Saltison

Saltison, şenlik masasında misafirlere rahatlıkla sunulabilecek ya da taze ekmeğin yanına çok yakışan kıymalı köfte ile kahvaltıda evinizi şımartabileceğiniz bir atıştırmalıktır. Saltison, çeşitli et ürünlerinden, örneğin domuz eti veya sığır başından veya sakatattan hazırlanabilir. Orijinalde bu atıştırmalık midede hazırlanır, ancak bu bileşen eksikse normal bir plastik şişeyle değiştirebilirsiniz. Yemek hoş aroması ve zengin tadıyla sizi büyüleyecek.

Evde domuz kafasından Saltison

Evde domuz kafasından yapılan Saltison, böyle bir ürünle ilk kez kafa olarak çalışacak deneyimsiz bir aşçının bile hazırlığı halledebileceği gerçek bir et inceliğidir. Ana bileşen ıslatma ve ardından stabilizasyon gerektirdiğinden süreç oldukça uzundur, ancak sonuç buna değer!

1. 
   Saltison evde kolayca hazırlanabilir.Önceden ıslatılmış kafayı parçalara ayırın ve bir tencereye suya koyun, biraz tuz ekleyip kaynatın. Delikli bir kaşıkla köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve orta ateşten biraz daha az ateşte pişene kadar pişirin.
2. 
   Isıl işlemin sonunda et bileşenini çıkarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın.
3. 
   Derin formu birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatıyoruz.
4. 
   Etin bir kısmını bir kaseye koyun ve yağla kaplayın (sulu olması için).
5. 
   Malzemeleri hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber ve defne yaprağıyla tatlandırın.
6. 
   Baharat eklediğinizden emin olarak katmanları tekrarlayın.
7. 
   Kumaşın kenarlarını yukarı kaldırarak sıkı bir düğüm halinde bağlarız.
8. 
   Yükü yerleştirip iş parçasını kalıpta bırakıyoruz. En az 12 saat boyunca buzdolabı rafına yerleştirin.
9. 
   Daha sonra gazlı bezi çıkarın.
10. 
    Yiyecekleri porsiyonlara bölün.
11. 
    Saltison evinde hazır! Ve siyah ekmek, hardal veya yaban turpu ile birlikte masaya servis yapın. Afiyet olsun!

Domuz ekleminden Saltison

Domuz eklemi saltisonu, mağazadan satın alınan sosislere mükemmel bir alternatif olacak doyurucu ve iştah açıcı bir atıştırmalık yemeğidir. Mağazadan satın alınan et ürünlerinden farklı olarak bu atıştırmalık yalnızca doğal malzemeler içerir. Tuzlusonu hazırlayın ve taze ekmek dilimleriyle kahvaltıda servis edin.

Pişirme süresi - Saat 10

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyonlar – 15.

İçindekiler:

• Domuz eklemi – 2 kg.
• Havuç – 2 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Defne yaprağı – 4 adet.
• Jelatin – 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 4 diş.
• Tuz – 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş yenibahar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yıkanmış domuz eklemini derin bir tavaya koyun, suyu ve tuzu dökün.İki saat kısık ateşte pişirin.

Adım 2. Zaman geçtikten sonra soğanı doğrudan kabuğa, soyulmuş havuçları ve baharatları et suyuna ekleyin - bir saat daha kaynatın.

Adım 3. Ana bileşeni tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Adım 4. 500 mililitre et suyunu ölçün ve içindeki jelatini çözün.

Adım 5. Eti kemiklerden çıkarın.

Adım 6. Haşlanmış havuçları ve soyulmuş sarımsak dişlerini küçük parçalar halinde kesin.

Adım 7. Kıyılmış eti sebzelerle karıştırın.

Adım 8. Jelatinli 250 mililitre et suyunu dökün ve iyice karıştırın.

