Kiev pastası klasiği

Büyükannelerimizin bildiği klasik tarife göre Kiev pastası, bir aile çay partisi veya kutlamasında keyifle tüketilecek. Tanıdık malzemeler ve GOST'a sıkı uyum, evde yemek hazırlarken bile hata yapmanıza izin vermeyecektir.

GOST SSCB'ye göre Kiev pastası için klasik Sovyet tarifi

1973 yılında patenti alınan gerçek bir Kiev pastasının tarifi, mutfak sanatının bir başyapıtıdır ve bir kat Charlotte konyak tereyağı kreması ile çıtır fındıklı kremalı keklerden oluşur. Pişirme teknolojisi kolay değildir, ancak klasik tarif eşsiz bir tadı garanti eder.

1. 
   Evde klasik tarife göre Kiev pastası nasıl hazırlanır? Beyazları sarılardan ayırın ve bir karıştırıcıyla protein kütlesine çırpın, sıcak tutun.
2. 
   Kaju fıstıklarını bir dökme demir tavada veya fırın tepsisinde kızartın, ardından iri kırıntılar oluşana kadar bir havanda doğrayın veya öğütün.
3. 
   Hazırlanan ılık beyazlara sitrik asit ve tuz ekleyin, stabil beyaz bir köpük elde edilinceye kadar karıştırıcı ile çırpın.
4. 
   Yüz gram şekeri bir tutam vanilin ile karıştırın ve çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş protein kütlesine dökün. Toplam vuruş süresi yaklaşık 4-5 dakikadır.
5. 
   Ayrı bir kapta kalan şekeri doğranmış fındık ve unla birleştirin.
6. 
   Toplu karışımı çırpılmış protein köpüğüyle birleştirin, normal bir kaşıkla karıştırın ve bir seferde 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. sincap. Havadar bir tutarlılık sağlamak için protein kütlesini yavaş yavaş karıştırmanız gerekir.
7. 
   İki fırın tepsisinin altını ve yanlarını parşömenle kaplayın ve silikon kalıpları yağla yağlayın, ardından hamuru dağıtın ve gerekirse kaşıkla yüzeyini düzeltin.
8. 
   Fırını önceden 130 dereceye ısıtın ve kekleri yumuşak kremsi bir renk elde edene kadar en az 2 saat orada tutun. Fırını kapatın ve keklerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından dikkatlice kalıptan çıkarın ve bir buçuk saat boyunca tamamen soğuyana kadar bırakın.
9. 
   Pastanın kenarlarının son dekorasyonu için kesilen kenarları parçalara ayırın.
10. 
    Kremayı hazırlamak için sütü kalın duvarlı bir tencereye dökün, sarıları ekleyin ve kütle homojen hale gelinceye ve yüzeyde hava kabarcıkları görünene kadar çırpın.
11. 
    Şekeri vanilyayla karıştırın ve toplu malzemeler tamamen eriyene kadar yavaş yavaş yumurta-süt karışımıyla birleştirin.
12. 
    Süt-yumurta karışımını içeren tencereyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın, ancak yumurta sarısı kütlesinin demlenmesini önlemek için kaynatmayın. Ateşten alın ve streç filmle kaplayarak soğumaya bırakın.
13. 
    Tereyağını oda sıcaklığında mikserde kabarıncaya kadar çırpın ve yumurta sarısı-şeker karışımına her seferinde bir kaşık ekleyerek krema pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
14. 
    Bitmiş kremayı farklı formlara yerleştirin, bir kısmını olduğu gibi bırakın, ikincisine kakao ve konyak ekleyip karıştırın.
15. 
    Bir tepsiye veya düz tabağa bir kaşık dolusu light kremayı koyun, ilk kek katını yerleştirip üzerine bir spatula veya geniş bir bıçakla light kremayı sürün, ardından ikinci kek katını yerleştirip kremanın üstten çıkması için hafifçe bastırın. kenarlar. Bu, keklerin düzgün bir şekilde ıslanmasını sağlayacaktır.
16. 
    Pastanın üzerine çikolatalı krema sürün, kekleri kestikten sonra kalan kırıntıları tatlının kenarlarına serpin. Pastanın üstünü çiçekler, ağ veya dalgalar tasvir eden kremayla süsleyin.
17. 
    Pastayı en az 12 saat buzdolabında bekletin. Pasta ve krema şeritlerinin daha iyi görülebilmesi için klasik şaheseri porsiyonlar halinde sunmak daha iyidir.

