Özbekçe Lagman

Özbek'teki Lagman, Orta Asya bölgesinin geleneksel bir yemeğidir. Bu, içinde biraz erişte bulunan, doyurucu ve iştah açıcı bir yemek olan çorbanın eşsiz bir versiyonudur. Tüm mevsim sebzeleri alınır, etle haşlanır, kimyon ve kişnişle tatlandırılır. “Uzatılmış” erişteleri ya kendiniz pişiriyorsunuz ya da hazır olanları kullanıyorsunuz.

Özbek usulü sığır lagmanı evde

Bu tarife göre hazırlanan Lagman, Özbek klasiğinden farklı ve mutfağımıza daha uygun ancak yemek besleyici ve lezzetli olacak. Sığır eti ile yemek pişirmek. Sebzeler için her ev hanımının sahip olduğu sebzeleri alıyoruz ve hazır erişte alıyoruz. Özbek lagmanının önemli bir koşulu eti bir kazanda çıtır çıtır olana kadar kızartmaktır.

1. 
   Klasik Özbek lagmanını evde hazırlamak kolaydır. Bu yemek için sığır eti soğuk suyla durulayın ve bir peçeteyle kurulayın. Daha sonra eti küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir kazanda veya derin bir dökme demir tavada iyice ısıtın.Sığır eti parçalarını altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
2. 
   Soyulmuş ve akan su ile yıkanmış soğanları çeyrek halkalar halinde doğrayın, kızartılmış dana etine ekleyin ve biraz kızartın.
3. 
   Daha sonra soyulmuş ve yıkanmış havuçları ince yarım daire şeklinde doğrayın, dana etine ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
4. 
   Soyulmuş patatesleri küçük küpler halinde kesin ve bir kazana koyun. Daha sonra bu malzemelere et ve sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Her şeyi orta ateşte 10 dakika pişirin.
5. 
   Yıkanmış biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp bir kazana koyun. Daha sonra tabağa damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpin, öğütülmüş kırmızı biber ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin. Kaynattıktan sonra eti ve sebzeleri kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika, dana eti pişene kadar pişirin.
6. 
   Ayrı bir tavada lagman eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Pişen erişteleri bir kevgir içine boşaltın ve biraz yağla atın.
7. 
   Pişen erişteleri derin servis kaselerine alın ve üzerine sebzeli haşlanmış dana eti ve sosu dökün. Özbek tarzında Lagman evde hazır! Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin ve öğle yemeği için servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Domuz eti ile Özbek lagman için adım adım tarif

Bu tarifi kullanarak Özbek lagmanını geleneksel kuzu eti yerine domuz etinden hazırlıyoruz çünkü bu et bize daha tanıdık geliyor, her zaman mağazada bulunuyor ve daha hızlı pişiyor. Domuz eti lagmanının ana tadı, baharatlı sosun tadı ile belirlenir. Lagman için kullanılan sebze seti olağandır: patates, havuç, tatlı biber, soğan ve domates.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Domuz eti – 800 gr.
• Havuç – 1,5 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Patates – 3 adet.
• Dolmalık biber – 1 adet.
• Kiraz domates – 150 gr.
• Kırmızı biber – 1/2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş yenibahar – ½ çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Lagman eriştesi – 1 paket.
• Maydanoz - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Su – 1,5 l.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Lagman için ürünleri tarife göre miktarlarda hemen hazırlayın.

Adım 2. Bir parça yağsız domuz etini soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra domuz etini küçük uzun parçalar halinde kesin.

Adım 3. Bitkisel yağı bir kazanda veya kalın dipli bir kapta iyice ısıtın. Domuz parçalarını sıcak yağa koyun ve ara sıra karıştırarak her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 4. Soğanları soyun ve çeyrek halkalar halinde doğrayın.

Adım 5. Soğan dilimlerini domuz etiyle birlikte kazana aktarın.

Adım 6. Daha sonra soğanı ve eti dikkatlice karıştırın ve şeffaf olana kadar kızartın.

Adım 7. Soyulmuş havuçları çok küçük olmayacak şekilde parçalar halinde kesin.

Adım 8. Daha sonra bir kazana aktarın ve yumuşayana kadar kızartın.

Adım 9. Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.

Adım 10. Patates dilimlerini, kızartılmış malzemelerin üzerine bir kazana yerleştirin.

Adım 11. Kazana bir buçuk litre sıcak su dökün, defne yaprağı ekleyin ve suyu kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve domuz eti ve sebzeleri üstü kapalı bir saat pişirin.

Adım 12. Bu süre zarfında kiraz domatesleri yıkayıp ikiye bölün. Tatlı biberin çekirdeklerini ve zarlarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini bıçakla doğrayın.

Adım 13Et hazır olmadan yaklaşık 20 dakika önce doğranmış sebzeleri ekleyin.

Adım 14. Yemeği zevkinize göre tuzlayın, yenibahar ve kırmızı biber ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Adım 15. Domuz eti tamamen pişene kadar eti sebzelerle haşlayın.

Adım 16. Lagman eriştelerini biraz tuzlu suda kaynatın, ancak fazla pişirmeyin.

