Gürcü tavuklu Satsivi - nasıl doğru pişirileceğini öğrenirseniz, bu yemek her ev hanımı için özel bir yemek haline gelebilir. Fındık ilaveli tavuk sosu da bu adı taşıyor. Satsivi'nin asırlık tarifini ve ilginç varyasyonlarını bilmek faydalıdır.
Klasik Gürcü tavuk satsivi tarifi
Klasik satsivi hindiden yapılır, ancak enlemlerimiz ve cüzdanlarımız için onu tavukla değiştirme seçeneği daha tanıdık ve ekonomiktir. Fındık sosu zengin, kalın ve zengin olmalıdır. Yemek için baharatları piyasadan satın almak en iyisidir.
- Tavuk 1.7 (kilogram)
- Sarımsak 8 karanfiller
- Soğan soğanı 5 (şeyler)
- Ceviz 600 (gram)
- Şili ½ (şeyler)
- Karabiber 5 bezelye
- Safran 2 (çay kaşığı)
- Karanfil 5 tomurcuklar
- Kişniş 2 (çay kaşığı)
- Mısır unu 1 (yemek kaşığı)
- Tarçın bir bıçağın ucunda
- Beyaz şarap sirkesi 1 (yemek kaşığı)
- Kişniş 6 dallar
- Tuz tatmak
-
Klasik tarife göre Gürcü tavuk satsivi nasıl pişirilir? Tavuk karkasını bir tencereye koyun ve tavuğu hafifçe kaplayacak şekilde soğuk su ekleyin. Tavayı yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et suyunu zevkinize göre hafifçe tuzlayın. -
Isıyı azaltın ve tavuğu yaklaşık 40 dakika pişirin, ara sıra et suyunun yüzeyindeki yağı alıp küçük bir tencereye ayrı ayrı dökün. -
Pişen tavuğu tavadan alıp bir tabağa aktarın ve yaklaşık yarım saat bekletin. Et suyunu birkaç kat katlanmış tülbentten başka bir tavaya geçirin. -
Tavuk etinin kısımlarını kemiklerden çıkarın ve derisini çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koymadan bekletin. -
Soyulmuş soğanı küçük parçalar halinde kesin. Et suyundaki yağın döküldüğü tencereyi orta ateşte yerleştirin ve içindekileri ısıtın. Soğanı ekleyin, ısıyı en aza indirin ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 10 dakika pişirin. ve ocaktan alın. -
Biberleri ikiye bölün, içindeki tohumları ve zarları çıkarın. Biberleri ve soyulmuş sarımsağı ince ince doğrayın, ardından havanda ve havanda biraz tuz ekleyerek ezin. -
Bir blender kasesinde cevizleri, karanfil tomurcuklarını ve karabiberleri birleştirip doğrayın. Küçük bir kaseye aktarın ve un, kişniş, İmereti safranı ve tarçını ekleyin. -
Elde edilen kütleye yavaş yavaş ılık et suyu ekleyin ve bir kaşıkla sürekli karıştırın. İş parçası zengin ekşi krema kıvamında olmalıdır. Harçtan baharatları (sarımsak ve biber) ekleyin, iyice karıştırın. -
Kalan suyu tavaya dökün ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı hemen orta seviyeye indirin. Fındık karışımını yavaş yavaş et suyuna ekleyin, sürekli karıştırın ve et suyunun fazla kaynamasına izin vermeyin. -
Sosa haşlanmış soğanları ve doğranmış tavuk parçalarını ekleyin, 25 dakika pişirin. Taze kişnişi doğrayıp sostaki tavuğa ekleyin, sirke, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. -
Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Ocaktan alıp tamamen soğutun. Buzdolabına yerleştirin. -
Klasik Gürcü usulü tavuk satsivi hazır! Yemeği soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Cevizli tavuk satsivi için basit bir tarif
Satsivi, ana lezzet notalarının baharat ve ceviz olduğu soğuk bir mezedir. En iyi fındıkları satın almanız gerekiyor, oldukça genç fındıklar satın almanız ve bunları kendiniz soymanız tavsiye edilir.
