Kış için soğuk işlenmiş safran süt kapakları, bu kraliyet mantarını kışa hazırlamak için en popüler seçeneklerden biridir ve haklı olarak gerçek Rus lezzetleri olarak sınıflandırılır. Soğuk tuzlandığında safran sütü kapakları faydalı özelliklerini ve mükemmel tadını mükemmel bir şekilde korur, yalnızca rengini daha koyu bir renge dönüştürür ve seçilen tariflere göre otlar ve baharatlar mantarların tadını daha keskin ve keskin hale getirir.
Kış için safranlı süt kapaklarının soğuk tuzlanması
Safran sütü kapaklarının kış için soğuk bir şekilde yani ısıl işlem hariç tuzlanması, bu mantarın çıtır tadını ve gerçek aromasını mükemmel şekilde korur. Tuz en az 40 gram alınır. 1 kg safranlı süt kapağı için. Bu tarifte safran süt kapaklarını klasik tarife göre bir kovada tuzluyoruz ve lezzet için dereotu şemsiyeleri ile sarımsak ve yaban turpu yaprağını ekliyoruz. Safranlı süt kapaklarının dekapaj süresi en az 3 haftadır.
- Taze safranlı süt kapakları 2.5 (kilogram)
- Tuz 125 (gram)
- Dereotu şemsiyeleri 4 (şeyler)
- Yaban turpu yaprakları 3 (şeyler)
- Sarımsak 2 kafalar
-
Safran sütü kapaklarını kış için soğuk bir şekilde nasıl turşulayabilirim? Taze toplanmış mantarları derin bir kaseye koyun ve bir saat kadar soğuk suyla doldurun. Aynı zamanda safran sütü kapakları orman kalıntılarından daha iyi temizlenecektir. Yeşillikleri yıkayıp sarımsak başlarını soyuyoruz. -
Islatılmış safran sütü kapaklarını akan su altında iyice durulayıp fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içine koyuyoruz. -
Temiz bir emaye kova alın, altına bir miktar tuz dökün ve temiz safranlı süt kapaklarını aşağıya doğru yerleştirin. Üzerine bir kaşık tuz serpin ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. -
Safranlı süt kapaklarının üzerine bir şemsiye dereotu ve iri kıyılmış yaban turpu yaprağı yerleştirin. -
Bu şekilde tüm safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde yayın ve üzerini yeşilliklerle örtün. -
Mantarların üzerine düz bir tabak koyup üzerlerine baskı uyguluyoruz ve safranlı süt kapaklarını serin bir yerde 5 saat bekletiyoruz ki suyunu salıp çöksün. -
Bu sürenin sonunda safranlı süt kapaklarıyla dolu kovayı bodruma taşıyoruz ve mantarların basınç altında olması ve tamamen salamurayla kaplanması önemlidir. -
Asitleme için safran sütü kapaklarının 3 haftaya ihtiyacı vardır. Bu sürenin sonunda soğuk tuzlu safranlı süt kapakları bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya diğer yemeklerde kullanılabilir. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Safranlı süt kapakları kış için soğuk basınç altında
Safran sütü kapaklarının kış için soğuk bir şekilde tuzlanması, mantarların yeterince meyve suyu vermesi ve eşit şekilde tuzlanması için zorunlu basınç kullanılmasını gerektirir. Bu yöntemi kullanarak tuzlama süresi 2 haftadır. Hasat için safran sütünün küçük kapaklarını seçip uygun şekilde hazırlamak daha iyidir. Safran sütü kapaklarını önceden ıslatmanıza gerek yoktur, ancak dilediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz.
Pişirme süresi: 1 gün.
Pişirme süresi: 35 dakika.
Porsiyon: 2 l.
İçindekiler:
- Safranlı süt kapakları – 6 kg.
- Tuz – 300 gr.
- Yaban turpu yaprağı – 4 adet.