Emma'nın büyükannesinin tarifine göre Kiev pastası

Bu tarif, yazarın klasik Kiev pastasının uyarlamasıdır. Keklerin beyazları fermente edilmiş olup, kaju fıstığı yerine başka kuruyemişlerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme süresi: 3 güne kadar (proteinlerin fermente edilmesi, pişirilmesi ve ıslatılması).

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon – 12.

İçindekiler:

Kekler için:

• Yumurta akı – 12 adet.
• Toz şeker – 500 gr.
• Un – 100gr. (Kek başına 50 gr.)
• Fındık (fındık veya kaju fıstığı) – 350 gr.
• Vanilya şekeri – 2 poşet.
• Kalıbı yağlamak için bitkisel yağ veya tereyağı.

Krema için:

• Tereyağı – 550 gr.
• Yumurta sarısı – 12 adet.
• Toz şeker – 300 gr.
• Süt – 350 ml
• Kakao tozu – 20 gr.
• Vanilya şekeri – 1 poşet.
• konyak – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları sarılardan ayırın, çırpın, her biri 6'şar adet olmak üzere iki kaba bölün. Üzerini streç filmle kapatıp bir gün sıcak bir yere koyun. Sarılarını buzdolabında saklayın.

2. 24 saat sonra mayalanan yumurta aklarını, 300 gram normal şeker ve 2 paket vanilya şekeri ile köpük haline gelinceye kadar çırpın.

3. 200 gram şekeri, 50 gram unu ve fındıkların yarısını ayrı ayrı karıştırın, protein ve fındık karışımlarını pürüzsüz hale gelinceye kadar dikkatlice karıştırın.

4. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve hamura eşit bir şekil verin. Pastanın iki katmana ihtiyacı vardır, bu nedenle katmanları birer birer pişirebilir veya aynı anda iki katmanı pişirmek için iki tava hazırlayabilirsiniz. Kekleri 150 derece sıcaklıkta yaklaşık 2-2,5 saat pişirdikten sonra tel ızgaraya alıp 12-24 saat bekletiyoruz.

5. Kremayı hazırlamak için şeker ve sütü bir tencerede karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın.

6. Sarıları ayrı ayrı öğütün ve yavaş yavaş süt-sarısı karışımını ekleyin, tekrar ocakta ısıtın ve kaynatın, ancak kaynatmayın, sürekli karıştırın ve ardından soğutun.

7. Tereyağını vanilya şekeriyle çırpın ve çırpmayı bırakmadan soğutulmuş yumurta sarısı-süt karışımını ekleyin. Kremanın 1/3'üne kakao tozu, açık kremaya ise konyak ekleyin.

8. Pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde döşenmesi ve kalın bir krema tabakasıyla kaplanması gereken ilk kek katmanından pastayı birleştirmeye başlıyoruz. Daha sonra bir kek katı daha koyun ve kremanın kek katları arasında eşit şekilde dağılması için hafifçe bastırın.

9.Pastanın yanlarını ve üstünü çikolatalı kremayla kaplayın, yanlarına fındık veya kek kırıntıları serpin. İki renkli kremle süsleyin.

10. Bitmiş pastayı buzdolabında en az 5-6 saat bekletip servis yapın.

Cevizli lezzetli bir Kiev pastası nasıl yapılır?

Bu tarifte, onu klasik versiyondan olumlu şekilde ayıran ceviz ve yoğunlaştırılmış süt eklenir ve bu sayede

Tatlının tadı klasik olanı anımsatıyor ancak biraz daha tatlı hale geliyor ve hoş bir ceviz rengine sahip.

