Kuzu çorbası

Aromatik kuzu suyuyla yapılan çorba, Doğu'da yaygın olan geleneksel bir yemektir. Ve bu sebepsiz değil, çünkü bitmiş yemek çok zengin ve tatmin edici çıkıyor, bu da çok fazla güç ve enerji verdiği ve elbette saatlerce tokluk hissi verdiği anlamına geliyor. Et suyunu pirinç, nohut, fasulye ve hatta erişte ile tamamlayabilirsiniz.

Kuzu çorbası "kharcho"

Etli kuzu kemiğinden doyurucu ve zengin bir çorba yapılır ve biraz baharat yemeğe lezzet katar. Bu yemek doyurucu ve eksiksiz bir öğle yemeği için mükemmeldir ve sizi akşama kadar doyurur.

1. 
   Lezzetli kuzu çorbası nasıl pişirilir? Et suyunu pişirerek pişirmeye başlıyoruz. Hazırlamak için kemikleri ve eti akan su altında iyice yıkayıp büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve ocağa koyun. Düşük ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın ve soyulmuş soğanı, bir havuç ve bir kereviz sapını ekleyin - kapalı bir kapak altında bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
2. 
   Baharatları bir kahve değirmeni veya havanın içine dökün: kişniş, karabiber, kırmızı biber ve baharatlanıncaya kadar öğütün.
3. 
   Soğanları ve sarımsakları soyun ve doğrayın. Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış sebzeleri kızartın.
4. 
   Soğanlar şeffaflaşınca rendelenmiş havuç, salça ve aromatik baharatları ekleyip karıştırıp 5 dakika kadar pişirin.
5. 
   Domatesleri suyla durulayıp her meyvenin üzerine haç şeklinde bir kesim yapıyoruz - üzerine kaynar su döküyoruz ve 60 saniye sonra buzlu su döküyoruz. Bu manipülasyondan sonra cildi kolayca çıkarın, posayı küçük küpler halinde kesin ve geri kalan sebzelere ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
6. 
   Pirinci 3-4 suda iyice yıkayın.
7. 
   Yıkanan pirinci sebzelerle birlikte tavaya koyun, karıştırın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
8. 
   Bitmiş suyu süzün ve sebzelerin üzerine dökün, ateşi artırın ve pirinç ve sebzeler yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Hazır olmasına birkaç dakika kala damak zevkinize göre tkemali ve tuzu ekleyip karıştırın.
9. 
   Haşlanmış eti küpler halinde kesin ve çorbaya geri dönün.
10. 
    Servis yapmadan önce "kharcho" üzerine doğranmış maydanoz ve kişniş serpin. Afiyet olsun!

Patatesli kuzu çorbası nasıl pişirilir?

Sadece kemikli bir parça kuzu eti ve elinizde birkaç patatesle, tüm ailenizin mutlaka seveceği, aynı zamanda size uzun süreli tokluk hissi verecek, lezzetli ve aromatik bir çorbayı kolayca hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Pişirme süresi – 50 dakika

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Kuzu – 600-700 gr.
• Domates – 2 adet.
• Soğan (büyük) – 1 adet.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Patates – 6 adet.
• Su – 2,5 l.
• Tatlı biber – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ yemek kaşığı.
• Yeşiller (herhangi biri) – 1 demet.
• Öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı.
• Provence otları – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Eti akan su altında yıkar, damarları ve filmleri çıkarır ve küçük parçalar halinde keseriz. Uygun büyüklükte bir tencereye alıp suyla doldurup ocağa alın, yüksek ateşte kaynatın ve delikli bir kaşıkla oluşan köpükleri alın. Toplamda kuzu en az 2 saat (kısık ateşte) pişecek, yani hazır olmadan 40-50 dakika önce geri kalan bileşenler üzerinde çalışmaya başlıyoruz.

2. Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin.

3. Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

4. Domatesleri soyun ve dilimler halinde kesin, tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde doğrayın.

5. Etin pişmesine 40-50 dakika kaldığında et suyuna patatesleri ekleyin.

6. 10 dakika sonra, eğer kuzu et suyuna istenilen zenginliği vermediyse, tavaya soğan ve havuç ile biraz zeytinyağı ekleyin.

7. 10 dakika daha sonra çorbaya doğranmış domatesleri, dolmalık biberleri ve salçayı ekleyin - iyice karıştırın ve 15 dakika pişirin.

