Kuzu Şulum

Kuzu şulyum, shurpa'ya benzer, ancak tarifte kendine has özellikleri olan, zengin bir et çorbası çeşididir. Bunun için etler kemiğin üzerine alınır, iri parçalar halinde kesilir ve kızartılmaz. Çorbaya diğer katkı maddelerinden (patates, domates, patlıcan, soğan ve tatlı biber) daha fazla et eklenir ve aynı irilikte kesilir. Shulum'da baharat ve otlar gereklidir. Geleneksel olarak şulum ateşte pişirilir, ancak evde de hazırlanabilir.

Evde bir tencerede kuzu shulum

Yemeğin geleneksel et bileşeni olan kuzudan Shulyum, evde bir tencerede kolayca hazırlanır. Bu tarifte etin bir kısmını şiş kebap gibi başka amaçlar için ayırdığımız genç kuzu budunu alıyoruz. Sebzelerden sadece patates, baharat ve otlar ekleyeceğiz. Minimum miktarda içerik var, ancak yemeğin basit ve doğal bir tadı olacak.

1. 
   Kuzu eti (kalan etle birlikte bacak kemiği) durulayın, çorbayı pişirmek için bir tencereye koyun ve 3 litre soğuk suyla doldurun.Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, et suyuna soyulmuş soğan ve yenibahar ile defne yaprağını ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve kuzuyu 2 saat kısık ateşte ve üstü kapalı olarak pişirin.
2. 
   Bu sürenin sonunda çok zengin bir et suyuna sahip olacak ve et kemikten kolayca ayrılacaktır. Soğanı ve defne yaprağını biberle birlikte et suyundan çıkarın. Kuzu bir tabağa aktarın.
3. 
   Patatesleri soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Et suyuna aktarın ve tamamen pişene kadar 20 dakika daha pişirin.
4. 
   Haşlanan kuzunun kemiğini çıkarın ve eti elinizle küçük parçalara ayırın.
5. 
   Sarımsak ve yeşil kişnişi hazırlayın. Pişmiş çorbaya konulabilir ama tabağa koymak daha iyidir, daha lezzetli olur. Shulum'u deneyin ve gerekirse tadı ayarlayın.
6. 
   Haşlanmış kuzu parçalarını porsiyonlu çorba kaselerine koyun ve et suyunu patatesle dökün. Her tabağa doğranmış sarımsak, kişniş ve karabiber ekleyin ve miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
7. 
   Tavada pişirilmiş kuzu shulum'u sadece sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Ocakta bir kazanda kuzu shulum

Çorbanın adı "Şulyum" kelimesinden gelir, yani çorba taze etten (bu tarifte kuzu eti) kazanda yapılır anlamına gelir. Geleneksel olarak yemek açık ateşte hazırlanır, ancak kazan kullanılarak evde de hazırlanabilir. Kuzu şulumu hazırlıyoruz, sebze seti patates, soğan, patlıcan, tatlı biber ve domatesten oluşacak. Zenginlik ve aroma için bol miktarda baharat ve bitki ekleyin.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 800 gr.
• Patates – 3 adet.
• Patlıcan – 2 adet.
• Domates – 3 adet.
• Soğan – 3 adet.
• Dolmalık biber – 2 adet.
• Acı biber – 1 bakla.
• Kişniş – 1 demet.
• Fesleğen – 1 demet.
• Maydanoz – 1 demet.
• Sarımsak – 6 diş.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber – ¼ çay kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Çorba için kuzuyu durulayın, parçalara ayırın, bir kazana koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynamaya başladıktan sonra ocakta 1,5 saat pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın ve eti kısık ateşte pişirin.

Adım 2. Kuzu pişerken, tarife göre tüm sebzeleri (patates, soğan, patlıcan ve dolmalık biber) soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde isteğe bağlı olarak kesin.

Adım 3. Pişmiş kuzuya doğranmış sebzeleri ekleyin ve 20-30 dakika daha pişirin.

Adım 4. Sarımsakları bir sarımsak değirmeni kullanarak doğrayın. Yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Sarımsakları doğranmış otlar, defne yaprağı ve acı biberle birlikte pişmiş şuluma koyun, khmeli-suneli'den karabiber ekleyin ve çorbayı damak tadınıza göre tuzlayın. Yemeği birkaç dakika pişirin, ateşi kapatın ve çorbayı 30 dakika demlenmeye bırakın.

Adım 5. Ocakta kazanda pişirilen kuzu shulum'u porsiyonluk çorba kaselerine dökün ve öğle yemeği için servis yapın. Afiyet olsun!

Ateşte klasik kuzu shulum

Ateşte klasik kuzu shulumu, klasik bir dizi malzemeyi ve kuzu eti, klasik büyük miktarda yiyecek kesmeyi ve açık ateşte/şenlik ateşinde pişirmeyi içerir. Bu tarif sizden bir Afgan kazanında shulum pişirmenizi istiyor. Bu tencerenin tasarımı pişirme işlemini kolaylaştırır, çorbanın özel bir tadı olur ve aynı zamanda büyük bir kampanya için bir ikram hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 1,5 kg.
• Dolmalık biber – 1 kg.
• Soğan – 6 adet.
• Patates – 1 kg.
• Acı biber – 1 bakla.
• Havuç – 6 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Et için baharat - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Öncelikle Afgan kazanını ve tüm ürünleri shulum için hazırlayın. Kuzu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Sebzeleri soyun ve durulayın. Tarifte belirtilen baharatları ölçün çünkü tüm malzemeler aynı anda eklenir.

