Chanterelle yemekleri

Bir tavada ekşi kremada Chanterelles

Et suyu aromasını ve tadını aldığı için mantarları kızartmadan önce kaynatmıyoruz, sadece kaynar suyla haşlıyoruz. Daha sonra tereyağında soğanla kızartın ve sadece ekşi krema ekleyin. Chanterelles'i taze ekşi krema ile pişirmek daha iyidir, ancak hem dondurulmuş hem de kuru uygundur.

1. 
   Bir tavada ekşi kremada chanterelles pişirmeye başlamadan önce basit bir dizi malzeme hazırlayın. Chanterelles'i akan su altında durulayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
2. 
   Tereyağını bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı açık altın rengi olana kadar kızartın. Chanterelles'i bir kevgir içinde kaynar suyla haşlayın, fazla sıvıyı silkeleyin ve mantarları bir tavaya aktarın. Chanterelles'i orta ateşte karıştırarak 20 dakika kızartın.
3. 
   Kızarmış chanterelles'i damak tadınıza göre tuz serpin, ekşi krema ekleyin, karıştırın ve kaynattıktan sonra ateşi kapatın.
4. 
   Ekşi krema ile bir tavada pişirilen Chanterelles'leri tabaklara koyun ve üzerine taze sebze ve otlar ekleyerek hemen sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Soğanlı kızarmış chanterelles

Pişirme süresi: 35 dakika.

Pişirme süresi: 35 dakika.

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 500 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Bitkisel yağ - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kızartmadan önce, Chanterelles'i ayırın ve akan su altında veya herhangi bir kapta, suyu birkaç kez değiştirerek durulayın. Chanterelles oldukça temiz olmasına rağmen kapakların altında orman kalıntıları olabilir.

Adım 2. Daha sonra mantarlar büyükse parçalara ayırın. Chanterelles'i tuzlu suda 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Adım 3. Soyulmuş soğanları orta boy küpler halinde kesin ve sıcak bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.

Adım 4. Chanterelles'i soğanlara ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Adım 5. Mantarlar uzun süre pişmediği için mantar suyu buharlaşana kadar karıştırarak chanterelles'i soğanla birlikte 20-30 dakika kızartın. Kızartmanın sonuna doğru chanterelles'e damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpin.

Adım 6. Kızarmış Chanterelles'i soğanla birlikte ayrı bir yemek olarak servis edin veya çok lezzetli olacak karmaşık bir garnitürün içine ekleyin. Afiyet olsun!

Chanterelles ile mantar çorbası

Çorbanın temeli ya et ya da sebze suyu ya da sadece sudur. Bu tarifte her zamanki sebze setiyle çorba hazırlıyoruz. Havuçları soğanla kızartın. Chanterelles'i önceden kaynatmıyoruz. Chanterelles'in tadını ve aromasını korumak için çok fazla baharat eklemiyoruz.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 400 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Küçük havuç – 3 adet.
• Patates – 4 adet.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
• Et suyu/su – 1 l.
• Tuz - tatmak.
• Karabiber - tatmak.
• Defne yaprağı – 1 adet.

Göndermek için:

• Yeşiller - tatmak.
• Ekşi krema - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle çorba için chanterelles'i hazırlayın. Bunları temizleyin, akan su altında durulayın ve büyük mantarları parçalara ayırın.

Adım 2. Tüm sebzeleri soyun ve durulayın.

Adım 3. Daha sonra sebzeleri herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesin.

Adım 4. Çorbayı pişirmek için kalın dipli bir tencere alın. İçinde üç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış soğanı açık altın rengine kadar kızartın.

Adım 5. Doğranmış havuçları soğana ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kızartın.

Adım 6. Kızartılmış sebzelere temiz Chanterelles ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin.

Adım 7. Daha sonra et suyunu/suyu tavaya dökün, doğranmış patatesleri ekleyin, çorbayı kaynatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Çorbaya tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

Adım 8. Hazırlanan mantar çorbasını Chanterelles ile çorba bardaklarına dökün, ekşi krema ve doğranmış otları ekleyin ve hemen öğle yemeği için servis yapın. Afiyet olsun!

