Kazanda yanan pilav

Kazanda ateşte pişirilen pilav, talep gören ve "tarlada" büyük bir şirketin tedavisi için popüler olan bir yemektir. Bunun için özel gereksinimler var: pirincin gevrekliği ve altın rengi, ağzınızda eriyen et ve mutlaka baharat aromalı bir tat. Lezzetli pilav için iyi malzemelerin seçilmesi önemlidir ve hazırlamanın sırları tariflerde belirtilmiştir.

Ateşte Afgan kazanında ufalanan Özbek pilavı

Afgan kazanında çeşitli yemekler hazırlanır ve bu yemeğin içinde ufalanan Özbek pilavı harika olur. Kazanın cihazı düdüklü tencereye benzer ve içinde etler çok sert olsa bile çabuk pişer, böylece pilav için tüm malzemeler hemen hazırlanır. Bu tarifte kuzu pilavı hazırlıyoruz, pilavı ve pilava özel baharatları seçiyoruz.

1. 
   Kazanda ateşte pilav oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Kuzu omuzunu kemiklerini çıkararak küçük parçalar halinde kesin.
2. 
   Afgan kazanını açık ateşin/şenlik ateşinin üzerine yerleştirin ve içindeki bitkisel yağı ısıtın. Daha sonra kuzu parçalarını her tarafı altın rengi oluncaya kadar yağda iyice kızartın. Eti en az 10 dakika kızartın.
3. 
   Sebzeleri (havuç ve soğan) önceden soyun, durulayın ve doğrayın. Kızaran kuzuya doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
4. 
   Daha sonra doğranmış havuçları, soyulmamış sarımsakları ve bir tutam acı biberi kazanın içine koyun. Her şeye zevkinize göre tuz ve pilav baharatı serpin. Kazana 2-3 bardak temiz su dökün, kapağını kapatın ve bu malzemeleri yani zirvakı 15 dakika pişirin.
5. 
   Bu sürenin sonunda kazanın kapağını açıp sarımsak ve biberi çıkarın.
6. 
   Pirinci birkaç kez soğuk suyla durulayın. Daha sonra etin üzerine eşit bir tabaka halinde koyun ve sarımsak başlarını pirincin ortasına yerleştirin. Kazana yarım bardak daha temiz su ekleyin ve kapağını kapatın. Pilavı 20 dakika daha pişirin.
7. 
   Afgan kazanında ateşte pişirilen ufalanan pilavı ocaktan alın, hafifçe karıştırın, büyük bir tabağa aktarın ve yemeğe servis yapın. Afiyet olsun!

Ateşin üzerinde kazanda domuz pilavı

Bizim için daha tanıdık olan et gibi domuz pilavının da kazanda ateşte hazırlanması kolaydır ve yemek, özel dumanlı tadıyla öne çıkacaktır. En zor kısım kazanın optimum şekilde ısıtılmasını sağlamaktır, ancak bu bir erkeğin işidir. Pilavı kemiksiz domuz eti ve uzun pirinçten hazırlıyoruz. Malzemelerin oranı, 5 litrelik kazanın yarısı için ve zengin tada sahip ufalanan pilav hazırlamak için tasarlanmıştır.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

• Kemiksiz domuz eti – 700 gr.
• Pirinç – 500 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 2 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Baharatlar:

• Zira - tatmak.
• Kızamık - tatmak.
• Zerdeçal - tatmak.
• Kurutulmuş domates - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav için tüm malzemeleri hemen tarife göre hazırlayın.

Adım 2. Bitkisel yağı bir kazanda ısıtın. Bir peçeteyle yıkanıp kurutulan domuz eti orta boy parçalar halinde kesilir ve sıcak yağa aktarılır.

Adım 3. Ara sıra karıştırarak domuz parçalarını her tarafı turuncu olana kadar kızartın.

Adım 4. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar veya küçük küpler halinde kesin.

Adım 5. Doğranmış soğanı kızarmış domuz eti ile birlikte bir kazana koyun.

Adım 6. Açık altın rengi kahverengi olana kadar soğanı karıştırarak kızartın.