8.Daha sonra et suyuna tuz, öğütülmüş karabiber, aromatik otlar ve defne yaprağını ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin.

9. Süre geçtikten sonra yiyeceği ocaktan alın, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve kapalı kapak altında 10 dakika daha bekletin.

10. Her servis tabağına bir parça et koyun ve sebzeli aromatik et suyunu dökün. Afiyet olsun!

Kuzu çorbası "şurpa"

Shurpa, Doğu'nun geleneksel bir yemeğidir ve onsuz hiçbir şenlik masası yapılamaz. Ve bu yemek, ilk yemek olarak masaya servis edilen sebzeler, haşlanmış kuzu parçaları ve zengin baharatlardan oluşan zengin bir et suyudur.

Pişirme süresi – 2 saat 10 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 800 gr.
• Su – 5 l.
• Patates – 3 adet.
• Soğan (büyük) – 1 adet.
• Havuç (büyük) – 1 adet.
• Sarımsak – 2-3 diş.
• Darı kabuğu çıkarılmış tane – ½ yemek kaşığı.
• İlk yemekler için baharatlı karışım – 2 yemek kaşığı.
• Yeşil soğan – 30 gr.
• Maydanoz – 30 gr.
• Dereotu – 30 gr.
• Defne yaprağı – 1-2 adet.
• Yenibahar bezelye - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Et suyuyla pişirmeye başlıyoruz. Yıkanmış eti geniş bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin, kapağını kapatın ve ocağa koyun.

2. Bitmiş et suyunun şeffaf kalması için oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü sürekli olarak alıyoruz, et suyu yaklaşık 60-90 dakika pişiyor.

3. Bu sırada sebzeleri hazırlayın. Patatesleri soyun, suyla durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.

4. Havuçları ve sarımsakları ince şeritler halinde, soğanı da küpler halinde kesin.

5.Et suyunu pişirmeye başladıktan bir buçuk saat sonra soğan, sarımsak ve patates ekleyin, çorbayı baharat ve defne yaprağıyla baharatlayın.

6. Sebzelerin ardından darı ve tuzu ekleyin. Köpük tekrar oluşacaktır ancak artık çıkarılmasına gerek yoktur.

7. Son olarak shurpaya havuç ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra tüm malzemelerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz ve her şey pişmişse ince doğranmış yeşillikleri ekleyip 2-3 dakika bekleyip çorbayı ocaktan alıyoruz.

8. Kapağı kapalı olarak 15 dakika daha bekletip servis yapın. Afiyet olsun!

Pirinçli kuzu çorbası için basit ve lezzetli bir tarif

Zengin bir kuzu eti, sebze ve pirinç suyuna dayanarak, doğu mutfağının klasik bir çorbası olan kharcho'yu kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu çorba, keskinliği ve tokluğu bakımından diğerlerinden farklıdır.

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Kuzu – 500 gr.
• Pirinç – 100 gr.
• Tkemali sosu - 70 ml.
• Tatlı biber – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Ceviz taneleri – 100 gr.
• Khmeli-suneli baharatı - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak.
• Kişniş - ½ demet.
• Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak için.

Pişirme işlemi:

1. Kuzu etini akan su altında iyice yıkayın, beyaz filmleri ve damarları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

2. Eti bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ısıyı en aza indirin ve et pişene kadar pişirin. Kural olarak kuzu gençse bir saat yeterli olacaktır.

3. Soğanı kabuğundan “serbest bırakın” ve ince ince doğrayın.

4. Büyük havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

5.Tatlı biberi ikiye bölün, çekirdeklerini ve kuyruğunu çıkarın ve küpler halinde kesin.

6. Kuzudan kestiğiniz yağı bir tavada eritin ve soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın.

7. Sebzeler yumuşayınca salça ve biberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp tkemali sosunu ekleyin, tekrar yoğurun ve ocaktan alın.

8. Ceviz çekirdeklerini oklava kullanarak öğütün.

9. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

10. Bitmiş eti tavadan çıkarın, suyu süzün ve kuzu etiyle birlikte kaba geri koyun. Aynı anda yıkanmış pirinci ekleyin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra çorbaya hazırladığımız sebzeleri, baharatları, kuruyemişleri ve kişnişi ekliyoruz.

11. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.

12. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin ve kapatın. 10-15 dakika kapalı kapak altında bekletin.

13. Aromatik ve zengin çorbayı kaselere dökün ve keyfini çıkarın.

Afiyet olsun!

