Kış için klasik erik tkemali sosu

Erik tkemali, Gürcü kökenli klasik bir sos tarifi ancak aynı zamanda Slav mutfağında da büyük popülerlik kazandı. Tkemali kırmızı, mavi veya sarı eriklerden hazırlanır. Geleneksel tarif değişikliğe uğradı ve artık tkemali sebze ve meyveler, çeşitli baharatlar ve şifalı otların eklenmesiyle hazırlanıyor. Sos et ve balık yemeklerine uygundur, malzemeleri basit ve uygun fiyatlıdır ve ev hanımları genellikle kışa tkemali hazırlar.

Kış için erik tkemali sosu için klasik tarif

Klasik tkemali için her çeşit olgunlaşmamış erik daha uygundur. Sosu ocakta fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde tadı bozulacak ve vitamin bileşiminin faydaları azalacaktır.

1. 
   Klasik tarife göre kışa erik tkemali sosu nasıl hazırlanır? Sos için erikleri seçip yıkayın ve geniş bir tencereye koyun, böylece erikler suda pişmeye uygundur.
2. 
   Erikleri tamamen suyla kaplayın, tavayı ocağa koyun ve suyu kaynatın. Meyveler orta ateşte 7-8 dakika pişirilmelidir.
3. 
   Pişirmeye hazırlanan otları, sarımsakları ve acı biberleri blendera koyun.
4. 
   Blender haznesinin içeriğini yeşil bir macuna dönüştürün.
5. 
   Erikleri pişirdikten sonra bir kevgir içine koyun ve suyu çekildiğinde meyveleri bir kaşık veya spatula ile öğütün. Bu durumda tohumların ve kabuğun posadan ayrılması gerekir.
6. 
   Elde edilen erik püresini bir tencereye koyun ve kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Sosu kış hazırlığı için hazırlamıyorsanız bu aşamada tam anlamıyla üç dakika pişirmeniz gerekiyor.
7. 
   Tarifte belirtilen baharatları ekleyin.
8. 
   Baharatlardan sonra otlar, sarımsak ve acı biberden oluşan yeşil bir macun ekleyin. Tava içeriğini iyice karıştırın ve kapağın altında tekrar yaklaşık üç dakika pişirin.
9. 
   Sosu ocaktan alıp tekrar karıştırın ve sarmaya hazırlanan kavanozlara koymaya başlayın. Kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve saklayın. Sos serin bir yerde ve kavanozu açtıktan sonra buzdolabında iyi bir şekilde saklanır.

Afiyet olsun!

Kış için Gürcü tkemali sosu

Bu tarifte kesinlikle nane kullanılıyor. Orijinal tkemali tarifi ombalo nanesi içerir, ancak normal nane ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• Kiraz eriği veya diğer erikler – 3 kg.
• Nane – 70 gr.
• Yenibahar – 10 gr.
• Acı biber – 3 bakla.
• Sarımsak – 3 kafa.
• Kişniş – 70 gr.
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle eriklerin çekirdeklerinden ayrılması gerekiyor.Bunu taze meyvelerle yapabilir veya pişirme sırasında çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Her durumda eriklerin bir bardak su ile kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra bir dakika ateşte tutun, ardından soğutun ve erikleri püre haline getirin. Erikler etli ise püreye kaynatıldığı su eklenebilir. Aksi takdirde eklemeye gerek yoktur.

Adım 2. Erik püresine şekeri ve tuzu dökün, ateşe verin, karıştırın. 10 dakika pişirin.

Adım 3. Sarımsakları bir preste sıkın veya ince ince doğrayın ve eriklerle birleştirin.

Adım 4. Taze nane, kişniş ve çekirdekleri çıkarılmış acı biberi mutfak robotunda öğütün. Bütün bunları erikli bir tavaya koyun.

Adım 5. Yenibaharı ekleyin, tavanın içindekileri karıştırın, tekrar ateşe verin ve kaynattıktan sonra tam anlamıyla 5 dakika pişirin. Bu, tkemali pişirmenin son aşamasıdır. Onu daha fazla ateşte tutamazsınız.

Adım 6. Sosu, uzun süreli saklamaya uygun temiz kavanozlara dökün ve sıkı, steril kapaklarla kapatın. Buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir. Balık, et, kruton ve ekmekle servis yapın.

Afiyet olsun!