Adım 7. Soyulmuş ve yıkanmış havuçları ince şeritler halinde kesin.

Adım 8. Doğranmış havuçları kazana ekleyin ve tüm malzemeleri 10 dakika kızartın.

Adım 9. Daha sonra et ve sebzeleri beğeninize göre baharatlarla serpin ve aromalarını yaymaları için her şeyi 5 dakika daha kızartın.

Adım 10. Daha sonra bir kaşık dolusu tuz dökün ve biraz temiz su ekleyin. Kazanı bir kapakla kapatın ve et ve sebzeleri (zirvak) 15 dakika pişirin.

Adım 11. Bu sürenin sonunda kazanı ocaktan alın. İyi yıkanmış pirinci zirvak'ın üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

Adım 12. Pirinç tabakasının 2 cm yukarısındaki bir kaşık veya kazanın duvarının üzerine ince bir akıntı halinde temiz su dökün.

Adım 13. Kazanı bir kapakla kapatın ve ateşi biraz azaltarak ateşin üzerine yerleştirin. Pilavı kapağını açmadan 20-30 dakika kadar pişirin.

Adım 14. Bu süre zarfında pirinç tüm sıvıyı tamamen emecektir.

Adım 15. Soyulmuş sarımsak dişlerini bir pirinç tabakasına yerleştirin. Kazanı tekrar bir kapakla kapatın ve pilavı 5 dakika daha kısık ateşte tutun.Daha sonra kazanı ocaktan alın ve pilavın 10 dakika demlenmesini sağlayın.

Adım 16. Pişmiş domuz pilavını bir kazanda ateşte yavaşça karıştırın ve yemek servis edilebilir. Afiyet olsun!

Kazanda kuzu eti ile ufalanan pilav

Kazanda kuzulu ufalanan pilav ve etli, pilavlı ve havuçlu her yemeğe pilav denemez, bu tarifte ideal pilava olabildiğince yakın olacak şekilde açık ateşte pişiriyoruz. Pilavı dökme demir kazanda ocakla pişiriyoruz, kuzu eti ve ufalanmış pirinç alıyoruz. Pilavda bol miktarda havuç olmalı ve zorunlu sebzeler soğan ve sarımsak olacak ve bu yemek için özel baharat seti kullanıyoruz.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Kuzu (jambon) – 1 kg.
• Pirinç – 1 kg.
• Bitkisel yağ – 250 ml.
• Pilav için baharat – 1,5 yemek kaşığı.
• Zira – 1 çay kaşığı.
• Havuç – 1 kg.
• Soğan – 5 adet.
• Sarımsak – 4 kafa.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav malzemelerini tarife göre hazırlayın. Ayrıca bir kazan hazırlayın ve ateş yakın.

Adım 2. Pirincin üzerine bir kaşık tuzla birlikte kaynar su dökün ve 30-40 dakika bekletin. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde, havuçları ise şeritler halinde kesin. Özel bir rende ile ezilebilir.

Adım 3. Kuzu bacağını kesin ve eti orta boy parçalar halinde kesin.

Adım 4. Ateş ve tüm malzemeler hazırlandığında pişirme işlemine başlayabilirsiniz.

Adım 5. Kazanı iyice ısıtın ve içindeki bitkisel yağı ısıtın. Yağda bir kibrit alevlenirse içine et koyabilirsiniz.

Adım 6. Kuzu parçalarını bir kazana koyun ve 5 dakika karıştırarak kızartın.

Adım 7. Daha sonra doğranmış soğanı ete ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Adım 8Kıyılmış havuçları etin üzerine yerleştirin. Tüm malzemeleri damak zevkinize göre tuz serpin ve baharatları ekleyin. 4 baş soyulmamış sarımsağı bir kazana koyun ve havuçların üzerini kaplayacak kadar biraz su dökün. Kazanı bir kapakla kapatın ve zirvak'ı (sebzeli et) havuçlar hazır olana kadar 20 dakika pişirin.

Adım 9. Pirinci birkaç kez soğuk suyla durulayın, zirvak'ın üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve oluklu bir kaşıkla biraz sıkıştırın.

