Unla yapılan Kvas, galeta unu ile hazırlanandan hem renk hem de tat bakımından farklıdır, ancak fermantasyon sürecinin düzgün ilerlemesi için neredeyse her zaman bir başlatıcıya ihtiyaç vardır. İdeal olarak, ekşi mayayı kuru üzümle birleştirin, böylece gerçek bir çift fermantasyon kvası elde edersiniz: laktik asit ve alkol.
Mayasız ekşi mayalı çavdar unundan Kvas
Ekşi maya, kvasa daha zengin ekmek tadı ve hafif ekşilik vererek onu daha doyurucu hale getirir.
- su 8 ben
- Çavdar unu 400 (gram)
- Toz şeker 200 (gram)
- Maya 2 yemek kaşığı ekmek
-
Evde çavdar unundan kvas nasıl yapılır? Kalın duvarlı bir tencereye 3 litre su doldurun, ateşe verin ve kaynatın. -
Elenmiş çavdar ununu kaynar suya dökün. Karıştırmayı kolaylaştırmak ve büyük topakların oluşmamasını sağlamak için parçalar halinde dökmek daha iyidir. -
Unu ve suyu iyice karıştırın, bunu bir çırpma teli ile yapmak en uygunudur. Tüm topakları kırmanız pek mümkün değildir, ancak sayılarını mümkün olduğunca en aza indirmek daha iyi olacaktır. Isıyı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın ve 10 saat demlenmeye bırakın. -
Soğutma işlemi sırasında sıvı 36-38 dereceye ulaştığında ekmek başlatıcıyı ekleyin. Kendiniz yapabilirsiniz ve bir hafta içinde olgunlaşacaktır. Bunu yapmak için 50 gram un ve 50 mililitre suyu karıştırıp bir gün bekletin. Ertesi gün karışımın yarısını atın, 50 gram un ve 50 mililitre su daha ekleyin. Bu algoritmayı toplam 5 kez tekrarlayın; altıncı günde marş motoruna dokunmanıza gerek yok. Ekmeğin üzerine ev yapımı kvas yaptıktan sonra kalan ıslatılmış ekmek kırıntıları da başlangıç olarak mükemmeldir. -
Başlatıcıyı ekledikten sonra karışımın yaklaşık bir gün daha beklemesi gerekir. Fermantasyonun başlamasından 12 saat sonra 3 litre su daha ekleyin, şekerin yarısını ekleyin ve iyice karıştırın. 12 saat daha bekletin. Çöken karışımın yaklaşık 2,5 litresini boşaltın, 2 litre tatlı su ekleyin ve kalan şekeri ekleyin. İstenirse, içeceğin daha karbonatlı olması için bal ve kuru üzüm ekleyin. 6 saat daha demlenmeye bırakın. -
İçeceği 4-6 kat gazlı bezden, tercihen birkaç kez süzün. Ev yapımı kvasın daha fazla hazırlanması için kalın tortuyu başlangıç olarak ayrı bir kavanoza saklayın. Kvası boynun yaklaşık 1 / 8'ine ulaşmayacak şekilde şişelere dökün, kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
Afiyet olsun!
Evde maya ile çavdar unundan Kvas
Maya ile yapılan Kvas daha karbonatlı, dolgun ve hoş, zengin bir tat ve aromaya sahip oluyor.
Pişirme süresi: 5 gün
Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon – 2
İçindekiler:
- Su – 3,2 l.
- Çavdar unu – 250 gr.
- Çavdar maltı – 250 gr.
- Maya başlatıcı – 1 çay kaşığı.
- Kurutulmuş nane - tatmak;
- Kuru üzüm – 10 adet.
Ekşi maya için:
- Su – 250 ml.
- Buğday unu – 4 yemek kaşığı.
- Maya – 5 gr.
Pişirme işlemi:
1. Kvasın hazırlanacağı maya mayasını hazırlamak için ılık suyu unla karıştırın ve tüm topakları parçalamaya çalışın. Mayayı ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında birkaç saat demlenmeye bırakın. Bu başlangıç buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
2. Derin bir kapta un ve öğütülmüş maltı karıştırın. Karışımı 1 litre ılık kaynamış su ile dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırarak topakları kırın. Karıştırmayı kolaylaştırmak için suyun parçalara dökülmesi önerilir. Ortaya çıkan mayşeyi, tercihen kapaklı, ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Fırını önceden 100-120 °C'ye ısıtın ve kabı 5-6 saat boyunca orada çıkarın.
