Kış için turşu çörek

Bu asil mantarlar, hoş tatları, ilginç dokuları ve sağlıklı bileşimleri nedeniyle değerlidir. Onları kışa hazırlamak zor değil. İşte adım adım fotoğraflarla mantar turşusu için basit tarifler: sirke ile, sitrik asitle, soğan ve sarımsakla.

Kış için kavanozlarda turşu çörek

Boletus mantarları pişirme sırasında şeklini iyi korur ve parçalanmaz. Kavanozdaki parçalar eşit ve berrak, turşusu şeffaf ve temiz - atıştırmalık sizi sadece tadıyla değil aynı zamanda görünümüyle de memnun edecek. Genç mantarları ve parçalar halinde kesilmiş büyük örnekleri ayrı kavanozlarda saklamanızı öneririz.

1. 
   Kavanozlarda kışa salamura çörekler nasıl hazırlanır? Turşu için ideal hammaddeler, henüz oluşmaya vakti olmayan en genç mantarlardır. Bunlar sert, gevrek ve pürüzsüz çıkıyor. Mümkünse bu tür örnekleri seçip ayrı bir "incelik" kavanozunda marine etmenizi öneririz.
2. 
   Kalan çörekleri kirden temizliyoruz, kalıntıları ayıklayıp iyice yıkıyoruz.
3. 
   Mantarları küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suya koyun. Tuz miktarı keyfidir: sıvının tadı tuzlu olacak şekilde.
4. 
   Mantarları tuzlu suda bir saat kaynatın, ardından gece boyunca doğrudan et suyunda bırakın. Daha sonra bunları süzüp yıkıyoruz.
5. 
   Çörekleri temiz bir tavaya koyun, üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, defne yaprağını, biberi, karanfilleri ve belirtilen miktarda tuzu ekleyin. Kaynatın, mantarlar yerleşmeye başlayana kadar bekleyin. Sirke ekleyin, karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
6. 
   Sıcak mantarları kuru steril kavanozlara yerleştiriyoruz, her kavanozun içine az miktarda bitkisel yağ dökerek iş parçasının yüzeyini ince bir tabaka ile kaplayacak ve hava girişinden koruyacağız.
7. 
   Kavanozları kuru steril kapaklarla kapatıp soğumaya bırakıp saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz.

Afiyet olsun!

Kış için boletus mantarlarını sirke ile turşu nasıl yapılır?

Sirke kullanarak boletus turşusu yapmak için basit bir tarif. Mantarları yıkayıp kaynatıyoruz, turşuya batırıp baharat ve sirke ile tekrar kaynatıp kavanozlara koyuyoruz. Daha sonra iş parçasını sterilize edip buzdolabında saklıyoruz.

Pişirme süresi: 60 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – yaklaşık 1 litre hazırlanmış mantar.

İçindekiler:

• Boletus - 1-1,5 kg.
• Marine için su – 200 ml.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 0,75 yemek kaşığı. l.
• Sofra sirkesi %9 - 2 yemek kaşığı. l.
• Defne yaprağı – 1-2 adet.
• Karanfil – 2 adet.
• Karabiber – 5 adet.

Pişirme işlemi:

1.Aspen çöreklerini misel kalıntılarından temizliyoruz, döküntüleri temizliyoruz, kusurları kesiyoruz ve birkaç suyla iyice duruluyoruz.

2. Mantarları küçük parçalar halinde kesin ve üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu iyice tuzlayın. Mantarlı kabı sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Köpüğü periyodik olarak çıkararak bir saat pişirin.

3. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyla iyice durulayın.

4. Turşuyu hazırlayın. Belirtilen miktarda suyu tavaya dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Karışım. Haşlanmış boletus'u ekleyin ve karıştırın. Defne yaprağını, karanfilleri ve karabiberi ekleyin. Tavayı ocağa yerleştirin ve içindekileri kaynatın. Sirkeyi dökün, karıştırın, bir dakika ocakta tutun ve çıkarın.

5. Mantarları kuru steril kavanozlara yerleştirin ve kuru steril kapaklarla kapatın. On beş dakika sterilize edin. Daha sonra kapakları kapatın, ters çevirerek sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve tamamen soğumasını bekleyin.

6. İş parçasını saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz.

Afiyet olsun!

