Klasik sığır eti ile Kharcho çorbası

Sığır eti ile yapılan klasik kharcho çorbası, Gürcü ulusal mutfağının gerçek bir incisidir. “İlk kaşıktan” aşık olabilirsiniz, aromatik ve orta derecede baharatlıdır. Yemek pişirmek için eti kemikli veya kemiksiz alabilirsiniz, ancak zenginlik için göğüs eti daha uygundur. Tarif seçimimizde hem klasik versiyonları bulacaksınız: dana eti, tkemali sos ve ceviz, baharatlar ve şifalı otlar ile, hem de diğer çeşitli yorumlarda.

Pirinçli sığır kharcho çorbası için klasik tarif

Kharcho çorbasını klasik tarife göre hazırlayın ve evinizi Gürcü mutfağından doyurucu ve lezzetli bir öğle yemeği ile memnun edin. Adım adım tariflerde size baharatlı bir sosu nasıl hazırlayacağınızı ve günlük menünüze çeşitlilik katacak muhteşem, lezzetli bir çorbayı nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

1. 
   Klasik tarife göre sığır eti ile kharcho çorbası nasıl pişirilir? Yarım kilo dana etini yıkayıp tencereye koyun. 2/3 oranında su ekleyip defne yaprağını ekleyip kaynatın. Isıyı azaltın ve periyodik olarak köpüğü sıyırarak 2 saat pişirin.
2. 
   Pirinci ve biberi ayrı ayrı durulayın, biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince küpler halinde kesin.
3. 
   Cevizleri bir kahve değirmeni veya blenderde öğütün. Sarımsakları soyun ve havanda ezin. Fındıkla karıştırın.
4. 
   Et suyunu bir elek ile süzün. Eti soğutun ve parçalara ayırın, kemiği çıkarın. Eti tekrar et suyuna koyun ve kaynayana kadar ateşe koyun.
5. 
   Daha önce hazırladığınız pirinci ve dolmalık biberleri tavaya ekleyin.
6. 
   Soğanı soyun, durulayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Sıcak bir tavada kızgın yağda kızartın. Ara sıra karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
7. 
   Domates ve sarımsaklı fındık ezmesini tavaya koyun ve iyice karıştırın. 3 dakika kısık ateşte tutun ve rostoyu çorbaya ekleyin.
8. 
   Bir tencereye 3 yemek kaşığı tkemali ve baharatları koyun. Küçük bir demet kişnişi akan soğuk suda durulayın, doğrayın ve tavaya ekleyin. Tuz ½-1 çay kaşığı. tuzlayın, karıştırın ve pişirin. Çorba soğuduğunda tuzun daha belirgin olacağını unutmayın, bu yüzden aşırıya kaçmayın. Kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
9. 
   Çorba pişince 15 dakika kadar bekletin. Böylece tüm aroma ve baharatlara doymuş olacak ve kokusuyla herkesi sofraya getirmeye vakti olacak. Kharcho'yu ekşi krema, çavdar ekmeği ve sarımsakla servis etmenizi öneririz.

Afiyet olsun!

Pirinç ve patatesli sığır eti kharcho çorbası tarifi

Rus notalarına sahip bir mutfak şaheseri - deneylerden pek hoşlanmayan, ancak lezzetli ve doyurucu bir yemeği sevenler için kharcho'nun daha tanıdık bir versiyonu. Tarifte dana eti kullanıyoruz, eğer kemiğin üzerindeyse kesmemelisiniz, kemik daha fazla yağ verir.

İçindekiler:

• Sığır eti – 500 gr.
• Tkemali sosu – 3 yemek kaşığı. l.
• Patates – 3-4 adet.
• Pirinç – 1/2 bardak.
• Soğan – 1 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz – 1 demet
• Ayçiçek yağı – ½ yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – 1 diş.
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. 3 litrelik bir tencerenin 2/3'ünü suyla doldurun ve büyük küpler halinde kesilmiş dana eti parçalarını, defne yapraklarını ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Orta ateşte 30 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

2. Patates yumrularını soyun ve yıkayın, küp şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp doğrayın, üzerine ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Soğanı soyup ince ince doğrayın.