Bir tavada patatesli kızarmış chanterelles

Bir tavada patatesli kızarmış chanterelles, ev masası için bağımsız, doyurucu bir yemek olarak hizmet etmek üzere hazırlanır. Chanterelles'in belirgin bir mantar tadı yoktur, ancak patateslerle birlikte ve hatta kızartıldığında yiyecekler aromatik ve lezzetli olacaktır. Patatesleri mantarlarla doğrayıp bir tavada kızartabilirsiniz, ancak bu tarifte bunu biraz farklı yapıyoruz.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 400 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Patates – 500 gr.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Chanterelles'i orman kalıntılarından temizleyin, akan su altında durulayın, 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Adım 2. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve ısıtılmış bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Chanterelles'i soğanlara ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 5-10 dakika kızartın. Kızartılmış chanterelles'e tuz ve karabiber serpin.

Adım 3. Soyulmuş patatesleri ince eşit dilimler halinde kesin ve çıtır hale getirmek için akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın.

Adım 4. Başka bir tavada bitkisel yağı iyice ısıtın ve içindeki patates dilimlerini her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavayı kapakla kapatmadan kızartın.

Adım 5. Hazır oluncaya kadar kızartılan patatesleri tuzlayın, üzerine chanterelles ekleyin, hafifçe karıştırın ve birkaç dakika sonra ateşi kapatın.

Adım 6. Kızartılmış Chanterelles'i patatesli bir tavaya porsiyonlu tabaklara koyun, doğranmış otları ekleyin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Kavanozlarda kış için salamura chanterelles

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 25 dakika.

Porsiyon: 1 l.

İçindekiler:

• Chanterelles – 1 kg.

800 ml su için turşusu:

• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Karanfil – 2 adet.
• Karabiber – 8 adet.
• Tatlı bezelye – 4 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Dereotu şemsiyesi – 1 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Sirke %9 – 80 ml.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Chanterelles'i orman kalıntılarından temizleyin ve soğuk suyla, tercihen akan su altında iyice durulayın.

Adım 2. Büyük bir tencerede iki litre suyu kaynatın ve hazırlanan chanterelles'leri 10 dakika kaynatın. Köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkarın ve mantarları elastik kalmaları için uzun süre pişirmeyin.

Adım 3. Bu suyu tamamen boşaltın.Chanterelles'in üzerine 800 ml kaynar su dökün.

Adım 4. Tarif oranlarına göre tavaya terbiyeli tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve chanterelles'i turşunun içinde 10 dakika pişirin.

Adım 5. Pişirmenin sonuna doğru soyulmuş sarımsağı turşuya ekleyin, gerekli miktarda sirkeyi dökün ve bir dakika sonra ocağı kapatın.

Adım 6. Chanterelles'i küçük ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tamamen turşuyla doldurun ve hemen kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın.

Adım 7. Kavanozları kapaklara yerleştirin ve en az 12 saat boyunca ılık bir battaniyeyle sıkıca örtün.

Adım 8. Tamamen soğutulmuş salamura chanterelles'i kış için kavanozlara, ev yapımı reçelleriniz için bir saklama alanına aktarın. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!

Kremalı soslu chanterellesli makarna

Kremalı soslu chanterellesli makarna, hasat mevsiminde taze mantarlarla daha lezzetli olur, ancak bunları dondurulmuş, kurutulmuş veya salamura edilmiş mantarlarla da pişirebilirsiniz. Yemek basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Herhangi bir makarna uygundur, ancak yalnızca makarnalık buğdaydan yapılır. Mantarlar soğanla kızartılır, kremayla haşlanır ve haşlanmış makarnayla birleştirilir.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 250 gr.
• Makarna (spagetti) – 200 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Krem %10 – 150 ml.
• Tereyağı – 20 gr.
• Bitkisel yağ – 30 ml.
• Tuz - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre malzemeleri hazırlayın.

