Risotto klasik

Klasik risottonun İtalyanların gurur duyduğu en lezzetli yemeklerden biri olarak görülmesi boşuna değil. Ağzınızda eriyen yumuşak pirinç, aromatik deniz ürünleri veya tavuk, sebzeler, mantarlar - risotto, hemen hemen her türlü sosla veya katkı maddesi olmadan hazırlanabilir: asıl mesele, pirinci ve tabii ki rendelenmiş peyniri pişirmek için doğru teknolojidir.

Klasik ev yapımı tavuklu risotto tarifi

Klasik tavuklu risotto için genellikle fileto kullanılır, ancak yemeğe daha fazla lezzet ve sululuk katmak istiyorsanız tavuk uyluklarını seçmek daha iyidir: içlerindeki et göğüstekinden daha az yumuşak değildir, ancak çok daha suludur.

1. 
   Klasik tarife göre risotto hazırlamak için tavuk filetosunun yıkanıp kurutulması gerekir. Yaklaşık 1,5-2 cm'lik dilimler halinde kesin.
2. 
   Tavuk parçalarının hoş bir altın rengi elde etmesi için zeytinyağı ekleyerek derin bir tavada kızartın.
3. 
   Tavuğu ayrı bir kaba koyun ve bunun yerine doğranmış soğanı, diş sarımsağı ve tereyağını tavaya ekleyin. Sebzeleri yarı saydam olana kadar pişirin ancak kızarmayın.
4. 
   Şarabı tavaya dökün, biraz buharlaşmasına izin verin ve ardından biraz et suyu ekleyin. Belirtilen miktarda pirinç ekleyin ve tanelerin elde edilen sıvıyla eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
5. 
   Şarap ve et suyu emildiğinde, pirinci kaplayacak şekilde yeni bir porsiyon sıvı eklemeniz gerekir. Karıştırarak yeni kısım emilene kadar bekleyin ve pirinç hazır olana kadar işlemi tekrarlayın. Bu, özel kremsi kıvamından anlaşılabilir: çok yumuşak olmalı ve ağızda erimelidir. Pişirmenin sonunda yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın. Peyniri rendeleyin, hazırlanan tavuk dilimlerini ve peyniri risottoya ekleyin, hızlıca karıştırın, peynirin kapağın altında birkaç dakika erimesini sağlayın, üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Deniz ürünleri ile klasik İtalyan risottosu

Deniz ürünleri ve balık suyu risottoya harika bir tatil tadı katıyor. Pişirme sırasında açılması gereken taze, açılmamış midye almak daha iyidir. Açılmamış kabukları tabaktan çıkarmak daha iyidir. Temizlenmemiş deniz ürünleri risottoya çok daha fazla tat ve aroma verir.

Pişirme süresi: 1 saat.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Soğan – ½ adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Zeytinyağı – 4 yemek kaşığı.
• Arborio pirinci – 150 gr.
• Kıyılmış maydanoz – 1 yemek kaşığı.
• Sek beyaz şarap – 150 ml
• Kaplan karidesi – 2 adet.
• Langoustine – 2 adet.
• Taze midye – 10 adet.
• Balık suyu – 400 ml
• Öğütülmüş beyaz biber - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tadı.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı ince ince doğrayın, yeşillikleri uygun bir şekilde doğrayın ve sarımsakları ezin ancak doğramayın.

2. Derin bir tavada veya tencerede sarımsakları karakteristik iştah açıcı bir aroma ortaya çıkana kadar yaklaşık bir dakika kızartın ve ardından yağdan çıkarın: yağa sadece kokusunu vermesi önemlidir.

3. Bundan sonra soğanı tavaya koyun ve güzel bir altın rengi görünene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

4. Kuru olması gereken pirinci ekleyin: önce durulamaya gerek yoktur. Taneler bir veya iki dakika içinde şeffaf hale gelmelidir. Bundan sonra mısır gevreğine maydanoz ekleyip sek şarap dökebilirsiniz. Alkol buharlaşmaya başlayana kadar tavanın içeriğini ısıtın.

5. Deniz ürünleri malzemelerini pirince ekleyin ve küçük bir porsiyon et suyu ekleyin. Risottoyu sürekli karıştırarak pişirin ve sıvının bir sonraki kısmını ancak ilki emildikten sonra ekleyin. Pişirmenin sonunda gerekli miktarda tuz ve karabiberi ve ayrıca dikkatli bir şekilde acı kırmızı biberi ekleyin.

6. Servis yapmadan önce deniz ürünlerini tabaktan çıkarın, pirince biraz zeytinyağı ekleyin ve hızla karıştırın. Mısır gevreğini servis tabağına alın, üzerine deniz ürünlerini güzelce sıralayıp servis yapın.

