Panettone (İtalyan Paskalya pastası)

Panettone aslen İtalya'ya özgü bir hamur işidir. Bunlar, Noel yaklaşırken kendi memleketlerinde hazırlanan, hazırlanması kolay Paskalya kekleridir. Ülkemizde panettone daha çok Paskalya ile ilişkilendirilir. Makalede bu lüks hamur işi için 8 tarif yer alıyor.

İtalyan panettone - klasik bir tarif

Panettone, İtalya'dan bize gelen en narin mayalı kektir. Hazırlanmasının özel bir özelliği, hamura esnek bir yapı kazandıran uzun mayalanmadır.

1. 
   Lezzetli bir İtalyan Paskalya pastası panettone nasıl pişirilir? Öncelikle bigayı hazırlamanız gerekiyor. Mayayı oda sıcaklığında suda eritin.Unu tuzla karıştırın, karışımı maya kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Kabın üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 3 saat bekletin. Daha sonra bigaya yağlanmış ellerle bastırıp tekrar streç filmle kapatıp 10-12 saat buzdolabında bekletin.
2. 
   Hamuru yoğurmadan 2 saat önce bigayı buzdolabından çıkarın. Mayayı ılık sütte eritip 5 dakika bekletin. Daha sonra un, tuz, baharat, şeker, yumurta sarısı ve maya kütlesini karıştırın. Daha sonra bigayı ekleyin ve hamuru 5 dakika daha karıştırın.
3. 
   Daha sonra hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar hamuru yoğurmaya devam edin.
4. 
   Bundan sonra şekerlenmiş meyveleri ekleyin, hamur boyunca eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın.
5. 
   Daha sonra hamuru kalıplara paylaştırın ve 2,5-3 saat mayalanmaya bırakın.
6. 
   Badem kabuğu karışımını hazırlayın. Yumurta beyazını şeker ve badem unuyla karıştırın.
7. 
   Parçaları badem-protein karışımıyla yağlayın, üzerlerine badem yaprakları serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış 35-40 dakika fırına koyun.
8. 
   Panettone çok havadar ve aromatik çıkıyor.

Afiyet olsun!

Levito Madre ekşi mayası ile İtalyan panettone

Bu, Noel tatili için İtalya'da pişirilen gerçek panettone tarifi. Yapısı ağırlıksız ve hassastır. Bu pişirme işleminin başarısının sırrı özel Levito Madre mayasında yatmaktadır.

Pişirme süresi: 30 saat.

Pişirme süresi: 180 dakika

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• İlk başlangıç ​​için:
• Ekşi maya – 5 gr.
• Buğday unu – 20 gr.
• Su – 11 ml.
• İkinci başlangıç ​​için:
• Su – 15 mi.
• Un – 30 gr.
• İlk test için:
• Un – 220gr.
• Su – 115 ml.
• Sarısı – 35 gr.
• Şeker – 53 gr.
• Malt – 5 gr.
• Tereyağı – 53 gr.
• Taze maya – 2,5 gr.
• İkinci test için:
• Un – 52 gr.
• Su – 35 ml.
• Sarısı – 16 gr.
• Tuz – 3 gr.
• Şeker – 52 gr.
• Bal – 12 ml.
• Şekerlenmiş meyveler – 108 gr.
• Kuru üzüm – 80 gr.
• Portakal kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı.
• Vanilya özü – 1 çay kaşığı.
• Tereyağı – 80 gr.

Pişirme işlemi:

1. İlk maya için maya, un ve suyu bir kapta karıştırıp oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

2. Daha sonra ikinci başlangıç ​​için gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve 4 saat daha bekletin.

3. Starter hazır olduğunda 220 gram un, 115 mililitre su, 2 yumurta sarısı, 53 gram şeker, 5 gram malt, 53 gram yumuşatılmış tereyağı ve 2,5 gram taze maya ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

4. 12 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır.