3. Eti tavadan çıkarın ve et suyunu başka bir kaba süzün. Tavayı yıkayın, suyu ona geri verin ve ateşe verin. Patates ve pirinci ekleyin.

4. Sıcak yağa sahip sıcak bir tavada soğanı ve dana parçalarını karıştırarak 3 dakika kızartın.

5. Tava içeriğini çorbaya ekleyin, salçayı, tkemali sosunu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Gerekirse maydanoz ve sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.

6. Kharcho çorbasının daha zengin olması için pişirildikten sonra 10-15 dakika bekletilmesi gerekir. Derin kaselere dökün ve keyfini çıkarın!

Gürcüce'de dana kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Gürcistan'da olsaydık, zengin dana shurpasına dayalı, taze vişne eriği ve ezilmiş tereyağlı ceviz ile geleneksel tarzda parlak ve aromatik bir kharcho çorbası hazırlayabilirdik. Evde gerçek kharcho çorbası hazırlamak mümkün mü? Adım adım tarifimiz ve tavsiyelere uymanız sayesinde bu sadece mümkün olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzetli bir Gürcü yemeğine de sahip olacaksınız!

İçindekiler:

Et suyu için:

• Dana göğüs eti – 600 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Kakule – 2 kutu.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karanfil – 4 adet.
• Yenibahar - bıçağın sonunda.
• karabiber – 4 adet.
• Yaban havucu, yaban turpu, kereviz.

Çorba için:

• Tkemali sosu – 2 yemek kaşığı. l.
• Ceviz taneleri – 1 su bardağı.
• Pirinç – 100 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Sarımsak – ½ baş.
• Yeşiller: kişniş, dereotu, maydanoz – ½ demet.
• Yeşil fesleğen – 3 yaprak.
• Acı biber – 1 adet.
• Khmeli - suneli - 1-2 yemek kaşığı. l.
• Safran – ½ çay kaşığı.
• Tuz, limon ve şeker - tatmak için.

Pişirme işlemi:

1. Eti alın, durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Kemiklerin kesilmesine gerek yoktur. Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynayana kadar ocakta bekletin. İlk suyu boşaltın, orada zararlı maddeler olabilir.

2. Eti ve tavayı durulayın, yeni suyla doldurun, yaban havucu, kereviz, soyulmuş ve bütün yaban turpu, soğan ve havuç ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve baharatları, tuzu ekleyin, ısıyı azaltın ama guruldamasına izin verin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar 2 saat pişirin.

3. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri ve baharatları et suyundan çıkarın. Soğanı 4 veya 8 parçaya bölün ve şeritler halinde kesin. Somunları havanda ezin; tekdüzelik elde etmeyin.Su berraklaşana kadar pirinci durulayın.

4. Safranı kaynayan et suyuyla buharda pişirin, üzerini bir tabakla örtün 5-10 dakika. Bu baharatı bulamazsanız kırmızı biber ve zerdeçal tozu karışımıyla değiştirebilirsiniz.

5. Çorbaya pirinci dökün, bir tutam biber ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın.

6. Doğranmış soğanı hafifçe kızartın. Fındıkları kuru bir tavada kızartın.

7. Çorbaya tkemali sosunu ekleyin. Buharda pişirilmiş safranı ekleyin ve suneli şerbetçiotuyla baharatlayın. Sarımsakları doğrayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve tuzla öğütün.

8. Pirinç hazır olduğunda kharcho'ya otlar ve sarımsak ekleyin. Bir dakika kadar yanmaya devam edin ve kapatın.

9. Şimdi çorbayı denemeniz ve gerekirse yemeği istediğiniz tada getirmek için tuz, limon veya şeker kullanmanız gerekir. Çorbayı 15-20 dakika kadar kaynatıp kaselere paylaştırın.

Afiyet olsun!

Domates salçalı kharcho çorbası için basit ve lezzetli bir tarif

Kiraz eriği püresini değiştirelim ve yemeğe gerekli ekşiliği verecek domates salçası kullanalım. Burada kızarmış sebze yok; sebzelerin faydalarını maksimum düzeyde tutarak kharcho hazırlayabiliriz.