Sarı erikten yapılan çok lezzetli tkemali

Sarı erikten yapılan Tkemali çok lezzetli çıkıyor - tatlı ve ekşi. Güneşli rengi ve baharatlı tadı, çeşitli yemekleri zenginleştirecektir. Sarı erikten yapılan tkemali özellikle mangal için uygundur.

İçindekiler:

• Sarı erik – 2,5 kg.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş biber – 0,5 çay kaşığı.
• Kişniş, nane, kereviz - her biri 70 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kaliteli erikleri seçin, yıkayın ve çekirdeklerini ayırın. Bu işlem genellikle sarı eriklerde kolaydır.

Adım 2. Hazırlanan meyvelerin üzerine 2 bardak su dökün ve ateşe verin.Demleme kaynadığı anda gücü azaltın ve yaklaşık 20 dakika ocakta tutun. Tavanın içeriğinin birkaç kez karıştırılması gerekir. Pişirmeyi bitirdikten sonra erikleri soğutun.

Adım 3. Sarımsakları soyun, eriklerle birleştirin ve her şeyi bir sarımsak presinden geçirin. Sonuç, zengin ekşi krema kıvamında kalın sarı bir püre olacaktır.

Adım 4. Erik ve sarımsak kütlesini ateşe koyun, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.

Adım 5. Daha sonra acı biberi gönderin. Daha sonra ince kıyılmış yeşillikleri sosa ekleyin. Bir blenderde öğütebilirsiniz, o zaman sos daha homojen olacaktır.

Adım 6. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sosu 5 dakika kaynatıp ocaktan alın. Artık o hazır.

Adım 7. Sosu, iç yüzeyleri steril kavanozlara dökün ve temiz, kuru kapaklarla kapatın. Serin bir yere koyun. Tkemali'yi sos teknesinde servis edin; servis yapmadan önce sosun üzerine taze otlar serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Mavi eriklerden tkemali yapmak için adım adım tarif

Her türlü mavi erik çeşidinin olgunlaşmamış meyveleri bu sos için idealdir. Ek baharat olarak Provence otlarının kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• Mavi erik – 1,5 kg.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Şeker – 5 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• Acı biber – 2 bakla.
• Kırmızı biber – 2 çay kaşığı.
• Provençal otlar – 1 yemek kaşığı. l.
• Su – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Erikleri iyice yıkayıp bir bardak su ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında cilt hareketli hale gelecektir. Bir spatula, çatal vb. kullanılarak çıkarılabilir. Kabuğu bırakabilirsiniz. Soğutulmuş erikleri bir karıştırıcıda öğütün.

Adım 2.Diş sarımsakları ve çekirdekleri çıkarılmış acı biberleri erik püresiyle birleştirin ve her şeyi tekrar ünitenin bıçaklarından geçirin.

Adım 3. Karışıma tuz ve şekeri dökün, karıştırın ve sosun pişmesine izin verin. Bu aşamada 10-15 dakika onun için yeterlidir.

Adım 4. Erik püresine kırmızı biber ve Provence otları ekleyin. Otlara alternatif olarak kuru fesleğen, nane, kekik vb. kullanabilirsiniz. Malzemeleri karıştırın ve sosu kapağın altında 5 dakika pişirin.

Adım 5. Sıcak tkemali sosunu temiz kavanozlara dağıtın ve sıkıca kapatın. Bu sos et, tavuk veya doğuya özgü bazlamalarla servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Erik ve domateslerden kışa tkemali nasıl hazırlanır?

Eriklerle birleştirilen domatesler zengin bir ekşilik verir, sarımsak ve sıcak baharatlar ise keskinlik katar. Yemek pişirmek için kiraz domates kullanmak daha iyidir, ancak klasik çeşitler de uygundur.

İçindekiler:

• Mavi veya kırmızı erik – 700 gr.
• Kiraz domates veya normal domates – 1 kg.
• Şeker – 6 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Acı biber – 0,5 çay kaşığı.
• Bitki karışımı – 0,5 çay kaşığı.
• Elma sirkesi – 2,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yıkanmış erikleri uzunlamasına oluk boyunca bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blenderde püre haline getirin.

Adım 2. Kiraz domatesleri veya normal domatesleri uygun bir şekilde püre haline getirin. Hemen onlara diş sarımsak ekleyebilir ve her şeyi birlikte bir doğrayıcıdan geçirebilirsiniz.

