Peynirli Osetya turtası

Oset peynirli turtası, genellikle mayalı hamur veya kefir/ekşi krema ile yapılan, esnek peynir dolgulu ince gözlemedir. Ancak doldurma seçenekleri farklıdır: turtalar ayrıca haşlanmış patates, taze otlar, süzme peynir ve hatta balkabağı ile tamamlanmaktadır. İkinci çeşit genellikle hasattan sonra sonbaharda hazırlanır. Osetya'nın geleneksel yemekleri ayrı bir yemek olarak veya et sularına, kebaplara ve çok daha fazlasına ek olarak servis edilir. Ve herkes aşağıdaki tariflerde belirtilen tavsiyeleri ve adım adım fotoğrafları izleyerek böylesine hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu bir pastayı kendi mutfağında hazırlayabilir.

Peynirli ve patatesli Osetya turtası - klasik bir tarif

Sıradan mayalı hamur, patates ve salamura peynirden, Osetya'dan bize gelen bol dolgulu, sulu ve aromatik bir pastayı rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Geleneksel yemek oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak mayanın aktif hale gelmesini beklemeniz gerekir, ancak sonuç kesinlikle buna değer!

1. 
   Peynirli klasik bir Osetya turtası nasıl pişirilir? Hamurla başlıyoruz: Yarım kilo buğday ununu büyük bir kaba (kapaklı) eleyin ve mayayı ekleyin.
2. 
   Oda sıcaklığındaki süte tuz ve toz şekeri ekleyip kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. 
   Kuru malzemeleri karıştırın ve süt karışımına dökün.
4. 
   Yapışkan hamuru elinizle yoğurun ve ayçiçek yağını ekleyin - tekrar yoğurun.
5. 
   Kabı bir kapak veya streç filmle kapatın ve en az bir saat boyunca ılık bir yere koyun.
6. 
   Zaman kaybetmeden dolguyu hazırlayın: Patates yumrularını deriden "serbest bırakın", 2-4 parçaya bölün (kök sebzenin boyutuna bağlı olarak) ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
7. 
   Haşlanmış patateslerdeki fazla sıvıyı boşaltın, tereyağıyla tatlandırın ve püre haline getirin.
8. 
   Yarım kilo salamura peyniri büyük delikli bir rende kullanarak öğütün.
9. 
   Peyniri pürenin içine dökün, karıştırın ve ıslak ellerle aynı büyüklükte üç top oluşturun.
10. 
    Yükselen hamuru yoğurun ve ürünü daha elastik hale getirmek için 30-40 dakika daha bekletin.
11. 
    Bir süre sonra buğday kütlesini üç parçaya bölün, her parçayı un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve hamur avuçlarınıza yapışmayı bırakıncaya kadar (gerekirse un ekleyerek) yoğurun.
12. 
    Hazırlanan ürünü düz bir kek şeklinde açın ve ortasına bir top patates ve peynir koyun.
13. 
    Tabanın kenarlarını ortaya doğru kaldırıp bir torba oluşturun.
14. 
    Kenarları ortada sıkıştırıyoruz.
15. 
    Dolguyu tüm çapına dağıtmak için ortaya çıkan iş parçasını elinizle yüzeye bastırın.
16. 
    Ve ellerimizle hamuru istenilen büyüklükte düz bir kek haline getiriyoruz, gerekirse un ekliyoruz.
17. 
    Bir fırın tepsisini bir parşömen kağıdıyla hizalayın. Ve yine iş parçasını ısıya dayanıklı tencere boyutuna kadar uzatıyoruz. Buharın serbestçe çıkmasını sağlamak için pastanın ortasına küçük bir delik açıp önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştiriyoruz.
18. 
    Pembe tabağı düz bir tabağa yerleştirin ve daha zengin bir aroma ve sululuk için cömertçe tereyağıyla yağlayın.
19. 
    Yukarıdaki manipülasyonları tekrarlıyoruz ve iki turta daha pişirip sıcakken üst üste istifliyoruz.
20. 
    Porsiyonlara bölün ve tatmaya başlayın. Afiyet olsun!