Kış için sterilizasyon olmadan salamura çörekler

Sterilizasyonla uğraşmak istemeyenler için bir tarif. Isıl işlem görmüş mantarları turşuyla kaynatın, temiz kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Şarap sirkesi kullanmamız dikkat çekicidir. Mantarlara daha yumuşak, daha hassas bir asit verir. Bu hazırlığı buzdolabında saklamalıyız.

Pişirme süresi: 60 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: yaklaşık 2 litre hazırlanmış mantar.

İçindekiler:

• Haşlanmış çörek – 2 kg.
• Karanfil – 2-3 adet.
• Karabiber – 12 çay kaşığı.
• Beyaz karabiber – 12 çay kaşığı.
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• toz şeker – 4 yemek kaşığı. l.
• Şarap sirkesi %9 - 160 ml.
• Defne yaprağı – 2-3 adet.
• Dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları kirden dikkatlice temizliyoruz, kurtlu örnekleri ve fazla kalıntıları temizliyoruz.

2. Meyve veren gövdeleri iyice yıkıyoruz. Onları küçük parçalar halinde kesin.

3. Doğranmış mantarları tuzlu suyla dökün ve bir saat kaynatın. Köpüğü çıkarın ve ara sıra karıştırın. Pişirdikten sonra mantarları et suyundan süzün ve akan su ile durulayın. Çörekleri tekrar temiz bir tavaya yerleştirin, içine önce tuzu ve toz şekeri erittiğimiz iki litre su ile doldurun. Defne yapraklarını, karabiberleri, karanfilleri, dereotu tohumlarını ekleyin ve karıştırarak yirmi ila yirmi beş dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda şarap sirkesini dökün, karıştırarak birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.

4. Hazırlanan mantarları kuru, önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kuru, steril kapaklarla kapatın, tamamen soğumaya bırakın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Sitrik asitle marine edilmiş çörek

Hazırlama sırasında koruyucu olarak sadece sirke kullanılmaz. Sitrik asit ayrıca mantarları iyi korur. Bu aynı zamanda mantarların hafif kalmasını sağlayacak ve çıtır bir doku oluşmasını sağlayacaktır. Lezzet için preparatın içine hardal tohumlarını da ekleyeceğiz.

Pişirme süresi: 60 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: yaklaşık 4 litre hazırlanmış mantar.

İçindekiler:

• Boletus – 5 kg.
• Su – 1 l.
• Tuz – 4 çay kaşığı.
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Sitrik asit – 1 çay kaşığı.
• Sirke %70 - 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karanfil – 3-5 adet.
• Karabiber – 5 adet.
• Hardal tohumları – 10-20 adet.

Pişirme işlemi:

1.Kavak çöreklerini ayıklıyoruz, kirden temizliyoruz, kurtlu meyve veren gövdeleri çıkarıyoruz ve birkaç suyla iyice yıkıyoruz.

2. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.

3. Doğranmış mantarları emaye bir tavaya koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Sitrik asit ekleyin, karıştırın ve ocağa koyun. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak yirmi dakika kaynatın. Pişirdikten sonra et suyunu süzün ve akan su ile durulayın. Turşuyu hazırlayın: Temiz bir tencereye su dökün, tuz, toz şeker, defne yaprağı, hardal tohumu ve karabiber ekleyin. Turşuyu kaynatın ve üzerine haşlanmış boletus ekleyin. On beş ila yirmi dakika pişirin, karıştırın. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.

4. Sıcak mantar kütlesini kuru steril kavanozlara koyun ve kuru steril kapaklarla kapatın. Kavanozlardaki mantarları tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Soğanlı lezzetli marine edilmiş boletus

Boletusu soğanla marine edelim. Bununla birlikte, herhangi bir preparat daha sulu, daha aromatik, daha keskin hale gelir. Mantarlar istisna değildir. Belirgin bir soğan tadından hoşlanıyorsanız, daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Ağızda kalan hafif bir tat için, boletus kilogramı başına iki küçük soğan yeterlidir.

Pişirme süresi: 80 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – yaklaşık 1 litre hazırlanmış mantar.

İçindekiler:

• Boletus – 1 kg.
• Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.
• Karabiber – 10 adet.
• Soğan – 2 adet. küçük boy.
• Sarımsak – 2 diş.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Sofra sirkesi %9 - 50 ml.
• Bitkisel yağ - doldurmak için.
• Pişirmek için:
• Su – 1 l.
• Tuz – 40 gr.
• Toz şeker – 15-20 gr.
• Sitrik asit – 1 çay kaşığı.
• Marine için:
• Su – 1l.
• Tuz – 25 gr.
• Toz şeker – 25 gr.