Mantarlı risotto yapmak için adım adım tarif

Mantarlar risotto için çok iyi bir malzemedir ve yabani mantarlar kullanırsanız özellikle lezzetli olur. Mümkün olan en lezzetli yemeği sağlamak için bunları sarımsakla pişirmek önemlidir. Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, mantar lezzetini öne çıkaracaktır.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Taze mantarlar – 750 gr.
• Arborio pirinci – 300 gr.
• Sert peynir – 200 gr.
• Tereyağı – 150gr.
• Soğan – 1 adet.
• Kuru porçini mantarı – 60 gr.
• Maydanoz – 1 demet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Tavuk suyu – 750 ml
• Zeytinyağı – 4 yemek kaşığı.
• Taze çekilmiş karabiber - tadı.
• Deniz tuzu - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Kurutulmuş mantarların üzerine sıcak su dökün ve yarım saat kadar bekletin, ardından suyu boşaltın ve mantarları oldukça büyük parçalar halinde kesin.

2. Taze mantarları (petrol, yabani mantarlar) durulamak için derin bir kaba soğuk suyla dökün, ardından bir kağıt havlunun üzerine koyun ve kalan suyun süzülmesini sağlayın. Mantarları 2 cm'den büyük olmayan dilimler halinde kesin.

3. Bir tencerede veya derin kızartma tavasında taze mantar parçalarını zeytinyağı ekleyerek kızartın.

4. Soyulmuş soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, önce yarım porsiyon doğranmış sarımsağı mantarlara ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip 4 dakika daha kızartmaya devam edin.

5. Tereyağını ısıya dayanıklı başka bir derin kaba koyun ve yumuşayınca soğan parçalarını içine dökün. Şeffaf hale gelinceye kadar pişirin. Hazırlanan soğana kurutulmuş mantar dilimleri ve ikinci porsiyon sarımsak ekleyin, her şeyi birlikte yaklaşık 1 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından pirinci ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

6. Sıvının taneler tarafından tamamen emilmesi için pirince küçük porsiyonlar halinde tavuk suyu ekleyin ve ardından biraz daha et suyu dökün. Karışım yumuşayana ve ağzınızda eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Gerekirse tuz ve karabiber tadın ve ekleyin.Yemeğin zaten tuz içeren peynir de içereceğini unutmamak önemlidir, bu nedenle baharatlamanın dikkatli yapılması gerekir.

7. Peyniri özel bir rende veya normal ince rende üzerine rendeleyin, maydanozu doğrayın. Servis yapmadan önce risottoyu mantar karışımıyla karıştırın, peynir, maydanoz ve biraz daha tereyağı ekleyin, peynir erimeye başlar başlamaz servis yapın.

Evde sebzeli risotto nasıl pişirilir?

Kendi tercihlerinize göre vejetaryen risottoya hemen hemen her sebzeyi ekleyebilirsiniz. Parlak renkli malzemeleri seçmek daha iyidir: bu, yemeğin daha iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır.

Pişirme süresi: 35 dk.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon – 4.

İçindekiler:

• Yuvarlak taneli pirinç (arborio) – 200 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Tatlı biber – 200 gr.
• Zeytinyağı – 3 yemek kaşığı.
• Konserve mısır – 150 gr.
• Tuz - tatmak.
• Taze otlar (maydanoz, fesleğen, mercanköşk) - tatmak.
• Sert peynir – 100 gr.

Pişirme işlemi:

1. Pirinç tanelerini su berraklaşana kadar iyice durulayın. Tahılın üzerine temiz içme suyu dökün, kaynatın ve biraz tuz ekleyerek yaklaşık 12 dakika pişirin.

2. Soğanı güzel yarım halkalar, havuçlar küpler veya yarım daire şeklinde olacak şekilde kesin.

3. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkarın ve büyük küpler halinde doğrayın.

4. Derin bir tavada havuçları ve soğanları biraz zeytinyağı ekleyerek soteleyin, ardından biberi ekleyin. Birkaç dakika pişirin.

5. Sebzelere pirinç ve konserve mısır ekleyin. İyice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin, rendelenmiş peynir ve doğranmış otları ekleyin. Peynir erimeye başlayınca servis yapın.

Basit ve lezzetli bir karidesli risotto tarifi

Baharatlı parmesan ve beyaz biberle süslenmiş, deniz ürünlerinin lezzetini vurgulayan, karidesli enfes bir pilav yemeği. Risotto, yumuşak, eriyen pirinç ve yoğun, tatlı karides gibi farklı dokuları birleştirir.

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon – 5.