Pişirme süresi: 3 güne kadar (proteinlerin fermente edilmesi, pişirilmesi ve ıslatılması).

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon – 12.

İçindekiler:

• Yumurtalar – 8 adet.
• Limon suyu – 0,5 çay kaşığı.
• Toz şeker – 200 gr.
• Ceviz – 2 yemek kaşığı.
• Nişasta – 4 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 500gr.
• Yoğunlaştırılmış süt – 200 gr.
• Vanilin - tatmak.
• Pudra şekeri – 130 gr.
• Kakao tozu – 3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Somunları bir tavada kurutun ve bir blenderde iri kırıntılara kadar öğütün.

2. Soğutulmuş beyazları bir karıştırıcı ile önce düşük hızda, ardından maksimum hızda tuz ve limon suyu ilavesiyle bir dakika çırpın. Sürekli çırparak, parçalar halinde şeker ekleyin. Daha sonra protein karışımına fındık ve nişasta ekleyin.

3. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve hamuru içine yerleştirin. Kekleri soğuk fırına koyun ve 150 derecede 2-2,5 saat pişirin.

4. 200 gr. Yumuşatılmış tereyağını oda sıcaklığında kabarıncaya kadar çırpın ve birkaç aşamada yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışımı, krema sedefli bir renk elde edene kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. Kremin kalınlığı yoğunlaştırılmış sütün hacmine bağlıdır.

5.Tereyağının geri kalanını hafif çırpın ve vanilyayı, ardından pudra şekerinin 1/3'ünü, kalan tozun tamamını yavaş yavaş ekleyerek kakaoyu ekleyin ve karıştırın.

6. Kekleri aynı büyüklükte kesin, üzerine yoğunlaştırılmış süt kreması sürün ve üstüne ve yanlarına çikolatalı tereyağlı krema sürün. Yanlara ezilmiş kek parçaları veya ezilmiş fındık serpilebilir ve üstüne krema ile desen veya çiçek çizebilirsiniz. Pasta servise hazır!

Pandispanya ve kremalı Kiev kekinin orijinal tarifi

Kiev pastasının bu versiyonu pandispanyayı tercih eden ama aynı zamanda ünlü klasik tarzında bir şeyler pişirmek isteyenler için uygundur. Tarif, klasik bezeyi fındık ve pandispanya ile birleştiriyor ve krema için ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kullanılıyor.

Pişirme süresi: 5 saat 45 dakika.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon – 8.

İçindekiler:

• Yumurta akı – 4 adet.
• Toz şeker – 350 gr.
• Yumurtalar – 6 adet.
• Un – 4 yemek kaşığı.
• Kakao tozu – 3 yemek kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Ekşi krema – 400 ml
• Yoğunlaştırılmış süt – 300 ml
• Ceviz – 200 gr.
• Yer fıstığı – 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. Yumurta aklarını şekerle kabarıncaya kadar çırpın, parşömen kağıdıyla kaplı bir tavaya aktarın ve 90 derecelik fırında yaklaşık üç saat pişirin.

2. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün, beyazları ayrı ayrı 6 yemek kaşığı ile çırpın. şekeri ve sarıları birer birer ekleyin.

3. Unu eleyin, kabartma tozuyla karıştırın ve yavaşça hamura karıştırın, kakao tozunu ekleyip iyice karıştırın.

4. Pandispanyayı parşömenle kaplı bir tavada 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

5. Ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Bisküviyi iki parçaya bölün, kremanın ilk yarısını ıslatın ve üzerine fıstık serpin.

6.Üzerine bezeyi koyup kremayla kaplayın ve üzerine ceviz serpin, pandispanyanın diğer yarısını üzerine kapatıp kalan kremayı sürün ve 2 saat buzdolabında bekletin.

