Kholodnik klasiği

Kholodnik, pancar, kuzukulağı veya herhangi bir fermente süt bileşeninin kaynatılmasına dayanan soğuk bir çorbadır. Bu çorba, hoş taze tadı ve aynı zamanda tokluğu nedeniyle yaz sofralarında rağbet görüyor ve uygun. Kholodnik'te her zaman farklı oranlarda taze salatalık, turp ve soğan bulunur. Çanak, hostesin isteği üzerine haşlanmış yumurta ile tamamlanır ve ekşi krema ve et malzemeleriyle tatlandırılır.

Kefirli pancar çorbası

İlkbahar ve yaz, hafif ve ferahlatıcı soğuk pancar çorbası hazırlamanın zamanıdır. Pek çok tarif var ve zevkinize göre seçim yapabilirsiniz. Yeni patates ve kefir ilavesiyle soğuk çorba hazırlıyoruz. Pancar, yumurta ve yeni patatesleri önceden haşlayıp oda sıcaklığına soğutun.

1. 
   Klasik kholodnik'in hazırlanması çok basittir. Genç patateslerin küçük yumrularını önceden bir fırçayla yıkayın, kabuklarını çıkarmadan kaynatın ve tamamen soğutun. Daha sonra ikiye bölüp soğuk saklama kabına koyun.
2. 
   Yıkanmış salatalıkları ince bir rende üzerine öğütün ve patateslere ekleyin.
3. 
   Haşlanmış tavuk yumurtasını soyun ve iki yumurtayı rendeleyin.
4. 
   Yeşil soğanları ince ince kıyıp diğer malzemelere ekleyin.
5. 
   Haşlanmış pancarları çok ince şeritler halinde kesip bir kaseye koyun. Her şeye damak zevkinize göre tuz ve karabiber serpin ve yarım limonun suyunu ekleyin.
6. 
   Bu malzemeleri soğuk kefire, tercihen tam yağlıya dökün.
7. 
   Karışımı iyice karıştırıp 1 saat buzdolabında bekletin.
8. 
   Güzel bir sunum için yeşil soğan tüylerini ince uzun şeritler halinde kesip, soğan halka şeklinde kıvrılacak şekilde buzlu suya koyun.
9. 
   Buzdolabını tadın, gerekirse ayarlayın ve tabaklara dökün. Her tabağa yarım haşlanmış yumurta ve soğan halkaları koyun. Kefir bazlı buzdolabı servis edilebilir. Afiyet olsun!

Soğuk pancar çorbası suda nasıl pişirilir?

Yaz sofrası için okroshka'ya alternatif, suyla yapılan soğuk pancar çorbası olabilir. Genellikle kefir ile hazırlanır, ancak su ile kholodnik'in kıvamı daha sıvı olacak ve çorbanın kendisi daha lezzetli olacaktır. Soğuk eti hemen porsiyonluk bir tabakta hazırlıyoruz ve malzemelerin önceden kaynatılma süresini hesaba katmıyoruz.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Haşlanmış pancar – 1 adet.
• Soğuk kaynamış su – 500 ml.
• Haşlanmış patates – 1 adet.
• Taze salatalık – 2 adet.
• Haşlanmış yumurta – 3 adet.
• Turp – 5 adet.
• Limon suyu – 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Tadımlık şeker.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre tüm ürünleri hemen buzdolabına hazırlayın. Haşlanmış yumurta, patates, pancar soyulur.Turp ve salatalıklar yıkanıp uçları çıkarılır.

Adım 2. Yarım litre kaynamış, soğutulmuş suyu derin bir tabağa dökün ve içindeki tuzu, şekeri ve limon suyunu eritin. Bu karışımın tadı alınır ve gerektiği gibi ayarlanır.

Adım 3. Haşlanmış pancarları kaba bir rende üzerinde öğütün, bir tabağa aktarın ve iyice karıştırın.

Adım 4. Haşlanmış patatesler küçük küpler halinde kesilir. Yıkanan yeşillikler ince kıyılır. Turp ve yumurtalı salatalıklar ince ince kıyılır veya rendelenir. Bu malzemeler ayrı bir kaba aktarılarak kaşıkla iyice karıştırılır.

Adım 5. Hazırlanan karışım buzdolabıyla birlikte bir tabağa aktarılır, her şey tekrar iyice karıştırılır ve yemeğin demlenmesi için 15 dakika süre verilir. Daha sonra üzerine bir kaşık ekşi krema eklenir ve öğle yemeğinde soğuk bir tavada su ile servis edilir. Afiyet olsun!

