Sığır böbrekleri, kendine özgü kokusu nedeniyle şefler arasında pek popüler olmayan bir sakatattır ancak doğru şekilde hazırlanırsa, bunlara göre lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz: çeşitli soslarda güveç yapın, kızartın ve diğer malzemeleri ekleyin. Sığır böbrekleri yağ içermez, kalorisi düşüktür ve ucuzdur, çünkü Rus mutfağında şerefli bir yer tutmaları boşuna değildir.
Kokusuz sığır böbrekleri yemek tarifi
Sığır böbreklerinden bir yemek hazırlamadan önce her ev hanımı, kendine özgü kokunun nasıl giderileceği sorusuyla karşı karşıya kalır ve bunun için birkaç seçenek vardır: suya, sirke çözeltisine veya süte batırmak. Bu tarifte sığır böbreklerini kabartma tozu çözeltisine batırın; bu en hızlı yoldur.
- Sığır böbrekleri 2 (şeyler)
- Karbonat 1 (çay kaşığı)
- su 100 (mililitre)
-
Sığır böbreklerini akan suyun altında durulayın. -
Bir bıçak kullanarak dokuyu bozmadan uzunlamasına ve dikkatli bir şekilde kesin, iç yağını çıkarın. -
Böbrekleri küçük parçalar halinde kesin ve ıslatmak için bir kaseye koyun. -
Böbreklere bir çay kaşığı soda serpin, 100 ml temiz su dökün, karıştırın ve 20 dakika bekletin. -
Bu sürenin sonunda böbrekleri tekrar bir kevgir içinde akan su altında durulayın. -
Daha sonra bir tencereye koyun, tamamen kaynar suyla doldurun ve orta ateşte koyun. Et suyuna tuz eklemeyin. -
Böbrekleri birkaç dakika pişirin, bu süre zarfında et suyu köpüklü hale gelecektir. -
Böbrekleri tekrar bir kevgir içine boşaltın ve tekrar soğuk suyla durulayın. -
Yıkanan böbrekleri tekrar tencereye alın, üzerine kaynar su ekleyip kaynatın. -
Daha az köpük olacak. Böbrekleri de tuzsuz olarak en fazla 7 dakika kaynatın, böylece etleri lastik gibi olmaz. -
Haşlanmış böbrekleri bir kevgir içine koyun ve seçilen tarif için kullanılabilirler. Lezzetli ve başarılı yemekler!
Bir tavada soğanlı kızarmış dana böbrekleri
Bir tavada soğanlı kızarmış dana böbrekleri, ailenizle öğle veya akşam yemeği için alışılmadık ve lezzetli bir yemek olacaktır. Bunları pişirmek zor değildir ancak spesifik kokunun giderilmesi zaman alır. Bu tarifte dana böbrekleri sirke solüsyonuna batırılır, defne yapraklarıyla iki kez kaynatılır ve ardından soğanla birlikte kızartılır.
Pişirme süresi: 4 saat.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon: 2.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 400 gr.
- Sirke özü %70 – 2 çay kaşığı.
- Defne yaprağı – 6 adet.
- Karabiber – 6 adet.
- Büyük soğan – 1 adet.
- Tuz - tatmak.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Öncelikle tüm malzemeleri tarife ve ihtiyacınız olan porsiyon sayısına göre hazırlayın.
Adım 2. Böbreklerdeki iç yağları üreterlerden dikkatlice çıkarın ve böbrekleri soğuk su altında durulayın.
3. Adım. Tomurcukları ıslatmak için bir kaba aktarın, bir litre su ekleyin ve bir çay kaşığı %70 sirke özü ekleyin ve 1 saat bekletin.
Adım 4. Bir saat sonra bu suyu boşaltın ve böbrekleri tekrar aynı sirke özü çözeltisinde bir saat daha bekletin.
Adım 5.Daha sonra böbrekleri tekrar durulayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun, birkaç defne yaprağını karabiberle ekleyin ve üzerini soğuk suyla kapatın.