Adım 17. Pişmiş erişteleri bir kevgir içerisine koyun ve yapışmalarını önlemek için az miktarda yağ ile karıştırın.

Adım 18. Erişteleri derin servis kaselerine yerleştirin. Soslu sebzeli haşlanmış etin üzerine dökün, üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Afiyet olsun!

Bir kazanda Özbek tarzında lagman nasıl pişirilir

Lagman'ı Özbek tarzında hazırlamanın doğru ve klasik yolu, onu yalnızca bir kazanda pişirmektir; bu, et parçalarının altın rengi kahverengi olana kadar hızla kızarmasını ve ardından tüm malzemelerin (vaje) eşit şekilde kaynamasını sağlar. Bu tarifte yemeğin tadından korkmadan kuzu etini dana eti ile değiştiriyoruz. Uzatılmış erişteler herhangi bir tarife göre hazırlanabilir veya daha kolay olan lagman için hazır erişteler alabilirsiniz. Bu yemek için bir dizi sebze ve baharat gelenekseldir ve zevkinize göre değiştirilebilir.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Sığır eti (küspe) – 500 gr.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Patates – 2 adet.
• Dolmalık biber – 3 adet.
• Domates – 3 adet.
• Turp – 1 adet.
• Zira – 1 çay kaşığı.
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Kurutulmuş kişniş – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Lagman için erişte – 200 gr.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• Yeşiller – 1 demet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Lagman için sığır eti akan su altında iyice yıkanır ve bir kağıt havluyla silinerek kurutulur.Daha sonra et orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bir kazanda sebze karışımı iyice ısınır. Kızgın yağda ve yüksek ateşte et parçaları, et suyu tamamen buharlaşana kadar karıştırılarak kızartılır.

Adım 2. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin ve kızartılmış ete ekleyin. Domatesler soyulur, küpler halinde kesilir ve ayrıca bir kazana konur. Daha sonra ete damak tadınıza göre tuz ve tarifte belirtilen baharat miktarının (karabiber, kimyon ve kırmızı biber) sadece yarısını ekleyin. Her şey iyice karıştırılır ve 2-3 dakika daha kızartılır. Daha sonra kazana 0,5 su bardağı temiz su dökülerek et suyu kaynatılır.Adım 3. Kaynattıktan sonra ısıyı orta seviyeye düşürün ve et ve sebzeleri 45 dakika pişirin. Bu süre zarfında hazır olacaktır. Daha sonra ısı maksimuma çıkarılır ve kazandaki sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar tabak üzerinde tutulur.

Adım 4. Bu süre zarfında soyulmuş havuçları küpler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın. Bu sebzeler bir kazana aktarılır ve yüksek ateşte pişirilir.

Adım 5. Soyulmuş ve yıkanmış patatesler, tatlı biberler ve turplar havuçla aynı küpler halinde kesilir. Bu kesim bir kazana aktarılır ve baharatların ikinci yarısı dökülür. Daha sonra kazana sebzelerin ve etlerin tamamen kaplanması için sıcak su dökülür. Et ve sebzeler kısık ateşte haşlanır ve 25 dakika daha kapakla kapatılır.

Adım 6. Ateş kapatılır. İnce kıyılmış yeşillikler tabağa konur ve kapalı kapak altında 15 dakika demlenmesi beklenir.Adım 7. Bu süre zarfında lagman için erişteleri ayrı bir tavada paketin üzerinde belirtilen talimatlara göre kaynatın.Bir kevgir içinde pişirilen erişteler soğuk suyla yıkanır ve üzerine az miktarda zeytinyağı serpilir.

Adım 8. Lagman'ın ana bileşenleri hazır. Derin porsiyonlu tabaklara gerekli miktarda erişte konur ve üzerine sebzeli haşlanmış et eklenir. Sos damak tadınıza göre dökülür çünkü bazı insanlar lagmanı çorba şeklinde severken, bazıları da ana yemek olarak sever. Afiyet olsun!

Patlıcanlı lezzetli Özbek usulü lagman

Özbek lagmanı kuzu eti kullanılarak ve sebzelerle haşlanarak hazırlanır. Lagman'a patlıcan eklenmesi yemeğe daha zengin bir tat ve özel bir aroma verecektir. Bu yemek için erişteleri evde hazırlamak daha iyidir, böylece şişmezler ve birbirine yapışmazlar, ancak bunları lagman için hazır eriştelerle değiştirebilirsiniz, çünkü bu inceliğin en önemli noktası burasıdır.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Et (kuzu, dana eti) – 500 gr.
• Patlıcan – 1 adet.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Patates – 2 adet.
• Domates – 3 adet.
• Ezilmiş kişniş – ½ çay kaşığı.
• Kırmızı biber – ¾ çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Kişniş - ½ demet.
• Maydanoz - ½ demet.
• Acı biber – 2 adet.
• Şarap sirkesi – 1,5 yemek kaşığı. l.
• Et suyu – 4 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Lagman için erişte – 400 gr.
• Bitkisel yağ – ½ yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pişirmeye başlamadan önce, tarife göre tüm ürün ve baharatların gerekli miktarını ölçün ve hiçbir şeyi unutmamak için masanın üzerine koyun.

