, kaynatın ve delikli bir kaşık kullanarak oluşan tüm köpüğü çıkarın, biraz tuz ekleyin ve soğanın ½'sini ekleyin, yarım halkalar halinde kesin - yaklaşık 40 dakika pişirin. orta ateşte.

Adım 4. Somunları bir blender veya kahve değirmeni içinde toz haline getirin.

Adım 5. Kalan soğanı ince ince doğrayın ve yağda hafifçe kızarana kadar soteleyin.

6. Adım. Soğanlar şeffaflaşınca salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin.

Adım 7Tavanın içeriğini iyice karıştırın ve beş dakika pişirin.

Adım 8. Bir kasede şerbetçiotu-suneli, utskho-suneli ve Svan tuzunu birleştirin.

9. Adım. Bu arada et suyu ve et hazırdır - biraz su ekleyin, ikinci kez kaynatın ve mısır gevreğini ekleyin.

Adım 10. Bir sonraki adım, domates karışımını ve doğranmış fındıkları tavaya eklemektir.

Adım 11. Daha sonra çorbaya öğütülmüş karabiber, baharat ve defne ekleyin - kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra, presten geçirilen sarımsağı et suyuna batırıp üç dakika kaynatın, ardından baharat ve sarımsağın tadını ortaya çıkarmak için 10-15 dakika kapağın altında bırakın.

Adım 12. Sıcak kharcho'yu porsiyonlu tabaklara dökün ve üzerine doğranmış kişniş veya maydanozu cömertçe serpin. Afiyet olsun!

Gürcü tavuk kharcho için basit ve lezzetli bir tarif

Kharcho, Gürcistan'ın geniş yerlerinden bize gelen çok besleyici ve zengin bir çorbadır, ancak yemeği daha hafif ve daha az kalorili hale getirmek için geleneksel sığır etini tavukla değiştirmek yeterlidir ve çorba anında yeni renklerle parlayacaktır. , ama yine de inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik olacak.

Pişirme süresi – 50 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 3 l.

İçindekiler:

• Tavuk uyluk filetosu – 400 gr.
• Pirinç – 100 gr.
• Soğan (büyük) – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Domates salçası – 4 yemek kaşığı.
• Acıka – 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Kişniş – 1 demet.
• Yenibahar bezelye – 5 adet.
• Kişniş (tohumlar) – 1 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• Zira – ½ çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Su – 1,5-1,7 l.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Tavaya bir buçuk litreden biraz fazla su dökün ve ateşe verin, soyulmuş soğanı ve havuçları iri parçalar halinde kesin.

Adım 2. Eti kemiklerinden ayırın, derisini çıkarın ve su altında iyice durulayın.

Adım 3. Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri, tavuğu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi kaynar suya koyun ve yarım saat kaynatın, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak alın.

Adım 4. Zaman kaybetmeden kalan soğanı ince ince doğrayın ve kızgın yağda yaklaşık 10 dakika kızartın.

Adım 5. Kıyılmış sarımsak, kişniş tohumu, kimyon ve suneli şerbetçiotunu bir havanda karıştırın - taneleri bir havan tokmağıyla hafifçe yoğurun.

Adım 6. Baharatları tekrar karıştırın ve çorba sosu hazır.

Adım 7. Tavada yumuşayan soğana bir miktar salça ekleyip kavurmaya devam edin.

Adım 8. Malzemeleri iyice karıştırın ve 3-4 dakika kızartın.

Adım 9. Haşlanmış eti, soğanı, havuçları ve baharatları et suyundan çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun, tavuğu kesin.

Adım 10. Aşırı pişmiş soğanı ve salçayı kharcho tabanıyla birlikte tavaya koyun.

Adım 11. Daha sonra iyice yıkanmış pirinci ekleyin ve mısır gevreğini et suyunda yaklaşık 10 dakika kaynatın. Amacımız pirinci tamamen pişirmek değil.

Adım 12. Zaman geçtikten sonra doğranmış eti ısıya dayanıklı bir kaseye ekleyin.

Adım 13. Daha sonra aromatik baharat sosunu kharcho'ya ekleyin ve karabiberle tatlandırın.

Adım 14. Zengin tadı vurgulamak ve mısır gevreğini hazır hale getirmek için pişirme işleminin sonunda biraz baharatlı acıka ekleyin.

Adım 15. Hazır olmadan birkaç dakika önce yemeği doğranmış kişnişle "süsleyin" ve karıştırın.

Adım 16. Zengin ve hafif çorbayı hemen kaselere dökün ve tatmaya başlayın. Afiyet olsun!

Gürcü tarzında kuzu kharcho nasıl pişirilir?

Gürcistan'a taşınmak için mutfakta kısa bir süre geçirmeniz ve damak zevkinizi bu renkli ülkenin klasikleriyle şaşırtmanız yeterli. Kharcho çorbası, kuzu etinden yapılan, zengin tkemali sosu, kereviz ve kimyonla tamamlanan zengin bir et suyudur.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Et suyu – 2,5 l.
• Kuzu (haşlanmış) – 700 gr.
• Pirinç – 100 gr.
• Soğan – 70 gr.
• Kereviz – 15 gr.
• Tereyağı – 20 gr.
• Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 6 diş.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1/2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı.
• Kıyılmış dereotu – 1 çay kaşığı.
• Zira – ½ çay kaşığı.
• Yeşiller – 50 gr.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kalın tabanlı bir tavanın dibine bitkisel yağı dökün ve bir parça tereyağıyla birleştirin, iyice ısıtın ve ince doğranmış soğanları soteleyin.

Adım 2. Daha sonra ısıya dayanıklı bir kaseye doğranmış kerevizi ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 3 dakika kızartın.

Adım 3. Sebzeler yumuşayınca salçayla tatlandırın ve bir dakika daha pişirin, ardından tüm malzemeleri önceden kaynatılmış et suyuyla dökün.

Adım 4. Haşlanmış kuzuyu istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin ve çorba tabanına dökün.

Adım 5. Daha sonra, kharcho'ya iyice yıkanmış pirinç, baharatlar, tuz, kurutulmuş veya taze dereotu ekleyin - karıştırın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 6. Süre geçtikten sonra, presten geçirilen sarımsağı tavaya ekleyin, karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Kuzu eti ile sıcak ve aromatik “kharcho” hazır. Afiyet olsun!