Peynir ve otlar ile ev yapımı Osetya turtası

Herkes şenlikli bir Oset pastası hazırlayabilir ve bu herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Tarifteki tavsiyeleri takip etmeniz yeterli; kendinizi ve sevdiklerinizi peynir ve pancar üstleriyle doldurulmuş geleneksel yuvarlak şekilli hamur işleri ile ödüllendireceksiniz.

Pişirme süresi - 4 saat

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 12.

İçindekiler:

• Un – 400gr.
• Kefir – 250 ml.
• Kuru maya (hızlı etkili) – 3,5 g.
• Yumurta – 1 adet.
• Bitkisel yağ – 25 ml.
• toz şeker – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Peynir peyniri – 400 gr.
• Pancar üstleri – 100 gr.
• Tereyağı – 50 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Ürünleri listeye göre hazırlayın: salamura peynirini ufalayın, üst kısımlarını iyice yıkayıp kurutun, gerekli miktarda kuru malzemeyi mutfak gram ölçeği kullanarak ölçün.

Adım 2.Büyük bir kaseye 400 gram unu birkaç kez eleyin, yumurta, kefir, bitkisel yağ, tuz, toz şeker ve tabii ki mayayı ekleyin (bir çorba kaşığı ılık suyla seyreltin). Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Adım 3. Buğday kütlesini yumuşak ve elastik bir topak oluşana kadar yoğurun - bir havluyla örtün ve "büyümesi" için sıcak bir yere koyun.

Adım 4. Bu sırada doldurmaya başlayalım: üst kısımları düzensiz bir şekilde doğrayın ve ufalanmış peynire ekleyin.

Adım 5. Dolgu malzemelerini iyice karıştırın.

Adım 6. Artan hamuru üç eşit parçaya bölün ve toplar oluşturun.

Adım 7. Parmaklarınızı kullanarak her bir parçayı düz bir kek haline getirin ve dolgunun 1/3'ünü ortasına yerleştirin.

Adım 8. Peynir kütlesinin içeride kalması için tabanın kenarlarını merkeze doğru kaldırın.

Adım 9. İş parçasını dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve ellerinizi kullanarak dolguyu tüm alana dağıtarak yuvarlak bir şekil verin. Buharın serbestçe çıkmasını sağlamak için ortasında küçük bir delik açın.

Adım 10. Geleneksel Osetya yemeğini 200 derecede 15-20 dakika fırına koyun.

Adım 11. Sıcak turtaları tereyağıyla kaplayın ve üst üste koyun. Afiyet olsun!

Kefirli Oset peynirli turta

Kefir veya ekşi krema gibi süt ürünleriyle yapılan tüm hamur işleri her zaman inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olur ve peynirli ve süzme peynirli Oset turtaları da istisna değildir. Sulu ve doyurucu dolgulu yuvarlak turtalar pişiriyoruz ve muhteşem tat ve aromalarının tadını çıkarıyoruz!

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 4 turta.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Kefir – ½ yemek kaşığı.
• Su (sıcak) – ½ yemek kaşığı.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 100 gr.
• Süzme peynir – 200 gr.
• Peynir – 150 gr.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
• Yeşiller - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Adım. Unu (3,5 su bardağı) derin bir kaba eleyip biraz tuz ekleyerek pişirmeye başlıyoruz. Ayrı bir kapta soğuk kefir ve sıcak suyu birleştirin. Elde edilen çözeltiye maya, iki çay kaşığı un ve toz şeker ekleyin - karıştırın ve bir süre bekletin.

Adım 2. Maya aktive olur olmaz hamuru unun içine dökün (önce ortasına bir çukur açın) ve yumuşak hamuru yoğurun.

Adım 3. Un fazla nemi emdiğinde, buğday kütlesinin yemeğin duvarlarından kolayca uzaklaşabilmesi için bitkisel yağ ekleyin. Pastanın tabanını pamuklu bir havluyla örtün ve hacminin artması için bir saat boyunca ılık bir yere koyun.

Adım 4. Zaman kaybetmeden dolguyu hazırlayın: süzme peyniri, rendelenmiş peyniri ve istediğiniz doğranmış otları birleştirin - karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Doldurma bileşenlerini ekşi krema ile baharatlayın, tekrar karıştırın ve 4 parçaya bölün - toplar oluşturun.

