Kuzu için marine

Kuzu turşusu, kuzuyu yumuşatmak, hoş bir tat, aroma sağlamak ve seçilen yemeğin pişirme sürecini hızlandırmak için önemli bir bileşendir. Turşunun doğru şekilde hazırlanması gerekir ve en iyi temeli asit içeren ürünlerdir: sirke, kefir, limon suyu, sek şarap veya domates. Turşusu, genellikle tarifte belirtilen birçok ot, zeytinyağı, sebze ve çeşitli baharatları içerir.

Folyoda kuzu pişirmek için turşusu

Marine, kuzuyu daha yumuşak ve sulu hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklıdır. Folyoda kuzu pişirmeye yönelik bu tarifte, baharatlı şarap turşusunun kullanılması önerilmektedir. Şarap beyaz veya kırmızı olabilir ancak kuru olabilir. Tartarik asit kuzuyu yumuşatır ve tatlandırır ve kızartma işlemi sırasında şarap buharlaşarak ağızda hoş bir tat bırakır. Baharatlar arasında öğütülmüş kişniş, biberiye ve karabiber bulunur.

1. 
   Kuzu için lezzetli bir turşusu nasıl hazırlanır? Hazırlanıp porsiyonlar halinde kesilen kuzu eti, tuz, öğütülmüş kişniş ve karabiber karışımıyla her tarafı iyice ovulur. Daha sonra bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Her parçanın üzerine biraz biberiye koyun. Et, sek kırmızı şarapla dökülür ve 1 saat marine edilmeye bırakılır.
2. 
   Dilerseniz etin içerisine patates de ekleyebilirsiniz.
3. 
   Bir saat sonra kuzu yeniden sek şarapla sulanır.
4. 
   Daha sonra kuzu eti bir parça folyo ile kaplanır ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat bekletilir.
5. 
   Pişirme sırasında kuzu eti ve patatesler birkaç kez aromatik et suyuyla dökülür. Etin hazır olup olmadığı kontrol edildikten sonra şarap turşusunda ve folyo altında pişirilen kuzu servis edilir. Afiyet olsun!

Kuzu kebabı için en iyi turşusu

Ülkemizde kuzu eti mangal yapımında pek kullanılmamaktadır, çünkü birçok kişi bu ete karşı ön yargılıdır. Ancak kuzu eti herkesin en sevdiği yemek için en iyi ettir. Marine, kebaplara zengin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda vücuda da faydalıdır. Barbekü için en sağlıklı ve en lezzetli olanı, özellikle barbekü genç kuzudan yapılıyorsa, soğanlı ve neredeyse hiç baharat içermeyen marinatlardır.

Pişirme süresi (marine etme): 14 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Kuzu – 2 kg.
• Soğan – 3 kg.
• Tuz - tatmak.
• Kekik - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzu genel kurallara göre hazırlanır (yıkanır, peçeteyle kurutulur) ve 3x3,5 cm ölçülerinde parçalar halinde kesilir, doğranmış kuzu emaye veya cam bir kaseye yerleştirilir.Üzerine yarım yemek kaşığı tuz ekleyin ve liflere zarar vermeyecek şekilde dikkatlice et parçalarına sürün. Daha sonra ete kuru kekik serpilir, tekrar karıştırılarak 15 dakika bekletilir.

Adım 2. Soğan, bir mutfak robotu veya rende kullanılarak soyulur ve doğranır, ancak ağlamanız gerekecektir. Soğan suyu tülbentten iyice sıkılır.

Adım 3. Soğanın bir kısmı ince halkalar halinde kesilerek kuzu etinin yanına yerleştirilir. Daha sonra kebap hazırlanan soğan suyuyla tamamen doldurulup karıştırılarak kapalı kapak altında 12 saat marine edilmeye bırakılır. Zamanınız kısıtlı ise marine etmek için 3-4 saat yeterli olacaktır.

4. adım Marine etme süresi geçtikten sonra et şişlere dizilir ve kebap kızartılır. Tadı ve kokusu inanılmaz olacaktır.

