Kış için et için bektaşi üzümü sosu

Kış eti için bektaşi üzümü sosu, et yemeklerinin en zorlu uzmanlarını memnun edecek çok lezzetli bir hazırlıktır. Farklı baharatlar ve otlar kullanarak böylesine inanılmaz bir sos hazırlayabilirsiniz, ancak muhteşem, inanılmaz tadı değişmeden kalacaktır. Tatlı ve ekşi tadı olan sıra dışı bektaşi üzümü sosu et için mükemmeldir, ana yemeğinize inanılmaz bir lezzet ve tazelik katar ve masanızda parlak bir vurgu haline gelir.

Kış için Tkemali sosu

Klasik Gürcü tkemali özel bir erik çeşidinden hazırlanır, ev hanımlarımız denizaşırı meyvelere bir alternatif bulmuşlardır. Bu harika sosu olgunlaşmamış veya ekşi bektaşi üzümlerinden yapmayı deneyin. Genellikle sıcak et ve balık yemekleriyle servis edilir ve kebap, tavuk ve pirzolalara mükemmel bir baharatlı katkıdır. Sosun içindeki pek çok bitki ve baharat onu zengin ve baharatlı kılar.

1. 
   Kış için ete lezzetli bir bektaşi üzümü sosu nasıl hazırlanır? Meyveler ayrılmalı, yapraklar, ince dallar ve diğer kalıntılar çıkarılmalıdır.
2. 
   Meyveleri soğuk suya batırın ve yapışmış kalıntıları gevşetmek için bir kevgir ile birlikte 15 dakika boyunca suya batırın.
3. 
   Bir tencereye 2 litre temiz su doldurun, ısıtın ve meyveleri içine yerleştirin. Kaynayınca suya hiçbir şey eklemeden kısık ateşte 7 dakika pişirin.
4. 
   Çilekleri bir elek üzerine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. (Bu arada şurubu dökemezsiniz, şeker ekleyip lezzetli bir komposto elde edebilirsiniz.) Çilekleri bir karıştırıcıya aktarın ve püre haline getirin.
5. 
   Püreyi bir elekle ovalayın ve bu işlem yoğun olsa da sosun yumuşak, homojen, tohum ve kabuk parçaları olmadan çıkması için ihmal etmeyin.
6. 
   Sarımsak başlarını karanfillere bölün ve soyun. Kafalar küçükse üç tane alın, büyükse iki tane yeterli.
7. 
   Tüm toplu baharatları, önceden doğranmış otları ve sarımsak dişlerini bir karıştırıcıya dökün.
8. 
   Berry püresini kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
9. 
   Gelecekteki sosu bir tencereye aktarın, tadına göre tuz ekleyin (iyotsuz tuz kullanın) ve karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Sos sıçrayacaktır, dikkatli olun!
10. 
    Ürünü önceden yıkanmış ve kuru kavanozlara koyun, fırında kurutun ve 15 dakika sterilize edin, ardından dikkatlice kapatıp ters çevirin. Soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Kırmızı bektaşi üzümü sosu

Yeterince tatlı reçel yaptığınızda ve hala bektaşi üzümleriniz kaldığında et, kümes hayvanları ve şiş kebap için harika bir sos hazırlayın. Sos, hoş bir ekşilikle baharatlı olacak ve kışın sizi kesinlikle memnun edecek.

İçindekiler:

• Kırmızı bektaşi üzümü – 1 kg.
• Sarımsak – 1 baş
• Acı biber – ½ adet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Nane (şube) – 1 adet.
• İçme suyu – 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri ayırın, yıkayın, saplarını çıkarın ve bir tencereye koyun. İçine su dökün ve meyveler suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte 10-15 dakika kaynatın.

2. Çilekleri bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine boşaltın. Bunları ezin ve suyunun bir kasede toplanmasına izin verin.

