Ev yapımı kimçi

Kimchi, Koreliler için geleneksel baharatlı bir atıştırmalıktır. Çin lahanasından yapılan Kore kimchisi sadece eksiksiz bir yemek değil, aynı zamanda ana yemeklere bir katkıdır. Keskin, sert bir tada ve çeşitli tariflere sahiptir. Gerçek kimchi yapmak için gerekli malzemeler kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve taze sebzelerdir.

Çin lahanasından yapılan Kore kimchisi

Çin lahanasını salamura etmek için geleneksel Kore tarifi, baharatlı malzemelerin (sarımsak, acı biber ve zencefil) yanı sıra balıktan tuz ilavesiyle hazırlanan balık sosunun kullanılmasını gerektirir. Önemli bir bileşen, yemeğin sosla ıslanmasına yardımcı olan pirinç unudur.

1. 
   Evde kimchi atıştırması nasıl yapılır? Lahana başlarından ezilmiş veya hasar görmüş yaprakları çıkarın ve her bir başlığı uzunlamasına ve tabandan kesin.
2. 
   Lahana yapraklarını yıkayıp dikkatlice ayırıyoruz ve ardından her yaprağa özellikle tabanına tuz serpiyoruz. Lahanayı derin bir kaseye koyun ve tuzlamanın eşit olması için ara sıra çevirerek dört saat bekletin.
3. 
   Sos için bir parça zencefil kökü, sarımsak ve soğanı rende veya blenderde öğütün.
4. 
   Topaklanmayı önlemek için pirinç ununu 2-3 bardak filtrelenmiş suyla karıştırın ve jöle oluşturmak için orta ateşte ısıtın. Üzerine 3-4 yemek kaşığı ekleyin. toz şeker, iyice karıştırın ve demlenmeye bırakın.
5. 
   Havuçları ince şeritler halinde, yeşil soğanları - kök sebzelere benzeterek kesin.
6. 
   Uygun büyüklükte bir kapta havuç, yeşil soğan, doğranmış soğan, sarımsak ve zencefilin yanı sıra soğutulmuş pirinç unu jölesini karıştırın. Acı pul biberi ve gerekli miktarda balık sosunu karıştırın ve ekleyin. Balık sosu zaten yeterince tuz içerdiğinden sosa ilave tuz eklemenize gerek yoktur.
7. 
   Lahanayı tuzdan durulayın, fazla nemi gidermek için hafifçe sıkın. Pekin lahanasının her bir yaprağını hazırlanan sosla yayın, yaprakların arasına yeşil soğan ve havuç dilimleri koyun, lahanayı plastik bir kaba koyun ve bir gün ılık bir yerde marine etmeye bırakın. İş parçası buzdolabında saklanır, servis edilmeden önce lahana başı boyunca kalın veya ince dilimler halinde kesilir.

Baharatlı beyaz lahana kimchi meze

Kore baharatlı lahanası beyaz lahanadan da hazırlanabilir. Baharatlı, orta derecede tuzlu olacak ve güçlü alkollü bir atıştırmalık veya öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak mükemmeldir.

Pişirme süresi: 2 saat 10 dakika. – pişirme, 48 saat – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Beyaz lahana – 1 kg
• Tuz – 3 yemek kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Öğütülmüş sıcak kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Sarımsak – 2 diş.

Pişirme işlemi:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın, yaklaşık 3-3,5 cm'lik geniş şeritler halinde kesin, lahana parçalarına tuz serpin ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın.

2. Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın, pul biberle karıştırın.

3. Derin bir kapta sıcak soğanı, sarımsağı ve lahana yapraklarını karıştırın. Karışımın dilimlere eşit şekilde dağıldığından emin olun.

4. Lahananın marine edilmesi için birkaç gün basınç altında bırakın.

5. Bitmiş yemek sterilize edilmiş cam kaplara aktarılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Daikonlu Çin lahanası kimchi

Çoğu zaman, sadece havuç değil, aynı zamanda turp - daikon ilavesiyle geleneksel bir Kore atıştırması hazırlanır. Hoş bir tada sahiptir, kolayca marine edilir ve çıtır kalır.

