Saburani – evde 6 yemek tarifi

Saburani, Oset mutfağının geleneksel ve sevilen bir yemeğidir. Yemek, ev yapımı hamurdan yapılan ve çeşitli peynir türleri ile doldurulmuş çok katmanlı bir turtadır. Kural olarak, yemek pişirmek için suluguni veya Adige peyniri kullanılır ve daha nötr bir tat için mozzarella kullanılır. Aşçılar için en zahmetli görev hamuru hazırlamaktır ancak bu işlem, Ermeni lavaş veya yarı mamul puf böreği temel alınarak basitleştirilebilir.

Saburani - evde klasik bir tarif

Saburani, peynir dolgulu, tavuk yumurtası ve az miktarda ayçiçek yağından yapılan en basit hamurdan oluşan zengin ve aromatik bir turtadır. Doldurma için çok çeşitli peynirler kullanabilirsiniz ve ne kadar çok çeşit kullanırsanız tadı o kadar ilginç olur!

1. 
   Bir çalışma kabında su, yumurta, bitkisel yağ ve tuzu birlikte çırpın.
2. 
   Bir elekle elenmiş gerekli miktarda buğday ununu dökün.
3. 
   Bulaşıkların ve avuç içlerinin kenarlarından yapışan hamuru yoğurun. "Dinlenmek" için biraz zaman verelim.
4. 
   Şu anda doldurma bileşenlerini hazırlayın.
5. 
   Hamuru parçalar halinde kesin.
6. 
   Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
7. 
   Ocağa iki tava koyuyoruz: birinde suyu kaynatıyoruz, ikincisine buzlu su döküyoruz.
8. 
   Parçaları birer birer 30-40 saniye kaynar suya batırın ve ardından soğuk sıvıya batırın.
9. 
   Katmanları bir havlunun üzerine yerleştirin ve fazla nemi kurulayın.
10. 
    Yuvarlak bir refrakter tavayı yağla yağlayın ve kekleri altını kaplayacak ve kenarları aşağı sarkacak şekilde yerleştirin. Ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirin.
11. 
    Hamuru üstüne yayıyoruz ve tekrar dolguyu yapıyoruz, benzer şekilde yarı mamul ürünün tamamını topluyoruz.
12. 
    Son katı sarkan kenarlarla örtün ve üstünü yumuşak tereyağıyla tatlandırın.
13. 
    Yarı mamul ürünü 20-25 dakika fırına koyun, hafifçe soğutun ve kestikten sonra servis yapın. Afiyet olsun!

Fırında suluguni peynirli Saburani

Fırında suluguni peynirli Saburani, ısıl işlem sürecinde bile size gerçek lezzet keyfi yaşatacak, inanılmaz hoş aromalarıyla tüm evinizi dolduracak, Kafkas mutfağının inanılmaz iştah açıcı bir böreğidir. Haydi ürünleri hazırlayalım ve başlayalım!

Pişirme süresi – 75 dk.

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 500gr.
• Su – 100 ml.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

• Suluguni – 200 gr.
• Adige peyniri – 400 gr.
• Sert peynir – 100 gr.
• Tereyağı – 100 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yumurtaları kenarları yüksek bir tabağa kırın, zeytinyağını ve suyu ekleyip çırpma teli ile çırpın.

Adım 2.Unu ince delikli bir elekten geçirin, tuzu ekleyin ve yavaş yavaş yağ karışımına ekleyin.

Adım 3. Esnek hamuru yoğurun, bir peçeteyle örtün ve yaklaşık 40 dakika bekletin.

4.Adım Vakit kaybetmeden tüm peynir çeşitlerini rendeleyin ve karıştırın.

Adım 5. Hamurun beşte birinden biraz fazlasını sıkıştırın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Geri kalanını 4'e bölüp aynı şekilde devam ediyoruz. İki tava kullanıyoruz. Bir tavada kaynar su var. Başka bir tavada buzlu su var. İş parçalarını yarım dakika kaynar suya batırın ve ardından hemen buzlu suya daldırın. Buğday “tabaklarını” bir kevgir içerisine yerleştirip, bütünlüğünü bozmadan kağıt havluyla kurutuyoruz.

