Oset pastası

Oset börekleri Kafkas mutfağının en yaygın yemeklerinden biridir. Kompozisyonları basittir ve cephaneliğinizdeki 10 farklı tariften oluşan bu seçimle sevdiklerinizi lezzetli ve doyurucu hamur işleriyle kolayca memnun edebilirsiniz.

Osetya turtası - klasik bir tarif

Osetya turtası veya "Kartofchina" yapmak için klasik tarif, bir mayalı hamur tabanını ve patateslerin koyun sütünden veya salamura peynirlerden (brynza, suluguni, beyaz peynir) yapılan Osetya peynirleriyle doldurulmasını içerir. Kremsi tadı seviyorsanız ve bu tür sütlerden hoşlanmıyorsanız bu tür peynirleri Mozzarella veya Buratta ile değiştirebilirsiniz. Pastanın kendine has oluşum özellikleri vardır: mükemmel yuvarlak bir şekil, 2 cm'den fazla olmayan kalınlık, hamurun kalın bir kenarının olmaması ve büyük miktarda dolgu. Turta pişirmek için dökme demir tava uygun olacaktır.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 50 dakika.

Porsiyon: 3.

1. 
   Evde Osetya turtasının malzemeleri tarifin oranlarına göre hemen hazırlanır. Patatesler soyulup yıkanır. Peynir küçük parçalar halinde kesilir.
2. 
   Hamuru yoğurmak için bir elek ile un bir kaseye dökülür ve kuru maya ile karıştırılır. Kuru karışıma tuz ve şekeri ekleyip süt ve bitkisel yağı ekleyin. Hamuru kalın, homojen ve hafif yapışkan bir doku elde edinceye kadar elinizle yoğurun. Bulaşıklar filmle kaplanır ve 1 saat kadar ılık bir yere konur. Bu süre zarfında hamuru elinizle birkaç kez yoğurmanız gerekir.
3. 
   Soyulmuş patatesler tuz ilave edilmiş suda haşlanır. Daha sonra püre haline getirilir, soğutulur, doğranmış peynir, eritilmiş tereyağı ile karıştırılarak üç top halinde yuvarlanır.
4. 
   Mayalanan hamur üç parçaya bölünür. Unlanmış tezgah üzerinde her parça, hamurun avuçlara yapışmaması için un ilavesiyle tekrar iyice yoğrulur.
5. 
   Daha sonra hamur ince bir şekilde yassı kekler halinde açılır. Her gözleme bir dolguya sahiptir. Hamurun kenarları ortaya doğru katlanır ve sıkıca sıkıştırılır. Avucunuzu kullanarak pastayı ince, düz bir şekle getirin ve ortasında buhar için küçük bir delik açın. Turtalar unlanmış bir tavaya konur ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.
6. 
   Klasik tarife göre hazırlanan Oset turtaları tereyağı ile yağlanarak masaya servis edilir. Afiyet olsun!

Afiyet olsun!

Peynirli ve patatesli Osetya turtası

Peynirli ve patatesli yumuşak, kabarık ve inanılmaz derecede aromatik bir Osetya turtasını denediğinizde, ara sıra veya ara sıra sürekli olarak pişireceksiniz. Belki de bu, evde hazırlanabilen en lezzetli tatlı olmayan hamur işidir.

Pişirme süresi: 70 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Test için:
• Buğday unu – 500gr.
• Süt – 300 ml.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 35 ml.
• Doldurmak için:
• Patates – 350 gr.
• Adige peyniri – 250 gr.
• Tuz - tatmak.
• Tereyağı - yağlama için.

Pişirme işlemi:

1. Hamur için gerekli malzemeleri ekmek makinesinin haznesine koyun: önce kuru, sonra sıvı hale getirin. “Mayalı hamur” programını seçin ve yoğurma bitene kadar bekleyin.

2. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Peyniri ve tuzu ekleyin, malzemeleri karıştırın.

3. Patates ve peynir dolgusunu 3 eşit parçaya bölün.

4. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin.

5. Hamuru 3 eşit parçaya bölün.

6. Hamuru ince yassı kekler halinde açın ve dolguyu her birinin üzerine koyun.

7. Hamurun kenarlarını ortada toplayın ve sıkıştırın.

8. Paketin ek yeri aşağıya gelecek şekilde çevirin ve gözlemeyi oklavayla açın.

9. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün, kekleri her birinin ortasına yerleştirin, buharın çıkması için küçük bir delik açın.

10. Turtaları 220 derecede 10-15 dakika pişirin. Sıcak turtaları tereyağıyla yağlayıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Fırında Osetya etli turtası nasıl pişirilir?

