Hınkali evde

Khinkali, Gürcü mutfağının bir klasiğidir; onsuz, aile ve en yakın arkadaşlar arasında zengin bir masada tek bir Kafkas toplantısı tamamlanmaz. Ve eğer bu tür yemekleri seviyorsanız, o zaman bu alışılmadık "köfteleri" kendi ellerinizle nasıl pişireceğinizi ve aile üyelerinizi nasıl memnun edeceğinizi öğrenmelisiniz. Pişirme sürecinde karmaşık bir şey yoktur, asıl önemli olan oranları gözlemlemek ve tariflerin her birinde ayrıntılı olarak açıklanan tavsiyelere uymaktır. Ve hayvansal ürünler yemeseniz bile, bu kesinlikle lezzetli khinkali'yi reddetmek için bir neden değildir, çünkü bunlar örneğin sadece peynirle doldurulabilir.

Evde klasik Khinkali

Mutfakta sadece yarım saat harcayarak klasik Khinkali'yi evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz! Bu nedenle, Gürcü mutfağının hayranıysanız, bu inanılmaz lezzetli ve aromatik yemeğin tadını çıkarmanın zevkini kendinize inkar etmeyin.

1. 
   Evde klasik hınkali nasıl hazırlanır? Unu kenarları yüksek bir kaseye eleyin.
2. 
   Unun ortasını havuz gibi açıp yavaş yavaş ılık su ekleyin.
3. 
   Kaşıkla karıştırmaya başlayın.
4. 
   Bitkisel yağı dökün ve malzemeleri karıştırmaya devam edin.
5. 
   Tabanı yaklaşık 15 dakika yoğurmaya devam edip top haline getiriyoruz.
6. 
   Bir poşete koyup buzdolabında yarım saat bekletin.
7. 
   Soğutulmuş eti ince ince doğrayın veya büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin.
8. 
   Soğanı bir karıştırıcıda doğrayın ve kıymaya ekleyin.
9. 
   Daha sonra doğranmış sarımsak ve otları, et baharatlarını, tuzu ve karabiberi ekleyin - viskozite ve homojenliğe kadar karıştırın.
10. 
    Yoğurmaya devam ederek ince bir akıntıya 150 mililitre su ekleyin. Dolguyu oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
11. 
    Soğutulmuş hamuru açın ve daireler halinde kesin, her bir parçayı yaklaşık 12 santimetre çapında düz bir kek şeklinde yuvarlayın.
12. 
    Dolguyu iş parçasının ortasına yerleştirin ve kenarlarını yukarı kaldırarak akordeonla birleştirerek sıkıca sabitleyin.
13. 
    Khinkali yüzeye çıktıktan sonra yarı mamul ürünleri bol miktarda kaynar tuzlu suda 10-15 dakika pişirin.
14. 
    Khinkali evde hazır! İstenirse sıcak yemeği biberleyin ve otlar ile süsleyin. Afiyet olsun!

---

Kıyma ve soğanlı Gürcü Khinkali

Kıymalı ve soğanlı Gürcü usulü Khinkali, sizin için kolayca eksiksiz ve dengeli bir yemek haline gelecek doyurucu ve çok iştah açıcı bir yemektir. İnce hamurun bol miktarda et dolgusu ile klasik kombinasyonu inanılmaz derecede lezzetli!

Pişirme süresi – 1,5 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

Doldurmak için:

• Kıyma – 400 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Kişniş – 0,5 demet.
• Buzlu su – 2-3 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Test için:

• Un – 2 yemek kaşığı.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 tutam.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamurla başlıyoruz: Elenmiş unun içine su dökün ve karıştırmaya başlayın, ardından tuz ve bitkisel yağ ekleyin - sert ve elastik bir kıvama gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Filme sarın ve 20 dakika bekletin, sonra tekrar karıştırın ve 20 dakika daha bekletin.

Adım 2. Eti herhangi bir uygun şekilde yıkayıp kurutun, bıçakla ince ince doğrayın.

Adım 3. Et bileşenine doğranmış soğanı ve kişnişi ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Yavaş yavaş suya dökülerek bileşenleri viskoziteye kadar karıştırın. Yarım saat kadar buzdolabına koyun.

Adım 4. Çalışma masasını bir avuç unla "tozlayın" ve hamuru ince bir tabaka halinde açın, 10 santimetrelik daireler kesin. Ortasına bir yemek kaşığı dolusu koyun.

Adım 5. Hamurun kenarlarını kaldırın ve bir katını diğerinin üzerine koyarak birbirine sabitleyin.

Adım 6. Daha fazla güvenilirlik için, "torbaları" kuyruklarından bükerek asılı tutun.

Adım 7. Bol miktarda suyu kaynatın ve tuz ekleyin, yapıştırmadan kaçınarak parçaları birer birer indirin. İkinci kaynamayı bekleyin ve 10 dakika kaynatın.

