Evde alabalık havyarının hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceği birçok ev hanımının ilgisini çeken bir sorudur. Balık havyarı mükemmel bir lezzet ve çok sağlıklı bir üründür. Fotoğraflı adım adım tariflerimizi takip ederseniz, bunu hızlı ve lezzetli bir şekilde yapabileceksiniz. Alabalık eti de havyarı gibi çok değerli çünkü bu balık temiz suda yaşıyor ama en faydalı alabalık balık çiftliğinde değil nehirde yakalanan alabalıktır. Alabalık havyarı küçük, parlak turuncu renktedir. 6 tarifimizden birine göre tuzlayın ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın!
Havyar temizleme yöntemleri
Dişi bir somon veya mersin balığı balığının karnını yırtarsanız, oradaki havyarın güçlü bir filmde olduğunu göreceksiniz - çıkarılması gereken bir kabuk ve tuzlanmaya hazırlanmak için yumurtalar birbirinden ayrılmış. Alabalık ve diğer değerli balıkların yumurtalarını yumurtalardan ayırmak için çeşitli yollar icat edilmiştir.
Diğer cihazlardan daha sık olarak, havyarın yaklara yerleştirildiği ve daha sonra bükülüp ılık su dolu bir leğene daldırıldığı ve yavaşça döndürüldüğü bir torba veya cep gibi birkaç kat halinde katlanmış temiz, büyük gazlı bez kullanırlar. Film zamanla gazlı bezin üzerinde kalır ve yumurtalar yavaş yavaş ondan ayrılır.Bu yöntemi kullanarak, yumurtaları yıkamak için kullanılan suyun oda sıcaklığından daha sıcak olması gerektiğini bilmeniz gerekir, çünkü soğuk su yumurtaları sertleştirir ve bu da nihai ürünün tadını hoş olmayan bir şekilde etkiler.
Havyarı ayırmanın bir sonraki yolu, üzerine tam anlamıyla 10-20 saniye boyunca dökülen çok sıcak su kullanmaktır. Bu kısa sürede filmin demlenmesi için zaman kalır ve yumurtalardan kolayca ayrılmaya başlar. Bundan sonra su boşaltılır, ancak kalan filmin yine de iyice temizlenmesi gerekecektir.
Bazı insanlar yumurtaları elleriyle çıkarmayı, yumurtaları birkaç büyük parçaya ayırmayı ve ardından her yumurtayı yavaş ve dikkatli bir şekilde tek tek çıkarmayı tercih eder. Bu yöntem yoğun emek gerektirir, sabır ve dikkat gerektirir, aksi takdirde yumurtalar patlar.
Diğer bir yöntem ise havyarı bir leğen üzerindeki bir elek (ağ veya küçük hücreli torba) boyunca ovalamaktır.
Çırpma teli ile yıkama - yumurta birkaç yerden yırtılır ve suya konur, ardından aynı yere bir mutfak çırpma teli batırılır ve havyar onunla karıştırılır. Film yavaş yavaş çırpıcının etrafına sarılır, ardından havyar bir elek üzerine dökülür ve kalan filmden elle ayrılır.
İyi havyar tamamen silindiğinde veya yumurtalardan ve zarar görmüş yumurtalardan ayrıldığında ılık tuzlu suda yıkanır.
Havyarı tuzlamanın hızlı bir yolu
Alabalık havyarını veya diğer kırmızı balıkları kendiniz tuzlamanın hızlı bir yolu, lezzetli bir ev yapımı lezzet olan sandviçlerde kırmızı havyar ile mükemmel bir ziyafet düzenleyerek kendinizi şımartmanın kolay bir yoludur. Ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmüş kreplerle ne kadar lezzetli oluyor! Mutlaka deneyin!
- Kırmızı havyar 250 (gram)
- Tuz 10 (gram)
- Toz şeker 5 (gram)
-
Evde hızlı ve lezzetli turşu alabalık havyarı nasıl yapılır? Kırmızı alabalık havyarını yumurtalardan çıkarın - bu işlem yoğun emek gerektirir ve zamanınızın çoğunu alır.
-
Havyarı ılık tuzlu suyla bir elekten geçirin.
-
Havyarı kalın bir şekilde serpmesi gereken tuz ve şekerle, yumurtaların zarar görmemesi için dikkatlice karıştırın. Havyarı 10 dakika bekletin.
-
Havyarı tülbentin içine yerleştirin (tülbenti tavanın üzerine çekin) ve oluşan tüm sıvının akmasını sağlayın.
-
Havyarı temiz, kuru, küçük bir cam kavanoza koyun, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Bu hafif tuzlu ev yapımı lezzeti günaşırı yiyin.