Tüm aile için hazırlanabilen lezzetli ve doyurucu bir pasta. Oset turtaları, belirli bir teknoloji kullanılarak hazırlanan mükemmel oryantal hamur işleridir, ince hamurun altında büyük miktarda sulu dolgu gizlenir.

Pişirme süresi: 120 dakika

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Buğday unu – 0,5 kg.
• Kefir – 200 ml.
• Süt – 100 ml.
• Canlı maya – 20 gr.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 2 tutam.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Doldurmak için:
• Kuzu – 1 kg.
• Soğan – 220 gr.
• Sarımsak – 3 diş.
• Acı biber – 0,3 adet.
• Et suyu – 100 ml.
• Kişniş – 10 gr.
• Tuz - tatmak.
• Karabiber - tatmak.
• Tereyağı - yağlama için.

Pişirme işlemi:

1. Mayayı bir kasede ufalayın, şekeri, bir yemek kaşığı unu ve ılık sütü ekleyin, iyice karıştırın. Hamuru 20 dakika sıcak bir yerde bekletin.

2. Unu bir kaseye eleyin, kefiri dökün, bir yumurta, birkaç tutam tuz ve hamur ekleyin, bu malzemeleri hamur haline getirin. Sonunda bitkisel yağı dökün ve hamuru tekrar iyice yoğurun.

3. Hamuru ılık bir yerde 40-60 dakika kabarmaya bırakın.

4. Et dolgusunu hazırlayın. Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Acı biberi çok ince doğrayın ve kişnişi bıçakla doğrayın. Ezilmiş tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin, karıştırın.

5. Mayalanan hamuru elinizle yoğurup üç parçaya bölün. Her bir hamur parçasını ince, düz bir kek haline getirin ve et dolgusunu ekleyin.

6. Hamurun kenarlarını ortaya doğru toplayıp iyice sıkıştırın, içeride hava kalmamalı.

7. Önce ellerinizi kullanarak pastayı düzleştirin, ardından bir oklava kullanarak yavaşça başlayın. 1,5-2 santimetre kalınlığında bir pasta elde etmelisiniz. Pastayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve buharın çıkmasını sağlamak için ortasında küçük bir delik açın.

8. Oset turtalarını önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Kızaran börekleri fırından alıp üzerine tereyağı sürün ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Kefirde mayasız Osetya turtası için basit bir tarif

Bu, ünlü Osetya pastasının mayasız versiyonudur. Hamur yumuşak ve daha havadar çıkıyor, işlenmesi çok kolay ve yuvarlanırken yırtılmaz.

Pişirme süresi: 85 dakika

Pişirme süresi: 45 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Kefir – 125 ml.
• Su – 125 ml.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Hamur için kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Buğday unu – 320-350 gr.
• Sosis – 2 adet.
• İşlenmiş peynir – 1 adet.

Pişirme işlemi:

1. Kefiri suyla karıştırın, soda ekleyin, karıştırın.

2. Daha sonra tuzu, şekeri, kabartma tozunu ve elenmiş unun bir kısmını ekleyin.

3. Hamura bitkisel yağ ekleyin, her şeyi karıştırın.

4. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yeterince kalınlaştığında masanın üzerine koyun ve elinizle yoğurmaya devam edin. Hamuru 15 dakika dinlenmeye bırakın.

5. Sosisleri küçük küpler halinde kesin ve peyniri rendeleyin.

6. Hamuru 3-4 parçaya bölün, her birini ince yassı bir kek şeklinde yuvarlayın. Her bir gözleme üzerine dolguyu yerleştirin.

7. Hamurun kenarlarını ortada toplayıp iyice kapatın.

8. Daha sonra demetlerin, buharın çıkması için ortasında küçük bir delik bırakılarak açılması gerekir.

9. Doldurulan bazlamaları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve 200 derecede 15-20 dakika pişirin. Bitmiş Osetya turtalarını biraz soğutun, kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Peynir ve otlar ile lezzetli Osetya turtası

Osetya turtasının dolgusu farklı olabilir: et, patates, peynir, otlar veya herhangi bir sebze.Ama en lezzetli turtalar peynir ve otlarla yapılır. Bu bileşenlerin kombinasyonu, fırınlanmış ürünlere hoş bir tuzlu tat ve eşsiz bir aroma verir.

Pişirme süresi: 120 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Su – 170 ml.
• Tuz – 0,3 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Şeker – 0,3 çay kaşığı.
• Buğday unu – 250-300 gr.
• Taze maya – 13 gr.
• Tereyağı – 30 gr.
• Sert peynir – 120 gr.
• Yeşiller – 1 demet.
• Adige peyniri – 120 gr.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm malzemeleri listeye göre hazırlayın.