3. Meyve suyu içeren kabı 40 dakika boyunca ateşe koyun. Meyve suyu yaklaşık yarı yarıya azalacaktır.

4. Yıkanmış ve kurutulmuş otları, çekirdeksiz biber halkalarını ve bölmeleri sosa ekleyin. 10-15 dakika kadar kaynatıp aromasıyla yemeğin dolmasını sağlayın ve delikli bir kaşıkla çıkarın. Soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin, sosu kaynatın, tuz ve toz şekeri ekleyin, karıştırın.

5. Hala sıcakken sosu önceden hazırlanmış steril kavanozlara dökün, kapaklarını sıkın ve soğuyana kadar bir havluyla örtün. Sosu serin bir yerde saklayın.

Yeşil bektaşi üzümü sosu

Fotoğraflı adım adım talimatları izleyerek, evde yeşil meyvelerden ve bir dizi basit malzemeden çok lezzetli ve baharatlı bir sos hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 1 kg.
• Elma sirkesi – 60 ml.
• Sarımsak - 70 gr.
• Yeşiller (maydanoz yaprağı, dereotu, kişniş, fesleğen) – 70 gr.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Şeker – 3,5 yemek kaşığı. l.
• Khmeli-suneli – 30 gr.
• İçme suyu – 500 ml.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri yıkayın ve saplarını makasla kesin. Meyveleri biraz kurutup bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün ve 5 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, meyveleri süzün, suyu dökmeyin.

2. Çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarmak için meyveleri bir elekle ovalayın.

3. Yeşillikleri 5 dakika soğuk suda bekletin, akan su altında iyice durulayın ve bir blender ile öğütün.

4.Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, toz şeker, tuz ekleyin ve kütle kalınsa bektaşi üzümü suyunu ekleyin. Sıvı ekşi krema kıvamına sahip olmalısınız.

5. Tencereyi ateşe koyun, sosu 10 dakika kaynamaya bırakın. Ona dikkat edin ve sürekli karıştırın. Son olarak sirkeyi ekleyin ve bir dakika pişirin. Sos hazır, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

6. Sosu soğuduktan sonra deneyebilirsiniz. Ancak kışa kadar sürmeme ihtimali var!

Et için sarımsaklı acı sos

Bu tarifte bektaşi üzümlerinin olgunluğu kesinlikle önemli değil. Herhangi bir meyveden elde edilen sos lezzetli ve baharatlı olacak ve hazırlanması oldukça basit. Aynı zamanda kış hazırlığı et ve deniz ürünleri ile iyi gider ve kesinlikle baharatlı yemek severlerin ilgisini çekecektir.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 1 kg.
• Fesleğen – 50-100 gr.
• Sarımsak – 150 gr.
• Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı.
• Acı biber – 1 adet.
• Sirke %6 – 2 yemek kaşığı. l.
• Yıldız anason – 1 adet.
• Tuz – 50 gr.
• Şeker – 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. Başlangıçta kavanozları yıkayın ve daha sonra dikkatinizin dağılmaması için sterilize etmeye ayarlayın.

2. Sarımsakları soyun. Fesleğen dallarını yapraklarla birlikte 4 parçaya kesin. Bektaşi üzümlerini ayıklayıp yıkayın, biberleri soyun, bölmelerini ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Bir kıyma makinesi kullanarak fesleğeni, kırmızı biberi ve sarımsağı bir kapta, ardından bektaşi üzümlerini başka bir kapta öğütün. Sosun istenilen dokusuna göre bir tel ızgara seçin.

4. Çilek karışımını bir tencereye aktarın ve kaynatın. İçine tuz, şeker, karabiber ve öğütülmüş yıldız anasonu koyun. Kısık ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin. Fesleğen, kırmızı biber ve sirke ile sarımsak ezmesini ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.

5.Sosu hazırlanan kavanozlara koyun, yuvarlayın, sarın ve soğumaya bırakın.