Adım 2. Kuzu parçalarını bir kazana koyun ve üzerlerine tuz ve baharat serpin. Soyulmuş soğanları bütün olarak kazana koyun.

Adım 3. Havuçları ve biberleri büyük parçalar halinde kesin ve patatesleri bütün olarak bırakın. Bu sebzeleri bir kazana koyun.

Adım 4. Kazanın içindekileri 2,5-3 litre temiz suyla doldurun ve üstüne soyulmamış, ikiye kesilmiş bir sarımsak koyun. Kazanın kapağını kapatın.

Adım 5. Önceden açık ateş/şenlik ateşi yakın. Üzerine çorba dolu bir kazan koyun ve 80 dakika pişirin. Ateşte pişirilen kuzulu klasik şulum, çorba kaselerine dökülerek servis edilebilir. Afiyet olsun!

Patlıcanlı kuzu shulum

Gerçek shulumun ana kuralı çok miktarda et ve az miktarda sebzedir. Pişirme prensibi basittir: Kemikli et (bu versiyonda kuzu eti) uzun süre kısık ateşte kaynatılır, ardından shulum'un ana aromasını belirleyen sebzeler ve baharatlar eklenir. Bu tarifte geleneksel sebze setini patlıcanla tamamlayacağız. Ocakta shulum hazırlıyoruz ve bir kazan almak daha iyi.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 4.

İçindekiler:

• Kuzu – 800 gr.
• Patlıcan – 2 adet.
• Dolmalık biber – 2 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Patates – 4 adet.
• Domates – 2 adet.
• Kişniş – 1 demet.
• Maydanoz – 1 demet.
• Acı biber – 1 bakla.
• Sarımsak – 5 diş.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzu akan su altında durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir çorba tenceresine veya kazana aktarın, soğuk su ekleyin ve zengin bir et suyu elde etmek için orta ateşte 1,5 saat pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın ve kaynadıkça su ekleyin.

Adım 2. Kuzu pişerken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri soyun ve durulayın. Orta parçalara kesin.

Adım 3. Yıkanmış patlıcanları soyun ve bu sebzeyi kalın yarım daire şeklinde kesin.

Adım 4. Tatlı biberleri bölmelerle tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.

Adım 5. Domatesleri soyun, kaynar suyla haşlayın ve ardından küpler halinde kesin.

Adım 6. Pişmiş kuzu etinin bulunduğu et suyuna dilimlenmiş patatesleri ekleyin ve 7 dakika pişirin.

Adım 7. Daha sonra doğranmış sebzeleri et suyuna ekleyin ve 10-12 dakika daha pişirin.

Adım 8. Maydanozu ve kişnişi yıkayın, peçeteyle kurulayın ve ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve bir diş sarımsağı doğrayın. Acı biberi bıçakla ince ince doğrayın. Pişen şuluma sarımsaklı ve acı biberli yeşillikleri koyun, tuz ve karabiberi ve damak tadınıza göre suneli şerbetçiotu ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve birkaç dakika sonra ateşi kapatın.

Adım 9. Kuzu ve patlıcanlı shulum'u kapalı bir kapak altında 20 dakika demlenmeye bırakın ve ardından yemek öğle yemeği olarak servis edilebilir. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede kuzu shulum

Yavaş pişirici, her ev hanımının, özellikle aile küçük olduğunda, ünlü kuzu şulumunu evde hazırlamasına olanak tanır. Teknoloji ve malzemeler klasik shulum ile aynıdır ve yemeğin tadı her zaman tatmin edicidir. “Güveç” programında kuzuyu kemik üzerinde 2 saat pişirin, ardından damak tadınıza göre değiştirebileceğiniz sebzeleri, baharatları ekleyin ve “Çorba” programında pişirmeyi tamamlayın. Shulum için piyasadan özel bir baharat satın almak daha iyidir.

Pişirme süresi: 3 saat.

Pişirme süresi: 20 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu (kaburga) – 1 kg.
• Patates – 1 kg.
• Havuç – 0,5 kg.
• Dolmalık biber – 0,3 kg.
• Domates – 0,2 kg.
• Soğan – 1 adet.
• Su – 2,5-3 l.
• Domates – 2 adet.
• Tuz - tatmak.
• Shulum için baharat - tatmak.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Yeşiller - tatmak.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Kuzu kaburgalarını iyice durulayın, çoklu kaseye koyun, 2,5-3 litre temiz su doldurun ve “Güveç” veya “Haşlama” programında 2 saat pişirin.

Adım 2. Program tamamlandığında kaburgaları kaseden çıkarın ve eti kemikten ayırın.

3. Adım. Kuzu pişerken tarifte belirtilen tüm sebzeleri hazırlayın. Bunları temizleyin, yıkayın ve herhangi bir şekilde büyük parçalar halinde kesin.

Adım 4. Berrak hale gelene ve kireç kalıntısı kalmayana kadar et suyunu bir elekten geçirin.

Adım 5. Doğranmış sebzeleri ve et parçalarını çoklu kaseye koyun, süzülmüş et suyuyla doldurun, tuz, baharat ve defne yaprağını damak tadınıza göre ekleyin. Varsayılan süre için Çorba programını açın.

Adım 6. Bu programın sonunda, ince kıyılmış otları shuluma ekleyin ve çorbayı "Isınma" modunda 10-20 dakika demlenmeye bırakın.Yavaş pişiricide hazırlanan kuzulu shulum'u çorba kaselerine dökün ve yemeği öğle yemeği için servis edin. Afiyet olsun!