Adım 6. "Yetiştirilen" hamuru dört topa bölün ve şekillendirmeye başlayın: yuvarlak bir tepsiye veya kesme tahtasına un serpin, bir top koyun ve avucunuzla masaya bastırın, kenarlarını parmaklarınızla bir daire şeklinde uzatın. Dolguyu ortasına yerleştirin (kenarlardan iki santimetre uzakta).

Adım 7. Gerilmiş hamuru, lor ve peynir kütlesini kaplayacak şekilde merkeze doğru kaldırın ve buharın çıkması için ortada küçük bir delik bırakın. Ortaya çıkan gözlemeleri, dolguyu eşit şekilde dağıtarak yaklaşık otuz santimetre çapa kadar uzatmaya devam ediyoruz.

Adım 8Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın, hamuru yayın ve 200 derecede 20 dakika pişirin.

Adım 9. Sıcak turtaları eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve tabağın tabanını yumuşatıp yumuşatmak ve aromayı arttırmak için üst üste koyun. Afiyet olsun!

Fırında peynirli ve süzme peynirli Osetya turtası

Özel sevgi ve özenle hazırlanan ev yapımı keklerden daha lezzetli ve aromatik bir şey yoktur. Yuvarlak Oset turtaları farklı dolgularla geliyor, ancak bugün süzme peynir ve süzme peynirli geleneksel versiyona odaklanacağız. Bu tür bazlamalar büyük bayramlarda ikram edilir ve herkese eşit olarak paylaştırılır.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 400gr.
• Süt – ½ yemek kaşığı.
• Su – ½ yemek kaşığı.
• toz şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Süzme peynir – 500 gr.
• Turşu peyniri – 100 gr.
• Tuz - tatmak.
• Yumurta – 1 adet.
• Dereotu – 50 gr.
• Maydanoz – 50 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Bunlara ek olarak:

• Tereyağı – 50 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru hazırlayın: Süt ve ılık suyu birleştirin, toz şeker ve bir çorba kaşığı un ekleyin - pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Beyaz karışıma mayayı ekleyin, tekrar karıştırın ve aktive olması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Daha sonra ayçiçek yağını dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.

Adım 2. Elenmiş unu porsiyonlar halinde hamurun içine dökün ve hamuru yoğurun.

Adım 3. Topağı un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın ve hamuru temiz ellerle yoğurun. Yumuşak ve elastik topakları bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.

Adım 4.Hamur "yükselirken" dolguyu yapıyoruz: süzme peynir, rendelenmiş peynir, ince doğranmış otlar, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın - pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Adım 5. Hacimli hamuru eşit parçalara bölün ve her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın, dolguyu ortasına yerleştirin, kenarlarını üstüne sıkıştırın, tekrar oklavadan geçin ve dolgulu çöreği düz bir kek şeklinde açın.

Adım 6. Bir pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, pastayı yerleştirin ve buharın çıkması için ortasında bir delik açtığınızdan emin olun. Çanak yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve 200 derece sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun.

Adım 7. Sulu ve doyurucu turtayı porsiyonlara bölüp tabaklara koyun ve hemen yemeğe başlayın. Afiyet olsun!

Mayasız Oset peynirli turta nasıl pişirilir?

Hamur hazırlarken maya kullanmazsanız mutfakta geçirilen süre önemli ölçüde azalır ve ev yapımı güzel kokulu hamur işleri çok daha hızlı bir şekilde sofranızda olur. Bugün dikkatinize, esnek peynir ve kümes hayvanları dolgulu basit ve oldukça hızlı bir Osetya turtası tarifi sunuyoruz - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Pişirme süresi – 40 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 4-6.

İçindekiler:

• Un – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Tavuk eti (haşlanmış) – 400 gr.
• Peynir – 200 gr.
• Dereotu - tatmak.
• Toz şeker – 1 tutam.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Kefir %2,5 – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kenarları yüksek bir tabakta kuru malzemeleri karıştırın: elenmiş un, toz şeker, kabartma tozu ve tuz.