7. Servis yapmadan önce isteğe göre fındıkla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Fıstıklı Kiev pastası yapmak için adım adım tarif

Geleneksel olarak, Kiev pastası kaju fıstığı ile hazırlanır, ancak bu tür fındıklar her zaman el altında değildir. Bu tarifte kaju yerine fıstık kullanılıyor çünkü... daha ucuz bir analogdur, ancak tadı hiçbir şekilde orijinal tarife göre daha düşük değildir.

Pişirme süresi: 28 saat (hazırlama, pişirme ve ıslatma)

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – 8.

İçindekiler:

Kekler için:

• Yumurta akı – 8 adet.
• Toz şeker – 340 gr.
• Kavrulmuş fıstık – 220 gr.
• Buğday unu –70 gr.

Krema için:

• Tereyağı – 250gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Toz şeker – 200 gr.
• Süt – 150 ml
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
• Kakao tozu – 10 gr.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları hafifçe çırpın, kabı film veya kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

2. Kavrulmuş fıstıkları bir torbaya koyun ve oklava ile kırıntı haline getirin. Bir blender kullanabilirsiniz.

3. Bir kapta un, ¾ şeker ve fıstıkları birleştirin ve bir spatula ile yavaşça karıştırın.

4. Beyazları ayrı ayrı çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek yoğun beyaz bir köpük elde edene kadar çırpın.

5. Un, fıstık ve şeker karışımını beyazların içine yavaşça katlayın.

6. İki formu pişirme kağıdıyla hizalayın ve hamurun ¾'ünü eşit oranlarda yüzeyini düzleştirerek yerleştirin.

7. Bir kaşık kullanarak, kalan hamuru ayrı bir fırın tepsisine küçük beze kekleri şeklinde yerleştirin.

8. Kek ve hamur işlerini 120-140 derece sıcaklıkta yaklaşık 2 saat pişirin, ardından fırını kapatıp ürünleri orada soğumaya bırakın.Daha sonra kekleri kalıptan çıkarın ve kuru bir yerde yaklaşık 8 saat boyunca beze ile birlikte tel ızgara üzerinde bırakın.

9. Yumurtayı süt ve şekerle bir tencerede karıştırarak çırpın, karışımı şekerin tamamen erimesi ve tavanın içeriğinin koyulaşması için kaynatın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Daha sonra vanilya şekeri ekleyin ve tavayı filmle kaplayarak soğumaya bırakın.

10. Tereyağını çırpın ve hazırlanan süt-yumurta şurubunu birer kaşık ekleyin, sürekli karıştırarak pürüzsüz, homojen bir kütle oluşturun. Kremayı iki parçaya bölün, birine kakao tozu ekleyin.

11. Kremanın hafif kısmını birinci kek katının üzerine koyun ve ikinci kek katıyla üzerini kapatın. Pastayı çikolatalı kremayla kaplayın, yanlarına küçük beze kırıntıları serpin.

12. Pastanın üstünü fıstık ve küçük bezelerle süsleyip 5-6 saat buzdolabında bekletin. Fıstıklı ev yapımı Kiev pastası hazır!

Fındıklı ve Charlotte kremalı Kiev pastası nasıl yapılır?

Kiev keki çeşitli kuruyemişlerle hazırlanabilir, fındık da bunlardan biridir. Klasik Charlotte kreması ile birleştirildiğinde pastaya daha derin ve parlak bir tat verir.

Pişirme süresi: 26 saat 30 dakika (hazırlama, pişirme ve ıslatma)

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – 8.

İçindekiler:

Kekler için:

• Yumurta akı – 5 adet.
• Toz şeker – 250 gr.
• Un – 50 gr.
• Fındık – 150 gr.
• Vanilya şekeri – 1 paket.

Charlotte kreması için:

• Tereyağı – 275 gr.
• Sarısı – 5 adet.
• Toz şeker – 150 gr.
• Süt – 175 gr.
• Kakao tozu – 10 gr.
• Vanilya şekeri – 1 paket.
• konyak – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları hazırlayın: bir kapta hafifçe çırpın, üzerini filmle örtün ve oda sıcaklığında 12 saat mayalanmaya bırakın.

