Pastayı tesviye etmek ve kaplamak için çikolatalı ganaj

Fransız mutfak mucitleri sayesinde, bir pastayı veya başka herhangi bir şekerleme ürününü mükemmel şekilde düzleştirmek zor değil. Çikolatalı krema çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır, fazla çaba ve çaba gerektirmez.

Kekleri düzleştirmek için sütlü çikolatalı ganaj

Çeşitli dolgulu keklerin son kaplanması için ideal bir emülsiyon. Ganaj çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak sertleştikten sonra çok yoğun bir dokuya sahip olur ve şeklini mükemmel şekilde korur.

1. 
   Bir pastayı astarlamak ve kaplamak için çikolatalı ganaj nasıl yapılır? Küçük bir tencereye yaklaşık 200 mililitre su dökün ve ocağa koyun, ısı orta ateşte.
2. 
   Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve yoğun kremayı dökün.
3. 
   Tavadaki su kaynamaya başlar başlamaz üzerine çikolata ve krema içeren ısıya dayanıklı bir kap koyun.
4. 
   Silikon bir spatula kullanarak, sürekli karıştırarak tatlılığın daha hızlı erimesine "yardım ediyoruz".Pişirmenin bu aşamasında topakların oluşması normaldir.
5. 
   Birkaç dakika sonra tüm şişlik yavaş yavaş çözülmeye başlayacaktır.
6. 
   Kütle homojen bir kıvam elde ettiği anda ocaktan alın ve 40-45 dereceye kadar soğumaya bırakın. Bundan sonra tereyağı ekleyin (çok önemli: tereyağı buzdolabından değil, oda sıcaklığındadır).
7. 
   Çikolata-krema karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
8. 
   Karışımı streç filmle sıkıca bastırıyoruz ve tamamen sertleşmesi için 1,5-2 saat buzdolabına koyuyoruz.
9. 
   Bir süre sonra ganaj sertleşecek ve dokusu çok yoğun hale gelecektir. Başyapıtlarınızın seviyesini yükseltmekten çekinmeyin!

Pastayı kaplamak için beyaz çikolatalı ganaj

Bu tarife göre hazırlanan ganaj, keklere ayna benzeri bir pürüzsüzlük kazandırmak ve kekleri havadar, hassas bir dolguyla doldurmak için mükemmeldir.

Pişirme süresi - 20 dakika.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 12 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Tereyağı – 230 gr.
• Pudra şekeri – 210 ovmak.
• Beyaz çikolata – 200 gr.
• Vanilya özütü – 1 yemek kaşığı.
• Gıda boyası (isteğe bağlı) – 1-2 damla.

Pişirme işlemi:

1. 2 bar beyaz sütlü çikolatayı küçük kalıplara bölün ve su banyosunda sürekli karıştırarak pişirin.

2. Tatlı kütleyi tek parça olmadan homojen bir kıvama getirin.

3. Derin bir tabakta pudra şekeri ve tereyağını karıştırın, küçük küpler halinde kesin. Dalgıç veya sabit bir blender kullanarak havadar bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

4. Krema karışımını toz tamamen eriyene ve hacmi artana kadar çırpın, kural olarak bu yaklaşık 5-7 dakika sürer.

5. Sıvı çikolatayı havadar kremsi kütleye dikkatlice dökün.

6.Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 3-4 dakika tekrar çırpın ve vanilya özütünü ekleyin, karıştırın.

7. Sıvı vanilyayı kullanırken çok dikkatli olmalısınız çünkü sıvı, ganajın yoğun dokusunu bozabilir, bu nedenle macun kullanmak daha iyidir.

8. Yarı mamul kremaya birkaç damla gıda boyası ekleyin.

9. Bir kez daha kitleyi yaklaşık 2 dakika kadar çırpıyoruz ve ideal ganajımız hazır!

Bir pasta için koyu çikolatalı kremalı ganaj nasıl yapılır?