5. Bundan sonra 52 gram elenmiş un, 35 mililitre su, 1 yumurta sarısı, 3 gram tuz, 52 gram şeker, bal, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi, vanilya özü ve 80 gram tereyağı ekleyin.

6. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve bir saat ılık bırakın.

7. Kalıpları tahta şişlerle delin, daha sonra kekleri asıp baş aşağı soğutmanız gerekir.

8. Kalıpların yaklaşık 1/3'ünü hamurla doldurun, kalıpları streç filmle örtün ve 2-3 saat daha kabarmaya bırakın.

9. Parçaları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 30-35 dakika daha pişirin. Bitmiş kekleri fırından çıkarın, asın ve bu konumda soğutun.

10. Unlu mamuller, güzel, altın kahverengi bir kabukla havadar hale gelir.

Afiyet olsun!

Bir ekmek makinesinde İtalyan Paskalya pastası nasıl pişirilir?

İtalyan panettone Paskalya pişirmeye çok benzer, bu nedenle bu tarif Paskalya hazırlığında kullanılabilir. Çok sayıda şekerlenmiş meyve ve kuru meyve içeren harika bir hamur iyice kabarır ve inanılmaz derecede havadar hale gelir.

Pişirme süresi: 08:00.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 6-8.

İçindekiler:

• Kuru maya – 1 yemek kaşığı.
• Buğday unu – 0,5 kg.
• Süt – 250 ml
• Tavuk yumurtası – 4 adet.
• Şeker – 150 gr.
• Tereyağı – 150gr.
• Kurutulmuş meyveler – 150 gr.
• Vanilya şekeri – 1 tutam.
• Limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 tutam.

Pişirme işlemi:

1. Sütün yarısını ısıtın, üzerine mayayı ekleyin. Ekmek makinesinin haznesine bir miktar un eleyin.

2. Maya karışımını ekmek makinesinin kovasına dökün ve hamur yoğurma programını 2-3 dakika çalıştırın. Program bittikten sonra kabı bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.

3. Ayrı bir kaseye 100 gram un daha eleyin. Kalan sütü kaynatın. Sütü unun içine dökün ve malzemeleri hızlı hareketlerle karıştırın.

4. Sütte mayalanan unu hamurla birlikte ekmek makinesinin kovasına koyun, yoğurma modunu açın 3-4 dakika, ardından hamurun üzerini kapatıp 60 dakika bekletin.

5. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları şekerle hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Tereyağını kısık ateşte eritip hamura ekleyin. Ayrıca kurutulmuş meyveleri, vanilya şekerini, limon kabuğu rendesini ve tuzu ekleyin, 15 dakika yoğurma modunu açın. Hamuru 2 saat daha mayalanmaya bırakın.

6. Daha sonra ekmek makinesinde “Diyet Ekmeği” programına göre pişirin. Pişmiş ürünleri ekmek yapma makinesinden çıkarın, soğutun ve sırla süsleyin.

Afiyet olsun!

Kuru maya ile lezzetli panettone tarifi

İtalya sadece pizza ve makarnalarıyla değil aynı zamanda mükemmel unlu mamulleriyle de ünlüdür. Sizi panettone ile tanıştırmak istiyoruz, bu havadar kekler genellikle Noel için pişirilir, içine bol miktarda kuru meyve ve şekerlenmiş meyve eklenir.

Pişirme süresi: 6 saat.

Pişirme süresi: 90 dakika

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Un – 430gr.
• Şeker – 150 gr.
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
• Kuru maya – 7 gr.
• Yumurta sarısı – 150 gr.
• Süt – 190 ml.
• Bal – 25 ml.
• Tereyağı – 180 gr.
• Limon – 1 adet.
• Kuru üzüm – 100 gr.
• Şekerlenmiş meyveler – 100 gr.
• konyak – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir kaseye eleyin, kuru mayayı, normal şekeri ve vanilya şekerini ekleyin, karıştırın.

2. Başka bir kapta sarıları ve balı karıştırın. Sütü 30-33 dereceye ısıtın ve yumurta sarısı kütlesine ekleyin, karıştırın.