Pişirme işlemi:

1. Çörekleri hazırlayın: ayırın, temizleyin, tamamen temiz olana kadar akan suda durulayın. Kapaklarını ve saplarını ayırıp ayrı ayrı marine edebilirsiniz. Bu kısımların dokusu farklıdır, kapakları daha narin ve daha değerlidir.

2. Çörek kaynatmak için suyu bir tencereye dökün, içindeki tuzu, şekeri ve sitrik asidi çözün. Mantarları indirip ocağa koyup kaynatıyoruz. On dakika kısık ateşte kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.

3. Mantar kavanozlarını yıkayın ve sterilize edin (yarım litrelik kavanozların kullanılması uygundur). En alta defne yaprağı, soyulmuş sarımsak karanfilleri, soyulmuş ve parçalara ayrılmış soğan, dereotu şemsiyeleri, karabiber yerleştiriyoruz. Üzerine haşlanmış mantarları yerleştirin. Sirkeyi dökün (belirtilen miktarı kavanozlara dağıtın). Turşuyu hazırlayın: Tavaya su dökün, tuz ve toz şeker ekleyin. Marine edip kaynatın ve kavanozlardaki mantarların üzerine dökün.

4. Üstüne biraz bitkisel yağ dökün - iş parçasını ince bir tabaka ile kaplayacak ve havanın girmesine izin vermeyecektir. Kavanozları kuru, steril kapaklarla kapatın ve sterilizasyona ayarlayın. Kaynama anından itibaren mantarları kırk dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozları dikkatlice çıkarın, soğutun ve bir gün buzdolabına koyun. Kapakları sıkıca vidalamayın. Bir gün sonra kavanozları buzdolabından çıkarın, soğuk suyla dolu bir tencereye koyun, yavaş yavaş ısıtın ve kaynatın. Yirmi dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozları çıkarıp kapaklarını kapatıp soğutup saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz. Kullanmadan önce kavanozların yukarıdaki yöntemle sterilize edilmesi ve ancak bundan sonra servis edilmesi önerilir.

Afiyet olsun!

Kavanozlarda sarımsaklı boletus turşusu için basit bir tarif

Sarımsak ve aromatik baharatlarla marine edilmiş boletus - bu meze masadan ilk çıkan olacak. Mantarların genç ve küçük olması idealdir - eski örneklerden daha yoğun ve daha gevrektirler.

Pişirme süresi: 60 dk.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon – yaklaşık 1 litre hazırlanmış mantar.

İçindekiler:

• Boletus – 1 kg.
• Su – 1 l.
• Tuz – 90 gr.
• Sofra sirkesi %9 - 1 tatlı.l.
• Sarımsak – 3 diş.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karanfil – 1 adet.
• Yenibahar bezelye – 5 adet.
• Dereotu – 1 dal.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları iyice temizleyip durulayın - meyve veren gövdeler kesinlikle temiz olmalıdır. İstenirse, ayrı ayrı marine etmek için kapakları ve sapları ayırın. Büyük örnekleri küçük parçalara ayırıyoruz. Belirtilen miktarda suyu tavaya dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Hazırlanan mantarları kaynayan salamuraya koyun ve kaynatın. Beş dakika kısık ateşte köpüğünü alarak pişirin.

2. Sarımsakları soyun. Soyulmuş karanfilleri, defne yapraklarını ve karabiberleri bir kaseye koyun. Dezenfekte etmek için her şeyin üzerine kaynar su dökün. Beş ila on dakika bekletin ve suyu boşaltın. Kavanozu ve kapağı yıkayıp sterilize ediyoruz. Kavanozun dibine sarımsak ve baharatları koyun.

3. Haşlanmış çörekleri bir kevgir içine koyun, salamurayı temiz bir kapta toplayın ve ardından ince bir süzgeçten süzün. Mantarları sarımsak ve baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun ve süzülmüş salamurayla doldurun. Mantar kavanozunu kaynama anından itibaren yirmi dakika sterilize etmeye ayarladık. Sterilizasyonun sonunda kavanozun içine sirke dökün. Sterilizasyon sırasında tuzlu su dışarı sıçrarsa, üstüne tuzlu su ekleyin.

4.Sterilizasyondan sonra kavanozu dikkatlice çıkarın, kapağını kapatın ve iyice soğumasını bekleyin. Buzdolabında saklıyoruz.

Afiyet olsun!