2. Mayayı ılık suda eritin, tuz ve şeker ekleyin. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Sonunda bitkisel yağı dökün ve iyice karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

3. Yeşillikleri yıkayıp bıçakla doğrayın.

4. Peynirleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri ve otları karıştırın.

5. Yükselen hamuru 3 parçaya bölün, her birini yuvarlak kek şeklinde yuvarlayın. Her tortillaya peynir ve ot dolgusunu yerleştirin.

6. Hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayın ve sabitleyin.

7. Demetleri dikişleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve 1,5-2 santimetre kalınlığa kadar açın. Buharın çıkmasını sağlamak için her pastanın ortasında küçük bir delik açın.

8. Oset turtalarını fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Sıcak turtaları tereyağıyla yağlayıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Evde süzme peynirli Osetya turtası

Narin lor dolgulu lezzetli Osetya turtası. Herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmasanız bile, tarifimizi kullanarak bu lezzetli oryantal hamur işini kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 120 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 2.

İçindekiler:

• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Un – 300-320 gr.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Süt – 100 ml.
• Kefir – 125 ml.
• Tereyağı – 80 gr.
• Tuz – 1 tutam.
• Süzme peynir – 400 gr.
• Peynir – 100 gr.
• Kişniş – 6 şube.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Küçük hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekir. Bir kaseye mayayı, bir çorba kaşığı unu ve şekeri dökün, ılık sütü dökün, karıştırın, üzerini bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 15 dakika bekletin.

2. Hamur hazır olduğunda kefiri oda sıcaklığında dökün, tuz ve elenmiş unu ekleyin, yumurtayı ekleyip hamuru yoğurun. Sonunda 30 gram eritilmiş tereyağını ekleyip hamuru tekrar yoğurun. Hamuru ılık bir yerde 30-60 dakika kadar kabarmaya bırakın.

3. Kişnişi bıçakla doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Süzme peynirini peynir ve otlarla karıştırın, tadına tuz ekleyin. Öğütülmüş biber ve hindistan cevizi.

4. Yükselen hamuru 2-3 parçaya bölün. Parmaklarınızı kullanarak hamuru yuvarlak şekillerde yoğurun. Her tortillaya dolguyu yerleştirin.

5. Hamurun kenarlarını bir demet halinde toplayın, kenarlarını iyice ortasına sabitleyin.

6. Şimdi demetleri dikkatlice 1,5-2 santimetre genişliğinde düz bir kek haline getirin. Ortasında bir delik açın.

7. Oset turtalarını fırında 180 derecede 20-25 dakika pişirin. Hamur henüz sıcakken üzerine tereyağı sürün. Turtaları soğutup servis yapın.

Afiyet olsun!

Bir tavada peynirli hızlı Osetya turtası

Osetya turtası belli bir teknoloji kullanılarak hazırlanan bir hamur işidir. Ancak zamandan tasarruf etmek için hızlı tava böreği tarifimizi kullanabilirsiniz. Aynı zamanda havadar çıkıyor ve hoş, kremsi bir aromaya sahip.

Pişirme süresi: 35 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Buğday unu – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 5 gr.
• Şeker – 1 tutam.
• Sert peynir – 200 gr.
• Hamur için kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Kefir %2,5 – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir kaseye eleyin, tuz, kabartma tozu ve şekeri ekleyin.

2. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kaseye ekleyin.

3. Kefiri bir kaseye dökün ve karıştırın. Hamur kalın ve yumuşak olmalıdır.

4. Bitmiş hamuru 4 parçaya bölün, her birini ince yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın.

5. Bitkisel yağı ısıtılmış bir tavaya dökün. Tortillaları her iki tarafı da orta ateşte güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

6. Oset turtalarını istifleyin, hafifçe soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Sütlü Osetya turtası yapmak için adım adım tarif

Oset turtaları yalnızca Doğu ülkelerinde değil tüm dünyada popülerdir. Turtalar her yerde hazırlanır: restoranlarda ve ev mutfaklarında. Bu tarife göre Osetya turtalarının hamuru sütle yoğrulacak.

Pişirme süresi: 120 dakika

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Buğday unu – 500gr.
• Su – 180 ml.
• Süt – 180 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
• Kuru maya – 8 gr.
• Doldurmak için:
• Peynir peyniri – 200 gr.
• Sert peynir – 200 gr.
• Tavuk yumurtası – 3 adet.
• Yeşiller – 1 demet.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tereyağı – 100 gr.

Pişirme işlemi:

1. Sütü ve suyu biraz ısıtın. Bir kapta süt, su, bitkisel yağ, kuru maya ve tuzu karıştırın.

2. Elenmiş unu bir kaseye dökün ve hamuru yoğurun. Hamuru pürüzsüz ve daha az yapışkan hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.