3. Sıvı malzemeleri kuru olanların içine dökerek iki karışımı birleştirin. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

4. Limonu iyice yıkayın, kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin. Lezzetini hamura ekleyin, konyağı dökün ve 5 dakika daha yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamuru bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve 2-3 saat kadar ılık bir yere koyun.

5. Hamur iki katına çıkınca elinizle yoğurun, kuru meyveleri ve şekerlemeleri ekleyip karıştırın.

6. Fırın tepsilerini hacimlerinin 1/3'ü kadar hamurla doldurun. Kalıpları hamurla birlikte 1-1,5 saat daha ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur neredeyse tavanın üstüne çıkacak.

7. Panettone'u fırında 180 derecede 40-60 dakika pişirin. Bitmiş kekleri soğutun ve kendi takdirinize göre süsleyin.

Afiyet olsun!

Canlı mayayla yapılan yemyeşil ve havadar panettone

Mis kokulu hamur işleri o kadar çeşitlidir ki, tariflerin içinde kaybolabilirsiniz.Sizi, kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyvelerden oluşan zengin bir pasta olan gerçek İtalyan panettone'u denemeye davet ediyoruz.

Pişirme süresi: 3 saat.

Pişirme süresi: 50 dakika

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Tereyağı – 60 gr.
• Şeker – 60 gr.
• Taze maya – 12 gr.
• Süt – 200 ml.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Buğday unu – 460 gr.
• Kurutulmuş ananas – 60 gr.
• Portakal kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı.
• Kuru üzüm – 90 gr.
• Çam fıstığı – 45 gr.
• Anason tohumları – 0,5 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - kalıbı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Yaş mayayı ılık sütün içinde ufalayın. Yumurtaları ve sarılarını ayrı bir kaseye koyun ve çırpma teli ile hafifçe çırpın.

2. Unu eleyin, şekeri, tuzu, anasonu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.

3. Maya karışımını, çırpılmış yumurtaları ve kuru malzemeleri karıştırın.

4. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde bir saat bekletin.

5. Gerekli miktarda şekerlenmiş meyve, kuru üzüm ve kuruyemişi ölçün.

6. Bir saat sonra hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

7. Daha sonra kuru meyveleri ve kuruyemişleri ekleyip karıştırın.

8. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine koyun, ılık bir yerde bir saat bekletin. Keki 170 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

9. Panettone'u kalıptan çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin ve soğutun.

Afiyet olsun!

Biga'da İtalyan Paskalya pastası panettone

İtalyan panettone'un kökeni hakkında birçok efsane vardır. Bunlardan biri aşkla ilgili: Fırıncı Tonio'nun Milanlı bir asilzadeye aşık olan bir kızı vardı, ancak yoksulluğu nedeniyle onunla evlenemedi. Daha sonra fırıncı onu zenginleştiren muhteşem bir pasta çıkardı ve kızına iyi bir çeyiz verildi.

Pişirme süresi: saat 20.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• biga için:
• Su – 75 ml.
• Un – 100gr.
• Preslenmiş maya – 10 gr.
• Tuz – 2 gr.
• Lob için:
• Kuru üzüm – 170 gr.
• Portakal kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı.
• Limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı.
• konyak – 40 ml.
• Test için:
• Biga – 180-190 gr.
• Un – 350gr.
• Şeker – 100 gr.
• Vanilya şekeri – 10 gr.
• Tuz – 5 gr.
• Süt – 100 ml.
• Sarısı – 6 adet.
• Tereyağı – 130 gr.
• Preslenmiş maya – 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Şekerlenmiş meyvelerin, kuru üzümlerin ve kabuğunun üzerine konyak dökün, karıştırın ve hamur yoğrulana kadar buzdolabına koyun.

2. Biga'yı hazırlayın. Mayayı ve tuzu suda eritin, unu ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.

3. 3 saat sonra biga 2-3 kat artacaktır.