İçindekiler:

• Sığır eti – 500 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Yarı haşlanmış uzun taneli pirinç – 1 su bardağı.
• Ceviz taneleri – 120 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Domates salçası – 3 yemek kaşığı. l.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) – 1 demet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• Tatmak için biber ve tuz.
• Defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti biraz kaynatın, durulayın ve tavayı iyice durulayın. Eti tekrar yerleştirin, temiz su ekleyin ve 1,5 saat pişirin.

2. Pirinci soğuk suyla durulayın. Fındıkları ayıklayıp yağsız bir tavada 10 dakika kurutun.

3.Sarımsak dişlerini soyun ve sarımsak presinden geçirin, fındık çekirdekleriyle birleştirin ve macun kıvamına gelene kadar dövün.

4. Pişen eti kemiğinden çıkarın, parçalara ayırın ve tekrar tavaya koyun. Üzerine domatesleri ekleyip 10 dakika kadar ateşte tutun.

5. Havuçları küp şeklinde kesip bir tencereye koyun ve uzunlamasına halkalar halinde kesilmiş soğanları tavaya ekleyin. Sebzeleri 15 dakika haşlayın

6. Daha sonra çorbaya pirinç ve fındık sosunu ekleyin. 10 dakika sonra çorbaya baharatları ve karabiberi ekleyip 10 dakika pişmeye bırakın.

7. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri doğrayıp çorbaya ekleyin ve 2 dakika pişmeye bırakın. Çorbanın piştikten sonra 15 dakika kadar kapalı kapak altında bekletilmesi lezzet zenginliği açısından önemlidir.

Afiyet olsun!

Cevizli lezzetli kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Ceviz, kharcho'da önemli bir baharatlı içeriktir ve çorbaya keskinlik katar. Ancak Gürcistan dışında satın alınması pek de kolay olmayan tkemali'yi, gerekli tadı ve aromayı katacak konserve ve taze domateslerle değiştireceğiz.

İçindekiler:

• Sığır eti – 500 gr.
• Kişniş – 1 demet
• Ceviz taneleri – 100 gr.
• Soğan – 3-4 adet.
• Acı biber – 2 adet.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) - tatmak
• Ayçiçek yağı – 70 ml.
• Sarımsak – 3 diş
• Kişniş – 30 gr.
• Tatmak için biber ve tuz
• Konserve domates - 400 gr.
• Domates – 200 gr.

Pişirme işlemi:

1. Eti durulayın ve derin bir tencereye koyun, 2,5 litre su ekleyin, 2 adet soyulmuş ve yıkanmış soğan, bir adet pul biber ve ot dallarını ekleyip et iyice pişene kadar pişirin.

2. Bir soğanı küçük küpler halinde kesin ve acı biberi ince ince doğrayın. Bir tencerede yağda kızartın.

3. Taze domatesi ince ince doğrayın ve 10-15 dakika pişirin.Eti et suyundan çıkarın, süzün ve tekrar tavaya dökün.

4. Sığır eti orta boy küpler halinde kesin, sebzelere ekleyin ve biraz pişirin.

5. Sarımsakları soyun, kuru kişnişi ekleyin ve 1 yemek kaşığı dökün. l. ayçiçek yağı. Kişnişi ince ince doğrayın ve sarımsak ve baharatlarla karıştırın.

6. Kharcho'ya baharat ekleyin, karıştırın ve ateşte kaynamaya devam edin. Konserve domatesleri soyun, doğrayın ve ezilmiş fındıkları ekleyin, 10 dakika pişirin.

7. Tabakları hazırlarken çorbayı 15 dakika kapalı bırakın, yeşillikleri dekorasyon için soğuk suyla durulayın ve aromatik kharcho'yu porsiyonlara dökebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede pişirilmiş klasik kharcho çorbası

Bu tarif multicooker hayranlarına adanmıştır. Daha zengin bir çorba istiyorsanız, kemiğin üzerinde kaynatın ve pişince eti çıkarıp parçalara ayırın.

İçindekiler:

• Sığır eti posası – 500 gr.
• Ceviz taneleri – 70 gr.
• Havuç – 1 adet.
• Pirinç – 100 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu) – 1 demet
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – 1 diş
• Öğütülmüş hindistan cevizi ve öğütülmüş biber - bıçağın ucunda
• Tuz - tatmak
• Khmeli - suneli - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Eti durulayın ve tahıl boyunca orta boy parçalar halinde kesin. Çoklu pişiriciye koyup 2,5 litre su ekleyip kapatıp “çorba pişirme” modunu ayarlıyoruz.

2. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve eşit küpler halinde doğrayın. Soyulmuş sarımsakları temiz ve kurutulmuş otlarla birlikte bıçakla oldukça ince doğrayın.

3. Domatesi 0,5 litre kaynar suda haşlayın, haç şeklinde kestikten sonra bir dakika buzlu suya batırın.Kabuğu çıkarın, posayı bir karıştırıcıya aktarın ve püre haline getirin.

4. Pirinci bir eleğe dökün ve su altında iyice durulayın, sıvının süzülmesini sağlayın. Cevizlerdeki kalıntıları temizleyin ve çok ince doğrayın.

5. Pişen eti delikli bir kaşıkla kaseden çıkarın ve ayrı bir yere koyun. Et suyunu süzün, kaseyi durulayın ve "kızartma" modunu kullanarak soğanları ve havuçları yağla yaklaşık 5 dakika soteleyin.

6. Eti sebzelerle birlikte koyup 15 dakika kızartın, salçayı, domates posasını ekleyip 10 dakika pişirin. Et suyunu tavaya dökün, pirinci ve küçük kuruyemişleri ekleyin ve “çorba pişirme” modunda kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Baharatları, otları ve sarımsakları, tuzu ekleyin ve 15 dakika sonra kapatın. 10 dakika sonra aromatik çorbayı tabaklara dökebilirsiniz.

7. Kharcho, ekşi krema, soğan ve bir parça lavaş veya ekmekle servis edilir. Çıtır çıtır sevenler için masaya bir tabak kraker koyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Arpa ile kharcho çorbası yapmak için çok lezzetli bir tarif

Arpalı kharcho çorbası tarifi bize Sovyet döneminden geldi. Çorba doyurucu çıkıyor ve tkemali sosu yerine salça ve acıka kullanıyoruz.

İçindekiler:

• Sığır eti – 500 gr.
• İnci arpa – ½ bardak
• Patates – 3 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 2 diş
• Acıka – 2 yemek kaşığı. l.
• Yeşiller - tatmak
• Öğütülmüş kırmızı biber – 1/3 çay kaşığı.
• Khmeli - suneli (kurutulmuş otların karışımı) - 1 çay kaşığı.
• Servis için ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Dana parçalarını derin bir tencereye alıp, üzerine su ilave edip kaynayana kadar pişirin, ilk köpüğünü alın ve kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda 6-10 saat önceden ıslatılmış inci arpayı ekleyin.

2.Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri orta boy küpler halinde kesip çorbaya koyun, kaynatın, köpüğünü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Soğanı doğrayın ve sarımsağı bastırın.

3. Tereyağını sıcak bir tavada eritin, sarımsağı, bir dakika sonra soğanı ekleyin. İştah açıcı bir altın rengi göründüğünde Acıka ve salçayı ekleyin, kapalı kapak altında 5 dakika pişirin. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Yeşillikleri ekleyin ve 3 dakika sonra kapatın.

4. Kızartmayı bir tencereye aktarın ve 15 dakika daha pişene kadar pişirin.

5. Kharcho pişirildikten sonra 20 dakika bekletilmelidir. Bir tabağa biraz et koyun, çorbayı dökün ve üzerine taze doğranmış otlar serpin. 1 çay kaşığı ekleyin. ekşi krema bir tabakta.

Afiyet olsun!

Tkemali soslu kokulu dana kharcho çorbası

Gürcü kharcho'nun gerekli malzemelerinden biri de tkemali sosudur - bunlar Gürcistan'dan satın alınabilecek kurutulmuş meyvelerdir. Hoş bir erik ekşiliğine sahip Tkemali sosu mükemmel bir alternatiftir; kiraz eriğinden (ekşi erik) oluşur ve çorba ve et yemekleri için mükemmel bir sostur. Bu yemeği fındıksız hazırlayalım çünkü yiyemeyen ama gerçek kharcho çorbasının tadını çıkarmak isteyenler var.