- Sarımsak – 180 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Safran süt kapaklarını ayırın ve akan su altında durulayın. Sarımsak dişlerini soyun. Yaban turpu yapraklarını yıkayıp irice doğrayın.
Adım 2. Asitleme için uygun büyük bir kap alın ve yaban turpu yapraklarını dibine yerleştirin.
Aşama 3.Yaprakların üzerine birkaç diş sarımsak koyun.
Adım 4. Daha sonra, kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kat safranlı süt kapağı yerleştirin.
Adım 5. Safranlı süt kapaklarına iki yemek kaşığı tuzu eşit şekilde serpin.
Adım 6. Sarımsakları safran sütü kapaklarının üzerine yerleştirin. Bu şekilde 4-6 kat daha safranlı süt kapağı koyun.
Adım 7. Daha sonra mantarların üzerine daha küçük çaplı düz bir tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.
Adım 8. Bulaşıkları bir peçeteyle örtün ve mantarların yeterince meyve suyu vermesi için bir gün oda sıcaklığında bırakın.
Adım 9. Bir gün sonra safranlı süt kapaklarını tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde soğuğa koyun.
Adım 10. Safran sütü kapaklarını iki hafta boyunca dekapaj için basınç altında bırakın. Daha sonra tuzlanmış safranlı süt kapaklarını kavanozlara koyun ve kilerde veya buzdolabında uzun süre saklanabilir. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Yaban turpu ile soğuk tuzlu safranlı süt kapakları
Yaprak şeklindeki ya da daha iyisi kök şeklindeki yaban turpu, soğuk tuzlu safran sütünün daha çıtır olmasını sağlar, özel bir aroma verir ve doğal bir koruyucudur. Safran sütü kapaklarının turşusu için bu tarifte, yaban turpu kökünü parçalara ayırıp, hazırlığı sarımsak ve dereotu şemsiyeleriyle tamamlıyoruz. Orman artıklarının yıkanmasını kolaylaştırmak için safran sütü kapaklarını tuzlu suya batırıyoruz.
Pişirme süresi: 1 gün.
Pişirme süresi: 35 dakika.
Porsiyon: 8.
İçindekiler:
- Safranlı süt kapakları – 5 kg.
- Tuz – 250 gr.
- Yaban turpu kökü - tatmak.
- Sarımsak – 5 kafa.
- Taze dereotu - tatmak için.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Toplanan safran süt kapaklarını toplandığı gün derin bir kaseye koymanız, 1 kg mantar başına bir kaşık tuz ekleyerek suyla doldurmanız ve birkaç dakika beklemeniz önerilir. saat.
Adım 2. Daha sonra safranlı süt kapaklarını akan su altında iyice durulayın ve kalan kalıntıları temizleyin.
Adım 3. Fazla sıvıyı boşaltmak için yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun.
Adım 4.Safran sütü kapaklarının tamamını bu şekilde temizleyin.
Adım 5. Sarımsak ve yaban turpu köklerini soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 6. Safran süt kapaklarını salamura etmek için emaye veya cam bir kase alın. Taze dereotu şemsiyelerini kaynar suyla haşlayın ve tabağın altına koyun.
Adım 7. Hazırlanan safran sütü kapaklarını dereotunun üzerine katmanlar halinde ve kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
Adım 8. Safranlı süt kapaklarının her katmanına eşit miktarda 50 gram serpin. tuz ve sarımsaklı doğranmış yaban turpu kökü.
Adım 9. Safranlı süt kapaklarını elinizle ve bir tabakla sıkıştırın. Safranlı süt kapaklarının tamamını bu şekilde bir kaseye yerleştirin.
Adım 10. Daha sonra safranlı süt kapaklarının üzerine düz bir tabak yerleştirin ve ağırlığı yerleştirin. Safranlı süt kapaklarını bir gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında mantarlar suyunu yeterince verecektir.