Adım 10. Daha sonra pirinci biraz tuzlayın, bir çay kaşığı kimyon ekleyin ve pirinç katmanını kaplayacak şekilde suyla doldurun çünkü biz onu ıslattık.

Adım 11. Kazanı bir kapakla kapatın, altına ısı ekleyin ve pilavı 30 dakika pişirin.

Adım 12. Pişirirken pirinci bir kaşıkla birkaç kez karıştırın, dibine kadar delin ve sıvının buharlaşması için ortada bir tümsek halinde toplayın.

Adım 13. Pirinç hazır olduğunda, yakacak odunu çıkarın, yalnızca sıcak kömürleri bırakın ve pilavı 10 dakika daha pişirin. Daha sonra kazanı ocaktan alın ve pilavı bir kaşıkla iyice karıştırın.Adım 14. Hazırlanan kuzulu pilavı bir kazanda bir tabağa aktarın ve servis yapın. Afiyet olsun!

Kazanda ateşte tavuklu pilav

Tarif tavsiyelerine göre hazırlanan, kazanda ateşte tavuk pilavı, geleneksel kuzu pilavından daha düşük kalitede değil, ancak daha yumuşak çıkıyor. Pilavda ufalanan pirinç ve yumuşak sulu et, yalnızca dökme demir kazan kullanıldığında elde edilir. Tavuklu pilav için pirinç uzun taneli veya buharda pişirilir ve baharat ve sebze seti klasik pilavla aynıdır. Tavuklu pilav zirvaksız hazırlanır.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Tavuk filetosu – 500 gr.
• Buharda pişirilmiş uzun taneli pirinç – 600 gr.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Bitkisel yağ – 80 ml.
• Zira – 1 çay kaşığı.
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Kızamık – 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav için tüm malzemeleri hemen tarife göre hazırlayın çünkü yemek açık ateşte çabuk pişer. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde, havuçları ise şeritler halinde kesin. Tavuk filetoyu yıkayın, kurutun ve orta boy parçalar halinde kesin. Pirinci birkaç kez soğuk suyla durulayın.

Adım 2. Kazanı açık ateşin üzerine koyun, bitkisel yağı iyice ısıtın ve fileto parçalarını altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika hızla kızartın.

Adım 3. Daha sonra doğranmış soğanı kızartılmış ete ekleyin ve karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 4. Daha sonra doğranmış havuçları kazanın içine koyun ve oluklu bir kaşıkla karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Kızaran malzemelere tuz, karabiber ve tarifte belirtilen baharatları damak tadınıza göre serpin. Soyulmamış bir sarımsak başını bir kazanın içine koyun.

Adım 5. Hazırlanan pirinci et ve sebzelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

Adım 6. Pilavın özel ekşi tadı için bir avuç dolusu kızamığı pirincin üzerine eşit şekilde serpin, ancak bu isteğe bağlıdır.

7. Adım. Son olarak tüm malzemeleri pirinç tabakasının 2 cm üzerine soğuk suyla dökün ve suyu pilavın katlarını rahatsız etmeyecek şekilde ince bir dere halinde dökün.

Adım 8. Pilavı kaynatın ve kazanı kapakla kapatmadan 7 dakika pişirin.

Adım 9. Pirinç sıvının bir kısmını emdiğinde ve suyun içinden taneleri görülebildiğinde, kazanı kapatın, ısıyı azaltın veya yüksek ateşten uzaklaştırın.

Adım 10. Pilavı 25 dakika pişirin.Bu süre zarfında buharı çıkarmak için kapağı birkaç kez açın ve pirinç sert kalırsa delikli bir kaşıkla biraz su ekleyin.

Adım 11. Daha sonra bitmiş pilavı bir yığın halinde toplayın, ocaktan alın, kapağı kapatın ve demlenmesi için birkaç dakika bekletin ve bu süre zarfında sebzeleri ve ekmeği hazırlayın. Ateşte kazanda tavukla pişirilen pilavı tabağa aktarıp servis yapın. Afiyet olsun!