Kuzu ve nohut çorbası "piti"

Azerbaycan mutfağının bir klasiği elbette et suyunda nohut, kuru meyve ve sebze ilavesiyle hazırlanan aromatik ve çok besleyici "piti" çorbasıdır. Bu yemek size uzun süre tokluk hissi ve bol miktarda enerji verir, bu da kesinlikle bütün gün için yeterli olacaktır.

Pişirme süresi – 2 saat 5 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 600 gr.
• Kuru erik – 5-6 adet.
• Patates – 5 adet.
• Kurutulmuş nohut/yeşil bezelye – ¼ yemek kaşığı.
• Yağlı kuyruk yağı – 50 gr.
• Soğan – 1-2 adet.
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı – 2-3 adet.
• Karabiber - tatmak.
• Taze yeşillikler - tatmak.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlı otlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm ürünleri önceden hazırlıyoruz ve hareket hızı için bunları çalışma yüzeyine yerleştiriyoruz.

2.Kuzuyu akan su altında yıkayıp büyük parçalara (kemiklerle birlikte) kesip, büyük bir tencereye koyup suyla doldurup ocağa koyuyoruz.

3. Yağı ince ince doğrayın ve bir tavada eritin.

4. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın; eritilmiş domuz yağında hafifçe kızartın.

5. Soğanı açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

6. Kavrulan soğanları derin bir kaseye aktarıp baharatlar, karabiber ve defne yapraklarıyla birleştirin.

7. Patatesleri kabuklarından “serbest bırakın” ve ikiye bölün.

8. Et suyu kaynadığı anda köpüğü çıkarın, ateşi azaltın ve soğanı ve baharatları ekleyin. Malzemeleri karıştırmadan yaklaşık bir buçuk saat pişirin.

9. 90 dakika sonra çorbaya nohut veya yeşil bezelye, patates ekleyin ve malzemeleri yarım saat daha pişirin.

10. Patateslerden birkaç dakika sonra bir çorba kaşığı domates salçasını et suyuna batırın ve her şeyi iyice karıştırın.

11. Yemek hazır olmadan 5 dakika önce doğranmış kuru erikleri ekleyin.

12. Sıcak piti çorbasını porsiyonlu kaselere dökün, üzerine ince doğranmış otları cömertçe serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Lezzetli bir kuzu ve sebze çorbası nasıl hazırlanır?

Hoş kokulu ve baharatlı bir ilk kuzu ve sebze yemeği hazırlamak için sadece küçük bir parça ete ve en uygun fiyatlı sebzelere ihtiyacınız var. Sonuç olarak, tüm malzemeleri mükemmel bir şekilde birleştiren zengin ve besleyici bir çorba elde ediyoruz.

Pişirme süresi – 4 saat 50 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 500 gr.
• Su – 4 l.
• Patates – 5 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Tatlı dolmalık biber – 1 adet.
• Sarımsak – 3 diş.
• Kırmızı pul biber – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Yeşiller - tatmak.
• İlk yemekler için baharat karışımı - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Eti hazırlayın. Lezzetli bir çorba hazırlamak için bir yaşından büyük olmayan genç kuzuları seçmek çok önemlidir.

2. Eti akan su altında iyice yıkarız, yağ, film ve damar kalıntılarını giderir, ardından büyük parçalar halinde kesip 2 saat soğuk suda bekletiriz.

3. Süre geçtikten sonra et suyunu pişirmeye başlıyoruz. Kuzuyu yıkayıp gerekli miktarda suyu ekleyip yüksek ateşte kaynatıp delikli kaşıkla tüm köpüğü çıkarıyoruz.

4. Tavayı bir kapakla kapatın ve 90-120 dakika pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın.

5. Et suyu hazırlanırken sebzelere dikkat edelim. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin, dolmalık biberi ikiye bölün, çekirdeklerini ve sapını çıkarın ve ardından doğrayın.

6. Havuçları şeritler halinde, soğanı küpler halinde kesin, sarımsakları dilediğiniz gibi doğrayın.

7. Hazırlanan et suyuna patatesleri ekleyip damak zevkinize göre tuz ekleyip 20 dakika pişirin. Daha sonra havuç, soğan ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha pişirin.

8. Patatesler neredeyse hazır olduğunda tatlı biber ve kırmızı biberi, baharat karışımını ekleyin, gerekirse tuz ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin, ocaktan alın ve biberi çıkarın. Çorbayı bir kapakla örtün ve en az 20 dakika demlenmeye bırakın.