Adım 6. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve en büyük düz keki fotoğrafta gösterildiği gibi yerleştirin.

Adım 7. Pastanın tabanını sıkıştırmadan peynir talaşı serpin.

Adım 8. Üstüne biraz donmuş tereyağı sürün, inanılmaz bir sululuk katacaktır.

Adım 9. Dolguyu bir hamur tabakasıyla örtün ve katmanları tekrarlayın. Asılı kenarları kaldırıp dolguyu kapatıyoruz.

Adım 10. Üstüne bir avuç rendelenmiş tereyağı ekleyin, sığ kesimler yapın ve iş parçasını fırına taşıyın: 160-180 derecede 30-40 dakika.

Adım 11. Saburani'yi altın rengi bir kabukla "çok sıcak" şekilde masaya servis edin ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Tembel saburani lavaş turtası

Tembel saburani lavaş turtası, ünlü Osetya yemeğinin basitleştirilmiş bir çeşididir. Pişirme süresini kısaltmak için ev yapımı hamur, ince pide ile kolayca değiştirilebilir, bu tadı ve aromayı etkilemez ancak harcanan süre en az yarı yarıya azalacaktır.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Lavaş – 2 kat.
• Tereyağı – 100 gr.
• Süt – 250 ml.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Adige peyniri – 200 gr.
• Sert peynir – 200 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. İki tavuk yumurtasını bir kaseye kırın.

Adım 2. 250 mililitre süt dökün.

Adım 3. Malzemeleri bir çatal veya çırpma teli kullanarak doğrayın.

Adım 4. Başka bir kapta gerekli miktarda tereyağını uygun bir şekilde eritin.

Adım 5. Lavaş tabakasının bir kısmını, kenarları tabağın kenarlarından sarkacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Altını iyice yağla baharatlayın.

Adım 6. Büyük delikli bir rende üzerinde üç Adige ve sert peynir.

Adım 7. İkinci pide yaprağını yumurta karışımına batırın ve ilk katın üzerine yerleştirin. Peynir serpin.

Adım 8. Aynı şekilde, katmanları değiştirerek pastayı birleştirin. Sonunda sarkan kenarları ortada topluyoruz, bıçakla birkaç delik açıp kalan süt-yumurta karışımıyla dolduruyoruz.

Adım 9. Yiyeceği 175-180 derece sıcaklıkta 45-50 dakika pişirin.

Adım 10. Saburani turtasını porsiyonlara bölün ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Saburani

Süzme peynirli Saburani, dolgusu da bol miktarda peynir içeren doyurucu bir turtadır. Ancak asıl “öne çıkan” yine de evde hazırlayıp, yemeği birleştirip fırına göndermeden önce kaynatacağımız hamurdur.

Pişirme süresi - 1 saat

Pişirme süresi – 20-25 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

Test için:

• Un – 330gr.
• Tereyağı (eritilmiş) – 1 yemek kaşığı.
• Su – 1/3 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 3 adet.

Doldurmak için:

• Süzme peynir – 200 gr.
• Suluguni – 700 gr.
• Tereyağı - yağlamak için.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Hamuru hazırlamak için yumurtaları bir çalışma kabına kırın ve içine eritilmiş tereyağı ve suyu dökün. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip yoğurmaya başlayın.

Adım 2. Ellerinizden ve mutfak aletlerinden kolayca ayrılan hamuru yoğurun. Yumruyu bir havluyla örtün veya filme sarın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Adım 3. Yarım saat sonra hamuru 5 parçaya bölün (biri diğerlerinden biraz daha büyük olmalıdır), en ince yassı kekler halinde yuvarlayın.

Adım 4. Her parçayı bir dakika kaynar suya koyun ve ardından delikli bir kaşıkla hızlı bir şekilde buzlu su dolu bir kaba aktarın. Fazla nemi kurulayın.

Adım 5. Bir pişirme kabını parşömenle kaplayın veya tereyağıyla tatlandırın, kenarları kenarların dışına taşacak şekilde tabanı en büyük katmanla kaplayın. Bir hamur fırçası kullanarak eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve rendelenmiş peynir ve süzme peynirin bir kısmını yayın. Dolguyu ikinci bir gözleme ile örtün ve işlemi tekrarlayın.