3. Zaman geçtikten sonra mayşeyi fırından çıkarın ve 40 dereceye kadar soğutun. Aynı sıcaklıkta 1 litre daha su, maya mayası ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. 24 saat mayalanmaya bırakın.
4. Bir gün sonra kalan litre soğuk suyu ekleyin. Nane eklemeye karar verirseniz, bu da bu aşamada yapılmalıdır. Bunu yapmak için üzerine 200 ml kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda kuru üzümle birlikte kvasa dökün.
5. İçeceği oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Birkaç saatte bir asitliğini kontrol edin ve tadı doyduğunuzda karışımı süzgeçten geçirin. Tüm küçük parçacıkları elemek için içeceği gazlı bez kullanarak birkaç kez süzmek daha iyidir.
6. Bitmiş kvası tamamen doldurmadan şişelere dökün, kapakları sıkıca kapatın ve içeceğin nihayet olgunlaşması için 2-3 gün daha buzdolabında bırakın.
Afiyet olsun!
Çavdar unu ve malttan ev yapımı kvas nasıl yapılır?
Malt kullanımı, ev yapımı kvası mağazadan satın alınana veya daha spesifik olarak fıçı kvasına mümkün olduğunca yakın hale getirir. Bu içeceğin hafif bir ekşiliği vardır ve sıcak günlerde susuzluğu mükemmel şekilde giderir.
Pişirme süresi: 3 gün
Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon – 2
İçindekiler:
- Su – 4,5 l.
- Çavdar unu – 200 gr.
- toz şeker – 4 yemek kaşığı.
- Çavdar ekşi mayası – 3 yemek kaşığı.
- Çavdar maltı – 3 yemek kaşığı.
- Kuru üzüm – 1 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Kalın dipli bir tencerede malt, şeker ve unu birleştirin.
2. 11 yemek kaşığı kaynar suyu ölçün ve kuru karışıma dökün. Topaklardan kurtulmaya çalışarak her şeyi bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Tutarlılık sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Tavayı bir kapakla örtün ve dikkatlice bir battaniyeye veya büyük, kalın bir havluya sarın. Malt bazını bu formda birkaç saat oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Daha sonra karışımı üç litrelik bir kavanoza dökün ve kuru üzümleri ekleyin.
3. Ayrı bir kapta, gerekli miktarda mayayı 100 mililitre ılık suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve elde edilen sıvıyı maltla birlikte kavanoza ekleyin.
4. Kavanozun üstüne ılık su ekleyin, içindekileri karıştırın, boynu ikiye katlanmış gazlı bezle kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat demlenmeye bırakın.
5. Belirtilen süreden sonra kvas biraz kararacak ve daha az bulanık hale gelecek ve maya çökecek. İçeceği gazlı bezle bir elekten dikkatlice boşaltın ve tortuyu üç litrelik bir kavanozda bırakın. Gelecekte başlangıç olarak kullanılabilir. Kvası daha küçük kavanozlara dökün, kapağını sıkıca kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin.
6. İstenirse, daha saf ve daha hafif bir kvas elde etmek için demlenmiş kvası birkaç kat gazlı bezden tekrar süzün.
Afiyet olsun!
Kuru üzümlü çavdar unundan kvas yapmak için adım adım tarif
Başlatıcı, laktik asit fermantasyonundan sorumluysa, kuru üzüm, kvasın hoppy bir tat alması ve aynı zamanda çok daha fazla karbonatlı hale gelmesi nedeniyle alkollü fermantasyona katkıda bulunur.
Pişirme süresi: 3 gün
Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon – 2
İçindekiler:
- Su – 6 l.
- Çavdar unu – 150 gr.
- Toz şeker – 100 gr.
- Preslenmiş maya – 3 gr.
- Kuru üzüm – 10 adet.