İçindekiler:

• Dana göğüs eti – 700 gr.
• Küçük domates – 6 adet.
• Pirinç – 2/3 bardak
• Soğan – 2 adet.
• Tkemali – 1 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – 5 diş
• Fesleğen ve öğütülmüş kırmızı biber – ½ çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Maydanoz - tatmak
• Khmeli - suneli - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti parçalara ayırın, 3 litre su ekleyin ve ateşe verin. Köpüğü sürekli çıkararak 2 saat pişirin. Hazırlanmadan 30 dakika önce defne yaprağını ve tuzu ekleyin.

2.Domateslerin derisini çıkarın, bunu yapmak için haç ile bir kesi yapın ve kaynar suya batırın, birkaç dakika sonra cilt soyulmaya başlayacaktır.

3. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yağda soteleyin. Domatesleri çok ince doğrayıp soğana ekleyin.

4. Pirinci yıkayın, sarımsağın kabuklarını çıkarın ve etin hazır olmasını bekleyin. Bitmiş suyu bir elekle süzün, eti soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.

5. Pirinci 15 dakika et suyuna koyun, eti tekrar tavaya alın, soğanı, domatesi, baharatları, ezilmiş sarımsağı ve tkemali sosunu ekleyin. Çorbayı 10 dakika kaynatın ve aynı süre demlenmeye bırakın.

6. Kharcho çorbasını kaselere dökün, doğranmış kişnişi ekleyin ve tadını çıkarın!

Domatesli zengin dana kharcho

Bu adım adım tarifte kemiksiz dana çorbası hazırlamayı ve domuz yağı kullanarak aromatik yağ içeren zengin bir kharcho çorbası elde etmeyi öğreneceksiniz. Aynı zamanda salça eklemeyeceğiz, kendimizi taze domatesle sınırlayacağız.

İçindekiler:

• Sığır eti posası – 400 gr.
• Tuzlu domuz yağı – 30 gr.
• Patates – 3 adet.
• Pirinç – 4 yemek kaşığı. l.
• Soğan (küçük) – 3 adet.
• Taze domates – 500 gr.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Kişniş, maydanoz, dereotu – sadece 1 demet
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.
• Tatlı bezelye – 3 adet.
• Sarımsak – 3 diş
• Acı biber – 1 adet.
• Tuz ve karabiber - tatmak
• Fesleğen, şerbetçiotu - suneli - bıçağın ucunda.

Pişirme işlemi:

1. Sığır eti hamurunu durulayın, kağıt havluyla kurulayın, 3 cm uzunluğunda porsiyonlar halinde kesin. Lifler boyunca değil, boyunca kesimler yapın. Bunları bir tencereye koyun, 2,5 litre su ekleyin ve periyodik olarak köpüğünü alarak 1,5 saat pişirin.

2. Et mağazadan satın alındıysa, kaynattıktan sonra suyu boşaltmak, etteki tüm gereksiz katkı maddelerini çıkarmak için eti ve tavayı durulamak daha iyidir.Bitmiş eti bir tabağa koyun ve suyu bir elekten geçirin.

3. Soğanları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve kızgın yağda kızarana kadar kızartın. Hemen soğutulmuş sığır eti parçalarını ekleyin.

4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 4 dakika bekletin, ardından soğuk suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Bunları küçük küpler halinde kesin, bir tavaya koyun ve 15 dakika pişirin.

5. Patatesleri soyun, yıkayın, uzun parçalar halinde kesin ve et suyuna koyup pişirin. Kaynayınca önceden yıkanmış pirinci ve tava içeriğini ekleyin, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin.

6. Biber, fesleğen ve suneli şerbetçiotu ile ince doğranmış tuzlu domuz yağını bir havanda öğütün. Mevcut doğranmış otların ve bir preste preslenmiş sarımsakların yarısından fazlasını ekleyin. Her şeyi bir havaneli ile iyice ezin. Baharatlı baharatları çorbaya ekleyin ve harika aromayı hemen hissedeceksiniz.

7. Tüm malzemelerin iyice doyurulması için çorbayı 15 dakika bekletin ve kaselere dökün. Bir tabağa biraz taze ot ve 1-2 pul biber koyun. Kharcho çorbasını mayasız pide ekmeği veya taze gözleme ile servis edin.

Afiyet olsun!