Mastava

Mastava, her zamanki diyetinize orijinal ve oryantal bir şeyler eklemenize yardımcı olacak doyurucu ve zengin bir ilk yemektir. Yemek pişirmek için çeşitli etleri, kümes hayvanlarını ve hatta köfteleri kullanabilirsiniz. Bir kase çorbanın ardından uzun süre aç kalmamanız için içinde beyaz pirinç ve sebze bulunur. Berrak bir et suyu ve ağzınızda tam anlamıyla eriyen büyük malzeme parçalarıyla yemek çok uyumlu çıkıyor!

Özbekçe Mastava

Özbek'te Mastava, hazırlanması pilavla aynı şekilde başlayan kalın ve doyurucu bir çorbadır: zirvak hazırlamamız ve ancak bundan sonra diğer tüm işlemlere geçmemiz gerekir. Devzira pirinci geleneksel olarak kullanılır, ancak normal uzun taneli pirinç de uygundur.

1. 
   Özbek dilinde Mastava'nın evde hazırlanması çok kolaydır. Eti kemiklerden kesin, kemiklerin üzerinde biraz kağıt hamuru bırakın ve yağlı kuyruğu doğrayın.
2. 
   Ayçiçek yağını bir kazanda ısıtın ve kuyruk yağını altın rengi olana kadar kızartın, ardından yağları çıkarın ve kemikleri kızartın.
3. 
   Bu arada bir soğanı ve et hamurunu kıyma makinesinin ızgarasından geçirin.
4. 
   Elde edilen kıymayı tuz ve baharatların yarısını serpin, iyice yoğurun ve filmle kaplayarak buzdolabına koyun.
5. 
   Kalan soğanları yarım halkalar halinde, havuçları ve patlıcanı orta boy küpler halinde kesin.
6. 
   Domatesleri haşlayıp soyun, posayı kesin.
7. 
   Patlıcanı bir tabağa koyun ve tuz ekleyin, 15 dakika sonra durulayın ve fazla suyunu sıkın.
8. 
   Soğanı kemiklere ekleyin ve açık kahverengi olana kadar kızartın.
9. 
   Şimdi domatesleri ve havuçları yanmaz bir kaseye koyun, karıştırın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
10. 
    Süre dolduktan sonra soyulmuş patates ve patlıcan küplerini ekleyin.
11. 
    Malzemeleri baharat, doğranmış sarımsak ve karabiberle tatlandırın, su (yaklaşık bir buçuk litre) ekleyin, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
12. 
    Daha sonra yıkanmış mısır gevreğini ekleyin ve çorbayı 15 dakika daha pişirin.
13. 
    Daha sonra önceden hazırlanmış kıymadan küçük köfteleri çorbaya ekleyin, 8-10 dakika daha pişirin ve ateşi kapatın.
14. 
    Aromatik çorbayı porsiyonlu kaselere dökün ve servis yapın. Afiyet olsun!

Pirinçli Mastava

Pilavlı Mastava, kalınlığı ve zenginliği sayesinde hem çorbayı hem de ana yemeği birleştiren Özbek mutfağının bir klasiğidir. Et suyu kuzu veya dana eti esas alınarak hazırlanır ve ayrıca çok çeşitli taze ve aromatik sebzeler de eklenir.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Sığır eti/kuzu eti – 500 gr.
• Pirinç – 100 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Patates – 4 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Domates – 200 gr.
• Bitkisel yağ – 50 ml.
• Baharatlar - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle eti yıkayın, sebzeleri soyun ve durulayın.

Adım 2. Sığır eti veya kuzu etini küçük parçalar halinde kesin ve kalın tabanlı bir kazan veya tavaya koyun.

Adım 3. Et parçalarını tuzlayın ve baharatlayın, pişene kadar orta ateşte kızartın.

Adım 4. Doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin.

Adım 5. 10 dakika sonra domates dilimlerini ekleyin ve karıştırın.

Adım 6. Karışımı 3-5 dakika pişirin ve yıkanmış pirinç ve patates küplerini ekleyin.

Adım 7. Malzemeleri suyla doldurup sebzeler yumuşayana ve tahıllar hazır olana kadar kaynatın, tuz ekleyin.

Adım 8. Bitmiş çorbayı hemen servis edin ve bir örnek alın. Afiyet olsun!

Ateşte bir kazanda Mastava

Ateşin üzerinde bir kazanda bulunan Mastava, kır evinde piknik veya Pazar toplantılarınızı neşelendirecek inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu çorba lezzetli kuzu kaburga, sebze ve pilav kullanılarak hazırlanır. Biraz baharat eklemek için biraz baharata da ihtiyacınız olacak.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 20-25 dk.

Porsiyonlar – 9.