Adım 9. Plastik bir şişenin boynunu kesin ve içini mafsal ve katkı maddeleri karışımıyla doldurun, biraz et suyu ekleyin - 8-12 saat soğuğa koyun.

Adım 10. Şişe yoksa iş parçasını streç filmle kaplı bir kalıba koyun.

Adım 11. Stabilize edilmiş ürünü filmden veya şişeden "serbest bırakıyoruz".

Adım 12. Kesip bir örnek alın. Afiyet olsun!

Domuz midesinde Saltison

Domuz midesindeki Saltison, midenin doğal bir kılıf "gibi" davrandığı Ukrayna mutfağının geleneksel bir tarifidir. Kabuğun içine domuz etini ve kafanın kısımlarını yerleştireceğiz, bu sayede meze ana bileşime jelatin dahil edilmeden sertleşecek.

Pişirme süresi – 12 saat 10 dakika

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyonlar – 20.

İçindekiler:

• Domuz kafası – 1 adet.
• Domuz eti hamuru – 1 kg.
• Domuz midesi – 1 adet.
• Sarımsak – 2 kafa.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Domuz midesini temizleyin ve pişirmeden önceki gece biraz sirke ve tuz içeren suya batırın.

Adım 2. Başlığı küçük parçalara ayırın ve akan su altında iyice durulayın.

Aşama 3.Eti ve domuz yağını kemiklerden kesin, 1 kilogram daha domuz eti ekleyin ve her şeyi küçük küpler halinde kesin.

Adım 4. Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve doğrayın.

Adım 5. Dilimlenmiş ete sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyin.

Adım 6. Ortaya çıkan kütle ile mideyi doldurun, ancak aşırıya kaçmayın.

Adım 7. Tüm delikleri iplikle dikiyoruz.

Adım 8. Yarı mamul ürünü kaynar suya batırın ve brülörle minimum ateşte 90 dakika kaynatın.

Adım 9. Haşlanmış tuzu tamamen soğuyana kadar presin altına yerleştirin.

10. Adım. Daha sonra mideyi fırında 200 derecede 30 dakika pişirin, tekrar soğutun ve iplikleri çıkararak numune alabilirsiniz.

Adım 11. Yemek yapın ve eğlenin!

Ev yapımı tavuk saltison

Ev yapımı tavuk tuzu, geleneksel domuz eti bazlı versiyondan daha az kalorilidir. Bu meze, tatil masasında harika görünecek ve aynı zamanda mağazadan satın alınan jambonu belirsiz bir kompozisyonla değiştirerek sabah diyetinize çeşitlilik katacak.

Pişirme süresi - 8 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

• Tavuk – 1,5 kg.
• Anında jelatin – 35 g.
• Su – 100 ml.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Yenibahar bezelye – 3 adet.
• Karabiber – 3 adet.
• Sarımsak – 4 diş.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Yıkanmış tavuğun derisini çıkarın ve ayrıca bitmiş ürünün çok kuru olmaması için bir filetoyu kesin. Kuşu parçalara ayırıp ısıya dayanıklı bir tabağa koyup suyla dolduruyoruz, jelatin ve baharatları da ekliyoruz.

Adım 2. Etli tavayı daha büyük çaplı bir tavaya yerleştirin, büyük tavaya su dökün ve ateşe verin - kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.Bu ısıl işlemle tavuk 100 derecelik bir sıcaklığa ulaşmayacak, bu da yavaş yavaş kaynaması ve inanılmaz derecede yumuşak ve sulu kalması anlamına geliyor.

Adım 3. Bitmiş eti kemiklerden ayırın ve suyu birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün. İstenirse kuşa doğranmış sarımsak ve diğer baharatları ekliyoruz.

Adım 4. Plastik şişeleri veya tetra paketleri tavuk karışımıyla doldurun, et suyuyla doldurun ve tamamen soğuduktan sonra, stabilize olması ve tamamen sertleşmesi için 3-4 saat soğukta bekletin.