Klasik Belarus pancarı soğuk çorbası

Klasik pancar çorbasının Belarus versiyonu, az miktarda malzeme gerektirir ve çorba, pancar suyu kullanılarak hazırlanır. Üzerine patates ve sosis eklenmez. Ürünlerin oranları kişisel zevke göre değiştirilebilir. Tarif uygundur çünkü aynı anda birkaç porsiyon hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Su – 2 l.
• Orta boy pancar – 2 adet.
• Taze salatalık – 3 adet.
• Yumurta – 4 adet.
• Limon – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Tadımlık şeker.
• Yeşiller - tatmak.
• Ekşi krema - servis için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Belarus soğuk hava deposuna yönelik ürünler, tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre alınır.

Adım 2. Pancarlar yıkanır ve kuyrukları çıkarılır.

Aşama 3.Daha sonra bir tencereye konur, suyla doldurulur ve tamamen pişene kadar pişirilir.

4. Adım. Bu süre zarfında tavuk yumurtasını sert şekilde haşlayın, soğuk suda soğutun ve soyun.

Adım 5. Yıkanmış salatalıklar ince şeritler halinde kesilir.

Adım 6. Yeşiller (yeşil soğanlı dereotu) yıkanır ve ince kıyılır.

Adım 7. Dilimlenmiş salatalık ve otları ayrı bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın.

8. Adım. Haşlanan pancarlar hızlı soğuması için buzlu suya aktarılır.

Adım 9. Daha sonra bu kök sebzeler soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.

Adım 10. Rendelenmiş pancarları pancar suyuyla birlikte bir tencereye koyun, tuz ve şekeri ekleyin, limon suyunu ekleyin. Her şey iyi karışıyor. Bir numune alınır ve damak tadına göre ayarlanır. Daha hızlı soğuması için buzdolabı içeren bir tencere, çok soğuk su dolu bir kaseye yerleştirilir.

Adım 11. Yemeği servis etmeden önce dilimlenmiş salatalık ve otlar porsiyonlu tabaklara serilir, soğutulmuş soğuk su ile dökülür ve tabaktaki her şey karıştırılır.

12. Adım. Daha sonra her tabağa yarım haşlanmış yumurta, bir kaşık ekşi krema ve öğle yemeğinde servis edilen Belarus usulü soğuk et koyun. Afiyet olsun!

Sirkeli pancar çorbası için basit bir tarif

Herhangi bir tarife göre pancar çorbasına her zaman limon suyu, sirke veya sitrik asit formundaki asit eklenir. Bu katkı maddesine hem tat hem de güzel bir parlak renk için ihtiyaç duyulur. Kholodnik, pancarın kaynatılması veya infüzyonu ve salatalık, otlar ve haşlanmış yumurtadan yapılan kalın bir sebze sosudur. Bunlar tek tek hazırlanıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir, bu da uygundur.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Su – 2,5 l.
• Haşlanmış pancar – 5 adet.
• Taze salatalık – 3 adet.
• Turp – 5 adet.
• Haşlanmış yumurta – 5 adet.
• Sirke %9 - tatmak için.
• Tuz - tatmak.
• Tadımlık şeker.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Buzdolabının tüm ürünleri gerekli miktarda hazırlanır. Pancarlar önceden haşlanır, soğutulur ve soyulur. Yumurtalar haşlanır. Yeşiller, turplar ve salatalıklar yıkanır. Su kaynar ve soğur.

Adım 2. Salatalıklar ve turplar ince şeritler halinde kesilerek ayrı bir kaseye konur.

Adım 3. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve doğranmış sebzelere ekleyin.

Adım 4. Yumurtalar soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve diğer malzemelere eklenir.

Adım 5. Daha sonra her şeye tuz serpin ve iyice karıştırın.

Adım 6. Haşlanmış pancarlar kaba bir rende üzerine doğranır, başka bir kaba aktarılır, tadına göre tuz ve şeker serpilir ve üzerine sofra sirkesi eklenir.

Adım 7. Daha sonra pancarlar iyice karıştırılır.

Adım 8. İçine 2,5 litre soğutulmuş kaynamış su dökülür, her şey tekrar karıştırılarak bir numune alınır.

Adım 9. Porsiyonlu tabaklara 2-3 yemek kaşığı koyun. doğranmış yumurta ile sebze kaşıkları.

Adım 10. Her şey sıvı pancar karışımı ile dökülür, ekşi krema eklenir ve sirkeli pancar çorbası masaya servis edilir.

