Pozharsky pirzola klasik

Pozharsky pirzolası, Çarlık Rusya'sında popüler olan klasik bir kıyma yemeğidir. Kökeni farklı insanlara atfedilir. Ancak yazarlığı ne olursa olsun yemek o kadar beğenildi ve tutuldu ki günümüze kadar popülerliğini korudu. Zamanla klasik tarife ek olarak başkaları da ortaya çıktı.

Pozharsky pirzola - krutonlu klasik bir tarif

Rus mutfağının sulu, çıtır pirzolaları her türlü garnitürle uyumludur. İnanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu - sevdikleriniz kesinlikle onları beğenecek.

1. 
   Klasik tarife göre Pozharsky pirzola nasıl pişirilir? Tavuk etini alın ve akan ılık su altında durulayın. Bir kağıt havlunun üzerine koyun ve iyice kurulayın. İpucu: Eti dikkatlice inceleyin. Islak havlunun parçaları ona yapışabilir. Eti kemikten çıkarın ve fazla deriyi çıkarın. Her iki parçayı da kıyma makinesinden derin bir kaseye çeviriyoruz.
2. 
   Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tavaya koyun (az miktarda bitkisel yağ ile kısık ateşte ısıtılması gerekir). Soğanı altın rengine dönene kadar sürekli karıştırın.
3. 
   Hazırlanan kıymaya tuz, karabiber ve tereyağı ekleyin.

   İpucu: Tereyağının buzdolabından önceden çıkarılması gerekir, böylece biraz çözülür ve yumuşar. Hazırlanan soğanı bir kaseye koyun. Malzemeleri karıştırın. Pirzolaları daha sulu hale getirmek için ortaya çıkan kütlenin dövülmesi gerekir. 15 dakika buzdolabına koyun.

4. 
   Et buzdolabında demlenirken krakerleri hazırlamaya başlıyoruz. Somunu alın ve küçük küpler halinde kesin. Fırın tepsisini fırından çıkarıp parşömen kağıdıyla kaplıyoruz ve üzerine somun küplerini eşit şekilde yerleştirmeye çalışıyoruz (fırın önceden 150 dereceye ısıtılmalıdır). Küpleri 10 dakika pişirin.
5. 
   Bir kase alalım. Yumurtaları orada çırpıyoruz. Daha sonra sütü dökün. Bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Her seferinde ellerimizi hazırlanan sıvıya batırmayı unutmadan pirzola yapmaya başlıyoruz.
6. 
   Köfteleri şekillendirirken bir tavayı az miktarda bitkisel yağla ısıtın. Her şey pişmeye hazır olduğunda, her bir parçayı yumurta-süt karışımına batırın, ardından galeta ununa batırın ve yuvarlayın. Köfteleri tavaya yerleştirin ve kızartın (her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika).
7. 
   Köfteleri tamamen hazırlamak için fırında 15 dakika kaynatmanız gerekir (önceden 180 dereceye kadar ısıtın). Bir fırın tepsisi alın, parşömen kağıdı koyun ve neredeyse bitmiş pirzolaları yerleştirin. Afiyet olsun!

Pozharsky pirzolaları fırında nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Özel pişirme teknolojisi sayesinde Pozharsky pirzolaları çok sulu ve lezzetlidir. Önce bir tavada kızarana kadar kızartılır, ardından fırında en az 20 dakika pişirilir.

Pişirme süresi – 2 saat.

Pişirme süresi – 1 saat 40 dakika.

Porsiyon sayısı: 10-12 adet.

İçindekiler:

• Tavuk eti (göğüs) – 0,4 kg.
• Tavuk eti (jambon) – 0,4 kg.
• Kuru beyaz ekmek (somun) – 3 dilim.
• Krema - 1 bardak.
• Tereyağı – 0,2 kg.
• Soğan – 2 kafa.
• Bitkisel yağ – 150-200 ml.

Pişirme işlemi:

1. Önce tereyağıyla başlayalım. 150 gram tereyağını küpler halinde kesip buzdolabına koyun, gerisini ılık bir yerde bırakın.

2. Ete geçelim. İlk önce ılık suyla durulayın ve ardından kağıt havluyla kurulayın. Havlunun ıslak parçalarının yüzeye yapışmamasına dikkat edin. Daha sonra tavukları küçük küpler halinde kesin.