Pişirme süresi: 4 saat.
Porsiyon: 9.
İçindekiler:
- Tavuk – 1,5-2 kg;
- Soğan – 700 gr;
- Tereyağı – 25 gr;
- Soyulmuş ceviz – 550 gr;
- Kişniş dalları – 4 adet;
- Öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı. l.;
- Öğütülmüş kişniş – 1 yemek kaşığı. l.;
- Öğütülmüş Imeret safranı – 1 yemek kaşığı. l.;
- Karanfil – 5 tomurcuk;
- Öğütülmüş tarçın – 1 tutam;
- Beyaz şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak – 8 diş;
- Defne yaprağı – 2 adet;
- Tuz - zevkinize göre.
Pişirme işlemi:
1. Tavuk karkasını durulayın, geniş, derin bir tencereye koyun ve tavuğun tamamı altına gizlenecek şekilde soğuk suyla doldurun.
2. Tavayı yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü yüzeyden çıkarın. Isıyı en aza indirin ve tavuğu yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
3. Bitmiş tavuk karkasını et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün ve serin bir yere koyun.Yüzeyde sertleşmiş yağ görünene kadar orada bırakın (bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir).
4. Tereyağını eritin ve silikon bir fırça kullanarak soğutulmuş karkası bu yağla kaplayın. Tavuğu bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecelik fırında 35 dakika pişirin.
5. Pişen tavuğu iyice soğutun, etini çıkarın ve eşit parçalara bölün. Derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örtün ve bir kenara koyun.
6. Soyulmuş soğanı çok ince doğrayın. Soğutulmuş et suyunun yüzeyindeki tüm yağları alın, bir tavaya koyun ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak şeffaflaşana kadar yaklaşık 7-8 dakika kızartın.
7. Yeşil kişnişi yıkayın, kurutun ve elinizle yırtın. Kişnişi bir blender kasesine yerleştirin ve öğütün. Elde edilen posayı birkaç kat katlanmış gazlı beze koyun ve suyunu sıkın.
8. Soyulmuş cevizleri blender kasesine dökün ve doğrayın. Biber, kişniş, safran ve kişniş suyunu ekleyin. Karanfilleri havanda öğütün, tuz ve tarçın ekleyin. Her şeyi fındıkla karıştırın.
9. Ayrıca fındıkların üzerine bir kepçe soğuk et suyundan ekleyip karıştırın. Sarımsak ve tuzu bir havanda ve havanda öğütün. Karışımı fındıklara ekleyin ve karıştırın.
10. Kalan suyu tavaya dökün ve kaynatın. Fındık karışımını azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin. Sosu yaklaşık 3 dakika pişirin.
11. Haşlanmış soğanı ve tavuk parçalarını ekleyip kaynatın. Şarap sirkesi ve defne yaprağını ekleyin, 5 dakika pişirin. sürekli karıştırarak. Damak tadınıza göre tuz ekleyip ocağı kapatın. Tavayı tabakla birlikte 15 dakika daha ocakta bırakın.
12. Bitmiş mezeyi büyük, derin bir tabakta soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Yavaş bir tencerede Gürcü satsivi nasıl pişirilir?
Zaman değişiyor ve artık yüzyıllardır mutfakta titizlikle yapılan bir yemek bile yavaş tencerede klasik lezzetini kaybetmeden pişirilebiliyor. Et gerçekten ağzınızda eriyor.
Pişirme süresi: 2 saat 10 dakika.
Porsiyon: 7.