Fransız şekerlemecilerin başyapıt buluşu, krema veya tereyağı ilavesiyle çikolata emülsiyonudur. Ancak malzemeleri okuduktan sonra sonucun, kekleri astarlamak ve diğer şekerleme ürünlerini süslemek için ideal olan hassas kremalı çikolatalı krema olduğunu anlayabilirsiniz.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 16 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

Bitter çikolata %70 - 200 gr.

Krema %33 - 400 gr.

Pişirme işlemi:

1. 400 mililitre kremayı kalın dipli bir tencereye veya tencereye dökün.

2. Düşük ateşte kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Daha sonra elle kırılmış çikolataları ekleyin.

3. Homojen bir kıvam elde edilinceye kadar silikon bir spatula ile 4-6 dakika kuvvetlice karıştırın.

4. Çikolata-krema karışımını mikserle yaklaşık 2 dakika çırpın.

5. Kremayı filmle kaplayın, sıkıca bastırın ve 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.

6. Belirtilen süre geçtikten sonra tencereyi buzdolabından çıkarın ve streç filmi dikkatlice çıkarın.

7. Koyulaştırılmış kremayı, hacim artana kadar, genellikle 3 dakikayı geçmeyecek şekilde maksimum hızda bir karıştırıcı ile çırpın.

8. Kremalı ganaj tamamen kullanıma hazırdır. Yaratmak!

Tereyağı ve çikolatalı keki eşitlemek için Ganache

Muhtemelen herkes, kremalı ganajın, diğer bileşenlerden gelen mastik ve dekorun ideal şekilde yapıştığı ideal son kaplama olduğunu uzun zamandır biliyordu. Çok hızlı bir şekilde ve çok uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır ve sonuçlar her zaman iyidir.

Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 12 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Çikolata – 300 gr.
• Tereyağı – 150gr.

Pişirme işlemi:

1. Süreç, ana bileşenin - bu arada çikolatalı şekerleme sırıyla değiştirilebilen çikolatanın - hazırlanmasıyla başlamalıdır. Kıyılmış çikolatayı uygun büyüklükte bir kaseye dökün ve mikrodalgada düşük güçte eritin.

2. Ortaya çıkan kütleyi oda sıcaklığına soğutun.

3. Daha sonra küçük parçalar halinde soğutulmuş tereyağını ekleyin.

4. Homojen bir tutarlılık sağlayarak sürekli karıştırın. Malzemeleri birleştirdikten sonra bir hava kütlesi elde ederiz.

5. Çikolata-tereyağı karışımını mikserle hacmi artana kadar çırpın.

6. Yaklaşık 5 dakika çırpın, bu süre zarfında kütle oksijenle doyurulacak ve çok hassas ve ağırlıksız olacaktır.

7. Bitmiş ganajı 1 saat oda sıcaklığında bırakın ve hazırlanan pastayı süslemeye başlayın.

Pastanın üzerine damlamak için çikolatalı ganaj

İştah açıcı ve "davetkar" çikolata damlaları, pastayı süslemenin en güzel ve basit yollarından biridir. Tarif çok basittir ve fazla zaman gerektirmez.

Pişirme süresi – 25 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 18 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Krem %33 - 70 ml.
• Çikolata %70 - 90 gr.
• Tereyağı – 40 gr.

Pişirme işlemi:

1.Ağır kremayı bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. İlk kabarcıklar ortaya çıktığı anda derhal ocaktan alın.

2. Sıcak kremaya en az %70 kakao çekirdeği içeren kırık bir bar bitter çikolata ekleyin.

3. Karışımı silikon bir spatula kullanarak dikkatlice karıştırmaya başlıyoruz - işlem hızlı değil ve karışım başlangıçta topaklaşacak.

4. 3-5 dakika sonra çikolata soğuyacak ve neredeyse hazır olan krema koyu bir kıvam alacaktır.

5. Şekerlemenin üzerindeki çizgilere parlak bir etki kazandırmak için oda sıcaklığında 40 gram tereyağı ekleyin.

6. Çikolata-krema karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

7. Sonuç, lekeler oluşturmak için ideal olan kalın, akıcı bir ganajdır.

Pastayı düzleştirmek için beyaz çikolatalı lor ganajı

Narin beyaz çikolatalı krema ve krem ​​peynir – birlikte her türlü şekerleme ürününün dengelenmesi için ideal son kat kaplamayı oluştururlar. Lor ganajı hazırlamak için çok fazla çabaya veya beceriye ihtiyacınız yok - her şey çok basit ve lezzetli!