Adım 3. Meyveleri domates ve sarımsak, tuz ve şekerle birleştirin, bu aşamada tuz ve şekerin erimeye başlaması için her şeyi karıştırın. Daha sonra ateşe verin ve karışımın yanmasına izin vermeyecek şekilde kaynatın. Düşük güçte, kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin.

Adım 4.Sosa sıcak baharatları ve otları ekleyin ve 10 dakika daha pişmeye devam edin. Tkemali'yi ocaktan alın ve kapağın altında bir süre bekletin. Daha sonra karışımı, kıvam tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar bir elek ile ovalayın.

Adım 5. Sosu tekrar ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, elma sirkesini dökün ve ocağı kapatın. Tkemali ketçap gibi renk bakımından zengin ve kalın olmalıdır.

Adım 6. Erik ve domates sosunu hazırlanan kaplara (kavanozlara veya şişelere) dökün ve sıkıca kapatın. Parçalar soğuduğunda depolamaya gönderin. Daha sonra et yemeklerinin yanında servis yapın veya güveçlere, çorbalara ve makarna soslarına ekleyin.

Afiyet olsun!

Elma ilavesiyle tkemali için basit ve lezzetli bir tarif

Ekşi erik ve elma çeşitlerini almak daha iyidir. Zevkinize göre baharat kullanın ancak bu ikiliyle en iyi kombinler tarçın, karanfil ve zencefildir.

İçindekiler:

• Erikler - 3,5 kg.
• Elmalar – 1,5 kg.
• Şeker – 1 kg.
• Tarçın – 1 gr.
• Karanfil – 0,5 gr.
• Zencefil – 5 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Çekirdekleri çıkarılmış eriklerden püre yapın. Bunu yapmak için ayrılmış meyvelerin üzerine bir veya iki bardak su dökün ve erikler iyice yumuşayana kadar pişirin.

Adım 2. Elmaları aynı şekilde ayrı ayrı pişirin, önce kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Her meyvenin pişirilmesi yaklaşık 20 dakika sürebilir.

Adım 3. Daha sonra iki tür püreyi birleştirin ve bunları bir karıştırıcıdan geçirin veya bir elekten geçirin. Şeker ekle. Çok miktarda şeker sizi endişelendirmesin, kütlenin viskozitesi için buna ihtiyaç vardır. Yeterince asitli meyve kullanırsanız şeker sosun çok tatlı olmasına neden olmaz. Püreyi şekerle kaynattıktan sonra 5-7 dakika pişirin.

Adım 4. Öğütülmüş baharatları püreye dökün, meyve kütlesiyle karıştırın ve 5-7 dakika daha ateşte tutun. Biranın tadına bakın.Sosun tatlı olduğunu düşünüyorsanız bir miktar elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Tatmak için tkemali'ye tuz ekleyebilirsiniz.

Adım 5. Acı sosu önceden sterilize edilmiş kaplara dökün ve kapakları vidalayın. Buzdolabında veya kilerde saklayabilir, et, makarna veya sadece beyaz ekmeğin üzerine sürerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kişnişli kış için çok lezzetli tkemali

Kişniş, sosa baharatlı bir aroma ve hafif bir acılık verir. Kişnişli tkemali için kiraz eriği de dahil olmak üzere her türlü erik uygundur. Sos kısa sürede pişirilir, bu nedenle birçok faydalı maddeyi korur.

İçindekiler:

• Her türlü erik - 1,5 kg.
• Acı biber – 1 bakla.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – ½ baş.
• Kişniş – 200 gr.
• Dereotu – 100 gr.
• Nane – 100 gr.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Çekirdeksiz eriklerden erik püresi pişirin. Bunun için çekirdeklerini çıkardıktan sonra eriklerin üzerine bir bardak su dökün ve iyice yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Hafifçe soğumuş erikleri püre haline getirmek için bir blender kullanın.

Adım 2. Acı biber kabuğunu diş sarımsakla birlikte ezip macun haline getirin ve erik püresine ekleyin.

Adım 3. Kişniş, dereotu ve nane yapraklarını bir blender kasesinde birleştirin ve bunlardan yeşil bir macun yapın. Erik püresine de ekleyin.

Adım 4. Ana kütleye şeker ve tuz dökün. Tuz kullanmanıza gerek yok, damak tadınıza göre tatlandırın. Tüm malzemeleri homojen bir karışım halinde karıştırın ve ocağa koyun. Sosu 5-10 dakika kadar pişirin. İstenirse sıcak baharatlar ekleyebilirsiniz.