Adım 5. Lezzetli tuzu dilimler halinde kesin ve tatmaya başlayın. Afiyet olsun!

Karaciğerden Saltison

İrmik ve sarımsaklı karaciğerden tuzlamanın hazırlanması oldukça basittir ancak en az iki saat kaynatmanız ve ardından tamamen soğuyana kadar beklemeniz gerekecektir. Ancak sonuç kesinlikle tüm sakatat ve doğal et atıştırmalıklarını sevenlere hitap edecek.

Pişirme süresi - 5 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 7-8.

İçindekiler:

• Domuz yağı – 500 gr.
• Domuz eti/sığır eti karaciğeri – 500 gr.
• İrmik – 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 5 adet.
• Süt – ½ yemek kaşığı.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Tuz – 1,5-2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Karaciğeri iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Adım 2. Domuz yağını kabuğuyla birlikte biraz daha büyük küpler halinde kesin.

Adım 3. Soyulmuş sarımsak dişlerini öğütün.

Adım 4. Karaciğeri ve domuz yağını uygun büyüklükte, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın ve sarımsakları ekleyin.

Adım 5. İrmiği ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 6. Ayrıca biraz süt, tuz ve karabiber ekleyin - karıştırın ve mısır gevreğinin şişmesi için yaklaşık yarım saat bekletin.

Adım 7. 30 dakika sonra, deliksiz normal bir plastik torbayı kütleyle doldurun.

Adım 8Tüm havayı boşaltın ve sıkıca bağlayın.

Adım 9. Dolu torbayı başka bir torbaya yerleştirin ve onu da bağlayın.

Adım 10. İş parçasını kaynar suya batırın.

Adım 11. Torbanın uçlarını bir kapakla bastırıp bir saat kaynatın, ardından torbaları diğer tarafa çevirin ve 60 dakika daha pişirin.

Adım 12. Saltison'u sudan çıkarın, soğutun ve poşetlerinden "serbest bırakın".

Adım 13. Buzdolabında birkaç saat soğutup servis yapın. Afiyet olsun!

Bir şişede ev yapımı saltison

Tavuktan yapılan ev yapımı şişelenmiş tuzluk, soğan, parlak havuç ve sıcak sarımsak gibi sebzelerle tamamlanan inanılmaz derecede lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalıktır. Yiyeceklerin sertleşmesi için jelatin kullanmanız gerekir, bu bileşen olmadan saltison hazırlanamaz.

Pişirme süresi - 4 saat

Pişirme süresi – 25-30 dk.

Porsiyonlar – 7-8.

İçindekiler:

• Tavuk – 700 gr.
• Tavuk taşlıkları – 300 gr.
• Jelatin – 20 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 2-3 diş.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tüm et bileşenlerini akan su altında dikkatlice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Adım 2. Mideleri bir tencereye yerleştirin ve suyla doldurun.

Adım 3. Bileşeni kaynatın, köpükten kurtulun ve yaklaşık 40-45 dakika kaynatın.

Adım 4. Tavuğun herhangi bir parçasını başka bir su kabına koyun.

Adım 5. Kuşu kısık ateşte kaynatın, soyulmuş soğanı, havuçları ve defneyi ekleyin.

Adım 6. Et neredeyse hazır olduğunda tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca göğsü kullanıyorsanız, onu sadece şimdi et suyuna ekleyin - 20-25 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Adım 7Taşlıkları ve kümes hayvanlarını bir tabağa koyun ve biraz soğumalarını bekleyin.

Adım 8. Et suyunun 500 mililitresini ölçün ve süzün; artıklara ihtiyacımız olmayacak.

Adım 9. Deriyi ve kemikleri çıkarın, posayı küçük dilimler halinde kesin ve doğranmış sarımsakla birleştirin.