Bu kış acı sosu çıkarın ve en sevdiğiniz yemeklerin yanında servis edin!

Tatlı ve ekşi sos

Bektaşi üzümünün farklı çeşit ve renklerinden bir sos hazırlayalım, baharatları ekleyip et yemeklerine kış baharatı olarak güzel bir renk ve çok zengin bir tat elde edelim.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 1 kg.
• Kırmızı soğan – 400 gr.
• Sarımsak – 1-2 diş
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• Su – 60 ml.
• Köri – 2 çay kaşığı.
• Kuru üzüm – 70 gr.
• Beyaz şarap sirkesi – 2 yemek kaşığı. l.
• Esmer şeker – 170 gr.
• Tuz – 4 çay kaşığı.
• Öğütülmüş zencefil – ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Tüm kalıntıları giderin ve meyveleri durulayın. Bu versiyonda farklı bektaşi üzümü çeşitleri kullanıyorum: siyah kuş üzümüne benzer şekilde sarı, kırmızı ve "yoshta". Bunları herhangi bir oranda karıştırabilir veya bir çeşit alabilirsiniz.

2. Soğanı ve 1 büyük diş sarımsağı soyun, küp şeklinde doğrayın ve derin bir kapta suyla karıştırılmış yağda 20 dakika pişirin. Soğanlar kızartılmamalıdır. Bu nedenle gerekirse biraz daha su eklemeli ve tabağı bir kapakla kapatmalısınız.

3. Soğana meyveleri, tuzu ve şekeri (beyazı da mümkündür) ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Karışıma kuru üzüm, köri ve sirke ekleyin. Meyveler tamamen pişene ve karışım koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Sosu tadın ve gerekiyorsa tadı şeker veya tuzla dengeleyin. Meyvenin asitliğini tahmin etmek imkansızdır.

4. Sos, zengin renkli meyve parçalarıyla kalınlaşacaktır. Blender ile kremsi bir doku oluşturabilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Hala sıcakken steril, kuru kavanozlara dökün ve kapatın.

5. Tatlı ve ekşiyi herhangi bir et yemeğine servis edin; sos özellikle tavuk eti için iyidir.Bektaşi üzümü kremasıyla lezzetli bir kış geçirin!

Bektaşi üzümü sosu pişirmeden

Yeşil ve hafif olgunlaşmamış bektaşi üzümü ve sarımsaktan oluşan bu eşsiz pişirme gerektirmeyen sosun hazırlanması uzun sürmez. Peki kışın et yemekleri ile birlikte sizi nasıl memnun edecek? Ve sadece etle değil, balıkla, patatesle ve diğer sebzelerle de iyi gider. Bektaşi üzümü, kışın çok önemli olan sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir meyvedir.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 700 gr.
• Dereotu – 50 gr.
• Sarımsak – 300 gr.
• Yeşiller – 50 gr.
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Kavanozları yaklaşık 1,5 litre karbonatla iyice yıkayarak hazırlayın. Kavanozları talaş ve çatlak açısından kontrol edin. Bunları herhangi bir uygun şekilde, örneğin fırında sterilize edin ve bir havluyla örtün.

2. Bektaşi üzümlerini yıkayın ve saplarını çıkarın.

3. Sarımsakları soyun, temizliğini kolaylaştırmak için ılık suda 10 dakika önceden ıslatabilirsiniz.

4. Yeşillikleri iyice yıkayın, sararmış ve kurumuş yaprakları ve dalları çıkarın ve sıvının bunlardan akmasını sağlayın.

5. Meyveleri, otları ve sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin.

6. Sosa şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.

7. Bitmiş sosu kavanozlara bölün ve plastik veya vidalı kapaklarla kapatın. Ürünü bir yıla kadar buzdolabında saklayın.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü sosu

Asya notaları ve tatlı ve ekşi meyve aroması içeren bir sos, et yemeklerini mükemmel bir şekilde süsleyecek, kış tabağına bir kaşık dolusu yaz ise her zaman bir gülümseme ve hoş duygular getirecektir.