Adım 11. Soğuk demlemenin tüm kısımlarını bir tavada karıştırabilirsiniz, ancak bunu başka bir şekilde de yapabilirsiniz. Sebze dilimleri bir kaba konur.

Adım 12. Pancar infüzyonu başka bir kaba dökülür. Buzdolabında 3-4 gün saklanabilirler. Afiyet olsun!

Pancar turşusunun hızlı soğuk demlenmesi

Pancar turşusu, soğuk pancarlara haşlanmış olanlara göre daha parlak, daha zengin bir tat verir.Pek çok ev hanımının stoklarında bu tür müstahzarlar bulunur, bu da soğuk çorbayı çok hızlı hazırlamanıza olanak tanır, çünkü yalnızca malzemeleri doğrayıp karıştırmanız yeterlidir ve yemek hazırdır. Doymak için bu soğuk yemeğe haşlanmış sosis ekliyoruz ama onsuz da pişirebilirsiniz ki bu daha az lezzetli olmayacaktır. Suyu önceden kaynatıp soğutuyoruz. Yumurtaları iyice kaynatın.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Su – 2 l.
• Pancar turşusu – 0,5 l.
• Taze salatalık – 250 gr.
• Turp – 200 gr.
• Haşlanmış yumurta – 4 adet.
• Haşlanmış sosis – 250 gr.
• Sirke %9 - tatmak için.
• Tuz - tatmak.
• Tadımlık şeker.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Haşlanmış sosis ince şeritler halinde kesilir ve buzdolabını hazırlamak için bir kaseye konur.

Adım 2. Yıkanmış turplar aynı şeritler halinde kesilir ve hemen bir kaseye aktarılır.

Adım 3. Daha sonra yıkanmış taze salatalıklar aynı şeritler halinde kesilir.

Adım 4. Yeşiller (yeşil soğan ve dereotu) yıkanır, ince kıyılır ve diğer malzemelere eklenir.

Adım 5. Haşlanmış yumurtalar küçük küpler halinde kesilir.

Adım 6. Daha sonra kavanozdan pancar turşusu bu malzemelere aktarılır ve turşunun tamamı dökülür. Pancarlarınız büyük parçalar halinde salamura edilirse parçalara ayrılır.

Adım 7. Bu kesim soğutulmuş kaynamış su ile dökülür ve su miktarı zevkinize göre belirlenir çünkü bazı insanlar daha ince bir kholodnik sever, bazıları ise kalın sever.

8. Adım. Pancar turşusunun tadına göre buzdolabına tuz, şeker ve sirke eklenir. Bu malzemeler iyice karıştırılarak 15 dakika demlenmeye bırakılır.

Adım 9. Pancar turşusu bulunan buzdolabı tabaklara dökülür, üzerine ekşi krema konulur ve servis edilir. Afiyet olsun!

Sosisli lezzetli soğuk pancar çorbası

Sosisli soğuk pancar çorbası hazırlama seçeneği oldukça popüler ve hem yetişkinler hem de çocuklar bu yemeği beğeniyor. Bu kholodnik okroshka'ya benzer, ancak pancarın tadı farklıdır. Kefir ve su ile soğuk bir demleme hazırlayın. Pancarları önceden kaynatın veya fırında pişirin, patatesleri ve yumurtaları haşlayın ve iyi bir haşlanmış sosis seçin.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Haşlanmış pancar – 2 adet.
• Kefir – 1,5 l.
• Su – 1 l.
• Büyük salatalık – 1 adet.
• Süt sosisi - tatmak.
• Haşlanmış patates – 3 adet.
• Haşlanmış yumurta – 2 adet.
• Haşlanmış sosis – 250 gr.
• Limon – ½ adet.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Yeşiller – 1 demet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Haşlanmış patatesleri küçük küpler halinde kesin ve büyük, soğuk bir tavaya koyun. Yumurtaları soyun ve kaba bir rende üzerine doğrudan patateslerle birlikte tavaya doğrayın.

Adım 2. Haşlanmış sosisleri kesin ve büyük salatalığı patates gibi küçük küpler halinde yıkayın. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Dilimleri patateslerin olduğu tavaya yerleştirin.

Adım 3. İçine 1,5 litre kefir dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Adım 4. Daha sonra tavaya bir litre soğutulmuş kaynamış su dökün. Damak zevkinize göre tuz serpin ve limon suyu ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın, bir örnek alın ve tadı ayarlayın.

Adım 5. Haşlanmış pancarları kaba bir rende üzerinde öğütün, bir tencereye aktarın ve son bir kez karıştırın. Sosisli pancar çorbası hazır. Öğle yemeğinde servis edilebilir. Afiyet olsun!