Afiyet olsun!

Bir manşonda kuzu kızartmak için turşusu

Fırında kolda pişirilen kuzu eti, kendi suyunda pişirildiği ve baharatlı turşuyla önceden marine edildiği için her zaman yumuşak ve sulu olur, mutfak şaheseriniz olacaktır. Bu tarifte kuzu etini acıka, biberiye, sarımsak, karabiber ile soya sosunda ve hemen fırın tepsisinde marine ediyoruz. Genç kuzuyu bir kemik ve bir parçayla alıyoruz.

Pişirme süresi (marine etme): 1 saat.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kuzu – 1,5 kg.
• Kuru Acıka – 1 çay kaşığı.
• Soya sosu – 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 3 diş.
• Biberiye – 1 dal.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pişirme için bir parça kuzu hazırlanır. Genç kuzularda sadece sert tendonlar çıkarılır ve sulu olması için yağ bırakılır.

Adım 2.Marine edilmeden önce kuzu eti, marinenin daha iyi ıslatılması için keskin bir bıçakla tüm alana batırılır.

Adım 3. Daha sonra etin her tarafı kaba tuzla iyice ovulur.

Adım 4. Ayrı bir kaseye iki kaşık soya sosu dökülür. Kürek vasıtasıyla soyulmuş sarımsak dişleri eklenir. Daha sonra bir çay kaşığı kuru Acıka (et baharatı ile değiştirilebilir) ve karabiber ekleyin. Bu malzemeler bir kaşıkla iyice karıştırılır.

Adım 5. Kuzu, hazırlanan turşuyla cömertçe kaplanır ve hemen manşona yerleştirilir. Kuzu en az 1 saat marine edilmeye bırakılır, ancak daha fazlası da mümkündür.

Adım 6. Marine etme süresinden sonra manşonun uçları klipslerle sabitlenir. Manşondaki et bir fırın tepsisine aktarılır ve önceden 190 dereceye ısıtılarak 40 dakika fırına konur. Daha sonra fırın sıcaklığı 170 dereceye düşürülür ve 30 dakika daha pişirmeye devam edilir.

Adım 7. Bu sürenin sonunda manşonun üst kısmı kesilir ve kuzu etine cömertçe et suyu dökülür.

Adım 8. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için kuzu, "Izgara" modunda 10 dakika daha fırında tutulur. Daha sonra et dikkatlice parçalara ayrılarak masaya servis edilir. Afiyet olsun!

Kuzu kaburgaları için lezzetli turşusu

Kuzu ve özellikle kuzu kaburga, yumuşaklığı ve eşsiz tadı nedeniyle oldukça değerlidir. Bunları hazırlamak için farklı yöntemler kullanıyorlar: ızgara, mangal, ateş, fırın ve sadece kızartma tavası, ancak bu yemeğin lezzetinin ana sırrı her zaman turşudur. Bu tarifte sek beyaz şarap, bal, zencefil ve kuru hardaldan oluşan bir marinat hazırlayıp kaburgaları folyoda fırında pişiriyoruz.

Pişirme süresi (marine etme): 1 saat.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kuzu kaburga – 1,5 kg.
• Kuru beyaz şarap – 150 ml.
• Bal – 2 çay kaşığı.
• Zencefil tozu – 2 çay kaşığı.
• Kuru hardal – 2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle tarifte belirtilen marine için gerekli malzemelerin miktarını ölçün. Kaburgalar akan su altında yıkanır ve bir peçeteyle kurutulur.

Adım 2. Kaseye sek şarap dökülür. İçine tuz ve hazırlanan kuru baharatlar dökülür. Bu bileşenler iyice karışır.

Adım 3. Kaburgalar folyo üzerine yerleştirilir ve kaburgalar arası boşluklar boyunca keskin bir bıçakla kesilir.

Adım 4. Daha sonra hazırlanan turşunun tamamını kaburgaların üzerine dökün.