Adım 8. Hazırlanan khinkali ile tavaya bir bardak soğuk su dökün ve "torbaları" oluklu bir kaşıkla donanmış bir tabağa dikkatlice aktarın.

Adım 9. Sıcak olarak servis yapın ve harika lezzetin tadını çıkarın! Afiyet olsun!

Evde mantarlı Khinkali

Evde mantarlı Khinkali, aslen Gürcistan'dan gelen dünyaca ünlü yemeğin alışılmadık bir çeşididir. Kesinlikle sevdiğiniz ve mevcut olan mantarlar yemek pişirmeye uygundur. Ancak orman mantarları kullanıldığında yemeğin daha aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Mantarlar – 300 gr.
• Un – 250gr.
• Buzlu su – 130 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Öğütülmüş karabiber – 1 tutam.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Ürünleri yukarıda sunulan listeye göre hazırlayın.

Adım 2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, parçaları bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin.

Adım 3. Soğana küçük mantar küpleri ekleyin ve nem buharlaşana kadar pişirin. Tat tercihlerinize odaklanarak tuz ve karabiber.

Adım 4. Hamuru hazırlamak için unu eleyin, tuzla karıştırın ve ortasına buzlu su dökün, karışımı iyice karıştırın.

Adım 5. Elastik tabanı mümkün olduğu kadar ince açın ve herhangi bir uygun şekilde 10-12 santimetre çapında daireler kesin.

Adım 6. Aromatik dolguyu dağıtın.

Adım 7. Boşlukların kenarlarını üst üste gelecek şekilde bir akordeon ile birleştiriyoruz. İstenirse kuyrukları kesin ve yarı mamul ürünleri kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin.

Adım 8. Khinkali'yi dikkatlice bir tabağa aktarın ve tadına bakın. Afiyet olsun!

Et ve patatesli Khinkali

Etli ve patatesli Khinkali, hazırladığımız besleyici bir yemektir, herhangi bir eklemeyle uğraşmamıza gerek kalmaz, çünkü geleneksel olarak Khinkali her türlü sos olmadan bile masaya servis edilir. Doğal ve parlak lezzetin tadını çıkarmalısınız.

Pişirme süresi – 90 dakika

Pişirme süresi – 25-30 dk.

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Domuz eti hamuru – 500 gr.
• Patates – 3-5 adet.
• Soğan – 4-5 adet.
• Su – 300 ml. + 100ml.
• Un – 400-500gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme işlemi:

Adım 1. Sulu dolguyu hazırlayın: Domuzu akan su altında durulayın ve kurumasını bekleyin, soğanı soyun.

Adım 2. Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, üzerine karabiber ve tuz serpin - homojen ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Adım 3. Patatesleri soyun, durulayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Dilimleri kıymanın içine dökün, 100 mililitre soğuk su dökün ve tekrar karıştırın.

Adım 4. Tabana geçelim: Derin bir kaseye su dökün, yumurtayı kırın ve tuz ekleyin - çatalla çırpın.

Adım 5. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun. Ürünü bir topak halinde toplayıp, glutenin şişmesi için 15 dakika havlu altında bırakıyoruz.

Adım 6. Kalıplamaya başlayalım: Hamuru bir tabaka halinde açın ve oldukça yuvarlak daireler kesin, ortasına 1-2 yemek kaşığı dolgu koyun ve kenarlarını sıkıştırın, sebzeli kıymanın altına kaldırın, kıvrımları üstüne yerleştirin birbirine göre.

Adım 7. Khinkali'yi yüzeye çıktıktan sonra geniş bir tencerede tuzlu su ile 10-15 dakika pişirin. Yemek yapın ve eğlenin!

Tavuklu lezzetli khinkali

Tavuklu lezzetli khinkali, lezzetli ve sıradışı bir yemektir, çünkü klasik pişirme çeşitlerinde genellikle sığır eti veya kuzu eti kullanılır. Ancak kümes hayvanı kullanılması durumunda yiyecekler yumuşak ve yumuşak olur ve yemekten sonra midenizde ağırlık hissetmezsiniz.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Tavuk fileto – 250 gr.
• Un – 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Sıcak su – 100 ml.
• Soğuk su – 50 ml.
• Sarımsak – 1 diş.
• Zira - tatmak
• Kişniş - tatmak
• Khmeli-suneli - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme işlemi:

Adım 1. Bir yemek seti hazırlayın.

Adım 2. Bir çalışma kabında tuzu ve elenmiş unu karıştırın.

3. Adım Yarım bardak sıcak suyu ekleyip kaşıkla karıştırmaya başlayın.

4. Adım. Daha sonra manuel yoğurmaya geçiyoruz ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde ediyoruz. Havlunun altında 20 dakika bekletin ve sonra tekrar yoğurun.