Adım 2. 200 gram sert peyniri büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin ve buğday karışımıyla birleştirin.

Aşama 3.Ortaya çıkan kütleye yavaş yavaş kefir ekleyin ve sıkı bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Adım 4. Hamuru dört parçaya bölün ve her biri yaklaşık iki santimetre kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde açın. Dolguyu ortasına yerleştirin: doğranmış et + doğranmış otlar.

Adım 5. Kenarları yukarı kaldırın ve bir torba oluşturarak birleştirin - dolgunun eşit şekilde dağılması için tekrar açın.

Adım 6. Bir fırın tepsisini veya kızartma tavasını yağla yağlayın ve ısıl işleme devam edin: fırında pişirirken, turtayı 180-200 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin ve bir tavada kızartırken kahverengileştirin parçaları her iki tarafta orta ateşte birkaç dakika kızartın.

Adım 7. Sıcak tutmak için sulu dolgulu altın turtaları üst üste yerleştirin ve sebze salatalarıyla birlikte servis yapın. Afiyet olsun!

Peynirli ve etli lezzetli Osetya turtası

Narin mayalı hamurdan yapılan hazırlaması kolay ve inanılmaz lezzetli Osetya turtası ve Adige peyniri, kümes hayvanları ve otlardan oluşan doyurucu dolguyla kendinizi ve evinizi memnun edin. Bu yemek, tüm aile için tam bir öğle veya akşam yemeği için idealdir ve sizi uzun süre açlıktan kurtaracaktır.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Mayalı hamur – 700 gr.
• Tavuk budu (haşlanmış) – 2 adet.
• Turşu peyniri – 150 gr.
• Dereotu – 1 demet.
• Tereyağı – 30 gr.
• Un – 50 gr.
• Kırmızı biber - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Haşlanmış tavuğu parçalara ayırın: eti deriden, kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın - küçük parçalar halinde kesin.

Adım 2.Bir demet dereotu suyla iyice yıkanır, fazla nemi silkelenir ve ince ince doğranır - kuşa eklenir.

3. Adım. “Adige” veya “Osetya” peynirini büyük delikli bir rende kullanarak öğütün.

Adım 4. Derin bir tabakta peyniri, eti ve otları birleştirin ve dolguyu en sevdiğiniz baharatlar, kırmızı biber ve tuzla baharatlayın (kütle çok kuru çıkarsa, bacakların bulunduğu et suyundan bir kepçe ekleyin) pişirildi).

Adım 5. Bitmiş mayalı hamuru eşit ağırlıkta üç parçaya bölün.

Adım 6. Masaya un serpin ve topları çalışma yüzeyine ellerinizle bastırarak yuvarlak bir kek oluşturun. Her birinin ortasına peynir ve tavuk dolgusunun 1/3'ünü yerleştirin.

Adım 7. Dolgunun tamamen gizlenmesi için hamurun kenarlarını sıkıştırın. Daha sonra parmaklarınızı kullanarak iş parçasını yanlara doğru uzatarak çapını artırın. Tabanı yırtmamak için bu son derece dikkatli yapılmalıdır.

Adım 8. Uygun büyüklükte bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve yuvarlakları yerleştirin. Buharın serbestçe çıkmasını sağlamak için pastanın ortasında küçük bir delik açıyoruz.

Adım 9. Isıya dayanıklı kabı 220-240 derecelik fırına 20 dakika (iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar) yerleştirin. Pembe turtaları sulu olması için kalan tereyağıyla yağlayın. Afiyet olsun!

Peynirli ve balkabaklı Oset turtası (Nasjin)

Beyaz peynir ve olgun parlak balkabağı ile doldurulmuş geleneksel Osetya - Nasjin sonbahar pastasını hazırlayalım. Bu yemek tüm misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak, bu yüzden bu tarifi tüm arkadaşlarınızla paylaşmaya hazır olun. Hassas tadı ve aroması kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 6..