Adım 6. Son katmanı serbest kenarlarla örtün, 30 dakika pişirin (konveksiyon modunda 200 derecede 15 dakika ve ardından fan çalışmadan 180 derecede).

Adım 7. Sulu ve iştah açıcı pastayı kesin ve hemen bir örnek alın. Afiyet olsun!

Mozarellalı Saburani

Mozzarellalı Saburani, farklı peynir türlerini denemeyi sevenler için peynirli turta yapmak için mükemmel bir seçenektir. Mozzarella ekleyerek pasta, dolgu olarak sadece salamura peynirlerin kullanılmasından daha yumuşak hale gelecektir.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 4-5.

İçindekiler:

• İnce lavaş - 2 yaprak.
• Sert peynir – 100 gr.
• Peynir peyniri – 100 gr.
• Mozzarella – 80 gr.
• Tereyağı – 80 gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Süt – 180 ml.
• Tuz – 2 tutam.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Süreci hızlandırmak ve kendi rahatlığımız için ürünleri yukarıdaki listeye göre hazırlıyoruz.

Adım 2. Peynirleri büyük delikli bir rende kullanarak öğütün.

Adım 3. Yumurtaları bir kaseye kırın, sütü dökün ve biraz tuz ekleyin.

Adım 4. Pürüzsüz olana kadar ezin.

Adım 5. Refrakter kalıbın tabanını fotoğrafta gösterildiği gibi pide ekmeğiyle kaplayın. Bir su banyosunda eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Adım 6. Peynir talaşının bir kısmını dağıtın.

Adım 7. İkinci kat pideyi tabağın çapına göre dilimler halinde kesin ve dolguya batırın.

Adım 8. Segmentleri kalıba yerleştirin, üzerine peynir serpin ve başka bir pide tabakasıyla örtün. Tekrar yağla tatlandırın ve malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın.

Adım 9. Kek oluştuğunda, sarkan kenarlarla örtün, kalan yumurta-süt karışımını dökün ve birkaç yerinden bıçakla delin. 180 derecede 35-40 dakika pişirin.

Adım 10. Bitmiş saburani turtasını tereyağıyla yağlayın, hafifçe soğutun ve kalıptan çıkarın.

Adım 11. Porsiyonlara ayırın ve tatmaya başlayın. Yemek yapın ve eğlenin!

Hazır puf böreğinden Saburani

Hazır milföy hamurundan yapılan Saburani'ye kolaylıkla "hızlı" pişirme denilebilir çünkü hamurun çözülmesi en uzun süreç haline gelir. Eritilmiş peynir ve altın kahverengi hamurun birleşimi, özellikle yemeği aromatik çay veya kahve ile servis ederseniz, kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

Pişirme süresi – 50 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Puf böreği – 500 gr.
• Sert peynir – 200 gr.
• Yumuşak peynir/süzme peynir – 150 gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Un – 2-3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Önceden çözülmüş hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve orta kalınlıkta bir tabaka halinde açın.

Adım 2. İçi doldurmak için üç sert peyniri rendeleyin ve talaşları bir çiğ yumurta ve süzme peynir/yumuşak peynirle karıştırın.

Adım 3. Peynir kütlesini kenarlara dokunmadan tabanın üzerine dağıtın.

Adım 4. Tabanın serbest kısımlarını kaldırıp parmaklarımızı suyla ıslatarak birbirine sabitliyoruz.

Adım 5. Yumurtayı çırpın.

Adım 6. İş parçasını yağlamak için bir mutfak fırçası kullanın.

Adım 7. Buharın serbestçe çıkmasını sağlamak için yarı mamul ürünü bir çatalla rastgele delin ve sıcak bir fırına koyun: 180 derece 30 dakika.

8. Adım. İştah açıcı ve aromatik pastayı fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Saburani'yi sebze salatası veya et suyu ile birlikte masaya servis edin - tadını çıkarın. Afiyet olsun!