Adım 6. Böbrekleri kısık ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra bu suyu boşaltın, böbreklerin üzerine temiz su dökün ve 40 dakika daha pişirin.
Adım 7. Et suyunu üçüncü kez boşaltın, böbrekleri tekrar durulayın ve üçüncü kez tuz, kalan defne yaprağı ve karabiber ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatın. Haşlanmış böbrekleri et suyundan çıkarın ve soğutun.
Adım 8. Soğanı soyun, dörtte birini halkalar halinde kesin ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun.
Adım 9. Haşlanmış dana böbreklerini soğana ekleyin.
Adım 10. Orta ateşte 5-10 dakika ara sıra karıştırarak böbrekleri soğanla kızartın.
Adım 11. Öğle yemeği için pişmiş kızarmış dana böbreklerini soğanla birlikte sıcak bir tavada herhangi bir garnitürle birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Turşulu dana böbrekleri
Böbrek ve salatalık turşusunun lezzet kombinasyonu uzun zamandır bilinmektedir ve turşu çorbası genellikle bu malzemelere göre hazırlanır, ancak dana böbreklerini salatalık turşusu ile bir sos içinde haşlamak iyi bir yemek olacaktır. Bu tarifte sosa tatlı biber ekleyin. Tomurcukları herhangi bir şekilde hazırlayabilir, yani belirli bir kokudan arındırabilirsiniz: gece boyunca temiz suda bekletin, sirke solüsyonunda bekletin veya iki kez kaynatın.
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 5.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 1 kg.
- Salatalık turşusu – 4 adet.
- Tatlı dolmalık biber – 4 adet.
- Soğan – 1 adet.
- Sarımsak – 5 diş.
- Un – 2 yemek kaşığı.
- Tuz - tatmak.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
- Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.
- Bitkisel yağ - kızartmak için.
- Su – 2,5 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Sığır böbreklerini herhangi bir şekilde önceden hazırlayın (ıslatın ve durulayın). Pilav yapmadan önce böbrekleri küçük parçalar halinde kesin. Yemek için kalan malzemeleri tarife göre hazırlayın.
Adım 2. Bitkisel yağı derin bir tencerede ısıtın. Doğranmış böbrekleri içine koyun ve orta ateşte karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
3. Adım. Kızaran böbreklerin içine 2,5 su bardağı temiz su dökün, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
Adım 4. Tatlı biberi soyup doğrayın, böbreklere aktarın ve öğütülmüş karabiber ve kırmızı biberle tuz ekleyin (salatalıkların tuzluluğunu dikkate alın). Her şeyi karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
Adım 5. Salatalık turşusunu kaba bir rende üzerine öğütün veya küpler halinde kesin, böbreklere ekleyin ve yemeği 15 dakika daha pişirin.
Adım 6. Salatalıklarla birlikte yemeğe doğranmış sarımsakları ekleyin.
Adım 7. Başka bir tavada ısıtılmış sebze veya tereyağında iki yemek kaşığı unu krema kıvamına gelinceye kadar kızartın.
Adım 8. Kızartılmış unu sebzelerle haşlanmış böbreklerin içine dökün, unun sosta eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın ve tabağı kapalı bir kapak altında kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
9. Adım. Pişen dana böbreklerini turşuyla tatlandırın ve yetersiz olanı ekleyin, ateşi kapatın ve garnitür ekleyerek yemeği sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Ekşi kremada haşlanmış dana böbrekleri
Ekşi kremada haşlanmış dana böbrekleri, ev menünüzde lezzetli ve sağlıklı bir yemek olacak ve bu sakatatın hazırlanması için gereken süreyi hesaba katmadan, yemek basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Sığır böbreklerinin ekşi krema ve soğanla iyi bir şekilde tamamlanan özel bir tadı vardır. Bu tarifte böbrekler önceden ıslatılıp haşlanır.
Pişirme süresi: 45 dakika.
Pişirme süresi: 10 dakika.