İçindekiler:

• Arborio pirinci – 250 gr.
• Karides – 600 gr.
• Beyaz soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 2 diş.
• Kuru beyaz şarap – 50 ml
• Parmesan peyniri – 50 gr.
• Kıyılmış dereotu – 2 yemek kaşığı.
• Kıyılmış maydanoz – 2 yemek kaşığı.
• Taze fesleğen – 1 demet.
• Zeytinyağı - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Karideslerin kabukları soyulur, kabukları ve kafaları bir tencereye konur ve kırmızılaşana kadar kızartılır. Daha sonra suyla doldurulur, tuzlanıp yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir ve ardından et suyu süzülür.

2. Soyulmuş sarımsak dişleri ezilir, zeytinyağı ile karıştırılır ve karidesler bu karışımla marine edilmek üzere yayılır. Deniz ürünlerini 20 dakika bekletmeniz gerekiyor.

3. Soğan çok küçük küpler halinde doğranır ve zeytinyağı ilavesiyle yaklaşık 5 dakika sotelenir. Daha sonra oraya pirinç eklenir, karıştırılıp birkaç dakika kısık ateşte tutularak tanelerin şeffaf hale gelmesi sağlanır.

4. Şarap pirincin içine dökülür ve karıştırılarak yaklaşık 5-6 dakika buharlaştırılması gerekir.

5. Şarap emilir çekilmez karides suyunu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, pirinci sürekli karıştırarak sıvıya eşit şekilde doyurun. Et suyunun tamamı emilir çekilmez yeni bir kısım ekleyin. Tahıllar yumuşayıp ağzınızda eriyene kadar risottoyu yaklaşık 20 dakika ateşte tutun.

6.Yeşillikler ince ince kıyılıp pirince eklenir, ardından karides eti eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve çok kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirilir.

7. Risottoya doğranmış peyniri ekleyin, karıştırın, birkaç dakika bekletin ve porsiyonlar halinde servis yapın. Afiyet olsun!

Kurutulmuş porcini mantarlı ev yapımı risotto

Kurutulmuş porcini mantarları, pirinç tarafından kolayca emilen muhteşem bir tada ve inanılmaz derecede parlak bir aromaya sahiptir. Sonuç, et yemeyen veya hızlı yemek yemeyenler için de uygun, inanılmaz derecede zengin bir tada sahip, hassas, besleyici bir yemektir.

Pişirme süresi: 2 saat 15 dakika.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Arborio pirinci – 2 yemek kaşığı.
• Kurutulmuş porçini mantarı – 50 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Et suyu – 1,4 l
• Kuru beyaz şarap – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 4 yemek kaşığı.
• Sızma zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş safran - tatmak için.
• Tuz - tatmak.
• Taze çekilmiş karabiber - tadı.
• Beyaz mantar, taze veya dondurulmuş, servis için – 1 adet.
• Parmesan peyniri - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları sıralayın ve 1 yemek kaşığı dökün. sıcak et suyu, 1,5 saat bekletin ve ardından mantarları çıkarın ve aromatik sıvıyı, kaynatılması gereken kalan et suyuna dökün ve risotto pişene kadar kısık ateşte tutun. Mantarları küçük dilimler halinde kesin.

2. 3 yemek kaşığı karıştırın. safranlı şarap ve 20 dakika bekletin.

3. Kalın dipli bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını karıştırıp çok ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Daha sonra soğana pirinci ekleyin ve taneler şeffaf hale gelinceye kadar 3 dakika karıştırarak ateşte tutun.

4.Şarabın geri kalanını ve biraz et suyunu pirincin içine dökün, sıvı emilene kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra et suyunu azar azar ekleyin ve pirinci yumuşayana ve et suyuna tamamen doyana kadar pişirin. Bu genellikle karıştırılarak yaklaşık 25 dakika sürekli pişirme gerektirir. Risottonun sonunda tuz ve karabiber ekleyin, safran şarabını ve mantarları ekleyin.

5. Tencereyi ocaktan alın, pirince tereyağını ve rendelenmiş peyniri ekleyin, her şeyi karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Servis yaparken porçini mantarı dilimleriyle süsleyin.

Kremalı soslu tavuk ve mantarlı risotto

Tavuk, pırasa ve mantarlar yumuşak pirinci mükemmel bir şekilde tamamlar, şarap yemeğe hafif bir ekşilik verir ve safran zengin bir altın rengi katar. Peyniri ekledikten sonra yemeğin en az bir dakika beklemesi önemlidir, böylece eriyip risottoya eşit şekilde dağılır.

Pişirme süresi: 55 dk.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 5.