Adım 2: Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.

Adım 3. Chanterelles'i ayırın, iyice durulayın ve en büyüğünü parçalara ayırın. Çok fazla kıymayın çünkü Chanterelles kızartma sırasında hacmi yarı yarıya azalacaktır.

Adım 4. İki tür yağı bir tavada ısıtın.

Adım 5.Soğanı soyup ince ince doğrayın.

Adım 6. Daha sonra kızgın yağda şeffaflaşana kadar kızartın.

Adım 7. Hazırlanan chanterelles'i soğana ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve chanterelles'i 3-5 dakika kızartın, böylece suyunu salıversinler.

Adım 8. Ardından kapağı çıkarın. Tavaya ince kıyılmış otlar ve tuz ekleyin.

Adım 9. Mantar suyu tamamen buharlaşana kadar Chanterelles'i kızartın.

Adım 10. Daha sonra chanterelles'i tamamen kremayla doldurun. Kısık ateşte mantarları kremanın içinde karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin.

Adım 11. Pişmiş makarnayı servis tabaklarına yerleştirin ve üzerine kremalı soslu Chanterelles ekleyin. Makarna bir tavaya aktarılıp mantarlarla karıştırılabilir ancak bu isteğe bağlıdır. Yemeği sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Fırında chanterelles ile patates

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 300 gr.
• Patates – 300 gr.
• Krem %20 – 200 ml.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Peynir – 50 gr.
• Tuz - tatmak.
• Sarımsak – 1 diş.
• Tereyağı - tavayı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre yemeğin tüm malzemelerini hemen hazırlayın.

Adım 2. Chanterelles'i soyun, durulayın ve orta boy parçalar halinde kesin. Küçük mantarları bütün olarak bırakın.

Adım 3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve mantar suyu tamamen buharlaşana kadar içindeki Chanterelles'i kızartın.

Adım 4. Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri ince dilimler halinde kesin.

Adım 5. Küçük bir pişirme kabını tereyağıyla yağlayın ve patates dilimlerini içine yerleştirin.

Adım 6. Kızartılmış Chanterelles'i patateslerin üzerine eşit şekilde yerleştirin.

Adım 7. Bir sarımsak presi aracılığıyla kremaya sarımsak ve tuz ekleyin ve karıştırın.

Adım 8Daha sonra kremayı kalıptaki Chanterelles ile patateslerin üzerine dökün.

Adım 9. Her şeye rendelenmiş sert peynir serpin.

Adım 10. Fırını 180°C'de açın. Tavayı bir parça folyo ile örtün ve yarım saat fırına koyun. Daha sonra folyoyu çıkarın ve peynir altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Adım 11. Fırında pişirilen Chanterelle patateslerini porsiyonlu tabaklara paylaştırın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Chanterelles ile bulgur

Pirinç, patates ve makarna yemeklerine alternatif olarak Chanterelle'li bulgur, sizin için lezzetli bir kahvaltı veya öğle yemeği olabilir, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Pişirirken bulgurun fazla pişip önce kızartılmaması önemli, daha sonra çıtır çıtır kalacaktır.

Pişirme süresi: 50 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 100 gr.
• Bulgur – 200 gr.
• Kaynar su – 400 ml.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 3 diş.
• Kurutulmuş sarımsak – ½ çay kaşığı.
• İtalyan otlar – 1 çay kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yemeğin tüm malzemelerini tarifin oranlarına göre hemen hazırlayın. Taze chanterelles'i iyice soyun ve durulayın. Sarımsak dişlerini soyun.

Adım 2. Yulaf lapasını pişirmek için özel bir tavada iki yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve içindeki bulguru hafif krema kıvamına gelinceye kadar kızartın. Kızaran mısır gevreğinin üzerine iki bardak kaynar su dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 25 dakika pişirin.