Ateşte kazanda dana eti ile pilav

Ateşte kazanda dana eti ile pilav, geleneksel Özbek pilavına mümkün olduğu kadar yakındır, çünkü çok az kuzu hayranı vardır ve başarılı bir şekilde dana eti ile değiştirilmiştir. Ateşte pilav için, daha hızlı pişmesi için dondurulmamış genç dana eti/dana eti seçmek daha iyidir. Etler soğanla birlikte kavrulup sebzeli olarak yüksek ateşte haşlanır yani zirvak hazırlanır, ardından baharatlı pilav ilave edilerek kısık ateşte pilav pişirilir. Pirinç pişirmeden önce soğuk suya batırılır.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Genç sığır eti/dana eti – 1 kg.
• Yuvarlak pirinç – 1 kg.
• Havuç – 700 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Mısır yağı – 200 ml.
• Zira (bütün ve öğütülmüş) – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle pilav için tüm malzemeleri hazırlayın. Sebzeleri soyun, durulayın ve soğanı yarım halkalar halinde, havuçları şeritler halinde kesin. Eti durulayın ve orta parçalar halinde kesin. Büyük bir açık ateşte (şenlik ateşi), mısır yağını bir kazanda ısıtın ve içindeki soğan dilimlerini kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 2. Sığır eti parçalarını kızarmış soğanla birlikte kazanın içine koyun ve et suyu tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.Eti damak tadınıza göre tuz serpin.

3. Adım. Kızartılmış eti havuç çubuklarıyla eşit bir tabaka halinde kaplayın ve üzerine kimyon ve karabiber serpin. Malzemeleri karıştırmayın.

Adım 4. Kazanı bir kapakla kapatın ve zirvak'ı 40 dakika pişirin.

Adım 5. Bu süre zarfında havuçlar suyunu salacak ve yumuşayacaktır.

Adım 6. Hazırlanan pirinci havuçların üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Tüm malzemeleri ince bir akıntıyla veya oluklu bir kaşıkla pirinç tabakasının 2 cm üzerine temiz suyla dökün.

Adım 7. Üzerine iki yemek kaşığı pirinç serpin. tuz kaşığı.

Adım 8. Pilavı yüksek ateşte kaynatın ve kazanın üzerini kapatmayın.

Adım 9. Daha sonra ateşi kısın ve pilavı, tüm sıvı maksimum seviyeye kadar buharlaşana kadar pişirin.

Adım 10. Sıvı yalnızca kazanın duvarlarında kalmalıdır.

Adım 11. Delikli bir kaşık kullanarak pilavı dikkatlice bir tümsek halinde toplayın. Kazanı bir kapakla kapatın ve kömürlerin üzerinde 30 dakika pişirin.

Adım 12. Bu sürenin sonunda pişmiş pilavı dana eti ile bir kazanda ateşte dikkatlice karıştırıp geniş bir tabakta servis yapın. Afiyet olsun!

Ateşte nohutlu pilav

Nohutlu pilav, gelenekselden daha az ateşte pişirilir, ancak bu seçenek de lezzetli ve doyurucudur. Nohut, nötr bir tada sahip olmasına rağmen pilavda et ve pirinci iyi tamamlar ve kısmen miktarının yerini alır. Yemeğin besleyici ve daha ucuz olduğu ortaya çıktı. Bu tarifte kuzu pilavı hazırlıyoruz ama siz dana eti ile değiştirebilirsiniz. Nohutları önceden ıslatıp zirvak'a ekliyoruz ama aksi takdirde pilav diğer çeşitleri gibi ateşte pişiriliyor.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Nohut – 200 gr.
• Kuzu – 800 gr.
• Uzun taneli pirinç – 600 gr.
• Havuç – 600 gr.
• Soğan – 100gr.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Acı biber – 1 adet.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Kimyon – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav için nohutları en az 2 saat önceden yıkayıp soğuk suyla doldurun. Pirinci 1 saat bekletin. Açık ateşte (şenlik ateşi) pilav pişirmeye başlamadan önce hemen tüm malzemeleri hazırlayın. Kuzu yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin.

