Kış için patlıcan havyarı

Patlıcan havyarı, kış için saklanması kolay, lezzetli ve çok popüler bir mezedir. Her deneyimli ev hanımının herhangi bir yemek için kendi gizli tarifi vardır ve biz de kanıtlanmış 10 patlıcan havyarı tarifini paylaşmak istiyoruz.

Kış için parmak yalayan patlıcan havyarı

Kış için patlıcan havyarının bu tarifi klasik olarak adlandırılabilir çünkü bu, çoğu Sovyet ev hanımının kullandığı tariftir. Tarifteki adımları dikkatlice takip ederseniz, kışa ihale patlıcan püresi hazırlamak hiç de zor değil.

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 1,5 saat

Porsiyon sayısı – 5,5 litre

1. 
   “Parmaklarını yalayacaksın” kışa patlıcan havyarı nasıl hazırlanır? Öncelikle patlıcanları, soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri iyice yıkayın ve soğanları ve havuçları soğuk suda bırakın.
2. 
   Ayrı bir kapta patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın, ardından havuç ve soğanları doğramaya başlayın. Bunları herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
3. 
   Doğranmış havuçları patlıcanlarla birlikte tavaya koyun ve soğanlarla birlikte tavaya bitkisel yağ, salça ekleyin ve soğanları birkaç dakika pişirin. Daha sonra soğan ve makarna karışımına yarım litre su döküp karışımı kaynatın.
4. 
   Soğanı ve domates sosunu patlıcan ve havuçla birlikte tavaya dökün ve karıştırın. Daha sonra kalan yarım litre suyu ekleyin ve sebzeleri kaynatmak için tavayı ateşe verin.
5. 
   Sebzeleri ara sıra kontrol edip karıştırarak orta ateşte bir buçuk saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 15 dakika önce şekeri, tuzu, baharatları ve sirkeyi ekleyin ve ardından hazırlanan sıcak sebzeleri püre haline gelinceye kadar çırpın.
6. 
   Zaten püre haline getirilmiş patlıcan havyarını tekrar kaynatın ve ardından steril kavanozlara dağıtın ve kapakları toplayın.

Kış için kıyma makinesinden patlıcan havyarı

Patlıcan kürü hazırlamanın en hızlı yolu tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirip kaynatmaktır. Bu havyar, sebze parçalarıyla birlikte grenli çıkıyor ve hiç püre gibi görünmüyor. Havyarı dişinden sevenler için güzel bir tarif.

Pişirme süresi – 2 saat

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyon sayısı – 10 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 6,5 kg.
• Tatlı biber – 0,8 kg.
• Acı biber – 1 adet.
• Soğan – 1,2 kg.
• Domates – 1,5 kg.
• Sarımsak – 2 gol.
• Yeşiller – 100 gr.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 25 gr.veya tatmak için.
• Öğütülmüş karabiber – 25 gr. veya tatmak için.
• Bitkisel yağ – 1 l.
• Tuz – 100 gr.
• Toz şeker – 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Patlıcanları akan suda durulayın, ardından yaklaşık 0,5 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve kaynar suda on beş dakika haşlayın. Her iki taraftaki tüm daireleri bitkisel yağda kızartın ve ayrı bir kaseye koyun.

2. Daha sonra domatesleri ve biberleri yıkayıp soyun. Biberleri kesmeden kaynar suda yaklaşık beş dakika kadar haşlayın.

3. Soğanı soyun ve hafifçe kızartın, ardından tüm malzemeleri bir araya getirin, diş sarımsakları, en sevdiğiniz bitkileri ve bir tutam acı biberi ekleyin. İstenilen tane boyutuna bağlı olarak her şeyi bir veya iki kez kıyma makinesinden geçirin.

4. Elde edilen sebze kütlesini tavaya dökün, kalan yağı, tuzu ve kuru baharatları ekleyin. Havyarı orta ateşte, kaynadıktan sonra yaklaşık bir buçuk saat, yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra iş parçasını steril kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.

Kış için sterilizasyon olmadan patlıcan havyarı

Daha sonra sterilizasyona gerek kalmadan büyük patlıcan havyarı için çok lezzetli ve basit bir tarif. Bu havyarın bileşiminde sirke bulunmamasına rağmen hazırlanması kolaydır ve iyi saklanır. Bu lezzetli atıştırmalık tüm kış boyunca sizi memnun edecek ve hazırlık için hiçbir şey harcamayacaksınız.

Pişirme süresi – 2 saat

Pişirme süresi – 2 saat

Porsiyon sayısı – 11,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 3,5 kg.
• Domates – 3,5 kg.
• Dolmalık biber – 2 kg.
• Soğan – 2 kg.
• Rafine ayçiçek yağı – 500 ml.
• Tuz – 150 gr.
• Öğütülmüş biber - tatmak

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle soğanları soyun ve sebzeleri akan suda iyice durulayın. Kurumaya bırakın.