3. Adım. Bulgur pişerken, mantarları derin bir tavada kızartın. Onlara sarımsak dişlerini veya ince kıyılmış diş sarımsaklarını ekleyin, tuzlayın, her şeyi karıştırın ve mantar suyu buharlaşana kadar 15 dakika kısık ateşte kızartın.

Adım 4.Daha sonra hazırlanan bulguru kızartılmış chanterelles'e ekleyin, üzerine kuru sarımsak ve İtalyan otları serpin, karıştırın ve 1-2 dakika sonra ateşi kapatın.

Adım 5. Hazırlanan bulguru chanterelles ile porsiyonlu tabaklara koyun, taze sebzeleri ekleyin ve servis yapın. Bu yemek oruç günleri için idealdir. Afiyet olsun!

Fırında Cantharellus cibarius pastası

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Mayalı hamur – 300 gr.
• Taze chanterelles – 200 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Krema %33 – 210 gr.
• Un – 50 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Dereotu – 1 demet.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle pasta için tarifte belirtilen tüm malzemelerin miktarını hazırlayın. Chanterelles ve soğanları soyun. Mantarları otlarla birlikte iyice yıkayın.

Adım 2. Soğanı ince çeyrek halkalar halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

Adım 3. İki yemek kaşığı bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve Chanterelles'i doğranmış soğanla birlikte açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

4. Adım. Kızartılan bu malzemelere damak zevkinize göre un, tuz ve karabiber ekleyin, otları ekleyin ve kremayı dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve sos kalınlaşana kadar 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 5. Tezgahın üzerine bir parça pişirme kağıdı yerleştirin ve hamuru 0,5 cm kalınlığa kadar bir tabaka halinde açın.

Adım 6. Fırını 180°C'de açın. Hamur tabakasını kağıtla bir fırın tepsisine yerleştirin. Mantar dolgusunu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve kenarlarını açık bir turta şeklinde şekillendirin. Pastanın üstünü çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Adım 7. Turtayı 30 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alıp 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Adım 8Fırında hazırlanan Cantharellus cibarius turtasını porsiyonlar halinde kesin ve üzerine ekşi krema serperek masada servis yapın. Afiyet olsun!

Kış için kavanozlarda Cantharellus cibarius havyarı

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Porsiyon: 2 l.

İçindekiler:

• Taze chanterelles – 2 kg.
• Soğan – 4 adet.
• Havuç – 4 adet.
• Tuz – 1,5 çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Karabiber – 5 adet.
• Tatlı bezelye – 5 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sirke %9 – 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Bu hazırlık için chanterelles'i ayırın, akan su altında iyice durulayın, büyük mantarları parçalara ayırın. Daha sonra chanterelles'i hacimleri biraz azalacak şekilde 5 dakika kaynatın.

Adım 2. Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Havuçları ince bir rende üzerine öğütün. Daha sonra ısıtılmış bitkisel yağda kızartın ve özel bir güveç kabına aktarın.

Adım 3. Aynı tavada ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın ve havuçlara ekleyin.

Adım 4. Daha sonra tüm chanterelles'leri aynı anda veya gruplar halinde kızartın. Mantar suyu maksimuma buharlaşana kadar mantarları kızartın.

Adım 5. Kızartılmış chanterelles'i bir blender veya kıyma makinesi kullanarak havyar haline getirin. Öğütme derecesini zevkinize göre seçin.

Adım 6. Cantharellus cibarius havyarını kızarmış sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Tarifte belirtilen miktarda tuz, şeker ve baharatları içine dökün, bir kaşık bitkisel yağ dökün, iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun. Havyarı karıştırarak 10-20 dakika pişirin. Bir örnek alın ve tadı ayarlayın. Pilavın sonuna doğru havyarın içine sirke ekleyip tekrar karıştırın.

Adım 7: Küçük kavanozları ve kapakları önceden sterilize edin. Hazırlanan Cantharellus cibarius havyarını kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve "kürk manto" altında baş aşağı tamamen soğutun.Soğutulmuş havyar kavanozlarını konserveleriniz için bir saklama alanına aktarın. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!