İçindekiler:

• Kırmızı bektaşi üzümü – 1,2 kg.
• Kırmızı kuş üzümü – 0,3 kg
• Khmeli-suneli – 20 gr.
• Soyulmuş sarımsak – 60 gr.
• Öğütülmüş kişniş - 0,5 yemek kaşığı. l.
• Acı biber – 0,5 çay kaşığı.
• Tuz – 3 çay kaşığı.
• Elma sirkesi %6 – 90 ml.
• Şeker – 200-250 gr.

Pişirme işlemi:

1.Meyvelerdeki kalıntıları giderin, durulayın ve bir süre bir kevgir içinde bekletin. Meyveleri derin bir kaseye koyun, karıştırın, kapağını kapatın ve suyunun çıkması için yaklaşık bir saat kadar yavaş yavaş pişirin; su eklemeye gerek yok.

2. Bulaşıkları ocaktan alın ve aromanın dağılmaması için kapağını çıkarmadan hafifçe soğumaya bırakın. Bu arada sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.

3. Meyveleri bir daldırma karıştırıcısıyla homojen bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Elde edilen bulamacı ateşe koyun ve kaynadıktan hemen sonra tuz, 1/3 şeker, suneli şerbetçiotu, biber, kişnişin yarısını ekleyin, karıştırın ve 5 dakika sonra tadın.

4. Sirke ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika sonra karışıma ekşilik katacak, karıştırıp tadına bakacaktır. Büyük ihtimalle yemeği biraz daha tatlı hale getirmek isteyeceksiniz. Daha fazla baharat istiyorsanız kalan şekeri, khmeli-suneli'yi dökün. 5 dakika daha ateşte tutun, ateşi kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika bekletin.

5. Acı sosu önceden hazırlanmış steril kavanozlara dökün, haşlanmış kapakları kapatın, ters çevirin ve bir gün tamamen soğuyana kadar bir havluyla örtün.

6. Bu meyve sosunu tatil masasında servis edebilirsiniz! Misafirlerinizi kesinlikle şaşırtabilecek, tarifi paylaşmaya hazır olacaksınız. Afiyet olsun!

Kişnişli bektaşi üzümü sosu

Her renkteki meyvelerden çok lezzetli bir sos yapabilirsiniz, sadece ekşi ve yoğun olmaları önemlidir. Taze baharatlar kurutulmuş otlar ve baharatlarla değiştirilebilir.

İçindekiler:

• Bektaşi üzümü – 800 gr.
• Su – 100 ml.
• Mercanköşk – 10 gr.
• Kişniş – 10 gr.
• Nane (yapraklar) – 10 gr.
• Acı biber – 1 adet.
• Dereotu – 1 demet ve 2 şemsiye
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1.Meyveleri çöpten ayırın, bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın.

2. Bunları bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynadıklarında ısıyı en aza indirin, üzerini bir kapakla örtün ve bektaşi üzümlerini 30 dakika buharda pişirin.

3. Tencerenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve yumuşatılmış meyveleri üzerine dökün. Uygun bir şekilde öğütün, böylece çekirdeklerinden ve kabuğundan kurtulacak, homojen posa ve meyve suyu elde edeceksiniz.

4. Tencereye nane, mercanköşk ve kişniş ekleyin. Biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve halkalar halinde preparata ekleyin.

5. Homojen bir kütle elde etmek için içeriği bir blender kullanarak püre haline getirin.

6. Tencereyi ateşe verin ve sıvı kaynayınca şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin, kristaller eriyene kadar 5 dakika karıştırın. Acı sosu hazırlanmış küçük steril kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. Bir battaniyenin altında soğuyuncaya kadar örtün.

7. Tamamen soğuduktan sonra baharatlı meyve sosunu deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!