2. Soğanı bıçakla ince ince doğrayın ve derin bir tencerede orta ateşte, düzenli olarak karıştırarak soteleyin. Soğan şeffaf altın rengine dönmelidir.

3. Soğan tavada pişerken dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin.

4. Daha sonra patlıcanları soyup dolmalık biberle aynı küpler halinde kesmeniz gerekiyor.

5. Kızarmış soğanların olduğu bir tencereye patlıcan ve biberleri ekleyip tuz ekleyin. Sebzeleri orta ateşte haşlayın.

6. Sebzeleri ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Kapakla kapatmaya gerek yoktur.

7. Patlıcan, biber ve soğanlar haşlanırken domatesleri küçük parçalar halinde kesip diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin.

8. Havyarı bir tencerede yeterince yoğunlaşıncaya ve güzel bir turuncu renk elde edene kadar bir buçuk saat pişirin. Öğütülmüş karabiber ve gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

9. Bitmiş sıcak havyarı kavanozların arasına en üste dağıtın.

10. Daha sonra kavanozların kapaklarını vidalayıp ters çevirin. Sıcak bir battaniyeye sarın ve iş parçasını yaklaşık bir gün boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Kış için kabaklı patlıcan havyarı

Kabak ve patlıcan kombinasyonunun çok başarılı sayılması boşuna değil. Lezzetli bir sebze yemeğinin yanı sıra kışa kabak ve patlıcan kürünü de rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Tercihlerinize bağlı olarak ürünün kıvamını kabadan inceye değiştirebilirsiniz.

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 30 dakika

Porsiyon sayısı – 1,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 850 gr.
• Kabak – 550 gr.
• Tatlı biber – 5 adet.
• Domates – 3 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 3-4 diş.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Şarap sirkesi – 1-2 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Pişirme işlemi:

1. Patlıcanları akan suda durulayın, ardından yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve acının çıkması için on beş dakika tuzlu soğuk suda bekletin.

2. Patlıcanları bir süre dinlendirdikten sonra durulayın ve keskin bir bıçak kullanarak küçük küpler halinde kesin.

3. Daha sonra genç kabakları patlıcanlar gibi küçük küpler halinde kesin.

4. Soğanları soyun, akan suda durulayın ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.

5. Tatlı biberi yıkayın, sapını çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra patlıcan ve kabakları kestiğiniz gibi biberleri de doğrayın.

6. Yıkanmış domatesleri de sebzelerin geri kalanına kesin.

7. Sarımsakları soyun, karanfilleri durulayın ve ince dilimler halinde kesin veya sarımsak presinden geçirin.

8. Doğranmış tüm sebzeleri soğanlı bir tavaya koyun ve orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirin, ardından tavaya salça, tuz ve şekeri ekleyin. Tadına göre toz biber eklemeyi unutmayın.

9. Sebzeler hazır olduktan sonra tavaya şarap sirkesini dökün ve havyarı karıştırın. Atıştırmalığı steril kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın.

Lezzetli pişmiş patlıcan havyarı

En lezzetli patlıcan havyarının fırınlanmış patlıcandan geldiğine inanılıyor. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak, basit bir tariften biraz daha fazla zaman alabilir, ancak tadı benzersiz derecede hassas olacak ve havyarın dokusu kremsi olacaktır.

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 20 dakika

Porsiyon sayısı – 0,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 2 adet.
• Tatlı biber – 1 adet.
• Küçük domates – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 3 diş.
• Bitkisel yağ – 40 ml.
• Tuz - tatmak
• Baharatlar - tatmak
• Sirke %6 – 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Yukarıda listelenen tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Domateslerin önce yaklaşık on dakika kaynar su ile dökülmesi gerekir.

2. Biberleri ve patlıcanları iyice durulayın, sebzeleri bıçakla delin ve bir fırın tepsisine veya tel ızgara üzerine koyun. Bunları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

3. Yarım saat sonra pişen patlıcan ve biberleri çıkarıp soğumaya bırakın.

4. Kavrulmuş sebzeleri ve domatesleri soyun. Soğanı irice doğrayın.

5. İhtiyacınız olan havyar kıvamını elde etmek için tüm sebzeleri üç defaya kadar kıyma makinesinden geçirin.

6. Sebze kütlesini kalın tabanlı bir tavaya koyun, tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

7. Daha sonra sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Ürünü sebze püresiyle birlikte tavaya ekleyin ve gelecekteki havyarın bulunduğu kabı sobanın üzerine yerleştirin. Yemeği düzenli olarak karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin. En sonunda sirke ekleyip karıştırmayı unutmayın.