İçindekiler:
- Bütün tavuk – 1,7 kg;
- Soyulmuş ceviz – 400 gr;
- Soğan – 4-5 ampul;
- Sarımsak – 5 diş;
- Tuz – 1,5 çay kaşığı;
- Öğütülmüş karabiber – 2 tutam;
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı;
- Şarap sirkesi – 1 çay kaşığı;
- Defne yaprağı – 1-2 adet;
- Havuç – 1 adet;
- Yenibahar – 5 bezelye.
Pişirme işlemi:
1. Tavuk karkasını yıkayın, çok pişirici bir kaseye koyun ve tavuğun üzerini kaplayacak kadar su dökün. Biber, defne yaprağı, tuz (1 çay kaşığı), soyulmuş havuçları ikiye bölüp ekleyin, pilav programını ayarlayın ve kapağı kapatın, tavuğu 1,5 saat pişmeye bırakın.
2. Tavuk eti hazır olduğunda yavaş pişiriciden çıkarmanız ve soğumaya bırakmanız gerekir. Et suyunu süzün ve ayrı bir kaba dökün. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Yıkanmış çok pişirici kaseye kokusuz bitkisel yağ dökün, "Kızartma" programını ayarlayın ve soğanı sürekli karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 7 dakika) kızartın.
3. Tavuğu kemiklerinden çıkarın, parçalara ayırın, önce derisini çıkarın. Eti soğanla birlikte kaseye ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
4. Cevizleri blender kasesine koyun ve yüksek hızda un haline gelinceye kadar öğütün.
5. İnce bir rende üzerine rendelenmiş soyulmuş sarımsak ve baharatları fındık karışımına ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
6.Sosa biraz et suyu ve sirke ekleyin. Sonuç olarak zengin ekşi kremayı anımsatan kıvamda bir karışım elde etmeniz gerekiyor. Elde edilen sosu tavuk ve soğanın üzerine dökün, “Buhar” programını ayarlayın. Çanak kaynadığında her şeyi karıştırdığınızdan ve kapattığınızdan emin olun. Çoklu pişiriciyi bir kapakla kapatın ve satsivi'yi 10 dakika pişmeye bırakın.
7. Bitmiş yemeği buzdolabında en az bir buçuk saat bekletin ve nar taneleri, taze otlar veya susam tohumlarıyla süsleyerek soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
Tavuk ve nar ile satsivi için adım adım tarif
Satsivi'nin popüler bir kombinasyonu nar-ceviz soslu tavuktur. Baharatlarla tatlandırılan bu sos, tavuğa fındık notalarıyla sıra dışı tatlı ve ekşi bir tat veriyor. Damak tadınıza uygun baharatları deneyebilirsiniz.
Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
Porsiyon: 6.
İçindekiler:
- Tavuk karkası – 1-1,5 kg;
- Nar suyu – 1 bardak;
- Soğan – 2 adet;
- Soyulmuş ceviz – 0,5 su bardağı;
- Sarımsak – 3 diş;
- Yeşil kişniş, maydanoz – 7 gr;
- Kişniş tohumları – 0,5 çay kaşığı;
- Safran – 0,5 çay kaşığı;
- Khmeli-suneli – 0,5 çay kaşığı;
- Sıcak kırmızı biber – 1 tutam;
- Tuz - zevkinize göre;
- Nar taneleri - dekorasyon için.
Pişirme işlemi:
1. Tüm ürünleri hazırlayın. Fındıklar bütün olarak satın alındıysa kabukları ve zarları çıkarın. Sarımsak ve soğanı soyup yıkayın, otları durulayın ve kurulayın.
2. Tavuğu soğuk suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tavuk karkasını parçalara ayırın, tekrar durulayın ve suyun akmasını sağlayın.
3. Yağı kalın duvarlı bir tavada ısıtın, ısıyı maksimuma ayarlayın ve tavuğu kızartın. İnce doğranmış soğanı ekleyin (soğanın yarısını bir kenara koyun) ve ısıyı azaltın.Tavuğun suyunu salması gerekir, bu olmazsa biraz su eklemeniz gerekir. Tuz ekleyin, kapağını kapatın ve tavuğu yaklaşık yarım saat veya pişene kadar pişirin.