2.Fındıkları kuru bir tavada kızartın veya 150 derece sıcaklıktaki fırında 15 dakika kadar kurutun, daha sonra havanda yoğurarak öğütün veya fındıkları sıkı bir tencereye yerleştirdikten sonra oklava ile kırın. çanta.

3. Elenmiş un, şeker ve hazırlanmış fındıkları birleştirin.

4. Önce beyazları minimum hızda çırpın, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyip hızı artırın. Kütle beyaz yoğun bir köpük olmalıdır. Vanilya şekerini ekleyip tekrar çırpın.

5. Daha sonra beyazları kuru karışıma bir spatula kullanarak ve beyazların yapısını bozmamaya çalışarak katlayın.

6. Hamuru iki kalıba paylaştırıp 150 derece sıcaklıkta yaklaşık 2 saat pişirdikten sonra fırında soğumaya bırakıyoruz. Hazır kekler yaklaşık 12 saat kuru bir odada saklanmalıdır.

7. Kalın dipli bir tencerede sütü, vanilyayı ve normal şekeri karıştırın, kaynatın, ancak kaynatmayın.

8. Sarıları öğütün ve süt-şeker karışımını sürekli karıştırarak ince bir akış halinde içlerine dökün. Kalınlaşana kadar tekrar ısıtın ve ocaktan alın. Streç filmle kaplayıp soğumaya bırakın.

9. Tereyağını çırpın ve yavaş yavaş süt-yumurta karışımını ekleyin, krema parlak ve homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Kremayı iki parçaya bölün, birine kakao tozunu karıştırın, diğerine konyak ekleyin.

10. İlk kek katını tabağa yerleştirin, kalın bir kat açık krema sürün, ardından ikinci kek katını örtün ve kremanın eşit şekilde dağılması için hafifçe bastırın. Pastanın üstünü ve yanlarını kahverengi kremayla kaplayın, fındık ve kek kırıntılarıyla süsleyin.

11. Bitmiş ürünü en az 3 saat buzdolabında bekletin ve ardından servis yapın. Fındıklı muhteşem Kiev pastası hazır!

Pişirmeden tembel Kiev keki - hızlı ve basit bir tarif

Klasik Kiev pastasının hazırlanması bir günden fazla sürer ve özel malzemeler ve birçok mutfak tekniğinin kullanılmasını gerektirir. Bu tarif, pişirme gerektirmediği ve pişirme işlemi 6 adıma kadar mümkün olduğunca basitleştirildiği için yemek pişirmeye yeni başlayanlar için bile uygundur!

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – 8.

İçindekiler:

Kekler için

• Hazır kremalı kurabiye – 80 gr.
• Fındık (kaju fıstığı, fıstık veya fındık) – 160 gr.
• Bitter çikolata – 100 gr.
• Tereyağı – 50 gr.

Krema için:

• Tereyağı – 200 gr.
• Yoğunlaştırılmış süt – 200 gr.
• Kakao tozu – 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda veya mikrodalgada doğranmış tereyağıyla birlikte eritin.

2. Kremalı kurabiyeleri ve fındıkları doğrayın veya oklava ile açın.

3. Bir kapta çikolata-tereyağı karışımını fındık ve bezeyle karıştırın.

4. Krema için yumuşatılmış tereyağını çırpın ve üzerine yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonunda kakao ekleyin ve kütleyi tekrar çırpın.

5. Derin bir kek kalıbını streç filmle kaplayın, kek karışımını eşit bir tabaka halinde yayın ve üzerini kremayla kaplayın. Daha sonra tekrar bir kat fındık kırıntısı ekleyin ve kalan kremayı yayın. Yemeği bir saat buzdolabında bırakın.

6. Pastayı beze kırıntıları, fındık ve çikolata parçalarıyla süsleyin. Hızlı ve lezzetli bir Kiev pastası hazır! Kendine yardım et!