8. Bitmiş havyarı sıcak steril kavanozlara dağıtın ve steril kapaklarla sıkıca kapatın. İş parçası soğuduktan sonra saklamak için buzdolabına taşıyın.

Biber ve domatesli patlıcan havyarı

Kış için patlıcan havyarı için çok lezzetli eski bir tarif, zamanla test edilmiştir. Bu tarife göre havyar hazırlamak oldukça uzun zaman alıyor ancak bitmiş ürünün tadı tamamen karşılığını veriyor. Havyarda sirke bulunmadığından ekşi değildir ve midenize zarar vermez.

Pişirme süresi – 2,5 saat

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyon sayısı – 2,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 1 kg.
• Tatlı biber – 3 adet.
• Domates – 1 kg.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Tadımlık şeker
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle patlıcanları yıkayıp kurulayın. Fırın tepsisine dizip bıçakla delin veya hafifçe kesip 200 derecede pişirin.

2. Domatesleri çapraz olarak kesin ve kaynar su ile haşlayın. Daha sonra kabuğunu çıkarın ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile karıştırın. Patlıcanların kabuklarını çıkarın ve püreyi ayrı bir kaba koyun.

3. Soğanları ve biberleri yıkayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, soğanın da kabuklarını çıkarın. Sebzeleri bıçakla ince ince doğrayın ve farklı kaselere koyun.

4. Daha sonra bir tavayı bitkisel yağla ısıtmanız ve tatlı biberleri kızartmanız gerekir. Orta ateşte karıştırarak on dakika kızartın.

5. Daha sonra soğanı tavaya ekleyin ve tavadaki soğan şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.

6. Soğan şeffaflaşınca patlıcan püresini sebzelerle birlikte tavaya koyun ve sebzeleri karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin.

7. Son olarak havyar karışımına domates, doğranmış sarımsak, şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve karışım koyulaşana kadar pişirin.

8. Haşlanmış havyarı steril kavanozlara dağıtın ve steril kapaklarla kapatın. Ürünü tamamen soğuyana kadar bırakın ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Gürcü tarzında patlıcan havyarı hazırlamak için adım adım tarif

Güneşli Gürcistan'da patlıcan sıkıntısı yok, bu yüzden onları hazırlamak için birçok tarif var. Aşağıdaki tarifi kullanarak Gürcü şeflerin hazırladığı patlıcan havyarını aynen çoğaltabilirsiniz.

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 1 saat

Porsiyon sayısı – 0,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 3 adet.
• Domates – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Dolmalık biber – 1 adet.
• Acı biber – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 3 diş.
• Maydanoz – 1 demet
• Baharatlar - tatmak
• Tuz - tatmak
• Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Patlıcanları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve patlıcanları her iki tarafı da orta ateşte yaklaşık on beş dakika kızartın.

2. İkinci bir tavada ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları sebzeler yumuşayana kadar beş ila yedi dakika kızartın.

3. Daha sonra kızartılmış patlıcanları, soyulmuş biberleri ve sarımsak dişlerini kıyma makinesinden geçirin.

4. Domatesleri durulayın, ince ince doğrayın ve soğan ve havuçla birlikte bir tavaya koyun. Baharatları ve tuzu ekleyin.

5. Daha sonra sebzeleri bir havan kullanarak bir tavada püre haline gelinceye kadar öğütün.

6. Kıyma makinesindeki karışımı diğer sebzelerle birlikte tavaya ekleyin, maydanozu orada doğrayın ve iyice karıştırın. Yaklaşık beş dakika boyunca orta ateşte pişirin.

7. Bitmiş sıcak havyarı hemen servis edebilir veya hızlı bir şekilde steril kuru kavanozlara dağıtıp yirmi dakika pastörize edebilir, ardından yuvarlayıp bir "kürk manto" içinde soğutabilirsiniz.

Mayonezli patlıcan havyarı için basit ve lezzetli bir tarif

Hem yemek masasında hem de tatil yemekleri arasında eşit derecede güzel görünecek iştah açıcı ve güzel bir meze. Bu patlıcanları soğuk salata olarak servis edebileceğiniz gibi, ekmeğin üzerine sürerek atıştırmalık olarak da servis edebilirsiniz. Dene!

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 1 saat

Porsiyon sayısı – 0,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 0,5 kg.
• Soğan – 1-2 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Mayonez – 3 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme işlemi:

1. Mayonezli patlıcanları kışa hazırlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın.

2. Patlıcanları akan suda durulayın ve ardından küçük küpler halinde kesin. Küplerin büyüklüğünü zevkinize göre belirleyin.

3. Daha sonra patlıcanları iki ila üç dakika haşlamanız ve tüm suyun akması için bir elek üzerine koymanız gerekir.

4. Bundan sonra kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve kızartmak için içine ince doğranmış soğanları ekleyin.