4. Cevizleri bir blender veya mutfak robotunda ince kırıntılara kadar doğrayın, ince kıyılmış veya ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın. Soğanın yarısını ince ince doğrayın ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Fındıklara soğan ekleyin. Gelecekteki sosa tuz, kişniş tohumu, kırmızı biber tozu, suneli şerbetçiotu ve safranı ekleyin, nar suyunu dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, bir karıştırıcıda yenebilirsiniz.
5. 10 dakika içinde. Tavuk pişmeden önce hazırlanan sosu tavadaki etlerin üzerine döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. kapalı bir kapak altında kısık ateşte ara sıra karıştırarak. Sos sulu çıkarsa pişirme süresi biraz artırılabilir, böylece fazla nemin sostan buharlaşması için zaman kalır. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin ve karıştırın.
6. Mezeyi bütün nar taneleri serperek soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Ekşi krema ile lezzetli Gürcü tavuk satsivi
Satsivi hazırlama seçenekleri arasında ekşi krema ilavesiyle fındık sosu hazırlanmasını bulabilirsiniz. Bu klasik bir kural değil, ekşi krema fındıkların tadını yumuşatır ve potansiyel acılarını ortadan kaldırır.
Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
Porsiyon: 10.
İçindekiler:
- tavuk budu – 10 adet;
- İlk yemekler için baharat – 1 çay kaşığı;
- Tuz, karabiber - zevkinize göre;
- Soğan – 1 adet;
- Defne yaprağı – 2 adet;
- Ceviz – 400 gr;
- Tam yağlı ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak – 5 diş;
- Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı;
- Kurutulmuş kişniş – 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
- Safran – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1.Butları durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve pişirin.
2. Kaynattıktan sonra soğanı, çorba baharatını ve biraz tuzu ekleyin. Kısık ateşte köpüğünü alarak pişirin.
3. Yağlı suyu ayrı ayrı dökün ve tavuğu soğutun.
4. Sosu hazırlayın. Soyulmuş fındıkları kuru bir tavada ısıtın ve fazla kabuklarını üfleyin.
5. Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün veya kıyma makinesinden geçirin.
6. Fındıklara baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyin, karıştırın.
7. Kuruyemiş karışımına et suyunu azar azar ekleyin, koyu bir macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
8. Ekşi krema ekleyin, karıştırın.
9. Kütlenin biraz daha incelmesi için biraz daha et suyu ekleyin.
10. Tavuk etlerini kemiklerinden çıkarın ve elinizle küçük parçalara ayırın.
11. Hazırladığınız fındık sosunu ılık tavuk etinin üzerine dökün ve 6-7 saat kadar demlenmesini sağlayın. Mezeyi soğuk olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Mayonezli tavuk satsivi için basit ve lezzetli bir tarif
Mayonezli tavuk, Sovyet sonrası alanın insanları için tanıdık bir kombinasyondur ve sosa mayonezli tavuk satsivi, sadece yumuşak ve baharatlı değil, aynı zamanda çok doyurucu, sulu bir yemek de ortaya çıkıyor. Sosun içerisine fındık, nar suyu, tarhun, kekik gibi aromatik bitkiler eklenir. Rus aksanıyla gerçek bir oryantal lezzet.
Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
Porsiyon: 8.
İçindekiler:
- Tavuk budu – 850 gr;
- Ceviz – 450 gr;
- Soğan – 3 adet;
- Karanfil – 10 tomurcuk;
- Sarımsak – 5 diş;
- Defne yaprağı – 4 adet;
- Deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
- Mayonez – 50 gr;
- Kekik – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
- Tarhun – 1 çay kaşığı;
- Tereyağı – 10 gr;
- Öğütülmüş tarçın – 0,3 çay kaşığı;
- Nar suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
- Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı;
- Kişniş (tahıl) – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Tavuğu durulayın, soğuk su ekleyin ve kaynatın; önce derisi çıkarılabilir.