Adım 2. Soğanları ve havuçları soyun ve durulayın. Daha sonra havuçları şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Adım 3. Kazanı yüksek ateşe koyun, bitkisel yağı iyice ısıtın ve doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.

Adım 4. Daha sonra kuzu parçalarını soğana ekleyin ve yüksek ateşte karıştırarak 7 dakika kızartın.

Adım 5. Kızartılmış ete havuç çubukları ekleyin, birkaç dakika kızartın ve her şeyi tamamen suyla doldurun. Kazanın içine soyulmamış bir baş sarımsak ve bir parça acı biber koyun.

6. Adım. Daha sonra ıslatılmış nohutları hemen kazanın içine aktarın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kazanın altındaki ateşi küçültün. Zirvak'ı karıştırarak ve kapaksız olarak 10 dakika pişirin.

Adım 7. Sarımsak ve biberi kazandan çıkarın. Hazırlanan pirinci, diğer malzemelerle karıştırmadan etin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Sıvı buharlaşana kadar kazanı kapatmadan pilavı pişirin.

Adım 8. Sıvı sadece kazanın dibinde kaldığında sarımsak ve biberi pilavın içine koyun ve her şeye kimyon serpin. Kazanı bir kapakla kapatın. Alev oluşmaması için kazanın altında sadece sıcak kömürleri bırakın. Pilavı 20 dakika daha pişirin.

Adım 9. Bu sürenin sonunda kazanı ateşten (ateşten) çıkarın. Hazırlanan pilavı yavaşça karıştırın, bir tabağa aktarın ve servis yapın. Afiyet olsun!

Yağlı kuyruklu ateşte pilav

Yağlı kuyruklu ateşte pilav, yağlı kuyruk yağının tüm pirinç tanelerini ince bir tabaka ile kapladığı ve pilavın çok ufalanan, yağlı ve inanılmaz lezzetli olduğu orijinal Özbek pilavının bir çeşididir. Tarifin malzemeleri büyük bir şirket için tasarlanmış ve 9 litre kapasiteli bir kazana ihtiyacınız var ancak yarıya indirilebilir. Kemikli kuzu eti ve kırmızı pirinçten pilav hazırlıyoruz. Bol miktarda soğan ve havuç alıp kuru üzüm ve bir avuç kimyonla baharatları ekliyoruz.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Porsiyon: 20.

İçindekiler:

• Kuzu – 3 kg.
• Kırmızı pirinç – 2 kg.
• Kuyruk yağı (bitkisel yağ – 1 l.) – 1 kg.
• Havuç – 2 kg.
• Soğan – 1 kg.
• Kuru üzüm – 200 gr.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Pilav baharatı – 100 gr.
• Zira – 1 küçük avuç.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzu bacağının üçünü soğuk suyla iyice durulayın ve fazla nemi bir havluyla alın.

Adım 2. Bir balta ve bıçak kullanarak kuzuyu büyük parçalar halinde kesin. Büyük kemikleri çıkarın.

Adım 3. Bir parça yağlı kuyruk yağını durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Adım 4: Yüksek ateşte bir ateş veya ocak hazırlayın. Üzerine bir kazan koyun ve iyice ısıtın. Yağlı kuyruk yağı parçalarını bir kazanın içine yerleştirin ve karıştırarak her şeyi eritin, böylece oluklu bir kaşıkla çıkarılabilen saf yağ ve yağ izleri kalır.

Adım 5. Kuzu parçalarını sıcak yağa koyun ve her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar hızla kızartın. Kazanın sıcaklığının düşmemesi için eti porsiyonlar halinde kızartın.

Adım 6. Daha sonra kızartılmış etlerin tamamını tekrar kazanın içine koyun.

Adım 7. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin.

Adım 8. Kenarları yanabileceğinden, etin üzerine ve ortasına daha fazla bir kazanın içine yerleştirin. Soğanı spatulayla karıştırarak 5-10 dakika kavurun.

Adım 9. Soyulmuş havuçları büyük şeritler halinde kesin.