3. Soğanı ince ince doğrayın. Kalan tereyağını alın. Tavayı bununla yağlıyoruz. Düşük ateşte ısıtın. Soğanı tavaya alıp kavurun (kaşık veya spatulayla karıştırmayı unutmayın).

4. Şimdi ekmeğe geçelim. İlk önce kremaya batırın, ardından kabuğu dikkatlice çıkarın. Kırıntıyı toplayın ve tavuk küplerine ekleyin. Hazır soğanları da oraya koyuyoruz. Karışıma tuz, karabiber serpin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. Şimdi doğranmış tereyağını karışıma ekleyin. Karışım. Orta boy pirzolalar oluşturuyoruz, ev yapımı ekmek kırıntılarında yuvarlıyoruz (kalan kabuklardan rendelenmiş olarak yapıyoruz).

6. Bir tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

7. Daha sonra bir fırın tepsisi alın ve parşömen kağıdıyla örtün.Köfteleri kağıdın üzerine koyun ve fırına koyun. 200 derecede 20 dakika pişirin. Yemeği masadaki herhangi bir garnitürle birlikte servis edin.

Afiyet olsun!

Pozharsky pirzola - klasik bir devrim öncesi tarif

Çarlık döneminde bu harika yemek, patates veya fırında pişirilmiş sebzelerle servis edilirdi. Ve pirzolaların üzerine mantar sosu veya eritilmiş tereyağı eklendi.

Pişirme süresi – 2 saat.

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika.

Porsiyon sayısı: 8-10 adet.

İçindekiler:

• Tavuk fileto – 400 gr.
• Kıyma için tereyağı – 100 gr.
• Kızartmak için tereyağı – 30 gr.
• Kıyma somunu – 100 gr.
• Kemikleri çıkarmak için somun – 200 gr.
• Krem – 100 ml.
• İnce tuz – 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – ¼ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Önce somunu yumuşatın. Bunu yapmak için bir kaseye 100 gr ekmek kırıntısı koyun ve kremayla doldurun. Bir kenara koyduk. Kalan 200 gr'ı küçük küpler halinde kesin, bir tabağa dökün ve bir kenara koyun.

2. Şimdi tavuk filetoyu alın. Akan ılık su altında durulayıp kağıt havluyla kurutuyoruz. Eti bir kesme tahtası üzerine koyun, küçük parçalar halinde kesin ve ardından her birini keskin, uzun bir bıçakla ince ince doğrayın.

3. Ekmeğe dönelim. Zaten kremayla iyice doyuruldu, artık iyice ezilip filetoya eklenebilir. Ayrıca buraya 100 gr tereyağı koyuyoruz, malzemeleri tuzlayıp karabiberliyoruz.

4. Ellerinizi kullanarak ürünleri tek bir kütle halinde iyice karıştırın. Şimdi kıymayı iyice çırpıyoruz: Bir elimizden diğerine aktarıyoruz ve kuvvetli bir şekilde masanın üzerine veya bir kaseye atıyoruz. Pirzolaların daha kabarık ve yumuşak olması için bu gereklidir.

5. Hazırlanan karışımdan orta büyüklükte oval köfteler yapın.Ürünlerin daha sulu olması için her birinin içine yarım çay kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

6. Şimdi ekmek küplerine ihtiyacımız olacak. Yüzeyde boşluk kalmaması için her pirzolayı içlerine yuvarlamak gerekir. Aşamanın daha hızlı ilerlemesini sağlamak için kızartma tavasını 30 gr tereyağı ile kısık ateşte önceden ısıtmanız gerekir.

7. Şimdi parçaları bir tavaya koyun ve kızartın (bir tarafta 2 dakika, diğer tarafta 2 dakika). Köftelerimiz kızarırken fırını açıp oku 180 dereceye çevirin.

8. Pozharsky pirzolaları neredeyse hazır. Tüm ürünleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına yerleştirin. Sıcaklığı biraz arttırıyoruz ve 15 dakika sonra bitmiş yemeği masaya servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Pozharsky hindi pirzola yapmak için adım adım tarif

Hindi eti, tavuktan daha üstün olan en diyetsel, sağlıklı ve hatta hipoalerjenik olarak kabul edilir. Ve ondan gelen pirzolalar çok hafif ve yumuşak çıkıyor.

