Klasik çorba "Kharcho"

"Kharcho" çorbası, özgünlüğü ve eşsiz tadı sayesinde tüm dünyada popülerlik kazanan Kafkas mutfağının popüler bir yemeğidir. Bu yemek, kalınlığı ve keskinlik notalarıyla zengin baharatlı tadı bakımından diğer çorbalardan farklıdır. Taze otların bolluğu ve bol miktarda sarımsak, çorbaya özel bir tat verir. Ve ana "vurgu", doğranmış ceviz ve Gürcü Tkemali sosu gibi bileşenlerdir. Bu nedenle, alışılmadık içerik kombinasyonlarını, kalın dokuyu ve sebze, sos ve pilav ile zengin et suyunu seviyorsanız, kharcho'yu mutlaka deneyin ve tam bir gastronomik izlenim bırakacaksınız!

Evde Kharcho çorbası - klasik bir tarif

Evde Kharcho çorbası, tüm lezzetli yemek severleri ve sıra dışı her şeyi fethedecek, Gürcü açısından zengin bir çorbadır. Bu Gürcü yemeğinde dana kaburga, ceviz ve zengin tkemali sosu gibi geleneksel olmayan malzemeler bulacaksınız.

1. 
   Klasik bir tarif kullanarak evde kharcho çorbası nasıl pişirilir? Sığır kaburgalarını filmlerden temizliyoruz, durulayıp kağıt peçetelerle kurutuyoruz. Her tarafta karakteristik bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. 
   Pembe kaburgaları suyla doldurup ateşe verin, delikli bir kaşıkla köpüğü alın ve soyulmuş soğanı ve tuzu ekleyin.
3. 
   Ayrıca et suyunu karabiberle tatlandırıyoruz ve yaklaşık bir saat kadar kaynatıp üzerini gevşek bir şekilde bir kapakla kapatıyoruz. Pişen etleri bir tabağa aktarın.
4. 
   Et suyunu ince bir elekten geçirin, eti liflere ayırın ve tavaya geri koyun.
5. 
   Domatesleri çapraz olarak kesin ve birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından kabuğunu çıkarın. İkinci soğanı ve domatesleri ince ince doğrayın.
6. 
   Tavaya bitkisel yağı dökün ve 2-3 dakika ısıtın, soğanları soteleyin ve domatesleri dökün, birkaç dakika daha ısıtın ve kırmızı biber, suneli şerbetçiotu, acıkayı ekleyip iyice karıştırın.
7. 
   Daha sonra kızartmayı şeker ve tkemali sosla karıştırın, karıştırın ve 2 dakika daha ısıtın.
8. 
   Yıkanmış mısır gevreğini sıcak et suyuna dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
9. 
   Pansuman için, doğranmış cevizleri kuru bir tavada kurutun, doğranmış otları ve sarımsakları bir presten geçirerek birleştirin.
10. 
    Baharatlı karışımı çorbaya dökün ve 5 dakika daha pişirin.
11. 
    Aromatik fındık ekleyin.
12. 
    2 dakika sonra sarımsak ve otlar karışımını ekleyin ve karıştırın.
13. 
    Körfezi atın ve ateşi kapatın, 15 dakika boyunca kapalı bırakın. Klasik çorba “Kharcho” hazır! Afiyet olsun!

Pirinçli Gürcü kharcho

Pirinçli Gürcü kharcho, güçlü ve zengin bir et suyu elde etmek için sığır etinin uygun şekilde kaynatılması gerektiğinden, hazırlanması en az iki saat sürecek olan ilk yemektir. Tahıllar, baharatlar ve sos eklenerek yiyecekler parlak tat ve büyüleyici aromayla doyurulur.

Pişirme süresi – 2 saat 10 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Sığır eti – 400 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Pirinç – 6 yemek kaşığı.
• Havuç – 1 adet.
• Ayçiçek yağı - kızartmak için.
• Tkemali sosu – 0,5 yemek kaşığı.
• Kişniş – 5 dal.
• Ceviz – 1 avuç.
• Khmeli-suneli – 2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Su – 3 l.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Eti suyla doldurun ve defne yaprağıyla birlikte orta ateşte 90 dakika kaynatın.

Adım 2. Haşlanmış eti doğrayın ve tavaya geri koyun.

3. Adım Kök sebzeleri soyun ve suyla durulayın, soğanı ve sarımsağı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.

Adım 4. Aynı zamanda ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve içindeki soğanları hafifçe kızartın.

Adım 5. Sotelenmiş soğanı, tkemali sosunu, havuçları, pirinci et suyunun içine koyun ve 10 dakika pişirin.