Adım 10. Doğranmış havuçları bir kazana koyun ve 10 dakika daha karıştırarak kızartın.

Adım 11. Daha sonra dış kabuğundan soyulmuş iki baş sarımsağı kazanın içine ekleyin ve en iyi şekilde pazardan satın alınan pilav için bir dizi baharat ekleyin.

Adım 12. Maksimum lezzet için kimyonu avuçlarınızda ovalayın ve bir kazanın içine dökün.

Adım 13. Bu malzemelere elbette makul sınırlar dahilinde damak tadınıza göre tuz serpin. Kazanda zirvak'ı kaplayacak kadar yağ ve sebze suyu bulunmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa, zirvak'ın tamamen sıvıyla kaplanması için biraz kaynar su ekleyin. Kazanın sıcaklığını düşürmeyin. Zirvak'ı 10 dakika pişirin.

Adım 14. Bu sürenin sonunda etin tadına bakın ve yumuşaksa pirinç yemeye başlayabilirsiniz. Sarımsak başlarını kazandan çıkarın. Kırmızı pirinci (bu cilalanmamış pirinçtir) bir kevgir içinde beyaz olana kadar soğuk suyla iyice durulayın, ancak normal uzun taneli pirinç de kullanabilirsiniz.

Adım 15. Pirincin yarısını zirvak'ın üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Yıkanmış kuru üzümleri kazanın duvarlarına değmeyecek şekilde ortasına yerleştirin, aksi takdirde yanarlar. Daha sonra pirincin ikinci kısmını eşit bir tabaka halinde yayın. Pilavın katlarını karıştırmayın. Bu malzemeleri pirinç tabakasının 2 parmak üstüne sıcak suyla dikkatlice dökün. Suyun tadına bakın, normalden daha tuzlu olmalı, pirinç tuzu emecektir.

Adım 16. Pilavı, tüm sıvı kaynayana kadar yüksek ateşte ve kapaksız olarak tutun.

Adım 17. Sıvı kaynadıktan sonra, bir spatula kullanarak pilavı duvarlardan ayırarak bir tümsek haline getirin. Pirincin tadına bakın ve hala biraz az pişmiş olmalı. Pirinç sertse kazana su ekleyin. Daha sonra sarımsak başlarını pilavın ortasına geri koyun. Kazanı bir kapakla kapatın.Altında sadece sıcak kömür bırakın. Pilavı 30-40 dakika daha pişirin.

Adım 18. Bu sürenin sonunda ateşte pişirilen yağlı kuyruklu pilavı geniş bir tabağa aktarıp servis yapın. Afiyet olsun!

Kızamıklı ateşte gerçek pilav

Klasik bir Özbek baharatı olan, pilava meyvemsi notalar ve hoş bir ekşilik veren kızamıklı ateşte gerçek pilav, doğadaki büyük bir şirketin ikramlar yelpazesinden favori bir yemektir. Kızamık genellikle bütün olarak kullanılır ve diğer baharatlarla birlikte zirvak içine konur. Bu tarifte kuzu etinden gerçek pilav hazırlıyoruz. Et, pirinç, soğan ve havuçları eşit miktarlarda alıyoruz. Çarşıdaki satıcılar gibi kızamıklara yarım bardak kadar kimyon ve safran takviyesi yapacağız.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Kuzu – 1 kg.
• Pirinç – 1 kg.
• Havuç – 1 kg.
• Soğan – 1 kg.
• Sarımsak – 4 kafa.
• Bitkisel yağ – 0,5 l.
• Kızamık – ½ bardak.
• Zira – ½ bardak.
• Safran (öğütülmemiş) – ½ bardak.
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav için kemiksiz kuzu eti alın. Eti durulayın, peçeteyle kurulayın ve orta boy parçalar halinde kesin. Kuzu yoksa domuz eti veya genç sığır eti ile değiştirilebilir.

Adım 2. Soğanı soyun ve dörtte birini halkalar halinde kesin.

Adım 3. Havuçları soyun, durulayın ve küpler halinde kesin. Pirinci birkaç kez durulayın ve bir çorba kaşığı tuz eklenmiş soğuk suyla kaplayın.