4. Masaya un serpin, biga'yı üzerine yerleştirin, dikdörtgen şeklinde yoğurun, ardından zarf şeklinde katlayıp yuvarlayın. Biga’yı bir kaseye koyun ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.

5. Ertesi gün sarıları, tuzu, normal şekeri ve vanilya şekerini bir kasede karıştırın. Daha sonra kaseye un ve sütte eritilmiş mayayı ekleyin.

6. Hamur homojen hale gelince içerisine biga ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurma sırasında hamur sıcaklığının 25 dereceyi geçmemesi gerekmektedir.

7. Daha sonra hamura yumuşatılmış tereyağını ekleyin, tamamen hamura karıştırın.

8. Bundan sonra hamura şekerlenmiş meyveleri, kuru meyveleri ve konyağa batırılmış kuruyemişleri ekleyin, karıştırın.

9. Hamuru yağlanmış bir kaba alıp ılık bir yerde 3 saat bekletin. Bu süre zarfında birkaç kat artacaktır.

10. Kalıpları hacimlerinin 1/3'ü kadar hamurla doldurun ve bir saat mayalanmaya bırakın.

11. Paskalya keklerini fırında 180 derecede 30-40 dakika pişirin. Bitmiş kekleri kalıpla birlikte tahta bir şişle delin ve asılı halde soğutun.

12. Panettone çok havadar ve yumuşak çıkıyor.

Afiyet olsun!

Çikolatalı panettone kek yapmak için adım adım tarif

Panettone, şekerlenmiş ve kurutulmuş meyvelerden oluşan, bazen kremayla süslenmiş veya üzerine pudra şekeri serpilmiş tatlı bir İtalyan pastasıdır. Klasik tarifi biraz geliştirmek için hamura çikolata ekleyin.

Pişirme süresi: 18 saat.

Pişirme süresi: 120 dakika

Porsiyon: 12.

İçindekiler:

• Hamur için:
• Un – 80 gr.
• Kuru maya – 5 gr.
• Su – 40 gr.
• İlk test için:
• Un – 260gr.
• Hamur – 90 gr.
• Tereyağı – 70 gr.
• Şeker – 70 gr.
• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Su – 170 ml.
• İkinci test için:
• Un – 180gr.
• Bal – 10 ml.
• Tuz – 1 tutam.
• Tereyağı – 20 gr.
• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Portakal suyu – 80 ml.
• Çikolata – 170 gr.
• Şekerlenmiş meyveler – 170 gr.
• Şeker – 20 gr.
• Tereyağı – kalıbı yağlamak için.

Pişirme işlemi:

1. Bir kaseye ılık su dökün, maya ve unu ekleyin, hamuru yoğurun. Hamuru 5 saat ılık bir yerde bırakın.

2. İlk teste geçin. 90 gram hamuru ölçün, ılık su, biraz un ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kalan unu parçalar halinde ekleyip hamuru karıştırmaya devam edin.

3. Sarıları birer birer ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

4. Bundan sonra yumuşatılmış tereyağı ve şekeri ekleyin, hamuru 20 dakika daha yoğurmaya devam edin. Kaseyi hamurla streç filmle örtün ve gece boyunca ılık bir yere koyun.

5. Sabah ikinci hamuru yoğurun. Yükselen hamura bal, tuz ve un ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra sarıları ve şekeri birer birer ekleyin, hamuru 15 dakika yoğurun.

6. Daha sonra portakal suyunu, çikolatayı, şekerlenmiş meyveleri ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamuru iyice karıştırın.

7. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve rulo halinde yuvarlayın.

8.Ruloyu 4 eşit parçaya bölüp top haline getirin ve karton kalıplara yerleştirin. Hamuru kalıplara koyup ılık bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın.

9. Kekleri fırında 190 derecede 7 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 30 dakika daha pişirin. Panettone'u tamamen soğutun, istenirse üzerine çikolata sosu dökebilirsiniz.

Afiyet olsun!