Pişirme süresi: 30 dk. – pişirme, 7 gün – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Pekin lahanası – 2 adet.
• Daikon turpu – 600 gr.
• Havuç – 600 gr.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Taze zencefil – 100 gr.
• Taze pul biber – 100 gr.
• Şeker kamışı – 2 yemek kaşığı.
• Balık sosu – 2 yemek kaşığı.
• Deniz tuzu – 50 gr.

Pişirme işlemi:

1. Lahanayı geniş şeritler halinde kesin.

2. Zencefil ve pul biberi soyun, bir karıştırıcıda öğütün veya kıyma makinesinde öğütün, macuna şeker, balık sosu ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, iyice karıştırın.

3. Derin bir kaba biraz ılık ama sıcak olmayan su dökün, kalan tuzu ekleyin, karıştırın ve lahana yapraklarını yarım saat salamurada bırakın. Bundan sonra suyu boşaltın.

4.Soyulmuş daikon ve havuçları küp veya şeritler halinde kesin, acı biber ve zencefil ezmesiyle karıştırın.

5. Lahanayı uygun bir tepsiye yerleştirin, yaprakları havuç ve turp ezmesiyle sıralayıp iyice sıkıştırın. Üzerine baskı uygulayın ve 7 gün mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak kütle tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırılabilir. Lahana turşusu yapıldıktan sonra cam bir kapta buzdolabında saklanır.

Daikon turpundan lezzetli kimchi nasıl yapılır?

Soğuk ve baharatlı salamura kimchi sebzeleri sadece farklı lahana türlerinden değil aynı zamanda daikon turpundan da hazırlanmaktadır. Hoş, taze bir tada sahiptir, oldukça çabuk turşu olur ve ana yemekler veya tatil masası için meze olarak uygundur.

Pişirme süresi: 55 dk. – pişirme, 7 gün – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Daikon turpu – 1 kg
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı.
• Pirinç veya buğday unu - 3 yemek kaşığı.
• Su – 200 ml
• Yeşil soğan – 10 adet.
• Taze rendelenmiş zencefil (kök) – ½ yemek kaşığı.
• Sarımsak – 10 diş.
• Balık sosu – 4 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 2,5 yemek kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Daikon'u yıkayıp soyun, sebzeyi dilimler veya büyük küpler halinde kesin.

2. Derin bir kapta doğranmış kök sebzeyi tuz ve şekerle karıştırın, yarım saat demlenmeye bırakın, ardından karıştırın ve 15 dakika daha bekletin, ardından elde edilen sıvıyı boşaltın.

3. Su ve undan, malzemeleri karıştırıp kaynatarak yapışkan bir macun yapın.

4. Yeşil soğanları 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

. Uygun büyüklükte bir kapta hafif salamura turpu, rendelenmiş yarım pul biberle veya blenderde sarımsak ve zencefille karıştırın ve sebzelere şeker, un salçası, balık sosu ve doğranmış soğanı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından tadına daha fazla acı biber ekleyin.

6. Marine edilmiş turpları plastik veya cam bir saklama kabına aktarın ve bir gün marine edilmek üzere sıcak bir odada bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Atıştırmayı yaklaşık bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Ürün soğukta 2 aya kadar saklanabilir.

Kore turp kimchi evde

Bu tarifte turplar sirke ve bol miktarda taze ve kuru kişniş ile salamura ediliyor, bu da baharatlı bir tat katıyor. Sirke, turpun oldukça hızlı bir şekilde marine edilmesini ve Kore yemeğinin karakteristik tadını kazanmasını sağlar.

Pişirme süresi: 20 dk. – pişirme, 4 saat – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Beyaz turp – 1 kg
• öğütülmüş biber – 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 – 1 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 çay kaşığı.
• Kıyılmış sarımsak – 1 yemek kaşığı.
• Kurutulmuş kişniş – 1 yemek kaşığı.
• Taze kişniş - 3 dal.
• Su – marine için
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Turpu soyun ve büyük küpler veya dilimler halinde kesin. Tuz ekleyin, karıştırın ve suyunun çıkması için birkaç saat bekletin.

2. Kıyılmış sarımsakları marine için gerekli malzemelerle karıştırın ve bir kaseye yerleştirilen turpu baharatlayın, kurutulmuş ve taze, önceden ince kıyılmış kişnişi ekleyin.

3. Kütle eşit olarak dağıldığında üzerine acı biber ekleyin. Eldiven taktıktan sonra elinizle karıştırmanız daha iyi olur.