Adım 5. Marine sosun dışarı sızmasını önlemek için folyoyu kaburgaların etrafına sıkıca sarın. Kuzu en az 1 saat marine edilmek üzere folyoda bırakın. Marine etme süresi geçtikten sonra kaburgalar önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirilir. Bu süre zarfında çok sulu, aromatik olacaklar ve iştah açıcı altın kahverengi bir kabukla kaplanacaklar. Afiyet olsun!

Soya soslu kuzu turşusu

Soya sosu bazlı kuzu turşusu bu etin tadını iyileştirir, kuzu etinin kendine özgü kokusunu giderir ve az miktarda asit sayesinde eti yumuşak ve sulu hale getirir ve ayrıca geleneksel mayonez, tereyağı ve tuzun yerini alır. Marine, herhangi bir kuzu yemeğinin pişirilmesiyle iyi gider. Bu tarifte sarımsak, yenibahar, kırmızı biber, kırmızı biber ile turşuyu ekleyin ve kuzu kaburgalarını fırında bir manşonda pişirin.

Pişirme süresi (marine etme): 1 saat.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kuzu kaburga – 600 gr.
• Soya sosu – 50 ml.
• Sarımsak – 6 diş.
• Öğütülmüş yenibahar - tatmak.
• Kırmızı biber – 1 adet.
• Kırmızı biber – 1 çip.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzu kaburgaları akan su altında iyice yıkanır ve fazla nem bir peçete ile alınır.

Adım 2. Keskin bir bıçak kullanarak kaburgaları yalnızca kaburgalar arası boşluklar boyunca kesin ve parçayı bütün olarak pişmeye bırakın.

Adım 3. Soyulmuş sarımsak dişleri, bir sarımsak presi kullanılarak ince ince kıyılır veya ezilir. Daha sonra sarımsak kütlesi kuzunun her iki tarafına sürülür.

4. Adım. Kuru baharatlar karıştırılır ve kaburgalar bu karışımla iyice ovulur.

Adım 5: Kuzu daha sonra kaliteli soya sosuyla eşit şekilde yağlanır.

Adım 6. Kaburgalar bir pişirme kabına aktarılır ve marine edilmesi için 1 saat bekletilir. Daha sonra kolların uçları klipslerle tutturulur ve kuzu eti önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirilir. Afiyet olsun!

Sirke ile kuzu turşusu için adım adım tarif

Sirkeli kuzu turşusu kanıtlanmış ve en popüler tariftir. Eti yumuşatır ve pişirildiğinde sululuğunu korur. Sirke, kuzunun kendine özgü kokusunu nötrleştirmeye yardımcı olur ve baharatların ve taze otların aromasını iyi bir şekilde ortaya çıkarır. Sofra sirkesi, şarap sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz. Bu tarifte kuzu kebabını marine edip hazırlıyoruz.

Pişirme süresi (marine etme): 2 saat.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Kuzu – 2,5 kg.
• Sirke %9 – 2 yemek kaşığı.
• Soğan – 2 adet.
• Karabiber - tatmak.
• Kişniş - tatmak.
• Zira – 2 çip.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzuyu hemen barbeküye hazırlayın. Et yıkanır, peçeteyle kurutulur ve orta boy küpler halinde kesilir.

Adım 2. Soyulmuş bir soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. İkincisi bir kıyma makinesinde öğütülür.Soğan, dekapaj için bir kaseye aktarılır. İçine iki yemek kaşığı sirke dökülür ve yeterli miktarda soğan suyu elde edilene kadar her şey iyice karıştırılır.

Adım 3. Kuzu parçalarını sirkeli soğan turşusunun içine koyun, her şeyi iyice karıştırın ve eti soğuk bir yerde 1 saat marine etmeye bırakın.

4. Adım. Marine için baharatlar (karabiber, kimyon ve kişniş) ellerinizle ovulur veya bir peçeteyle ezilir, o zaman aroması daha fazla olur.