9. Sıcak ve aromatik ilk yemeği porsiyonlu tabaklara dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Kuzu şehriye çorbası için adım adım tarif

Tariflerini çocukluğumuzdan beri bildiğimiz yemeklerden daha lezzetli bir şey yoktur ve mutfağınızda hazırlaması çok kolay olan, kuzu suyundan ve ev yapımı erişteden yapılan zengin bir çorbayı bu kategoriye rahatlıkla dahil edebilirsiniz.

Pişirme süresi – 1 saat 40 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

Erişte için:

• Un – 300gr.
• Yumurtalar – 3 adet.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.

Et suyu için:

• Kuzu (omuz kısmı) – 500 gr.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Soğan – 1 adet.
• Yeşil bezelye – 2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı – 1-2 adet.
• Kişniş - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Erişteyi hazırlamak için un, yumurta, tuz ve bitkisel yağı derin bir kapta karıştırın.

2. Hamuru sıkı bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

3. Elde edilen hamurdan bir top oluşturun, streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.

4. Et suyunu pişirin. Eti iyice yıkayıp büyük bir tencereye koyup üstüne kadar su doldurup yüksek ateşte kaynatıyoruz. Köpüğü çıkarın, ateşi azaltın, tuz ve defne yaprağı ekleyin - yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık bir buçuk saat).

5. 30 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve bir hamur açma makinesi kullanarak ince bir şekilde açın. Kalibre kademeli olarak 0'dan 5'e düşürülmelidir.

6. İnce bir tabakaya un serpin, rulo halinde yuvarlayın ve keskin bir bıçakla çok ince kesin.

7. Bitmiş erişteleri kuru bir tavada kızartarak altın rengi kahverengi hale getirin - bu şekilde tadı çok daha zengin olacaktır.

8. Ev yapımı “makarnayı” tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve ocaktan almadan 2 dakika önce yeşil bezelye ekleyin. Suyu boşaltın ve malzemeleri karıştırın.

9. Soğanları soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin, kişnişi iyice durulayın ve kurulayın.

10. Kaseye biraz soğan, kişniş ve bezelyeli erişte koyun.

11. Çorba malzemelerini temiz et suyuyla doldurun ve istenirse ince kıyılmış haşlanmış eti ekleyin. Afiyet olsun!

Kuzu eti ile zengin bezelye çorbası

Bir kez olsun, bezelye ve füme etlerin eklenmesiyle genç kuzudan zengin ve doyurucu bir çorba hazırladıktan sonra bu tarifi defalarca tekrarlayacaksınız. Bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü bu, tüm sıkıcı çorbalara mükemmel bir alternatif, o yüzden hadi orijinal bir ilk yemek pişirelim.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Kuzu – 300 gr.
• Patates – 2 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Bezelye – 150 gr.
• Su – 3 l.
• Domuz kaburga (füme) – 200 gr.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Yeşiller - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Listeye göre gerekli ürünleri hazırlayın.

2. Bezelyeleri iyice yıkayın ve yarım saat suda bekletin.

3. Soğanları ve havuçları soyun ve ince ince doğrayın, et suyu için birkaç büyük parça bırakın.

4. Sebzeleri soteleyin. Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanı kızarana kadar kızartın, ardından havuçları ekleyip 5 dakika kızartın.

5. Et suyunu pişirin. Eti suyla doldurun, büyük parça sebzeleri ekleyin ve ocağa koyun. Oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

6. Patatesleri soyun ve isteğe göre küçük parçalar halinde kesin.

7. Et suyunu pişirmeye başladıktan 40 dakika sonra patatesleri, bezelyeleri (önce suyu boşaltın) ve aromatik kızartmayı tavaya ekleyin. Yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte kaynamaya devam ediyoruz.

8. Bir süre sonra et suyuna kaburgaları ve doğranmış otları ekleyin.

9. 10 dakika pişirmeye devam edin, ardından ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 30-40 dakika bekletin. Afiyet olsun!

Kuzu ve mercimek ile lezzetli çorba

Kuzu ve mercimekli lezzetli çorba, aile ile büyük bir öğle yemeği için ideal olan doyurucu ve iştah açıcı bir sıcak yemektir. Mercimekli zengin et çorbası, aromatik otlar, siyah ekmek veya ev yapımı pembe gözleme ile tamamlanabilir.