4.Turpun marine edilmesi için karışımı birkaç saat ılık bir odada bırakın ve ardından saklama kaplarına aktarıp buzdolabına koyun.

5. Kimchi turpunu meze olarak cömertçe taze maydanoz veya kişniş serperek servis etmek daha iyidir. Hafifçe bitkisel yağ serpebilirsiniz.

Kore salatalık kimchi yapmak için adım adım tarif

İki çeşit yeşil soğan ve sarımsak ile kırmızı biberden oluşan baharatlı salatalık salatası, diyetlerini orijinal ve renkli yemeklerle çeşitlendirmeyi sevenleri kayıtsız bırakmayacak. Kore usulü salatalıklar çabuk hazırlanır ve lezzetleriyle gurmeleri bile şaşırtacaktır.

Pişirme süresi: 20 dk. – pişirme, 15 saat – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Küçük salatalık – 2, – 2,5 kg
• Deniz tuzu – ¼ yemek kaşığı.
• Frenk soğanı – 1 demet.
• Yeşil soğan – 5 adet.
• Öğütülmüş biber – 2-4 yemek kaşığı.
• toz şeker – ¼ yemek kaşığı.
• Sarımsak – 8 diş.

Pişirme işlemi:

1. Yıkanmış salatalıkların uçlarını kesin, uzunlamasına ikiye bölün ve her bir yarıyı iki parçaya daha kesin.

2. Derin bir kapta salatalıkları tuzla karıştırıp 3 saat bekletin.

3. Soğanları ve frenk soğanlarını yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda rastgele şeritler halinde kesin, sarımsakları doğrayın.

4. Salatalıklarla birlikte kasede oluşan suyu boşaltın. Sebzelere sarımsak, iki çeşit yeşil soğan, şeker, biraz tuz ve pul biber ekleyin.

5. Sebzeleri 12 saat boyunca kapalı mekanda marine etmeye bırakın ve ardından daha fazla saklamak için buzdolabına taşıyın. Afiyet olsun!

Pirinç unu ile Çin lahanası kimchi

Çin lahanasından elde edilen kimchi'nin klasik tarifi her zaman pirinç unu ile hazırlanır, bu da yemeğin baharatlı malzemelerle ıslatılmasına olanak tanır ve atıştırmalıkların fermantasyon sürecini hızlandırır.

Pişirme süresi: 20 dk.– pişirme, 26 saat – marine etme.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 8.

İçindekiler:

• Pekin lahanası – 2 adet.
• Sarımsak – 8 diş.
• Taze zencefil (kök) – 1 adet.
• Öğütülmüş sıcak kırmızı biber – 3 yemek kaşığı.
• Hamsi – 150 gr.
• Nashi armut – 1 adet.
• Daikon turp – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Yeşil soğan – 1 demet.
• Pirinç unu – 2 yemek kaşığı.
• toz şeker – 2 çay kaşığı.
• Kaba tuz - tatmak.
• Susam yağı - servis için.

Pişirme işlemi:

1. Lahanayı kırışmış veya zarar görmüş üst yapraklarından çıkarın, lahana başlarını uzunlamasına ikiye bölün ve 15-20 dakika suda bekletin ve ardından suyu boşaltın. Lahanayı tüm yapraklara dağılacak şekilde iyice tuz serpin ve oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin.

2. Soyulmuş sarımsak ve zencefili blenderda öğütün, hamsileri ekleyin ve tüm malzemeleri homojen bir macun haline getirin.

3. Armut ve daikonun kabuğunu çıkarın ve şeritler halinde kesin, hafifçe tuz serpin ve göründüğünde suyunu boşaltın.

4. Soğan başını yarım halkalar halinde, yeşil soğan tüylerini 3-4 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin.

5. Pirinç ununu 100 ml sıcak suyla karıştırın ve jöle yapmak için kaynatın.

6. Uygun büyüklükte bir kapta sos için tüm malzemeleri karıştırın ve lahana yapraklarını kaplayın, sosun her yaprağın tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde dağıldığından emin olun. Lahanayı kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, kapağını kapatın ve sıcak bir odada bir gün bekletin, ardından servis yapın, kimchiyi çapraz şeritler halinde kesin ve üzerine susam yağı gezdirerek servis yapın.