2. Soğanı soyun, 1 soğanı alın ve içine 5 adet karanfil tomurcuğu yapıştırın.
3. Köpükle birlikte kaynattıktan sonra tavuğun suyunu boşaltın ve bacakları tekrar 1,5 litre soğuk suyla doldurun.
4. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın. Soğan ve karanfilleri tavukla birlikte kaynar suya koyun.
5. Defne yapraklarını tavaya yerleştirin.
6. Kurutulmuş tarhun ekleyin.
7. Et suyuna kekik ekleyin. Yaklaşık yarım saat kadar karıştırın ve pişirin, köpüğü dikkatlice alın.
8. Pişirdikten sonra tavuğu tavadan çıkarın ve tavada her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
9. Kalan soğanı ince ince küp şeklinde doğrayın. Tereyağını derin bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
10. Bir blender kasesinde fındık, karabiber, sarımsak, tuz ve kişniş tanelerini birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
11. Sos hazırlığını bir kaseye aktarın, yaklaşık 0,5 litre et suyu, belki biraz daha ekleyin.
12. Mayonezi ekleyin ve malzemeler birleşene kadar karışımı iyice karıştırın.
13. Sıvı karışımı soğanın içine bir tavaya dökün, karıştırın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
14. Kalan karanfilleri, suneli şerbetçiotu ve tarçını havanda karıştırın.
15. Tüm baharatları havaneli ile öğütün ve nar suyunu ekleyin.
16. Baharatlı karışımı karıştırın ve tavada kaynayan fındık sosuna ekleyin, 5 dakika pişirin.
17. Kızartılmış tavuk bacaklarını kompakt bir şekilde derin bir biçimde yerleştirin.
18. Elde edilen sosu tavadan tavuğun üzerine dökün.
19. Kabı oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabına koyun.
20. Mezeyi bir kalıp içinde soğuk olarak masaya servis edin veya porsiyonlu tabaklara yerleştirin.
Afiyet olsun!
Satsivi'yi neyle yersiniz?
Kural olarak, satsivi günlük bir yemek değildir, daha çok tatillerde hazırlanır, tüm hazırlık nüansları gözlemlenir ve gerekli ürün oranları korunur.
Tavukla pişirilen satsivi meze olduğu ve soğuk olarak servis edildiği için bazen neyle servis edileceği konusunda sorular ortaya çıkıyor. Geleneksel olarak her misafir derin bir tabakta satsiviyi ayrı ayrı servis eder. Baharatlı meze, taze pişmiş ev yapımı ekmek, ince pide veya mısır unundan yapılmış tortilla ile servis edilir. Fındık sosuna batırılırlar ve tavuğun kendisi elle yenir. Ayrıca hafta içi bir gün ulusal lezzeti gözlemleyerek satsivi için gomi - mamalyga gibi mısır lapası - hazırlayabilirsiniz. Ayrıca fındık soslu tavuğa iyi bir eşlik eden, evde kendi elleriyle pişirilen khachapuri olacaktır.
Geleneksel incelikleri gözlemlemek için zamanınız veya isteğiniz yoksa satsivi, taze çavdar ekmeği, somun, çıtır ekmek veya hafif kızartılmış kızarmış ekmek ile servis edilebilir. Mağazadan satın alınan yumuşak pide veya peynirli gözleme de bu meze için mükemmeldir.
Haşlanmış veya kızartılmış patates, tahıllı garnitürler veya haşlanmış makarna ile yiyerek yemeğin tadını bozmamalısınız çünkü bu, onu baharatlı bir oryantal atıştırmalıktan sıradan bir haşlanmış tavuğa dönüştürür ve tüm tadı öldürür.