Pişirme süresi - 8 saat

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 20 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata – 170 gr.
• Lor peyniri – 400 gr.
• Krem %33 - 300 ml.

Pişirme işlemi:

1. Yoğun kremayı kalın dipli bir kapta kaynatın ve ocaktan alın, ardından çikolata veya çikolata sosunun üzerine dökün.

2. Sıcak kütleyi bir daldırma veya sabit karıştırıcı kullanarak homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın ve 7-8 saat boyunca tamamen soğuyup sertleşene kadar buzdolabına koyun.

3. Lor peynirini paketten derin bir tabağa aktarın ve mikserle orta hızda hafifçe çırpın.

4.Çikolata karışımını ve lor karışımını birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. Kütleyi yaklaşık 5 dakika boyunca çırpmaya devam ediyoruz ve sonuç olarak herhangi bir kaplamayı düzeltmek için kolayca kullanılabilecek sağlam ve stabil bir krem ​​elde ediyoruz. Yaratmak!

Çikolatalı ve kremalı kek için basit ve lezzetli ganaj kreması

Herhangi bir markette bulunabilecek en uygun fiyatlı ürünlerden hassas, kremsi bir ganaj hazırlamak için temel bir seçenek. Krem basit ve kullanımı çok kolaydır - yeni başlayanlar bile bir pastayı düzeltebilir veya kekleri süsleyebilir.

Pişirme süresi - 30 dk.

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 18 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Bitter çikolata – 100 gr.
• Krem %33 - 100 ml.
• Tereyağı – 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kremayı 90 dereceye kadar ısıtın (mikrodalgada ısıtmak uygundur) ve küçük parçalara ayrılmış çikolatanın üzerine dökün. Hafifçe karıştırın ve fayansların ısınıp erimesi için 2-3 dakika bekletin.

2. Çikolata kütlesine küçük bir parça tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Lezzet için birkaç damla konyak veya likör ekleyebilirsiniz.

3. Yüzey ayna gibi oluncaya kadar karışımı karıştırmaya devam edin.

4. Bitmiş ganaj bir fondü kabına dökülerek taze çilek veya Fransız peyniri batırılarak tüketilebilir.

5. Kullanmanın başka bir yolu: Pastaya son kat kaplama ekleyin ve onu beğeninize göre süsleyin. Yaratmak!

Kakaolu kek için çikolatalı ganaj nasıl yapılır?

Çikolatalı ganaj, her türlü unlu mamul için ideal bir kaplamadır ve pandispanyalar için zengin, aromatik bir katmandır. Ancak çikolata olmadan da çikolatalı bir şeyler yapabilirsiniz, bunun yerine kakao kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar – 10 cm çapında 1 adet kek.

İçindekiler:

• Kakao – 3 yemek kaşığı.
• Su – 2 yemek kaşığı.
• toz şeker – 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 35 gr.

Pişirme işlemi:

1. Ana malzemeleri hazırlayalım: Gerekli miktarda kakao, toz şekeri ölçün ve önce tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin.

2. İki yemek kaşığı şekeri bir tencereye veya tencereye (tercihen alüminyum kaplamalı) dökün.

3. Toz şekere ince metal elek ile elenmiş kakao tozunu ekleyin (ince rende üzerine rendelenmiş 70-80 gram bitter çikolata ile değiştirilebilir).

4. Tatlı karışıma bir parça tereyağı ekleyin ve kısık ateşte koyun, sürekli karıştırdığınızdan emin olun.

5. Suyu dikkatlice ekleyin (yavaş yavaş eklemek daha iyi olur), homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın ve ocaktan alın.

6. 20-30 saniye sonra pastayı veya turtayı ince, eşit bir çikolata sosu tabakasıyla kaplamaya başlıyoruz.

7. İstenirse meyveler, meyveler veya kuruyemişlerle süsleyip servis yapın. Afiyet olsun!