Porsiyon: 4.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 800 gr.
- Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
- Soğan – 2 adet.
- Tuz - tatmak.
- Şeker – ½ çay kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı.
- Kuru Acıka – ½ çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - kızartmak için.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Bitkisel yağı bir kazanda veya kalın tabanlı bir tavada ısıtın, haşlanmış ve parçalanmış dana böbreklerini ekleyin ve orta ateşte kızartmaya başlayın.
Adım 2. Soğanı soyun ve iri doğrayın.
Adım 3. Ayrı bir kapta, seti damak tadınıza göre değiştirilebilen tarifte belirtilen baharatları karıştırın.
Adım 4. Kızarmış böbrekleri baharat karışımıyla serpin ve üzerine doğranmış soğanları ekleyin.
Adım 5. Soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra ısıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla kapatın ve böbrekleri ve soğanları 25 dakika pişirin.
Adım 6. Güveç sonuna doğru böbreklere ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın, yemeği 5 dakika daha pişirin ve ateşi kapatın.
Adım 7. Pişmiş haşlanmış dana böbreklerini ekşi krema ve soğanla birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Patatesli dana böbrekleri
Patatesli dana böbrekleri, et ve patates güvecinin Rus versiyonudur. Yemek, orijinal tadı ve tokluğu ile öne çıkıyor, sadece sığır böbreklerini uygun şekilde hazırlamanız gerekiyor. Bu tarifte böbrekleri tencerede pişiriyoruz ama siz ocakta patatesle birlikte haşlayabilirsiniz. Baharatlı notaları salatalık turşusu, defne yaprağı ve yenibaharla tamamlayalım.
Pişirme süresi: 5 saat.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon: 5.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 1 kg.
- Patates – 6 adet.
- Soğan – 1 adet.
- Şalgam – 1 adet.
- Havuç – 2 adet.
- Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
- Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
- Sarımsak – 2 diş.
- Salatalık turşusu – 3 adet.
- Defne yaprağı - tatmak.
- Karabiber - tatmak.
- Tuz - tatmak.
- Ghee yağı – 2 yemek kaşığı.
- Et suyu – 1 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Sığır böbreklerinin dış zarını çıkarın, ikiye bölün ve akan su altında durulayın.
Adım 2. Böbrekleri ayrı bir kaseye aktarın ve üzerini soğuk suyla kaplayarak 4-5 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin.
Adım 3. Daha sonra böbreklerin iç yağlarını üreterlerle çıkarın, böbrekleri dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün ve pişirin.
Adım 4. Kaynattıktan sonra suyu boşaltın, bir sonraki temiz suyu ekleyin ve tekrar kaynatın. Bu iki kez yapılmalıdır. Böbrekleri yarım saat kaynatın.
Adım 5. Haşlanmış böbrekleri son bir kez bir kevgir içinde akan su altında durulayın.
Adım 6. Tarife göre sebzeleri soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 7. Kızgın yağda bir tavada doğranmış soğanları havuç, patates ve şalgamla yumuşayana kadar kızartın.
Adım 8. Haşlanmış böbrekleri küçük parçalar halinde kesin.
Adım 9. Doğranmış böbrekleri kızartılmış sebzelerle birlikte tavaya koyun, domates sosuyla karıştırılmış ekşi kremayı, doğranmış salatalık turşusunu, doğranmış sarımsağı ekleyin ve baharatları ekleyin. Bu malzemeleri iyice karıştırın ve ateşi kapatın.
Adım 10. Daha sonra sebzeli böbrekleri toprak kaplara veya büyük bir tencereye koyun ve herhangi bir et suyuyla doldurun.
Adım 11. Fırını 180°C'de açın. Yemeği 25-30 dakika pişirin.
Adım 12. Pişmiş dana böbreklerini patatesle birlikte geniş bir tabağa aktarın ve servis yapın. Afiyet olsun!