Adım 5. Zaman kaybetmeden iç malzemeyi hazırlayın: Tavuk filetoyu rastgele kesin ve blender kasesine atın.

Adım 6. Buzlu su, soğan ve sarımsak karanfilleri, tuz ve baharatları ekleyin.

Adım 7. Püre kıvamına gelinceye kadar öğütün.

Adım 8. Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın ve yuvarlak parçalar kesin, her birinin ortasına az miktarda dolgu koyun.

Adım 9. Serbest kenarları yukarı kaldırın ve parmaklarınızla sıkıca bastırarak bir akordeon şeklinde toplayın.

Adım 10. Yarı mamul ürünleri kaynayan tuzlu suya batırın ve yüzeye çıkana kadar kaynatın. 6-8 dakika daha baharatlayın ve bir tabağa aktarın. Afiyet olsun!

Suluguni peynirli Khinkali

Suluguni peynirli Khinkali, Kafkas mutfağını seven ama et yemeyenler için mükemmel bir alternatif. Elbette dolgu önemlidir ama aynı zamanda hamura da dikkat etmelisiniz çünkü ağzınızda eriyen ince taban, kesinlikle her türlü dolguyu mükemmel şekilde aydınlatacaktır.

Pişirme süresi – 45 dakika

Pişirme süresi – 15-20 dk.

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Un – 250gr.
• Suluguni peyniri – 300 gr.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Su – 125 ml.
• Yumurta – 2 adet.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Her şeyden önce gerekli miktarda kuru ve sıvı malzemeyi ölçün.

Adım 2. Unu derin bir kaseye eleyin, tuzu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.

Adım 3. Küçük porsiyonlar halinde su ve bitkisel yağ ekleyin, ürünün avuçlarınıza yapışması durana kadar hamuru en az 15 dakika yoğurun.

Adım 4. Kütleyi bir topak halinde toplayın ve bir peçete veya streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

Adım 5. Suluguni'yi kaba bir rende kullanarak öğütün ve yumurta sarısı ile karıştırın.

Adım 6. Hamuru bir ip şeklinde yuvarlayın ve parçalara ayırın, her parçayı ince bir kek şeklinde yuvarlayın.

Adım 7. Her parçanın ortasına yaklaşık iki yemek kaşığı iç harçtan koyun ve kenarlarını merkeze doğru kaldırarak bir torbaya toplayın.

Adım 8. At kuyruğunu kesin.

9. Adım. Bol miktarda tuzlu suyu kaynatın ve istenirse karabiber ve defne yaprağını ekleyin, yarı mamul ürünleri yarım dakika aralıklarla ekleyip 6-7 dakika kaynatın.

10. Adım. Soğumasını beklemeden servis yapın ve afiyetle yiyin. Afiyet olsun!

Sığır eti ile Khinkali

Sığır eti ile Khinkali, her zamanki köftelerimize mükemmel bir alternatif olacak doyurucu ve inanılmaz derecede iştah açıcı bir yemektir. Khinkali'nin boyutu büyüktür, bu nedenle birkaç kat daha küçük kalıplanmaları gerekecektir, bu da süreci büyük ölçüde basitleştirir ve kısaltır.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Un – 130 gr.
• Sığır eti – 200 gr.
• Su – 250 ml.
• Tuz - tatmak.
• Kurutulmuş biber – 2 gr.
• Tereyağı – 50 gr.
• Soğan – 100 gr.
• Sarımsak – 12 gr.
• Zira – 5 gr.
• Kişniş – 20 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Hamuru hazırlayın: Elenmiş unu, tuzu, tereyağını elinizle yaklaşık 15 dakika yoğurun, bir top haline getirin ve filme sarın, 20 dakika dinlendirin ve ardından ince bir tabaka halinde açın. Herhangi bir uygun yöntemi kullanarak, yaklaşık 10-12 santimetre çapında daireler kesin.

Adım 2. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın, soğanı çeyrek halkalar halinde kesin - malzemeleri tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Başka bir tavada (kuru), kimyonu aroma görünene kadar ısıtın ve doğrayın.

Adım 3. Eti kıyma makinesinden geçirin ve sotelenmiş malzemeler, baharatlar, su, doğranmış kişniş ve tuzla birleştirin.

Adım 4. Hamur halkalarının üzerine biraz iç malzeme koyun ve kenarları üst üste gelecek şekilde bir khinkali oluşturun, fazla hamuru kesin ve tuzlu suda 7-10 dakika kaynatın.

Adım 5. Sıcak khinkali'yi hemen masaya servis edin ve yemeğe başlayın. Afiyet olsun!