Adım 6. Kuruyemişleri bir karıştırıcıda delin ve sarımsakla birleştirin.

Adım 7. Elde edilen karışımı çorbaya dökün ve 15 dakika daha pişirin.

Adım 8. Kharcho'yu kişniş ve baharatlarla tatlandırın, üç dakika sonra ocaktan alın ve üstü kapalı 15 dakika bekletin. Yemek yapın ve eğlenin!

Sığır eti, pilav ve patatesli klasik kharcho

Sığır eti, pilav ve patatesli klasik kharcho, öğle yemeğinde masaya servis edildiğinde sizi ikinci bir yemek hazırlamaktan kurtaracak doyurucu ve besleyici bir yemektir, çünkü bu çorbanın bir kısmı tüm tadımcıları uzun süre açlıktan kurtaracaktır. . Malzemelerin harika bir kombinasyonunu deneyin!

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 5 l.

İçindekiler:

• Dana kaburga – 500 gr.
• Patates – 500 gr.
• Tuz - tatmak
• Su – 3,5 l.
• Tatlı bezelye – 7 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Pirinç – 180 gr.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Domates suyu – 2 yemek kaşığı.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kaburgaları bir saat kaynatın, tuz, karabiber ekleyin ve karabiber ve defne yaprağıyla tatlandırın, etler kemiklerden ayrılana kadar pişirmeye devam edin.

Adım 2. Zengin et suyuna küçük dilimlenmiş soyulmuş patates ekleyin.

Adım 3. İyice yıkanmış pirinci kaynayan karışıma dökün.

Adım 4. Bu arada bitkisel yağı ısıtın ve rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanları soteleyin.

Adım 5. Yumuşayan sebzelere püre haline getirilmiş domates salçasını ekleyin.

Adım 6. Birkaç dakika sonra kızartma tavasının içindekileri domates suyuyla dökün ve karışımı 8-10 dakika pişirin. Eti kemiklerinden ayırın ve eti tekrar tavaya dökün.

Adım 7. Kızartma karışımını bitmiş patateslere ve pirince aktarın, 5 dakika daha pişirin ve gerekirse tuz ekleyin.

Adım 8. Kharcho'yu tabaklara dökün, otlarla süsleyin ve tadın. Afiyet olsun!

Evde domuz kharcho

Evde domuz kharcho, bir kez denedikten sonra unutmanın imkansız olduğu bir Gürcü ilk yemeğidir! Yemeğin tüm sırrı, tüm malzemeleri mükemmel bir şekilde birleştiren eşsiz ceviz aromasında, kalın dokusunda ve güçlü et suyunda yatmaktadır.

Pişirme süresi – 1 saat 10 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Domuz eti hamuru – 400 gr.
• Pirinç – 5 yemek kaşığı.
• Ceviz çekirdeği – 0,5 yemek kaşığı.
• Patates – 4 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Domates salçası – 3 yemek kaşığı.
• Maydanoz – 5 dal.
• Maydanoz kökü – 50 gr.
• Biber karışımı – 0,5 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli – 0,5 çay kaşığı.
• Su – 2 l.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yıkanan eti küçük dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun.

Adım 2. Domuz etine biber, tuz ve maydanoz kökü karışımını ekleyin, su ekleyin ve 40-45 dakika pişirin, ardından kökleri atın.

Adım 3. Cevizleri kuru bir tavada kurutun ve bir blenderde iri kırıntılara dönüştürün.

Adım 4. Sebzeleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.

Adım 5. Sıcak bitkisel yağda soğanları ve havuçları hafifçe kızartın.

6. Adım. Altın renkli sebzeleri suneli şerbetçiotu, salça ve bir kepçe et suyuyla karıştırın ve 5 dakika pişirin.

Adım 7. Soslu sebzeleri, patatesleri, kuruyemişleri ve pirinci et suyuna ekleyin - orta-düşük ateşte 10 dakika pişirin.

Adım 8. Yiyeceği doğranmış otlar, sarımsak ve tuzla tamamlayın. 5 dakika sonra ateşi kapatın ve kharcho'yu kapağın altında 15 dakika bekletin. Sıcak servis yapın ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Pirinçli gerçek kuzu kharcho

Pirinçli gerçek kuzu kharcho, baharat, et ve cevizin kişniş ile orijinal kombinasyonu nedeniyle elde edilen parlak ve sıradışı tadı nedeniyle yıllar önce tüm dünyada popülerlik kazanan geleneksel bir Gürcü yemeğidir.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Kuzu – 500 gr.
• Pirinç – 100 gr.
• Tkemali sosu – 80 gr.
• Tatlı dolmalık biber – 1 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Ceviz – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Domates salçası – 60 gr.
• Kişniş – 40 gr.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Temizlenmiş ve yıkanmış kuzu etini rastgele kesin ve su ekleyerek, pişene kadar kısık ateşte pişirin, tüm köpüğü alın. Yağ varsa kesip bir kenara koyun.