Üstleri pancardan soğuk çorba nasıl hazırlanır?

Soğuk pancar çorbasının üstleri genç, sağlıklı, lezzetli ve vitamin açısından zengin olduğu yaz menüsünde yer alan bir yemektir, çünkü eski üstlerle çorba yapamazsınız.Pancarın yanı sıra üst kısımlarla sadece turp, salatalık ve her türlü yeşillik alınır. Böyle bir buzdolabını fermente süt ürünleri (yoğurt, ekşi krema) ve taze sütle hazırlıyoruz.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Üstleri olan genç pancarlar – 2 demet.
• Süt %3,2 – 3 yemek kaşığı.
• Soğuk kaynamış su – 1 yemek kaşığı.
• Ekşi krema %12 – 100 gr.
• Yoğurt – 400 gr.
• Büyük salatalık – 1 adet.
• Turp – 1 avuç.
• Limon suyu - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Zevkinize biber.
• Dereotu – 1 demet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Genç pancarlar köklere ve üst kısımlara ayrılır. Daha sonra akan su altında iyice yıkanır, orta boy parçalar halinde kesilir ve yumuşayana kadar 20 dakika kaynatılır.

Adım 2. Pancar üstleri yıkanır, doğranır ve kök sebzeler pişirmenin bitiminden 10 dakika önce tavaya yerleştirilir. Haşlanmış pancarlar ve üst kısımlar, fazla sıvının boşaltılması için bir kevgir içerisine konulur ve oda sıcaklığına soğutulur.

Adım 3. Salatalığı soyun. Turplar yıkanır. Daha sonra salatalık ve turp ince halkalar halinde kesilir. Bir demet dereotu yıkanıp ince ince kıyılır.

4. Adım. Dilimlenmiş sebzeler ve üstleri haşlanmış pancarlar soğuk saklama kabına aktarılır. Ayrı bir kapta taze süt, ekşi krema, yoğurt ve soğuk suyu çırpma teli ile karıştırın. Bu süt karışımı kesilmiş sebzelerin tamamının üzerine dökülür. Buzdolabına tuz ve karabiber ekleyip limon suyunu ekleyin. Daha sonra tüm malzemeler iyice karıştırılır ve bir numune alınır.

Adım 5. Üstleri olan pancar çorbası porsiyonlu tabaklara dökülür ve öğle yemeğinde servis edilir. Haşlanmış yumurta ve patates ile destekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kvaslı soğuk pancar çorbası

Kvaslı soğuk pancar çorbası, yaz hafif çorbası kategorisinden bir yemek olup, geleneksel okroshka ile pancar çorbası arasında orta yerde yer alır ve üzerine et eklenmez. Soğuk bir içici için iyi ekmek kvasını seçmek önemlidir. Bu tarifte genç pancarlardan üstleri ile soğuk çorba hazırlıyoruz.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Üstleri olan genç pancar – 3 adet.
• Ekmek kvası – 1 l.
• Sirke %9 – 1 yemek kaşığı.
• Haşlanmış yumurta – 2 adet.
• Taze salatalık – 2 adet.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş biber - tatmak.
• Yeşiller – 1 demet.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
• Su – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Soğuk pancar çorbasının malzemelerini tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre hemen hazırlayın. Sebzeler ve otlar akan su altında iyice yıkanır.

Adım 2. Pancarları soyun, rendeleyin ve bir tencereye koyun. İçine bir bardak su dökülür, bir kaşık sofra sirkesi ilave edilir ve pancarlar kısık ateşte kapak altında 20 dakika kaynatılır.

Adım 3. Yıkanan pancar üstleri orta boy parçalar halinde kesilir, aynı tavaya aktarılır ve 10 dakika daha kaynatılır. Bu sürenin sonunda pancarlar ve üst kısımlar herhangi bir şekilde iyice soğutulur.

Adım 4. Bu süre zarfında taze salatalık, otlar ve haşlanmış yumurta ile ince ince kıyılır. Bu kesim pancarlı bir tavaya aktarılır.

Adım 5. Sonra her şey soğuk ekmek kvasıyla doldurulur. Pancarın üzerine tuz, şeker ve karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Numune alınmalı ve eksik olanlar eklenmelidir. Pancarlı tava demlenmesi için 1-1,5 saat buzdolabına konur.

6. Adım. Kvasla hazırlanan soğuk pancar çorbasına ekşi krema eklenir ve yemek öğle yemeğinde servis edilir. Afiyet olsun!