3. Kaseyi köpükle hamurla örtün ve mayalanması için sıcak bir yerde bırakın.

4.Haşlanmış tavuk yumurtalarını önceden haşlayın, soyun ve ince ince doğrayın. Yeşillikleri yıkayıp bıçakla doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ezilmiş malzemeleri karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

5. Yükselen hamuru 4 parçaya bölün.

6. Unlu bir çalışma yüzeyinde, ellerinizi kullanarak her bir hamur parçasını küçük yuvarlaklar halinde uzatın. Her birinin üzerine önceden hazırlanmış dolguyu yerleştirin.

7. Keklerin kenarlarını merkeze doğru çekin ve elinizle sabitleyin.

8. Ortaya çıkan demetleri dikişleri aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve 2 santimetre kalınlığında yassı kekler halinde açın. Ortasında küçük bir delik açın.

9. Turtaları önceden 220-240 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak bazlamaları tereyağı ile yağlayın, soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Lahana ile lezzetli bir Osetya turtası nasıl pişirilir?

Haşlanmış lahana ile Oset turtası, ilk yemeklere harika bir katkı olacak ya da gün içinde kendinize lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için kullanabilirsiniz. Fırsatı kaçırmayın ve lezzetli hamur işleriyle kendinizi şımartın.

Pişirme süresi: 90 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Mayalı hamur – 800 gr.
• Beyaz lahana – 400 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Ayçiçek yağı - kızartmak için.
• Tuz - tatmak.
• Tavuk yumurtası – 2 adet.
• Salamura peyniri – 100-200 gr.
• Baharatlar - tatmak.
• Dereotu - tatmak.
• Tereyağı - yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Bitmiş hamuru önceden çözün.

2. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.

3. Lahanayı doğrayın, soğana ekleyin, tuzlayın, baharatlayın ve orta ateşte kapağın altında 15-20 dakika pişmeye devam edin.

4. Pişmenin sonunda doğranmış dereotu ekleyin ve karıştırın.

5.Daha sonra doğranmış haşlanmış yumurtaları ve rendelenmiş salamura peyniri ekleyin. Karıştırın ve doldurma hazır.

6. Hamuru 3 eşit parçaya bölüp 10 dakika mayalanmaya bırakın.

7. Hamuru yuvarlak kekler halinde açın ve hazırlanan dolguyu her birinin ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada toplayıp kapatın.

8. Ortaya çıkan demeti dikişleri aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve ortasında küçük bir delik açarak oklava ile dikkatlice açın. Hazırlıkları bir fırın tepsisine veya yağlanmış bir kalıba yerleştirin.

9. Turtaları 240 derecede fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak turtaların yüzeyini tereyağıyla yağlayın. Pişen ürünleri hafifçe soğutup servis yapın.

Afiyet olsun!

Ispanaklı ve peynirli sulu Osetya turtası

Sulu Osetya turtaları uzun zamandır anavatanlarının sınırlarının çok ötesinde çok popüler hale geldi. Ve onlar için kaç tane yeni dolgu ortaya çıktı, örneğin ıspanak ve peynirin inanılmaz lezzetli bir versiyonu.

Pişirme süresi: 180 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Buğday unu – 1 kg.
• Süt – 750 ml.
• Taze maya – 20 gr.
• Tereyağı – 70 gr.
• Şeker – 25 gr.
• Tuz – 15 gr.
• Doldurmak için:
• Ispanak – 300 gr.
• Peynir – 500 gr.
• Yeşil soğan – 30 gr.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş biber - tatmak.
• Tereyağı - yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir kaseye eleyin ve tuzu ekleyin.

2. Yaş mayayı ufalayıp ılık süt ve şekerle karıştırın.

3. Daha sonra maya kütlesini unla karıştırın. Hamuru yoğur.

4. Daha sonra hamura yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve tamamen karıştırın. Hamuru ılık bir yerde bir saat kadar mayalanmaya bırakın.

5. Doğranmış ıspanakları tuz ve karabiberle bitkisel yağda kızartın.

6. Yeşil soğanları bıçakla ince ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.Ispanak, soğan ve peyniri karıştırın.

7. Hamuru 4 parçaya bölün, her birini yuvarlak kek şeklinde yuvarlayın. Ispanak ve peynirli harcı hamurun üzerine yerleştirin.

8. Hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayıp sabitleyin.

9. Paketi doldurma dikişi aşağı bakacak şekilde çevirin ve 1,5-2 santimetre kalınlığa kadar açın, ortasında küçük bir delik açın. Osetya turtası boşluklarını bir fırın tepsisine veya yuvarlak bir kalıba yerleştirin.

10. Unlu mamulleri fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Sıcak turtaları tereyağıyla yağlayın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Afiyet olsun!