Adım 4. Açık ateş yakın (şenlik ateşi). Üzerine bir kazan koyup ısıtın.

Adım 5. Bitkisel yağı sıcak bir kazana dökün ve iyice ısıtın.

Adım 6. Kendinizi yakmamaya dikkat ederek et parçalarını sıcak yağın içine koyun ve hemen hızlıca karıştırın.Parçaların hemen altın kahverengi bir kabukla kaplanması ve içinin sulu kalması önemlidir.

Adım 7. Kızartılmış ete doğranmış soğanı ekleyin.

Adım 8. Eti ve soğanları karıştırın ve soğanlar da altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Adım 9. Daha sonra doğranmış havuçları kazanın içine koyun.

Adım 10. Yumuşak oluncaya kadar karıştırarak kızartın.

Adım 11. Tarifte belirtilen baharatlarla birlikte kızartılmış malzemelere tuz ekleyin: kimyon, safran ve kuru kızamık.

Adım 12. Daha sonra kazana bir miktar su dökün ve zirvak'ı 5-10 dakika pişirin.

Adım 13. Hazırlanan pirinci, kazanın duvarlarına değmeyecek şekilde zirvak'ın üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

Adım 14. Soyulmuş sarımsak başlarını pirinç tabakasına yerleştirin. Daha sonra kazanın duvarı boyunca veya oluklu bir kaşıktan temiz ve tercihen sıcak suyu dökün, böylece pirinç katmanını kaplayacak şekilde ıslattık. Kazanı bir kapakla kapatın. Kazanın altında orta ateşte tutarak pilavı 40-50 dakika pişirin.

Adım 15. Bu sürenin sonunda kazanı açın ve pirinci birkaç yerden bıçakla delin. Kazanın dibinde sıvı kalmışsa pilavı 5-10 dakika daha kapağı kapalı olarak aynı ateşte tutun.

Adım 16. Hazırlanan kızamıklı gerçek pilavı ocaktan alın, sarımsakları çıkarın, her şeyi dikkatlice karıştırın ve yemek servis edilebilir. Afiyet olsun!

Ateşte kazanda ördekli pilav

Ördek eti, diğer çeşitlerden farklı olarak özel bir hoş aromaya ve yeterli yağ içeriğine sahiptir, bu da ateşte bir kazanda ördek ile inanılmaz lezzetli pilav hazırlamanıza olanak tanır. Pilavın malzemeleri geleneksel pilavın malzemeleriyle aynıdır. Ördek pilavı, ördek eti çabuk piştiğinden zirvak yapımına gerek kalmaz ve pilav hemen kazanda pişirilir. Zamanın çoğu ördek leşini kesmekle geçiyor.

Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Pirinç – 500 gr.
• Ördek – 1 kg.
• Havuç – 1 kg.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Kızamık - tatmak.
• Kuru fesleğen - tatmak.
• Zerdeçal - tatmak.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Su – 1-1,5 l.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav için gerekli tüm malzemeleri hemen hazırlayın. Ördek karkasını küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soyulmuş bir soğanı büyük parçalar halinde kesin. İkinci soğanı yarım halkalar halinde, havuçları ise ince şeritler halinde kesin.

Adım 2. Kazanı açık ateşin (şenlik ateşi) üzerine yerleştirin ve içindeki bir bardak bitkisel yağı iyice ısıtın.

Adım 3. Büyük parçalar halinde kesilmiş soğanı sıcak yağda kahverengileşinceye kadar kızartın ve ardından delikli bir kaşıkla çıkarın.

Adım 4. Ördek parçalarını, doğranmış soğanları ve havuçları yarım halkalar halinde bu aromatik yağın içine koyun ve her şeyi oluklu bir kaşıkla karıştırarak 15 dakika kızartın.

Adım 5. Suyu birkaç kez değiştirerek pirinci akan su altında iyice durulayın.