Adım 5. Kişnişli tkemali'yi küçük kavanozlara dökün, kapakları sıkıca kapatın ve iş parçası oda sıcaklığında soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.Kavanozu açtıktan sonra bile, sosa gerekli bileşenleri (otlar, baharatlar, tuz) güvenle ekleyebilir, aynı şekilde sosun tadını farklı yemeklerle servis etmek için ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Şerbetçiotu-suneli baharatları ile kış için Tkemali

Khmeli-suneli, sosa asıl özelliğini veren ve etle birlikte kullanımını teşvik eden baharatlardır. Bir dizi utskho-suneli ile birlikte, tkemali'yi oryantal bir şekilde baharatlı ve etkileyici hale getiriyorlar.

İçindekiler:

• Herhangi bir erik – 2,5 kg.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Acı biber – 2 bakla.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Baharatlar khmeli-suneli ve utskho-suneli - her biri 2 çay kaşığı.
• Yeşillik seti: maydanoz, dereotu, kişniş, nane – 200 gr.
• Yenibahar – 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Erikleri kaynattıktan sonra bir bardak su ile 15 dakika haşlayın. Daha sonra meyveleri metal bir elekle ovalayarak çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: önce tohumları çıkarın ve ardından yumuşak yarıları suyla kaynatın.

Adım 2. Yumuşatılmış erikleri bir blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirin, defne yaprağı ve yenibaharla birleştirin, 5 dakika kaynatın.

Adım 3. Bir presten geçirilen sarımsak, acı biber, rendelenmiş veya bir karıştırıcıda doğranmış, erik püresine ekleyin.

Adım 4. Tüm yeşillikleri yıkayın ve uygun bir şekilde homojen bir kütleye öğütün, ayrıca eriklere de ekleyin.

Adım 5. Ana kütleye tuz ve şekeri ekledikten sonra yanmayı önlemek için ara sıra bir spatula ile karıştırarak 15 dakika kaynatın.

Adım 6. Doğu baharatlarından oluşan düeti sosun içine dökün, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Sostan bir numune alın ve gerekirse eksik malzemeleri ekleyin.

Adım 7Baharatlı tkemali'yi uygun hacimde bir kapakla sterilize edilmiş kaplara dökün ve kapatın. Bu sos herhangi bir et yemeğiyle servis edilebilir ancak mangalda veya ızgara etle daha iyi olur.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede tkemali sosu nasıl hazırlanır?

Tkemali'yi çoklu pişiricide hazırlamak için "güveç" modunu kullanın. Sos herhangi bir erikten hazırlanır, ancak sert, olgunlaşmamış erikler daha uygundur.

İçindekiler:

• Kiraz eriği – 1 kg.
• Sarımsak – 4 diş.
• Şeker – 3 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Acı biber – 1 bakla.
• Dereotu, fesleğen ve nane – her biri 30 gr.
• Kişniş – 1 yemek kaşığı. l.
• Kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kiraz eriklerini tohumlarla birlikte çok pişirici kaseye dökün, yarım bardak su ekleyin ve yarım saat "güveç" modunda bırakın.

Adım 2. Pişmiş erikleri bir eleğe koyun ve çekirdekleri soyulup posası püreye dönüşecek şekilde öğütün.

Adım 3. Kiraz eriği püresini tekrar kaseye koyun ve 3 dakika “buhar” modunda bırakın.

Adım 4. Daha sonra kütleye belirtilen miktarda tuz, şeker, kişniş ve kırmızı biber ekleyin.

Adım 5. Acı biberi, sarımsak dişlerini ve otları bir karıştırıcıda birlikte öğütün. Bu karışımı erik püresine ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.

6. Adım. "Güveç" modunu başlatın ve sosu 30 dakika pişirin. Ekşi bir tada ve zengin aromaya sahip, renk bakımından zengin çıkıyor. Sos sulu çıkarsa kaseden çıkarıp bir kaşık agar-agar ile karıştırıp süzgeçten geçirdikten sonra eskisi gibi 10 dakika daha pişirin.

Adım 7. Daha sonra tkemali'yi temiz kaplara dağıtın, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun. Et yemeklerinin yanı sıra çeşitli makarna türleri, kruton ekmekler ve bazlamalar da kullanın.

Afiyet olsun!