Afiyet olsun!
Salamurada alabalık havyarı turşusu nasıl yapılır
Evde kırmızı balık havyarı hazırlamanın, özellikle Volga bölgesinde ve Uzak Doğu'da yaygın olan, salamurada, yani güçlü bir konsantre tuz çözeltisinde tuzlamak gibi eski bir yöntemini sıklıkla bulabilirsiniz.
İçindekiler:
- Kaya tuzu – 100 gr.
- Deniz tuzu – 100 gr.
- Su – 1 l.
- Alabalık havyarı.
Pişirme işlemi:
1. Suyu kaynatın, her iki tuz türünü veya deniz tuzunuz yoksa basit kaya tuzunu 200 gram miktarında ekleyin. Salamurayı 3-5 dakika kaynatın ve 40-45 dereceye kadar soğutun.
2. Havyarı buzdolabında daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız salamuraya 10-15 dakika batırın ve salamurada sadece 7-9 dakika saklarsanız hafif tuzlu havyar elde edersiniz. üç ila beş günden fazla saklanmaz.
3. Suyun ve tuzun süzülmesini sağlamak için havyarı bir tencerenin üzerine gerilmiş tülbent üzerine süzün. Daha sonra yumurtaların 10 dakika daha havada kalmasına ve hava almasını sağlayın.
4. Kavanozları ve kapaklarını kaynatın, ardından kurutun ve havyarı içlerine yerleştirin.
5.Sıkıca kapatılmış havyar kavanozları soğukta veya buzdolabında saklanır. Havyar 12-24 saat içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.
Afiyet olsun!
Şeker salamurasında alabalık havyarı
Şekerli salamurada, şekerin tam olarak iki katı tuzun eklendiği normal klasik havyardan daha tatlı ev yapımı alabalık havyarı elde edeceksiniz. Bu ürünün iyi yanı, kalitesi konusunda endişelenmeden kendi lezzetli balık lezzetinizi hazırlayabilmenizdir; bu, mağazadan satın alınan ürünlerde her zaman geçerli değildir.
İçindekiler:
- Tuz – 80 gr.
- Şeker – 50 gr.
- Su – 1 l.
- Havyar.
Pişirme işlemi:
1. Alabalık havyarını filmlerden temizleyin, ardından iyice durulayın ve tülbent içine bir tencerenin üzerine koyun, böylece içindeki tüm sıvı tamamen boşaltılır.
2. Havyarın buzdolabında bir süre saklanmasını istiyorsanız salamuranın (tuz ve şeker) 3 dakika kaynatılması gerekir. Ertesi gün havyarın tamamını yemeyi planlıyorsanız, tuz ve şeker ılık kaynamış suda tamamen çözülebilir.
3. Havyarı derin bir kaba koyun ve sıcaklığı yaklaşık 45 derece olması gereken tuzlu suyla doldurun. Havyarı salamurada 15 dakika bekletin.
4. Gazlı bezi tavanın üzerine gerin, gazlı bezin sarkmaması için uçları kulplara bağlanabilir. Belirlenen süre sonunda havyarı ince bir tabaka halinde tülbentin üzerine koyun, salamuranın süzülmesini sağlayın ve ardından 15 dakika daha havalandırın.
5. Havyarı temiz ve kuru kavanozlara koyup buzdolabına koyun.
6. 12-24 saat sonra havyar hazır olacaktır.
Afiyet olsun!
Baharatlı salamura alabalık havyarı
Baharatlı tuzlu balıklardan hoşlanıyorsanız, evde baharatlı tuzlu alabalık havyarı hazırladığınızdan emin olun.Böyle bir ürün çok belirgin bir balık kokusuna sahip olmayacak, ancak baharat ve ot aromasına sahip olacaktır. Tarifte belirtilen baharat ve otlara ek olarak, salamuraya diğer baharatları ve bitkileri (örneğin en sevdiğiniz baharatları) deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Alabalık havyarı – 200 gr.
- Su – 0,5 l.
- Tuz – 40 gr.
- Şeker – 15 gr.
- Defne yaprağı – 1 adet.
- Beyaz karabiber – 3-4 adet.
- Yenibahar bezelye – 5 adet.
- Tomurcuklardaki karanfil – 2-3 adet.
- Zencefil - bıçağın ucunda.
Pişirme işlemi:
1. Suya baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, ardından kaynatın ve en fazla üç dakika kaynatın. Tuzlu suyun soğumasını sağlamak için tavayı bir kapakla kapatın. Tarifte belirtilenden daha fazla havyarınız varsa, daha fazla salamura hazırlamak için daha fazla su ve baharat almanız gerekir.