Adım 10. Şişenin boynunu kesin ve içini doğranmış kümes hayvanları ve taşlıklarla doldurun. Et suyunu ısıtıyoruz, ancak kaynatmıyoruz ve içindeki jelatini seyreltiyoruz - şişelerin içindekileri dökün.

Adım 11. İş parçasını streç filmle örtün ve tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

Adım 12. Stabilize edilmiş ürünü uzunlamasına keserek şişeden çıkarın.

Adım 13. Tuzu dilimler halinde kesin ve servis yapın; inanılmaz lezzetin tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Sığır eti kafa tuzu

Dana kafa tuzu, özellikle oranlara uyup aşağıdaki tarifteki tavsiyelere uyarsanız, kendi mutfağınızda kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir et lezzetidir. Bu atıştırmalık, mükemmel lezzet özellikleriyle sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Pişirme süresi – 8 saat 30 dakika

Pişirme süresi – 30-40 dk.

Porsiyonlar – 20-25.

İçindekiler:

• Sığır kafası – 2-3 kg.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Su – 4 l.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 7 diş.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kafayı doğrayın, yıkayın ve bir tencereye koyun, suyla doldurun ve et kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar kaynatın (genellikle bu işlem iki ila üç saat sürer).

Adım 2. Pişirdikten sonra eti soğutun, kemiğinden çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.

Adım 3. Soğanı soyun ve kıyma makinesinin ızgarasından geçirin.

Adım 4. Sarımsakları elde edilen kütleye bir presle sıkın.

Adım 5.Sığır kafasının pişirildiği bir miktar et suyu ekleyin.

Adım 6. Üzerine karabiber serpin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın.

Adım 7. Karışımı plastik veya cam kaplara dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabının rafına koyun.

Adım 8. Hazır olun ve sadece sonucun değil sürecin de tadını çıkarın!

Evde sakatattan Saltison

Evde sakatattan yapılan Saltison, çeşitli ürünlerden hazırlanan lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Sertleştirmek için normal bir plastik şişe kullanmanızı öneririz; içindeki yiyecek, eşit ve düzenli şekli sayesinde sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda muhteşem de olur.

Pişirme süresi - 4 saat

Pişirme süresi – 30-40 dk.

Porsiyonlar – 8-10.

İçindekiler:

• Mafsal – 1 adet.
• Böbrekler – 3 adet.
• Kalp – 1 adet.
• Sarımsak – 8-9 diş.
• Kırmızı dolmalık biber – 1 adet.
• Jelatin – 11 gr.
• Karanfil – 5 adet.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karabiber – 8 adet.
• öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı.
• Kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Soda – 3 yemek kaşığı.
• Sirke – 3-4 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Pişirmeye başlamadan önce sapı 2 saat soğuk suda bekletin.

Adım 2. Daha sonra sapı kalple birlikte kaynatın - bir saat sonra kalbi çıkarın, et suyunu defne, karabiber, tuz ve karanfil ile baharatlayın ve bir saat daha pişirin. Et bileşenlerini soğumaya bırakın.

Adım 3. Filmi böbreklerden çıkarın, pürüzsüz tarafta sığ kesimler yapın ve cömertçe soda serpin - 20 dakika bekletin. Daha sonra ürünü parçalara ayırın ve iyice durulayın, sirkeyi dökün ve üzerine tuz serpin - bir saat bekletin ve ardından tekrar suyla durulayın.

Adım 4. Soğutulmuş kalbi, sapı, kabuğu, sarımsağı ve dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin.

Adım 5. Büyük bir kapta et malzemelerini, sebzeleri, jelatini, tuzu ve baharatları karıştırın - elde edilen kütleyle Tetra-Pak'ı doldurun. İş parçasını et suyuyla doldurun, et karışımını bir bıçağın ucuyla delerek daha fazla et suyunun akmasını sağlayın. Yarı mamulü bir tencereye koyun, altını bir havluyla örtün, kenarına kadar su ile doldurun ve kaynattıktan sonra 60 dakika kaynatın.