İçindekiler:

• Arborio pirinci veya carnaroli – 300 gr.
• Tavuk suyu – 2 l
• Tavuk filetosu – 1 adet.
• Taze petrol – 300 gr.
• Tereyağı – 110 gr.
• Kuru beyaz şarap – 100 ml
• Pırasa – 1 adet.
• Beyaz soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 1 diş.
• Öğütülmüş safran – ¼ çay kaşığı.
• Parmesan peyniri veya grana padano – 80 gr.
• Öğütülmüş kırmızı biber – 2 tutam.
• Taze çekilmiş karabiber – 1/3 çay kaşığı.
• İnce deniz tuzu - tadı.
• Zeytinyağı – kızartmak için.

Pişirme işlemi:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş petrolleri ince dilimler halinde kesip zeytinyağında kızartın, mantarlara öğütülmüş kırmızı biber ve karabiber ekleyin, 5 dakika pişirin ve pişirme sonunda hafifçe tuz ekleyin.

2.Safranı 2 yemek kaşığı sek şaraba dökün, parmesan veya grana padano'yu rendeleyin ve tereyağını 1 cm'yi geçmeyecek şekilde doğrayın.

3. Tavuğu dilimler halinde kesin ve parçalar kızarana kadar ayrı ayrı zeytinyağında kızartın. Biber ve biraz tuz ekleyin.

4. Pırasayı ve normal soğanı çok ince doğrayın, havuçları mutfak robotu veya blender kullanarak doğrayın.

5. Tereyağının yarım kısmını bir tencerede çok kısık ateşte eritin, iki tür soğanı ekleyin ve yarı saydam hale gelinceye kadar ancak fazla pişmeden yaklaşık 7 dakika pişirin. Havuç ve ezilmiş fakat bütün bir diş sarımsak ekleyin.

6. Pirinci sebze bazına dökün, iyice karıştırın ve yağ tanelere emilene kadar bekleyin. Şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.

7. Bundan sonra, yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde, suyu pirincin içine dökmeniz ve hemen karıştırmanız gerekir, böylece sıvı, tahılın içine eşit şekilde emilir. Bu modda yaklaşık 15-18 dakika pişirmeye devam edin.

8. Et suyunu eklemeye başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra pirince mantarları, tavuğu ve safranlı şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve pişirmeye devam edin.

9. Risottoyu ocaktan alıp damak tadınıza göre peynir ve küp tereyağını ekleyip iyice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve derin ısıtılmış tabaklara dizin. Yemeğin hemen servis edilmesi gerekiyor. Eğlence!

Yavaş bir tencerede risotto yapmak için klasik tarif

Ocakta gerçek risotto hazırlanmasını kontrol etme imkanı olmayanlar için, çok pişirici kullanabilirsiniz: yemek daha az yumuşak olmaz ve ağzınızda erir ve aynı zamanda cihaz onu bağımsız olarak pişirir.

Pişirme süresi: 50 dk.

Pişirme süresi: 10 dk.

Porsiyon – 6.

İçindekiler:

• Yuvarlak pirinç (arborio) – 400 gr.
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.
• Et suyu (sebze, tavuk) – 1 l
• Sarımsak – 2 diş.
• Soğan – 1 adet.
• Kuru beyaz şarap – 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 70 gr.
• Kereviz (kök) – ½ adet.
• Parmesan peyniri – 100 gr.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Kalın tabanlı, ısıya dayanıklı bir kapta, pirinç tanelerini az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle önceden kızartmanız gerekir.

2. Çok pişirici bir kapta tereyağı ve bitkisel yağı, doğranmış soğanı, sarımsağı ve kereviz kökünü birleştirin ve "Kızartma" moduna ayarlayın, sebzelerin yumuşaması ancak fazla pişmemesi için düzenli olarak karıştırın.

3. Sebzelere pirinci ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar “Kızartma” modunda pişirmeye devam edin.

4. Çoklu pişiricinin içeriğine şarap dökün ve şarap emilene ve alkol kokusu kaybolana kadar kapak açıkken "Güveç" modunda pişirin.

5. Cihazın haznesine 1,5 yemek kaşığı dökün. et suyu, karıştırın ve “Güveç” modunda pişirmeye devam edin. Sıvı eklemeniz gerekiyorsa bunu küçük porsiyonlar halinde yapın, tahılın tuzunu tadın ve gerekirse ekleyin. Yemeğin peynir içereceğini unutmayın, bu nedenle bu aşamada yemeğin biraz az tuzlanması daha iyidir.

6. Pirinç istenilen kıvama ulaştığında - dışı yumuşak, taneleri hafif sert - al dente, üzerine peyniri ekleyin, karıştırın ve yavaş pişiricide birkaç dakika daha bekletin. Daha sonra ısıtılmış tabaklara yerleştirip servis yapın.