2. Salamura 50-45 dereceye soğuduğunda filtrelenmesi gerekir. Havyarı temiz bir salamuraya koyun ve 15-20 dakika orada tutun.
3. Havyarı tülbent kullanarak salamuradan süzün veya yakalamak için ince bir elek kullanın. Suyun tamamen süzülmesini sağlayın ve yumurtaları 10-15 dakika kurutun.
4. Havyarı tamamen tuzlanıncaya kadar en az bir gün cam kavanozda saklayın.
5. Baharatlı tuzlu alabalık havyarı, balık salatasına ek olarak veya kanepeler, pasta sepetleri veya sandviçler için dolgu olarak da aynı derecede iyidir.
Afiyet olsun!
Limonlu alabalık havyarı
Alabalık havyarı limonla mükemmel şekilde tuzlanır - eklenen limon kabuğu rendesi sayesinde bu incelik, hafif ve çok hassas bir narenciye aroması kazanır. Ayrıca dekapaj için gerekli salamuraya sıradan tuz değil deniz tuzu eklemek en iyisidir. Bu mümkün değilse standart kaba tuz kullanın.
İçindekiler:
- Havyar – 250 gr.
- Limon – 0,5 adet.
- Deniz tuzu – 2 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.
- Şeker – 1 l.
- Su – 0,6 l.
Pişirme işlemi:
1. Taze veya çözülmüş alabalık havyarını size uygun bir şekilde filmlerden tamamen ücretsiz olarak çıkarın.
2. Bir limonun kabuğunu rende kullanarak çıkarın (kabuğunu bıçakla çok ince kesebilirsiniz) ve suyunu başka bir kaseye sıkıp süzün.
3. Tuzlama için salamura hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatın, limon kabuğu rendesini (veya limon kabuğunu) ekleyip 3-5 dakika kaynatın, ardından tuzu ekleyip 3 dakika daha kaynatın. Salamuranın yaklaşık 50 dereceye kadar soğumasını bekleyin, ardından bir elekten geçirin.
4. Havyarı ılık salamuraya koyun ve ekşi sevmiyorsanız tam limonun veya yarım limonun suyunu ekleyin. Havyarı salamurada 15-20 dakika bekletin.
5. Havyarı bir eleğe yerleştirin ve su tamamen boşalana kadar bekletin. Daha sonra havyarın hafifçe kuruması için 15 dakika daha bekletin.
6. Havyarı tuzlamak için temiz küçük cam kavanozlara, buzdolabında kapağın altına yerleştirin. 1-2 gün içerisinde ev yapımı alabalık havyarını yiyin.
Afiyet olsun!
Alabalık havyarının kuru tuzlanması
Bir nehirde yakalayacak kadar şanslıysanız alabalık havyarını kurutabilir veya içinde bir sürpriz olan havyarlı yumurta olan bütün taze veya dondurulmuş alabalık satın alabilirsiniz. Elbette balık yumurtasını kızartabilirsiniz, ancak zamanınız ve arzunuz varsa, onunla yapabileceğiniz en iyi şey şık bir ev yapımı lezzet hazırlamaktır.
İçindekiler:
- Havyarlı kırmızı balık – 1 adet.
- 100 gr havyar başına kaba tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Balığı yıkayın ve havyarın depolandığı yumurtalıklara zarar vermemek için karnını dikkatlice açın. Alabalık donmuşsa öncelikle buzunu çözmeniz gerekir.
2. Yumurtaların içindeki havyarı hızlıca yıkayın ve biraz kurumasını bekleyin.
3.Eğer havyarınız azsa, onu filmden elle çıkarmak zor olmayacaktır. Ancak bunu yumurtalara zarar vermeyecek şekilde dikkatli yaparsanız, her bir yumurtayı "serbest bırakmak" için yaklaşık bir saat harcamanız gerekecektir. Filmde hala bir miktar havyar kalmışsa su ile yıkanabilir.
4. Havyarı bir kaseye alıp tuz ekleyin, miktar isteğe göre artırılıp azaltılabilir.
5. Tuzu havyarla yavaşça karıştırın ve demlenmesi için buzdolabında saklayın ve kapaklı bir cam kavanozda tuzlayın. Uzun süreli saklamaya yönelik olmayan az miktarda havyarı tuzladıysanız, onu bir cam kasede streç film altında veya üstü kapalı olarak gece boyunca bırakabilirsiniz.
6. Ertesi gün kuru tuzlu havyar tüketime hazırdır.
Afiyet olsun!
Yararlı İpuçları ve Püf Noktaları
Lezzetli alabalık havyarını turşulamak için taze balık satın almanız veya kendiniz yakalamanız gerekir. Havyarlı bir dişi balık seçerken, görünümüne odaklanmanız gerekir: dişilerin daha açık rengi ve yuvarlak bir kafası vardır, erkeklerin ise sivri bir kafası vardır.