Adım 2. Yağ kuyruğunu veya yağı eritin ve üzerine rendelenmiş havuç ve soğan küplerini yumuşayana kadar kızartın.

3. Adım. Kızartmaya tatlı biber küplerini, tkemali sosunu ve salçayı ekleyin - karıştırın ve ateşi kapatın.

Adım 4. Fındıkları bir bıçakla ince ince doğrayın, yıkanmış ve kurutulmuş kişnişleri doğrayın.

Adım 5. Kuzu et suyundan çıkarın ve doğrayın, pirinçle birlikte süzülmüş et suyuna geri koyun. 10 dakika kaynatıp kavurmayı, fındıkları, suneli şerbetçiotu, biberi, tuzu, kişnişi ekleyin.

6. Adım. Çorbayı 5-7 dakika daha kaynatıp ocaktan alın, üzerini örtün ve biraz demlenmesini bekleyin.

Adım 7. Kharcho'yu kaselere dökün ve hemen bir örnek alın. Afiyet olsun!

Kharcho, pirinç ve domates salçası ile

Füme tavukla pişirilmiş pilavlı ve domates salçalı Kharcho - bu, bir kez denediğinizde hayatınızın geri kalanında hatırlayacağınız enfes bir ilk yemektir! Yemeğin zengin ve aromatik olması için bol miktarda baharat ve taze otların eklenmesi çok önemlidir.

Pişirme süresi – 40 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Füme tavuk – 250 gr.
• Pirinç – 50 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Domates – 4 adet.
• Sarımsak – 1 baş
• Soğan – 1 adet.
• Domates salçası – 3 yemek kaşığı.
• Kıyılmış maydanoz – 1 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Mor fesleğen - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın: kök sebzeleri soyun ve durulayın, mısır gevreğini yıkayın.

Adım 2. Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın, domatesleri ve havuçları küpler halinde kesin.

Adım 3. Füme eti parçalara ayırın veya liflerini ayırın.

Adım 4. Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve havuç ve soğan dilimlerini kızartın.

Adım 5. Kızartmayı domates ve salça ile karıştırın, 5 dakika daha kızartın.

Adım 6. Et ve mısır gevreğini ekleyin, su ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin.

Adım 7. Yiyeceğe doğranmış sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin - karıştırın ve 5 dakika sonra ocaktan alın.

Adım 8. Çorbayı kaselere dökün, porsiyonları taze mor fesleğen yapraklarıyla süsleyin ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Ev yapımı tavuk kharcho

Ev yapımı tavuk kharcho, Kafkas çorbası hazırlamanın tamamen orijinal bir versiyonu değildir, ancak etin kümes hayvanları ile değiştirilmesiyle yemek orijinalliğini ve lezzetini kaybetmez. Bu tarif, hafif ve az yağlı et sularını tercih edenler için en uygunudur.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Pirinç – 2 yemek kaşığı.
• Tavuk göğsü – 300 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 1 baş
• Domates tozu – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 çay kaşığı.
• Kişniş – 40 gr.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Su – 1,3 l.
• Tuz – 0,3 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 0,3 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Göğsü pişene kadar kaynatın, mısır gevreğini su berraklaşana kadar durulayın.

Adım 2. Tavuğu et suyundan çıkarın, pirinci ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Adım 3. Domates tozunu suyla macun kıvamına gelinceye kadar seyreltin.

Adım 4. Küçük soğan parçalarını bitkisel yağda kızartın ve domates karışımı ve az miktarda et suyuyla karıştırın, kapağın altında kısık ateşte pişirin.

Adım 5. Bu arada eti doğrayın ve pirinçle birlikte et suyuna dökün.

Adım 6. Tahıl piştiği anda çorbaya koyun, tuz, kişniş, defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, doğranmış sarımsak ve karabiber ekleyin, her şeyi kuvvetlice karıştırın.

Adım 7. İlk yemeği servis edin ve ev halkını masaya davet edin. Afiyet olsun!

Cevizli Gürcü kharcho

Cevizli Gürcü kharcho, orijinal tadı ve parlak aromasıyla tüm baharatlı ve baharatlı yemek severlerin diyetine kesinlikle uyacak doyurucu ve kalın bir çorbadır. Et ve kuruyemişlerin yanı sıra sebze, pirinç ve tabii ki kişniş gibi gıdalara da ihtiyacımız olacak.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 7-8.