Adım 11. Bir gün sonra safranlı süt kapaklarını küçük, temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin, kalan salamurayla doldurun, kapakları sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
Adım 12. Daha erken değil, 7 gün sonra yaban turpu ile tuzlanmış safranlı süt kapaklarını servis edebilirsiniz. Bu lezzetli atıştırmayı buzdolabında saklayın. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Safran süt kapaklarını baharatsız tuzla turşulamak için basit bir tarif
Ryzhiki'nin kendine özgü mantar tadı vardır ve baharatsız tuzla tuzlanabilir. Seçenek, hem kuru hem de yıkanmış basit ve tuzlu safran sütü kapaklarıdır. Turşu için küçük mantarları seçmek daha iyidir ve onları ıslatmaya gerek yoktur çünkü safran sütü kapakları acı içermez. Tuzlama süresi 1-1,5 aydır.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Pişirme süresi: 10 dakika.
Porsiyon: 2.
İçindekiler:
- Safran sütü kapakları – 1 kg.
- Tuz – 100 gr.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Taze safran sütü kapaklarını orman kalıntılarından temizleyin, akan su altında iyice durulayın ve fazla sıvının süzülmesi için birkaç dakika bir kevgir içinde bırakın.
Adım 2. Emaye kabın tabanına 1,5 cm kalınlığında eşit bir tuz tabakası yayın.
Aşama 3.Safran sütü kapaklarının uzun saplarını kesin. Daha sonra mantarları katmanlar halinde ve kapakları aşağı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirin.
Adım 4. Safranlı süt kapaklarının katmanlarına eşit şekilde tuzlanmaları için tuz serpin.
Adım 5. Safranlı süt kapaklarının üzerine bir peçete yerleştirin. Üzerine düz bir tabak ve herhangi bir ağırlık koyun ve mantarların suyunu salması için 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra bunları bodruma taşıyın veya buzdolabına koyun. Peçeteyi periyodik olarak durulayın.
6. Adım. 1-1.5 ay sonra safranlı süt kapakları baharatsız tuzla hazır hale gelecek ve servise sunulacaktır. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
Safran süt kapaklarının otlar ve biberle turşusu
Kışın bu incelik için bir sonraki seçeneğiniz safranlı süt kapaklarını otlar ve biberle turşulamak olacak ve acı biber ve karabiber yemeğe keskin ve baharatlı bir tat verecektir. Bu tarifte yeşillik olarak yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını kullanıyoruz. Baharatları sarımsak ve defne yaprağıyla ekleyin.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Pişirme süresi: 10 dakika.
Porsiyon: 2.
İçindekiler:
- Safran sütü kapakları – 1 kg.
- Kaya tuzu – 50 gr.
- Acı biber - tatmak.
- Karabiber – 3 adet.
- Yaban turpu yaprağı – 2 adet.
- Sarımsak – 5 adet.
- Frenk üzümü yaprağı – 4 adet.
- Kiraz yaprağı – 4 adet.
- Defne yaprağı – 3 adet.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Safran sütü kapaklarını orman kalıntılarından temizleyip akan su altında iyice duruluyoruz.
Adım 2. Yeşil yaprakları yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.
Adım 3. Sarımsak dişlerini acı biberle soyun ve dilimler halinde kesin.
Adım 4. Turp yapraklarını turşu kabının dibine yerleştirin. Yıkanmış safran süt kapaklarını üstlerine katmanlar halinde koyuyoruz, her katmana tuz, doğranmış sarımsak, acı biber, karabiber ve defne yaprağı serpiyoruz.
Adım 5. Tüm safranlı süt kapaklarını bu şekilde yerleştirin. Kalan yeşil yaprakları da üzerine yerleştirin.
Adım 6.Mantarları düz bir tabakla örtün, üzerine ağırlık koyun ve hemen soğuk bir bodruma aktarın. Bir ay sonra safranlı süt kapakları, otlar ve biberle birlikte servis edilebilir. İyi şanslar ve lezzetli hazırlıklar!