Adım 6. Isıl işlemin sonunda tuzu soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın ve ardından 6-8 saat stabil hale gelmesi için buzdolabına koyun. Bitmiş ürünü porsiyonlara ayırın, hardalı ekleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede tavuk tuzu

Yavaş bir tencerede tavuk tuzu, geleneksel olarak domuz sakatatından ve başından hazırlanan et atıştırmalıklarının daha hafif bir versiyonudur. Kanatlı yemeğinin dokusu jöleli eti anımsatıyor ancak içinde sarımsak ve yenibahar gibi malzemelerin bulunması nedeniyle daha zengin bir tada sahip.

Pişirme süresi – 12 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 12.

İçindekiler:

• Tavuk fileto – 300 gr.
• Tavuk karaciğeri – 900 gr.
• Tavuk kalpleri – 250 gr.
• Tavuk taşlıkları – 250 gr.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Jelatin – 30 gr.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş yenibahar - tatmak.
• Sarımsak - tatmak.
• Defne yaprağı - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tüm et malzemelerini, tuzu ve defne yapraklarını çok pişirici kaseye koyun - “Güveç” programını başlatın ve zamanlayıcıyı “3 saat” e ayarlayın, kapağın altında ve su eklemeden pişirin.

Adım 2. Bip sesinden sonra kapağı açın.

3. Adım Eti liflere ayırıp kemiklerinden ayırıp öğütülmüş biber ve doğranmış sarımsakla birleştiriyoruz.

Adım 4.Derin bir dikdörtgen şekli filmle kaplayın ve eti bir kaşıkla bastırarak yayın.

Adım 5. İş parçasını şişmiş jelatinle karıştırılmış süzülmüş et suyuyla doldurun ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Adım 6. Ertesi sabah filmi çekerek tuzu kalıptan çıkarın.

Adım 7. Afiyet olsun!

Türkiye tuzu

Hindi tuzu jelatin eklenmeden hazırlanır. Mezenin donması için kompozisyona dana budu dahil edilmesi gerekir. Yemek pişirmek için harcanan zamanı azaltmak için düdüklü tencere kullanacağız; bu modern teknik, minimum zaman kaybıyla lezzetli ve yumuşak bir kümes hayvanı tuzu hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Pişirme süresi - Saat 10

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyonlar – 3 kg.

İçindekiler:

• Türkiye – 2 kg.
• Sığır budu – 2 kg.
• Öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı.
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – ½ çay kaşığı.
• Granül sarımsak – 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 6 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Et suyu – 400 ml.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hindiyi küçük parçalar halinde kesin ve kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber, sarımsak ve tuzla tatlandırın, karıştırın ve bir tavaya yerleştirin. Biraz su dökün ve ocağa koyun, mümkün olan en düşük ısıda 6 saat pişirin.

Adım 2. Sığır butlarını da parçalara ayırıp suyla birlikte düdüklü tencereye koyup kaynatıp suyunu değiştiriyoruz. Defne yaprağı, soğan ve tuzla tatlandırın. Kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.

3. Adım. Süre geçtikten sonra düdüklü tencerenin ve kümes hayvanlarının bulunduğu tava kapağını açın ve yemeği soğutun.

Adım 4. Et suyunu dökün ve hindiyi kemiklerinden ayırın.

Adım 5. Bacakların jöle benzeri kütlesini kemiklerden ayırın.

Adım 6. Hindi etini jöle kütlesiyle karıştırın.Ayrıca 400 mililitre et suyunu da ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Adım 7. Ortaya çıkan kütleyi, eti sıkıca sıkıştırarak yapay bir kasaya veya boynu kesilmiş normal bir plastik şişeye doldurun.

Adım 8. Ürünü buzdolabı rafına yerleştirin ve sabaha kadar bekleyin.

9. Adım. 8-10 saat sonra tadıma başlıyoruz. Afiyet olsun!