Adım 5. Bir saat marine edildikten sonra kuzu parçaları soğanlardan ayrılarak başka bir kaseye aktarılır ve üzerine doğranmış baharatlar serpilir. Tekrar iyice karıştırın ve bir saat daha bekletin, ancak daha fazlası da mümkündür.

Adım 6. Marine edilmiş eti her zamanki gibi şişlere geçirin.

7. adım Sirke ve soğanla marine edilen kuzu şaşlık, pişene kadar ateşte kızartılır. Afiyet olsun!

Yumuşak kuzu için kivi turşusu

Kuzu turşusu, özellikle de kivi ilaveli şiş kebap ilginizi çekebilir çünkü bu meyvenin eti çok çabuk yumuşatan, çok yumuşak hale getiren ve ona bir tür ekşilik veren özel bir enzimi vardır. Kuzu bir saatten fazla bu turşuda bekletilmez, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşebilir. Kiviye soğan ve barbekü baharatıyla birlikte turşuyu ekleyin.

Pişirme süresi (marine etme): 1 saat.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kuzu – 1 kg.
• Kivi – 1 adet.
• Soğan – 3 adet.
• Tuz - tatmak.
• Barbekü baharatı – tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tarife göre ürünleri hemen marine için hazırlayın.

Adım 2. Kivi, bir rende veya sadece bir çatal kullanılarak soyulur ve posa haline getirilir.

Adım 3. Soyulmuş soğanlar halkalar halinde kesilir.

Adım 4.Hazırlanan kuzu orta boy küpler halinde kesilir ve marine edilmek üzere bir kaseye aktarılır.

Adım 5. Ete doğranmış soğanı ve doğranmış kiviyi ekleyin. Daha sonra her şeye tuz, barbekü baharatı serpilir ve soğanın suyunu vermesi için iyice karıştırılır. Bulaşıklar bir kapakla kapatılmıştır. Kuzu 1 saat kadar marine edilmeye bırakılır.

6. Adım. Bir saat sonra et şişlere dizilebilir ve kebap size uygun bir şekilde hazırlanabilir. Afiyet olsun!

Bal ve hardallı kuzu turşusu

Tavuk ve domuz eti pişirmek için standart bir seçenek olarak bal ve hardal bazlı bir turşusu, kuzu eti pişirmek için de mükemmeldir. Böyle bir turşunun pek çok tarifi var ama hepsinde bal, hardal ve bitkisel yağ var. Rus, Dijon veya İngiliz hardalını kullanmak farklı tatlar yaratacak, bal ise ete özel bir görünüm kazandıracak, sulu ve yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Bu tarifte fırında bir kuzu budu pişiriyoruz.

Pişirme süresi (marine etme): 1 gün.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 12.

İçindekiler:

• Kuzu budu – 3,5 kg.

Marine için:

• Hardal (macun) – 5 yemek kaşığı.
• Tahıl hardalı – 5 yemek kaşığı.
• Sıvı bal – 5 yemek kaşığı.
• Zeytinyağı – 120 ml.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
• Sarımsak – 15 diş.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle kuzuyu pişirmeye hazırlayın (tarifte kuzu budu). Tarifte belirtilen hardal, bal ve zeytinyağı miktarı ölçülür. Bu malzemeler ayrı bir kaba aktarılarak iyice karıştırılır.
Adım 2. Sarımsak soyulur. Kuzuda keskin bir bıçakla tüm yüzeye delikler açılır ve içine sarımsak dişleri yerleştirilir.

Adım 3. Bir fırın tepsisini veya büyük bir fırın tepsisini bir folyo tabakasıyla kaplayın.Üzerine sarımsakla doldurulmuş kuzu budu konulur ve hazırlanan marinat her tarafına cömertçe dökülür. Daha sonra turşunun sızmasını önlemek için bacak folyoya sıkıca sarılır. Folyodaki kuzu, soğuk bir yerde 24 saat, belki daha uzun süre marine edilir.

Adım 4. Marine etme süresinden sonra kuzu, seçtiğiniz yönteme göre fırında pişirilir: folyoda, manşonda veya salamura sebzelerle.

Afiyet olsun!