Pişirme süresi – 2 saat 50 dakika

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyon – 6

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 500 gr.
• Mercimek – 0,5 yemek kaşığı.
• Patates – 2 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Kereviz kökü – 1 adet.
• Beyaz lahana – 200 gr.
• Sarımsak - tatmak.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karabiber – 5 adet.
• Su – 2,5 l.
• Tuz - tatmak.
• Baharatlar - tatmak.
• Yeşiller - servis için.

Pişirme işlemi:

1. Biz her zaman kemikli kuzu eti seçiyoruz. Eti yıkayıp geniş bir tencereye su dolduruyoruz. Kaynattıktan sonra üç dakika kaynatın, ardından suyu değiştirin ve sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Et pişene kadar yaklaşık iki saat pişirin.
2. Pişirme işlemi sırasında köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bitmiş sıcak suyu süzün. İnce bir elek veya tülbent kullanabilirsiniz.
3. Eti soğutun ve parçalara ayırın. Kemikler çıkarılabilir.
4. Diğer ürünleri de hazırlayalım. Soğanı, havuçları, patatesleri ve kereviz kökünü küpler halinde kesin. Sebzeleri bir tencereye alıp mercimeği ekleyin.
5. Hazırlanan ve süzülmüş suyu tavaya dökün. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.
6. Hazırlamaya ince kıyılmış lahana ve et parçalarını ekleyin. Ayrıca tuz ve aromatik baharatları da ekleyin. 15 dakika daha kaynatın.
7. Kuzu ve mercimekli çok lezzetli bir çorba hazır. Kaselere dökün ve en sevdiğiniz taze otlarla doldurun!

Domates salçalı kuzu çorbası

Pek çok kişi kuzu etini kendine özgü tadından dolayı sevmez ancak buradaki sorun bilgi eksikliğidir.Mesele şu ki, bu etin doğru ve uzun süre pişirilmesiyle, tüm geleneksel çorbalardan çok daha hoş kokacak inanılmaz derecede aromatik ve zengin bir çorba hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika

Pişirme süresi – 25 dakika

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Kemikli kuzu – 500 gr.
• Patates – 4 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Yağlı kuyruk yağı – 50 gr.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karabiber – 1 çay kaşığı.
• Khmeli-suneli baharatları - tatmak.
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• Yeşiller (herhangi biri) – 1 demet.
• Tuz - tatmak.
• Zira - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Eti hazırlayın. Kuzu budundan etli büyük bir kemik kesiyoruz (bu kısım çorbalarda kullanılacak) ve kalan posayı örneğin şiş kebap yapmak için bırakıyoruz.

2. Kuzuyu akan su altında iyice yıkayın, tüm yağları (bırakıyoruz, biraz sonra ihtiyacımız olacak), damarları ve filmleri çıkarın. Daha küçük parçalar halinde kesin, suyla doldurun ve ocağa koyun.

3. Kaynatın ve oluklu bir kaşık kullanarak ortaya çıkan köpüğü çıkarın (bu çok önemli bir nokta çünkü köpükle birlikte etten kir de çıkıyor).

4. Aynı zamanda bir havuç ve soğanı soyun.

5. Bütün sebzeleri defne yapraklarıyla birlikte etli bir tencereye koyun.

6. İkinci kez kaynatın, karabiber ekleyin ve köpüğü periyodik olarak çıkararak bir buçuk saat kısık ateşte pişmeye bırakın.

7. Et hazır olduğunda sebzeleri ve defneyi yakalayın. Soğanları ve yaprakları atıyoruz ama havuçlara ihtiyacımız olacak.

8. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin.

9. Tavaya baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın.

1

0. Daha önce etten ayırdığımız yağlı kuyruk yağını bir tavada eritin.

on bir.Doğranmış soğanları eritilmiş domuz yağında açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

12. Haşlanmış havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

13. Soğan hazır olmadan birkaç dakika önce üzerine havuç ekleyin, karıştırın ve 3-4 dakika daha kızartın.

14. Aromatik sotelenmiş sebzelere salçayı ve aynı miktarda et suyunu ekleyin - 1-2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

15. Kızartmayı dikkatlice et suyuna aktarın, karıştırın ve kaynatın.

16. Seçtiğiniz yeşillikleri iyice durulayıp ince ince doğrayın.

17. Zengin çorbayı doğranmış otlarla cömertçe serpin ve ocaktan alın.

18. Tabaklara dökün ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!