Pişirme süresi – 2 saat.

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika.

Porsiyon sayısı: 12-15 adet.

İçindekiler:

• Hindi filetosu – 1 kg.
• Krema veya süt (%20 yağ) – 100 gr.
• Beyaz ekmek (somun) – 2-3 dilim.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Soğan (orta boy) – 1 adet.
• Tereyağı – 150gr.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle somunu hazırlamanız gerekiyor. Çörekten 2-3 adet orta kalınlıkta dilim kesin ve kabuğunu çıkarın. Yumuşak kısmı krema (veya süt) ile doldurun. Karışımı elinizle yoğurun.

2. Daha sonra tereyağı ve etle çalışıyoruz. Karışım için 50 grama ihtiyacımız var. Paketi buzdolabından çıkarıp gerekli miktarda tereyağını kesip oda sıcaklığında ısıtmak için bir tabağa koyuyoruz.Eti ılık suyla yıkayıp kağıt havluyla kurutup kesme tahtasına yerleştiriyoruz. Daha sonra bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz veya kıyma makinesinden geçiriyoruz.

3. Soğanı alıp küçük küpler halinde doğrayın. Somun parçalarını biraz sıkın ve kıymaya ekleyin. Yumurtayı orada çırpın, soğanı ve tereyağını ekleyin. Tatlandırmak için tuz, baharat ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

4. Artık pirzola yapmaya başlayabilirsiniz. İş yerinin yanına küçük, derin bir tabakta soğuk su koyuyoruz. Ellerinizi hafifçe nemlendirip ilk pirzolayı oluşturmaya başlayın. Tüm hazırlıkları yapmak için aynı algoritmayı kullanıyoruz. İstenirse, her pirzola içine bir parça donmuş tereyağı ekleyerek daha sulu hale getirebilirsiniz.

5. Somundan kalan kabuklardan ekmekleri hazırlayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra ocağı açın, kızartma tavasını ocağa alın, tereyağını ekleyip ısınmaya bırakın. Pirzolalara dönüyoruz: her birini iyice ekmekle kaplayın ve kızartma tavasına koyun. Çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafını da en az iki dakika kızartın (pirzolaların bir tarafını kızartın, ardından çiğ tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirip 15 dakika pişirin). Afiyet olsun!

Peynirli la Pozharskie sulu ve yumuşak pirzola

Klasik tarife göre, kızartmadan önce her parçaya daha fazla sululuk için bir parça tereyağı eklenir. Gelin gelenekten uzaklaşalım ve narin peynir dolgulu pirzola hazırlayalım.

Pişirme süresi – 1 saat 15 dakika.

Pişirme süresi – 1 saat 10 dakika.

Porsiyon sayısı: 7-8 adet.

İçindekiler:

• Kıyılmış tavuk – 700 gr.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Tereyağı – 2 çay kaşığı.
• Peynir – 80 gr.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Ekmek kırıntıları - kemikleri çıkarmak için.

Pişirme işlemi:

1. Tavuk filetoyu ılık suyla iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Fazla deri ve kemik parçaları olup olmadığını inceleyin. Her şeyi çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

2. Tereyağını alın, küçük bir parça kesin ve bir çorba kaşığı üzerine koyun. Sıcak ocakta hafifçe eritin. Kıyma ile bir kaseye dökün. Kıymanın oluştuğunda fazla yapışkan olmaması için bu gereklidir. Tatmak için tuz ve karabiber serpin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. Peyniri orta kalınlıkta eşit şeritler halinde kesin. Köfte yaparken içine peynir ekleyin.

4. Panelemeyi (sığ) bir tabağa dökün. Onsuz da yapabilirsiniz, ancak pirzolaların çıtır bir altın kabuğa sahip olmasına ihtiyacımız var, bu yüzden her pirzolayı iyice kaplayıp dikkatlice bir tabağa yerleştiriyoruz.

5. Ocağı açın ve kısık ateşte açın. Kızartma tavasına bitkisel yağ ekleyin ve ocağa yerleştirin. Kızartma tavasını ısıtın. Parçaları yerleştirin ve gevrek, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için her iki tarafını da kızartın. Yemek hazır.

Afiyet olsun!