5. Soğanlar hafif altın rengine döndüğünde sarımsakları sarımsak presinde ezin ve tavaya ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve bitene kadar kızartın.

6. Soğanları ve sarımsakları tavadan alıp, soyulmuş patlıcanları yerine yerleştirin, biraz daha yağ, tuz ve baharatları ekleyip ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın.

7. Ayrı bir kapta soğanı, patlıcanı ve mayonezi birleştirin. Ortaya çıkan havyarı iyice karıştırın.

8. Atıştırmayı steril kavanozlara koyun ve su kaynadığı andan itibaren on beş dakika boyunca sıcak su dolu bir tavada pastörize edin.

9. Derhal kavanozları preparatla birlikte yuvarlayın, oda sıcaklığında soğutun ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Kavanozlarda sirke ile patlıcan havyarı

Lezzetli ve sade kış patlıcan kürü sirkeli, soğuk meze sevenler için bulunmaz bir nimettir. Bu havyar hem salata olarak hem de ekmek, çorba veya et garnitürünün sosu olarak servis edilebilir. Tarifteki tüm adımları takip ederseniz hazırlaması kolay ve basittir.

Pişirme süresi – 2 saat

Pişirme süresi – 1 saat

Porsiyon sayısı – 5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 2 kg.
• Soğan – 1 kg.
• Tatlı biber – 1 kg.
• Acı biber – 1 adet.
• Havuç – 1 kg.
• Domates – 1,5 kg.
• Bitkisel yağ – 350 ml.
• Tuz – 5 yemek kaşığı. l.
• Arıtılmış su – 3 l.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Sirke %9 – 3 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Küçük, kuvvetli patlıcanları akan suda durulayın, küçük küpler halinde kesin.

2. Patlıcanları uygun bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Suyun tamamını dökün ve oda sıcaklığında kırk dakika bekletin.

3. Aynı zamanda patlıcanlar tuzlu suda dinlenirken kalan sebzeleri doğramaya başlayın. Biberleri soyun, saplarını çıkarın ve meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Aynısını soğan ve domates için de yapın ve havuçları rendeleyin.

4. Patlıcanların suyunu süzün, tuzunu durulayın ve iyice sıkın. Geniş bir tavaya bitkisel yağı koyun ve patlıcanları yumuşayana kadar kızartın. Bundan sonra havyarın daha fazla pişirilmesi için bunları yeterince büyük bir tavaya taşımanız gerekir.

5. Patlıcanları pişirdiğiniz tavada soğan, havuç ve biberleri tek tek kızartın. Son olarak domates püresini çırpın ve pişirin. Daha sonra tüm malzemeleri patlıcanlarla birlikte bir tencereye koyun ve üzerine ezilmiş veya toz haline getirilmiş acı biber, tuz ve şekeri ekleyin. Havyarı kısık ateşte kırk dakika pişirin ve pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Bitmiş ürünü steril kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Domates salçası ile kış için patlıcan havyarı

Lezzetli ev yapımı patlıcan havyarının birçok çeşidi vardır. Bunlardan biri salça ilavesiyle havyar hazırlamaktır.Ürünün lezzetine iyi etki eden ve ürünün faydasını artıran bu tarifte sirke bulunmuyor. Patlıcan havyarını ilk kez yuvarlayacaksanız bu tarif, başlamak için harika bir yerdir.

Pişirme süresi – 1 saat

Pişirme süresi – 1 saat

Porsiyon sayısı – 5,5 litre

İçindekiler:

• Patlıcan – 3 kg.
• Soğan – 1 kg.
• Dolmalık biber – 1 kg.
• Havuç – 0,5 kg.
• Sarımsak – 6 diş.
• Domates salçası – 300 gr.
• Bitkisel yağ – 150 gr.
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Kurutulmuş maydanoz – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle patlıcanları akan suda durulayın ve dilimler halinde kesin. Patlıcan parçalarını bir kase iyi tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletin, böylece sebzenin tüm acısı suya karışsın.

2. Şu anda sebzeleri hazırlamaya başlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için soğanları ve havuçları soyun, suyla durulayın ve doğrayın. Soğanı bıçakla doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavaya koyun ve karıştırmayı unutmadan sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin.

3. Tatlı biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. İnce ince doğrayın ve soğan ve havuçla birlikte tavaya ekleyin. Sebzeleri ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

4. Patlıcanların suyunu süzüp sebzeyi iyice sıkın. Patlıcanları küçük küpler halinde kesip bitkisel yağda kızartın. Daha sonra tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin. Bir kaba ezilmiş sarımsağı, tuzu, şekeri, maydanozu ve salçayı ekleyin. Sebzeleri iyice karıştırın ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.

5. Bitmiş ürünü steril kavanozlara dağıtın ve yuvarlayın. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın ve mezeyi hemen servis edin.