Kuzu ile ev yapımı Khinkali

Kuzulu ev yapımı khinkali'yi kendi ellerinizle kolayca hazırlayabilir ve aile üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz. İştah açıcı ve sulu bir dolgu için etin yanı sıra, pişirme sırasında lezzetli bir et suyuna dönüşecek oldukça fazla miktarda soğan, kişniş ve suya da ihtiyacımız var.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 25-30 dk.

Porsiyonlar – 15.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Su – 400 ml.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
• Kuzu eti – 500 gr.
• Sarımsak – 2 diş.
• Soğan – 2 adet.
• Kişniş – 50 gr.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle hamuru hazırlamalısınız: unu eleyin ve ortasına bir delik açın, tuzla karıştırılmış soğuk suyu dökün ve kuvvetlice karıştırın.Daha sonra ayçiçek yağını dökün ve ürünü yaklaşık 25 dakika yoğurun, filmin altında buzdolabında yarım saat bekletin.

Adım 2. Kuzuyu durulayın ve küçük dilimler halinde kesin, soyulmuş soğanlarla da aynısını yapın - malzemeleri büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 3. Ortaya çıkan bulamaca doğranmış sarımsak ve kişnişi dökün, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 4. Küçük porsiyonlar halinde su ekleyerek malzemeleri karıştırmaya başlıyoruz.

Adım 5. Hamurdan 45-50 gramlık parçalar ayırın, ince bir şekilde açın ve ortasına bir yemek kaşığı iç malzemesini koyun. Khinkali'yi oluşturuyoruz ve kuyrukları kesiyoruz.

Adım 6. Tüm hamur ve etleri baharatlarla tekrarlayın.

Adım 7. Khinkali'yi kaynar tuzlu suda 15 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Karidesli Khinkali

Karidesli Khinkali, her gurmeyi memnun edecek, Gürcü mutfağına tamamen yeni ve sıradışı bir yaklaşımdır. Tarifte süreci hızlandırmak için herhangi bir süpermarketin raflarında kolayca bulunabilen hazır hamur kullanılıyor. Denemekten korkmayın, pişman olmayacaksınız!

Pişirme süresi - 30 dk.

Pişirme süresi – 15-20 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Khinkali hamuru – 400 gr.
• Soyulmuş karides – 300 gr.
• Taze rendelenmiş zencefil – 1 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 2 diş.
• Soya sosu – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Çiğ karidesleri kabuk, kafa ve yemek borusundan temizliyoruz.

Adım 2. Hamuru bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin, rendelenmiş zencefil, sarımsak, presten geçirilmiş ve soya sosuyla karıştırın.

Adım 3. Bitmiş hamuru parçalara ayırın ve ince yuvarlak kekler halinde yuvarlayın.

Adım 4. 1-1,5 yemek kaşığı deniz dolgusu koyun ve serbest kenarları kaldırarak khinkali oluşturun.

Adım 5.Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve yarı mamul ürünleri dikkatlice daldırın, 7-10 dakika bekletin.

Adım 6. Yemeği servis edin ve masaya servis edin. Afiyet olsun!

Kabaklı Khinkali

Kabaklı Khinkali pek klasik bir tarif değil, ancak geleneksel seçeneklerden daha az lezzetli ve aromatik değil. Yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda doyurucu olması için dolguda sadece turuncu sebzeler değil aynı zamanda kıyma, soğan ve baharatlar da yer alıyor.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Kıyma – 600 gr.
• Soğan – 300 gr.
• Balkabağı – 250 gr.
• Zira – 0,5 çay kaşığı.
• Kişniş – 1 çay kaşığı.
• Un – 700gr.
• Su – 300 ml.
• Yumurta – 1 adet.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Süreci hızlandırmak ve kendi rahatınız için ihtiyacınız olan her şeyi çalışma yüzeyine yerleştirin.

Adım 2. Hamur için geniş bir kapta yumurtayı, suyu, bir çay kaşığı tuzu ve bitkisel yağı karıştırın.

Adım 3. Elenmiş unu avuç avuç ekleyin ve malzemeleri birleştirmeye başlayın.

Adım 4. Yapışkan olmayan bir hamur yoğurun, üzerini bir peçeteyle örtün ve 20-30 dakika bekletin.

Adım 5. Bu arada kıymaya küçük küpler halinde kabak posası ekleyin.

Adım 6. Daha sonra küçük soğan parçalarını, baharatları ve tuzu ekleyin - iyice karıştırın.

Adım 7. Yarı mamul ürünler oluşturun: Hamuru küçük parçalar halinde kesin, ince halkalar halinde yuvarlayın ve dolguyu dağıtın.

Adım 8. Kenarları üst üste gelecek şekilde yerleştirin ve bunları birbirine sıkıca bağlayın, güvenilirlik için elimizde kaydırıyoruz.

Adım 9. Khinkali'yi kaynar tuzlu suda 7-10 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!