Alabalık karkasından elde edilen havyar çok dikkatli bir şekilde çıkarılmalı, derinlere inip havyarın zarar görmemesi için karnı kenar boyunca çok keskin, ince bir bıçakla açılmalıdır.
Havyar tatlı suda değil tuzlu suda yıkanır. Turşu tuzu, iyotlu veya florürlü değil, iri öğütülmüş olmalıdır.
Tuzlamadan sonra, diğer balık türlerinin havyarı gibi alabalık havyarının da sadece temiz değil, tercihen sterilize edilmiş kavanozlarda saklanması tavsiye edilir.
Taze balık yumurtası hoş bir kokuya sahiptir, temiz görünür, lekelenmez ve çürümez. Taze havyar, balıktan çıkarıldıktan sonra en geç altı saat sonra veya en fazla bir gün içinde tuzlanmalıdır.Ve havyar yakalandıktan en geç yarım saat sonra balıktan çıkarılır, aksi takdirde yumurtalar elastikiyetini kaybedip tam karnında patlayabilir ve bu da havyar için zararlıdır.
Ayrıca, önce buzdolabında yaklaşık 4-6 saat bekletilen ve daha sonra oda sıcaklığında tamamen çözülen dondurulmuş balıklardan elde edilen turşu havyarını da kullanabilirsiniz. Çok çabuk çözülmesi havyar için zararlıdır, bozulur ve patlar. Artık böyle havyarı turşu yapmak mümkün olmayacak.
Tuzdan tasarruf etmeyin: Sadece ürüne tat vermek için değil, aynı zamanda havyarda bulunabilen ve insanlara çok zararlı olabilecek helmint larvalarını ve diğer zararlı mikroorganizmaları öldürmek için de gereklidir. Çok tuzlu havyar, servis edilmeden önce 10 dakika soğutulmuş kaynamış su veya soğuk siyah çay ile dökülür ve ardından suyun süzülmesine izin verilir.
Ev yapımı havyarı bitirmek için zamanınız yoksa (raf ömrü haftada beş günü geçmiyor), küçük porsiyonlar halinde dondurucuya koyun ve ardından gerektiği gibi buzunu çözün.
Neden şekere ihtiyacımız var? Anlayamıyorum çünkü... balık havyarının tüm tadı kayboluyor, artık balık tuzlanırken her yere, ringa balığına bile şeker atılıyor. Yemek mümkün değil. Şekerin tadı her yerde. Şekersiz tuz eklemeyi deneyin, farkı hissedeceksiniz.
Svetlana, şekeri sevmiyorsan ekleme, mesela havyar pişirdiğimde sadece tuz kullanıyorum; balık pişirdiğimde 2'ye 1 oranında tuz ve şeker kullanıyorum ama aynı zamanda Tuz ve şekeri 1'e 1 yapmayı seven birçok insan tanıyorum ve hatta şeker lehine 4'e 5'e rastladım ve tüm bu insanlar kendi zevkleri açısından bunun en başarılı oran olduğunu iddia ediyor! Bütün bunlar çok bireyseldir ve farklı seçenekleri denedikten sonra, tercihinize uygun olanı çok hızlı bir şekilde bulacaksınız. Yaklaşan tatilleriniz kutlu olsun!!
Havyar hızlı ve lezzetli çıktı, teşekkürler!
Havyarlı alabalık satın aldığım için şanslıydım. Ve göbeği dikkatlice kestiğin için şanslıydın. Temizlik konusunda kesinlikle haklısınız! Filmi temizleyene kadar bir saatten fazla zaman harcadım 🤦♀️.İyi olan şey buna değmesiydi! Yarın lezzetli yemeklerin tadını çıkaracağız. Tavsiye için teşekkürler! İlk defa kafam bu kadar karıştı.
Yorumunuz için teşekkürler! Tarifi beğendiğinize sevindim!
Şeker ilavesiyle tuzlarım - hoşuma gitti, tadı daha çok vurgulandı. Her şey bir zevk meselesi. Tarif için teşekkürler.
İlk defa havyarı tuzluyorum. Kuru yöntemi kullandım. Havyarın filmlerden temizlenmesi konusunda oldukça basit bir seçenek buldum. Bütün poşet havyarı ılık tuzlu suya batırdım ve bir çorba kaşığı ile sudan çıkarmadan küçük hareketlerle yumurtaları ayırdım. Zaman hızlıydı, yumurtalar sağlamdı ve filmin kendisi kolayca çıktı ve yırtılmadı.