İçindekiler:

• Kaburga ile dana göğüs eti – 700 gr.
• Pirinç – 200 gr.
• Sığır eti suyu – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş ceviz – 100 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Domates – 2 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Kişniş – 15 gr.
• Tkemali sosu - tatmak
• Khops-suneli - tatmak.
• Acıka - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tereyağı – kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle et suyunu pişirin, pirinci iyice yıkayın, domatesleri küpler halinde kesin ve otları ve sarımsakları bir karıştırıcıda püre haline getirin.

Adım 2. Soğanı soyun ve yarım halka veya küp halinde kesin.

Adım 3. Haşlanmış eti soğutun ve posayı kemiklerden ve damarlardan ayırarak parçalara ayırın.

Adım 4. Sarımsakları ve otları kıyma makinesiyle kıyılmış fındıklarla karıştırın.

Adım 5. Soğanı tereyağında kızartın ve dana etinin yanı sıra acıkalı domatesleri ekleyin, et suyunu dökün ve kapağın altında yaklaşık 10 dakika pişirin.

Adım 6. Pirinci tavaya dökün ve 10 dakika kaynatın, ardından eti ekleyip kaynatın. Suneli şerbetçiotu ve kişnişli tkemali sosunu ekleyin, mısır gevreği hazır olana kadar pişirin ve sarımsaklı fındık ezmesini ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpip 15 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin.

Adım 7. İştah açıcı kharcho'yu soğumasını beklemeden masaya servis edin ve yemeğin tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Tkemali soslu klasik kharcho

Tkemali soslu klasik kharcho, yalnızca evinizde bulunan veya en yakın süpermarkette satılan ürünleri kullanarak kendi mutfağınızda kolayca çoğaltılabilen Gürcistan'ın arama kartıdır. Bu lezzetli ve baharatlı tarifi deneyin, pişman olmayacaksınız çünkü kesinlikle lezzetli!

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Sığır eti – 300 gr.
• Soğan – 100 gr.
• Pirinç – 200 gr.
• Tkemali sosu – 70 gr.
• Domates salçası – 50 gr.
• Su – 2 l.
• Sarımsak – 3 diş.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Dana etini küçük dilimler halinde kesip bir tencereye dökün, 30-40 dakika pişirin, su ekleyin.

Adım 2. Pirinci iyice yıkayın ve 20 dakika soğuk suda bekletin.

Adım 3. Soğanları kabuklarından "serbest bırakıp" doğruyoruz.

Adım 4. Dilimlenmiş sebzeleri bitkisel yağda açık kahverengi olana kadar soteleyin.

Adım 5. Kızartılmış soğanı birkaç yemek kaşığı et suyu ve salça ile birleştirin, sıvıyı hafifçe buharlaştırın.

Adım 6. Tahılları ve kavurmayı kaynayan et suyuna atın ve karıştırın.

Adım 7. Hazır olmadan birkaç dakika önce kharcho'ya tkemali sosu, sarımsak, tuz ve baharatlı baharatları ekleyin.

Adım 8. Yiyeceği kaselere dökün ve yemeğe başlayın. Afiyet olsun!

Arpa ile Kharcho çorbası

Arpalı Kharcho çorbası, genellikle pirinç kullanılarak pişirilen geleneksel Kafkas çorbasının tamamen yeni bir versiyonudur. Ancak bir tanenin diğeriyle değiştirilmesiyle çorbanın tat özellikleri bozulmaz, sadece değişir. Bu nedenle deneyleri seviyorsanız bu tarif tam size göre!

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Kuzu – 500 gr.
• Havuç – 2 adet.
• İnci arpa – 1 yemek kaşığı.
• Soğan – 2 adet.
• Patates – 5 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Maydanoz – 20 gr.
• Sarımsak - tatmak
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzuyu parçalara ayırın ve sıcak bitkisel yağda kızartın.

Adım 2. Kızartılmış eti suyla doldurun ve orta ateşte pişirin.

Adım 3. Kaynayan et suyuna patates dilimlerini atın.

Adım 4. Doğranmış soğanı (1 adet) ve havuç çubuklarını (1 adet) ekleyin.

Adım 5.Kalan kök sebzeleri öğütün ve bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin, sarımsakla birleştirin, presten geçirin, salça ve karabiber ekleyin.

Adım 6. Rostoyu 7-9 dakika pişirin ve çorbaya ekleyin.

Adım 7. Arpa ekleyin ve mısır gevreği hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.

Adım 8. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin ve baharatlayın. Afiyet olsun!