Fırında sığır böbrekleri
Fırında pişirilen herhangi bir yiyecek, ocakta pişirilenden çok daha lezzetli olur ve fırında pişirilen dana böbrekleri de istisna olmayacaktır.Böbrekler fırında katmanlar halinde pişirilir, bir kalıba yerleştirilir ve sebzelerle dönüşümlü olarak veya sosla haşlanır. Bu tarifte böbrekleri sebzelerle haşlıyoruz: soğan, havuç ve domates. Dana böbreklerini suya batırıp iki kez haşlayarak hazırlıyoruz.
Pişirme süresi: 3 saat.
Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon: 3.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 600 gr.
- Domates – 3 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Havuç – 2 adet.
- Sarımsak – 2 diş.
- Tuz – 1 çay kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber – 1/3 çay kaşığı.
- Dereotu – 5 dal.
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Sığır böbreklerini dış filmden kurtarın ve 1 saat boyunca soğuk suyla örtün. Daha sonra bunları küçük parçalara ayırın.
Adım 2. Hazırlanan böbrekleri bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün, iki kez kaynatın, suyu köpükle boşaltın ve bir kevgir içinde durulayın. Üçüncü kez et suyuna damak tadınıza göre tuz ekleyin ve böbrekleri yumuşayana kadar kaynatın. Bu en az bir saatinizi alacaktır.
Adım 3. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı yarım halkalara kesin. Havuçları ince bir rende üzerine öğütün. Domatesleri ince dilimler halinde kesin.
Adım 4. Fırın için seçilen bir kapta bitkisel yağı ısıtın ve içindeki böbrek parçalarını 5-6 dakika kızartın. Daha sonra onlara doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
Sığır böbreklerini krema sosunda hazırlama seçeneği Fransız kökenlidir ve Dijon hardalı ve konyak ilavesiyle krema sosunun böbreklerin kendine özgü kokusunu tamamen ortadan kaldırması ve ıslatılmasına gerek olmaması gerçeğine dayanmaktadır. . Eğer konyak olmadan yemek pişirirseniz, böbrekleri herhangi bir şekilde suya batırmanız tavsiye edilir. Bu tarifte dana böbreklerini fırında pişiriyoruz.
Pişirme süresi: 1 saat.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon: 3.
İçindekiler:
- Sığır böbrekleri – 3 adet.
- Soğan – 2 adet.
- Tereyağı – 60 gr.
- konyak – ½ bardak.
- Krem %33 – 100 ml.
- Dijon hardalı – 1 yemek kaşığı.
- Tuz - tatmak.
- Taze çekilmiş biber - tatmak için.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Yemek çabuk pişer, bu nedenle her şeyin elinizin altında olması için tüm malzemeleri bir kerede hazırlayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Adım 2. Böbreklerden, kanalların kalıntılarıyla birlikte yağları dikkatli ve dikkatli bir şekilde çıkarın. Daha sonra böbrekleri durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bunları tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp bir kenara koyun.
Adım 3. Bir tavada bir parça tereyağını eritin.
Adım 4. Böbrek parçalarını hızlı bir şekilde ve yüksek ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ancak fazla pişirmeyin, aksi takdirde hassas dokularını kaybederler. Delikli bir kaşıkla böbrekleri tavadan çıkarın.
Adım 5. Doğranmış soğanı aynı yağa aktarın.
Adım 6. Soğanı şeffaf olana kadar hızlı bir şekilde kızartın.
Adım 7. Kızarmış soğanlara yarım bardak konyak dökün.
Adım 8: Daha sonra kremayı tavaya dökün ve sosu iyice karıştırın.
Adım 9. Sosa bir kaşık dolusu Dijon hardalı ekleyin.
Adım 10. Sosu tekrar hardalla karıştırın.
Adım 11. Kızartılmış böbrekleri bir fırın tepsisine yerleştirin, hazırlanan sosu üzerine dökün ve kabı 10 dakika boyunca 200°C sıcaklıktaki fırına koyun.
Adım 12. Pişen dana böbreklerini kremalı sosla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