İçindekiler:

• Un – 400gr.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.
• Kefir – 300ml.
• Tuz – 1-2 tutam.
• Balkabağı – 300 gr.
• Yağlı kuyruk yağı – 80 gr.
• Turşu peyniri – 80 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Kekik - tatmak.
• Kişniş - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamurla pişirmeye başlıyoruz: Unu büyük bir kaseye eleyin, ortasına küçük bir çöküntü yapın ve kefir ekleyin, ayrıca maya ve bir tutam tuz ekleyin - hamuru yoğurun ve kapağın altına bir fırın tepsisine yerleştirin. Hacmi artırmak için yaklaşık bir saat ılık bir yerde bekletin.

Adım 2. Buğday kütlesi "büyürken" doldurmaya başlayalım: kabak posasını kalın kabuğundan ve tohumlarından ayırın, büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin. Benzer şekilde peyniri, kuyruk yağını, kekiği ve kişnişi öğütün, ince ince doğrayın. Hazırlanan tüm malzemeleri ve karabiberi karıştırın.

Adım 3. Yükselen hamuru üç eşit parçaya bölün ve un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin.

Adım 4. Her parçayı parmaklarınızla, ortasına dolgunun 1/3'ünü yerleştirdiğimiz düz bir kek şeklinde yoğurun.

Adım 5. Tabanın kenarlarını poşet gibi sıkıştırıp elimizle yoğurmaya devam ederek kabak kütlesini dağıtıp çapını arttırıyoruz. İş parçasını dikiş yeri aşağı bakacak şekilde ters çeviririz, buharın çıkması için ortada bir delik açarız ve bir fırın tepsisine yerleştiririz (bir parşömen kağıdı koymanız önerilir).

Adım 6. Turtaları 200 derecede 15 dakika pişirin. Kırmızı Osetya pidelerini dolgulu bir yığın halinde yerleştirin ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Evde peynirli ve ıspanaklı Osetya turtası

Eritilmiş peynir, hoş kokulu ıspanak ve yumuşak ev yapımı hamurun birleşimi herkesin seveceği bir kazan-kazandır.Kızıl Osetya turtaları, benzersiz tadı ve başka hiçbir şeyle karıştırılamayan ev yapımı ürünlerin zengin aroması sayesinde ilk ısırıktan itibaren aşık olmanızı sağlar.

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

• Kefir – 230 ml.
• Süt – 150 ml.
• Ekşi krema – 30 ml.
• Maya (taze) – 25 gr.
• Toz şeker – 10 gr.
• Un – 600gr.
• Ispanak – 125 gr.
• Suluguni peyniri - 250 gr.
• Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 30-50 gr.
• Öğütülmüş biber karışımı - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamur için büyük bir kapta kefir, maya, ekşi krema ve sütü birleştirin, çırpma teli ile çalkalayın ve ardından toz şekeri ekleyin. Elde edilen karışıma yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Adım 2. Buğday topaklarını çalışma yüzeyine aktarın, biraz tuz ekleyin ve ellerinizle yoğurmaya devam edin (masanın üzerine bir avuç un serpin). Daha sonra bir top oluşturup üzerini filmle kapatıp en az 40 dakika sıcak bir yere koyuyoruz.

Adım 3. Bu arada dolguyu hazırlayın: Taze ıspanak yapraklarını bitkisel yağda pişirin ve aktif olarak en fazla 20-30 saniye karıştırın. Suluguni'yi rendeleyin ve otlar, biber karışımı ve az miktarda tuzla birleştirin.

Adım 4. "Yetiştirilen" hamuru tekrar masanın üzerine koyun ve aynı büyüklükte üç parçaya bölün. Tabanı yassı kekler halinde açın ve peynir dolgusunun üçte birini her birinin ortasına yerleştirin.

Adım 5. Hamuru yukarı kaldırın, içi dolgulu bir torba oluşturun ve çapını artırarak tekrar gerin. Buharın çıkmasını sağlamak için iş parçalarının ortasında küçük delikler açıp bunları fırında bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Adım 6. Geleneksel bir Osetya yemeğini 200 derecede 7-10 dakika pişirin.Sıcak turtaları sulu olması için bir parça tereyağıyla yağlayın ve ısıyı korumak için üst üste koyun. Afiyet olsun!