Pişirme işlemi:
1. Kalın duvarlı bir tavaya veya wok tavaya 100 gram unu dökün ve orta ateşte koyun.
2. Sürekli karıştırarak unu bej-krem rengine dönene kadar kızartın. Bu işleme patlamış mısırı anımsatan bir koku eşlik edecek. Kavurma işlemi ortalama 5-10 dakika sürecektir. Daha koyu ve daha zengin bir kvas elde etmek istiyorsanız daha uzun süre tutabilirsiniz, ancak bu durumda unun yanmaması ve sonuç olarak çok acı hale gelmemesi için ısıyı biraz azaltmak daha iyidir.
3. Unu derin bir kaseye dökün ve az miktarda ılık su ekleyin.
4. Düşük hızda bir çırpma teli veya blender kullanarak, tüm topakları parçalamaya çalışarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kolaylık sağlamak için birkaç geçişte su ekleyebilirsiniz.
5. Elde edilen sıvıyı üç litrelik bir kavanoza dökün, maya, kuru üzüm ve 80 gram şekeri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Kavanozun neredeyse tepesine kadar su ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve plastik bir kapak veya birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Bu sıvı 24 saat içinde olgunlaşmalıdır.
6. 24 saat sonra kvas alacaksınız, ancak tam olarak aynısı değil. İyice karbonatlanmış fakat tadı biraz sulu olacaktır.Daha zengin bir kvas elde etmek için, bu içeceğin demlendiği telveyi tekrar kullanmanız, kalan 20 gram şekeri ve 50 gram taze kavrulmuş unu eklemeniz, tatlı su ekleyip 24-36 saat bekletmeniz gerekir. Daha sonra gazlı bezle bir elek ile süzün, şişelere dökün ve tamamen olgunlaşana kadar bir gün daha buzdolabında bırakın.
Afiyet olsun!
Ballı çavdar unundan yapılan kvas için basit ve lezzetli bir tarif
Bu kvas, baharatlı içecek severlere hitap edecek. İçeceğin baharatlarla birleştirilmiş yumuşak bir bal tadı ve fermantasyondan kaynaklanan hafif bir ekşiliği vardır.
Pişirme süresi: 3 gün
Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon – 1
İçindekiler:
- Su – 2,5 l.
- Buğday unu – 50 gr.
- Çavdar unu – 100 gr.
- Toz şeker – 100 gr.
- Bal – 50 gr.
- Yıldız anason – 2 adet.
- Vanilin – 10 gr.
- Kuru üzüm – 50 gr.
- Maya – 10 gr.
Ekşi maya için:
- Su – 250 ml.
- Buğday unu – 4 yemek kaşığı.
- Maya – 5 gr.
Pişirme işlemi:
1. Öncelikle marş motorunu hazırlamanız gerekir. Unu ılık suyla karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, topakları bir çırpma teli ile kırın ve mayayı ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve oda sıcaklığında birkaç saat demlenmeye bırakın.
2. Gerekli miktarda mayayı 1 litre ılık suda seyreltin, kuru üzümleri ekleyin ve iki gün demlenmeye bırakın. Karışım karanlık ve sıcak bir yerde, kapağı sıkıca kapatılarak demlenmelidir. Kabı böyle bir yere koyma imkanınız yoksa kalın, sıcak bir havluya veya battaniyeye sararak radyatörün yanına bırakabilirsiniz.
3. Belirtilen süre geçtikten sonra diğer tüm malzemeleri hazırlayın ve marş motorunu çıkarın. Küçük bir tencerede 500 mililitre suyu yıldız anason ve vanilyayla birlikte kaynatın.Kaynayan suya bal ekleyin, ateşi kapatın ve karışımı hafifçe soğutun. Ortaya çıkan sıvıyı baharatlar ve ekşi hamurla birlikte üç litrelik bir kavanoza dökün. Kavanozun neredeyse tepesine kadar su ekleyin, içindekileri karıştırın ve bir gün daha sıcaklık ve karanlıkta olgunlaşmaya bırakın.
4. Elde edilen içeceği birkaç kat gazlı bezle bir elekten geçirin ve sonuna kadar yaklaşık 1/8 eklemeden şişelere dökün. Sıkıca kapatın ve birkaç saat daha buzdolabında olgunlaşmaya bırakın.
5. Gerekirse bitmiş kvas, mümkün olduğu kadar temiz, hafif ve şeffaf hale gelmesi için tülbentten tekrar süzülebilir.
Afiyet olsun!
Teşekkür ederim!