İçindekiler:

• Kuzu kaburga – 1,5 kg.
• Kuzu eti – 300 gr.
• Pirinç – ½ yemek kaşığı.
• Patates – 3 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 3 adet.
• Dolmalık biber – 2 adet.
• Sarımsak – 7 diş.
• Domates salçası – 3 yemek kaşığı.
• Yeşiller - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Zira - tatmak.
• Susam - tatmak.
• Kişniş - tatmak.
• Karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Su – 3 l.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kaburgaları küçük parçalar halinde kesin ve soyulmuş bütün havuç ve soğanla birlikte yanmaz bir kaba koyun, biraz tuz ekleyin ve üç litre suyla doldurun.

Adım 2.Et suyunu delikli bir kaşıkla köpüğün çıkarıldığından emin olarak yaklaşık bir saat kaynatın. Aynı zamanda doğranmış posayı bitkisel yağda kızartın.

Adım 3. Kuzu eti bir tabağa aktarın ve soğan yarım halkalarını aynı yağda soteleyin.

Adım 4. Soğan altın rengine döndüğünde et parçalarını kaseye geri koyun.

Adım 5. Aromatik baharatlar serpin.

Adım 6. Zaman kaybetmeden ikinci havucu küçük küpler halinde kesin.

Adım 7. Tatlı biberi de benzer şekilde öğütün.

Adım 8. Portakal küplerini etin içine dökün ve kızartın.

Adım 9. Birkaç dakika sonra dolmalık biberi ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 10. Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates salçasını ekleyin.

11. adım Kızartma hazırlanırken sebzeleri et suyundan alıp pirinci ekleyin, 7 dakika sonra doğranmış patatesleri ekleyin.

Adım 12. Çeşitli sebzeleri kuzu eti ve doğranmış sarımsak serpin.

Adım 13. Ateşe dayanıklı kabın içindekileri et suyuna koyun ve karıştırın.

Adım 14. Üzerine taze otlar serpin ve üstü kapalı olarak yaklaşık yarım saat bekletin.

Adım 15. Afiyet olsun!

Köfteli Mastava

Köfteli Mastava, ister açık hava kazanında ister büyük tencerede pişirebileceğiniz geleneksel bir Özbek çorbasıdır. Hazırlamanın özel bir özelliği, başlangıçta doğranmış tüm bileşenlerin kızartılması ve ancak o zaman suyla doldurulmasıdır.

Pişirme süresi – 1 saat 15 dakika

Pişirme süresi – 15-20 dk.

Porsiyonlar – 3 l.

İçindekiler:

• Kıyma – 300 gr.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Patates – 2 adet.
• Tatlı biber – 1 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Pirinç – 100 gr.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Domates – 2 adet.
• Zira – ½ çay kaşığı.
• Kişniş – ½ çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.
• Defne yaprağı - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Köfte için kıymaya bir adet rendelenmiş soğan, tuz ve biraz baharat ekleyin - karıştırın ve tabağın içinde çırpın.

Adım 2. Avuç içlerinizi suyla ıslatın ve küçük toplar oluşturun.

Adım 3. Ayçiçek yağını bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanı kavurun, doğranmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kızartın.

Adım 4. Daha sonra dilimlenmiş biberleri ve havuçları kaseye koyun, sürekli karıştırarak yaklaşık iki dakika pişirin.

Adım 5. Daha sonra doğranmış domates ve salça malzemelerini ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.

Adım 6. Patates küplerini, baharatları ve tuzu ekleyin.

Adım 7. Sebzeleri suyla doldurun ve kaynatın, istenirse defne yaprağı ekleyin.

Adım 8. Köfteleri yavaşça kaynayan çorbaya batırın ve 15 dakika bekletin.

Adım 9. Süre geçtikten sonra yıkanmış pirinci ekleyin ve mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.

Adım 10. Mastava'nın ekşi krema ve taze otlarla servis edilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Tavuklu Mastava

Tavuklu Mastava, kuzu veya dana etinden yapılan benzer çorbalardan birkaç kat daha hızlı hazırlanır ve ilk yemek de çok daha az kalorili ve yağlıdır. Dolayısıyla bu tarif geleneksel ve hafif çorbaları sevenlere hitap edecek!

Pişirme süresi - 30 dk.

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Su – 2,5 l.
• Tavuk fileto – 400 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Patates – 2 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Pirinç – 100 gr.
• Yeşiller - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.İşleme başlamadan önce sebzeleri soyun ve tavuk filetoyla birlikte küçük küpler halinde kesin. Aynı zamanda suyu kaynatın.

Adım 2. Bitkisel yağı tavaya dökün ve ısıtın, tavuğu sebzelerle birlikte kızartmaya başlayın.

Adım 3. Malzemeleri yüksek ateşte 2-3 dakika kızartın, otlar ve tuzla tatlandırın.

Adım 4. Birkaç dakika sonra yanmaz kabın içindekileri rendelenmiş domates salçasıyla baharatlayın.

Adım 5. Karışımı bir tencereye koyun ve ardından pirinci ekleyin.

Adım 6. Malzemeleri iyice karıştırın ve 3-4 dakika sonra kaynar suyu ekleyip 20 dakika pişirin.

Adım 7. Zengin çorbayı kaselere dökün ve tadın. Afiyet olsun!