Adım 2. Eti iyice durulayın ve bir peçeteyle kurulayın. Daha sonra eti orta parçalara bölün. Bitkisel yağı bir kazanda veya kalın tabanlı bir tavada ısıtın ve içine et parçalarını koyun. Her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.Aşama 3.Lagman için sebzeleri (patlıcan, soğan, havuç, patates) orta fakat küçük olmayan parçalar halinde yıkayın, soyun ve doğrayın.

Adım 4. Oluklu bir kaşık kullanarak kızarmış eti kazandan ayrı bir tabağa aktarın. Doğranmış sebzeleri kalan yağın içine koyun ve karıştırarak sekiz dakika kızartın.

Adım 5. Kaynar suyla haşlayarak domateslerin kabuklarını çıkarın. Daha sonra domatesleri küp şeklinde doğrayın ve kızarmış sebzelerin geri kalanına ekleyin. Daha sonra sebzelere damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 10 dakika daha pişirin.

Adım 6. Daha sonra tarifte belirtilen baharatları kazanın içine koyun: kırmızı biber, acı biber parçaları, defne yaprağı ve ezilmiş kişniş. Birkaç dakika sonra kızarmış eti kazana aktarın.Adım 7. Kazanın içine dört bardak et suyu dökün, her şeyi karıştırın ve et ve sebzeleri kaynama başlangıcından itibaren ve kapağın altında 45 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 8. Kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra kapağı açın, bir kısmı kaynamışsa biraz su ekleyin, defneyi çıkarın ve ince doğranmış sarımsakları kazanın içine koyun. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Güveç sonunda tabağa şarap sirkesi dökün ve yeşillikleri ekleyin. Isıyı kapatın, kazanı bir kapakla kapatın ve yemeğin 10-12 dakika demlenmesini sağlayın.

Adım 9. Lagman için erişteleri kaynatın. Erişteyi kendi ellerinizle hazırlıyorsanız şu hesaplamayı kullanın: 1 su bardağı un, 2 yumurta ve bir tutam tuz için. Haşlanmış erişteleri bir kazana koyun ve karıştırın.

10. Adım. Hazırlanan Özbek usulü patlıcanlı lagmanı derin servis tabaklarına döküp servis yapın. Afiyet olsun!

Özbek usulü kızarmış lagman (kovurma)

Et ve sebze bazlı kızartılmış soslu gerilmiş hamura, kızartılmış lagman anlamına gelen “kovurma lagman” adı verilir.Yemeğin çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ve bu da erkekler tarafından çok beğeniliyor. Gerçek kızarmış lagman için erişteleri kendiniz hazırlamanız tavsiye edilir, ancak zamandan tasarruf etmek için bunları hazır olanlarla değiştirebilirsiniz.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Et (sığır eti) – 600 gr.
• Patlıcan – 200 gr.
• Havuç – 300 gr.
• Soğan – 300gr.
• Patates – 300 gr.
• Domates – 150 gr.
• Dolmalık biber – 200 gr.
• Tuz – 35 gr.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 35 gr.
• Zira – 15 gr.
• Lagman için erişte – 700 gr.
• Bitkisel yağ – 150 ml.
• Kişniş (yeşillik) – 50 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle kızarmış lagman (kovurma) hazırlamak için tüm ürünleri tarifte belirtilen miktarda hazırlayın.

Adım 2: Sığır parçasını soğuk suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Eti ince küpler halinde kesin.

Adım 3. Bir lagman tabağında, tercihen bir kazanda, bitkisel yağı iyice ısıtın ve içindeki sığır eti parçalarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra kazana bir miktar su dökün ve dana etini kısık ateşte, et yumuşayana kadar kapakla örtün. Sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Adım 4: Sığır eti kızarırken tüm sebzeleri soyun ve durulayın.

Adım 5. Daha sonra havuçları, soğanları ve patatesleri küçük parçalar halinde doğrayın.

Adım 6. Kazandaki bitmiş dana etine önce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar kızartın.

Adım 7. Daha sonra havuç küplerini ve domates kütlesini (doğranmış domates veya salça) ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

Adım 8. Daha sonra patates dilimlerini kazanın içine koyun. Bütün sebzeleri pişene kadar kızartın.

9. adım Soyulmuş ve yıkanmış tatlı biberleri ve patlıcanları küpler halinde doğrayın ve kalan sebzeler ve önceden hazırlanmış etlerle birlikte bir kazana koyun.Bu sosa tuz serpin, karabiber ve kimyon ekleyin. Daha sonra her şeyi dikkatlice karıştırın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin.

Adım 10. Bu süre zarfında lagman için erişteleri kaynatın. Yarıya bölünebilir. Haşlanmış erişteleri bir kevgir içine koyun ve yapışmalarını önlemek için yağla karıştırın.

Adım 11. Hazırlanan kızarmış lagmanı servis tabaklarına yerleştirin. Önce erişteleri dizin, ardından et ve sebze sosuyla kaplayın, otlarla süsleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!