Adım 6. Hazırlanan pirinci, kızartılan malzemelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Soyulmamış bir baş sarımsağı pirincin içine yerleştirin ve pirinç tabakasının 1 cm yukarısına kadar dikkatlice suyla doldurun.

Adım 7. Daha sonra her şeye terbiyeli tuz serpin. Kazanın kapağını kapatın ve pilavı 40 dakika pişirin.

Adım 8. Bu sürenin sonunda kazanı açın, defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.

9. Adım. Ördek pilavını ateşten alıp bir kazanda pişirin, hafifçe karıştırarak servis yapın. Afiyet olsun!

Ateşte kuru üzümlü pilav

Etli veya etsiz, herhangi bir kuru meyve ile takviye edilmiş pilav, özel bir aroma ve tat ile elde edilir ve ateşte kuru üzümlü pilav da istisna değildir. Pilav için kuru üzümler açık veya neredeyse siyahtır ve tercihen çekirdeksizdir. Bu tarifte klasik pilavda olduğu gibi etsiz pilav hazırlıyor, kuru üzümlerin üzerine kuru kayısıları ekleyip, baharatlı sebzeleri kullanıyoruz. Pilav için uzun taneli veya buharda pişirilmiş pirinci tercih edin ve 2 saat soğuk suda bekletin. Yemek hafif olacak ve herhangi bir et için iyi bir garnitür olabilir.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Pirinç – 350 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Kuru üzüm – 1 yemek kaşığı.
• Kuru kayısı – 1 yemek kaşığı.
• Kızamık – 3 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Kişniş – 1/3 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – ¼ çay kaşığı.
• Pilav için baharat - tatmak.
• Bitkisel yağ – 100 ml.
• Tereyağı – 50 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pilav malzemelerini tarife göre hazırlayın ve her şeyi elinizin altında bulundurun. Kurutulmuş meyveleri durulayın, kuru kayısıları parçalara ayırın ve üzerini soğuk suyla örtün.

Adım 2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Adım 3. Havuçları soyun, durulayın ve ince şeritler halinde kesin.

Adım 4: Açık ateş yakın. Üzerine bir kazan koyun ve bitkisel yağı iyice ısıtın. Daha sonra yemeklik doğradığınız soğanı kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kavurun.

Adım 5. Soğanın üzerine havuç çubuklarını ekleyin ve sebze yumuşayana kadar karıştırarak kızartın.

Adım 6. Kızartılmış sebzelere tarifte belirtilen baharatları serpin ve biraz tereyağı ekleyin.

Adım 7. Daha sonra kazana 3 yemek kaşığı kuru kızamık dökün.

Adım 8. Baharatların aromasını salması için baharatlanmış sebzeleri bir dakika kızartın.

9. AdımKızartılan malzemelerin üzerine hazırlanan kuru üzüm ve kuru kayısılar ilave edilerek suyu süzülür.

Adım 10. Kazana biraz su dökün ve her şeyi ilk kez tuzlayın. Bu malzemeleri 10-15 dakika kadar pişirin. Kazanın altındaki ateşi biraz azaltın.

Adım 11. Pirinci önceden birkaç suyla iyice durulayın ve kuru meyvelerle birlikte sebze zirvakının üzerine koyun.

Adım 12: Delikli bir kaşık kullanarak pirinci eşit bir tabaka halinde yayın. Daha sonra kazana pirinç tabakasının 2 cm üzerine gelecek şekilde ince bir dere halinde biraz su ekleyin ve pirinci tekrar tuz serpin.

Adım 13. Pilavı sıcak kömürlerin üzerinde ve kapaksız olarak sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Adım 14. Su pirinç tabakasının altına indiğinde, sıvının daha hızlı buharlaşması için bir kaşık veya bıçak kullanarak pilavda birkaç delik açın. Pirinç bu zamana kadar neredeyse hazır olacak.

Adım 15. Kazanda sıvı kalmayınca kapağını kapatın, ateşi olabildiğince kısın ve pilavı 10 dakika daha pişirin. Daha sonra kazanı ocaktan alın. Hazırlanan pilavı kuru üzümle yavaşça karıştırın ve yemek servis edilebilir. Afiyet olsun!