Ekşi sütlü peynir doğaldır, yumuşaktır, lezzetlidir ve en önemlisi kendi ellerinizle yapılır. Süt elbette doğal olmalı, yüksek oranda yağ içeren çiftlik sütü olmalıdır. Ayrıca ev yapımı peynir yapmak, ekşi sütün imha edilmesi göreviyle başa çıkmanıza olanak sağlayacaktır. Peynir, kahvaltı sandviçlerinin yapımında kullanılabileceği gibi, unlu mamullere ve çeşitli atıştırmalıklara da eklenebilir.
Ev yapımı ekşi sütlü peynir
Ev yapımı ekşi sütlü peynir en sevdiğiniz ürünlerden biri olacak. Sütten yapılan peynirin tadı yoğurttan yapılana göre daha lezzetlidir. Peynirin tadı da kendi takdirinize göre, otlar ve baharatların eklenmesi de dahil olmak üzere ayarlanabilir.
- Bozuk süt 1.5 (litre)
- Tuz 3 Tutam
-
Evde lezzetli peynir yapmak için sadece ekşi süte ve biraz tuza ihtiyacınız var. -
Ekşi sütü bir tencereye veya kazana dökün ve ateşe verin. -
Fermente süt kütlesini ateşte 80-85 derece sıcaklıkta ısıtın, ancak kaynatmayın. Karışımın guruldamamasına dikkat ederek 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra karışımı oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. -
Daha sonra elde edilen lor kütlesini ince bir süzgeçten veya çift katlanmış gazlı bezden süzün.Elde edilen peynir kütlesini katmanlar halinde bir kaba yerleştirin, tuzlayın ve her katmanı sıkıştırın. İstenirse kurutulmuş otlar veya güneşte kurutulmuş domates ekleyebilirsiniz. -
Kabı kapatın ve peyniri 2 gün buzdolabına koyun. -
Bitmiş ev yapımı ekşi sütlü peyniri porsiyonlara ayırın ve kahvaltıda çay veya kahve ile servis yapın. Afiyet olsun!
Ekşi sütten yapılan Adige peyniri
Ekşi sütten yapılan Adıge peyniri, ünlü oryantal atıştırmalıklara lezzetli bir ev yapımı alternatiftir. Yunan salatalarında da kullanılabildiği gibi sade olarak da yenilebilir. Adige peynirini hazırlamak hiç de zor değil ve fazla zamanınızı almayacak.
Pişirme süresi – 8-10 saat
Pişirme süresi – 50-60 dk.
Porsiyonlar – 4.
İçindekiler:
- Ekşi süt – 2 l.
- Kefir – 1 yemek kaşığı.
- Dereotu – 2 çay kaşığı.
- Sofra tuzu – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Tüm ekşi sütü ve kefiri kalın tabanlı bir tavaya dökün. Düşük ateşte yerleştirin.
Adım 2. Süt kesilmeye başlayana kadar tavayı ateşte tutun, ancak kaynatmayın. Peynir altı suyu ayrıldığında tavayı ocaktan alın ve karışımı soğutun.
Adım 3. Kütle soğuyana kadar karıştırmayın.
Adım 4. Şimdi peynir altı suyunu lor kütlesinden ayırmanız gerekiyor. Bu arada peynir altı suyu ev yapımı hamur işlerinde kullanılabilir.
Adım 5. Birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine yerleştirin. Tavanın tüm içeriğini bir kevgir içine koyun ve tüm peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.
Adım 6. Lor kütlesinin yarısını dereotu ve tuzla karıştırın. İkinci kısmı kendi takdirinize göre kullanın.
Adım 7. Lor kütlesini tülbente aktarın.
Adım 8. Kütleyi gazlı beze sarın ve demeti bir eleğe yerleştirin, üzerine baskı uygulayın.
Adım 9. Peyniri bir gece buzdolabında bekletin.Bu süre zarfında sıkıştırılarak istenilen kıvama ulaşacaktır. Ev yapımı Adige peynirini masada meze olarak servis edin. Afiyet olsun!
Ekşi süt ve ekşi kremadan yapılan peynir
Ekşi süt ve ekşi kremadan yapılan peynirin hazırlanması çok basittir. Ekşi üründen faydalanmanın yanı sıra kendinize doğal ve çok lezzetli bir atıştırmalık da sağlamış olursunuz. Peynir sandviçlerle yenebilir, salatalara ve çeşitli kesimlere eklenebilir.
Pişirme süresi – 4-5 saat
Pişirme süresi – 35-40 dk.
Porsiyonlar – 4-5.
İçindekiler:
- Ekşi süt – 1,5 l.
- Tavuk yumurtası – 6 adet.
- Tam yağlı ekşi krema – 6 yemek kaşığı.
- Limon suyu – 1 çay kaşığı.
- Tuz – 1,5 çay kaşığı.
- Köri – 0,5 çay kaşığı.
- Dereotu – 2-3 dal.
- Öğütülmüş karabiber – 1 tutam.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Gerekli tüm ürünleri hazırlayın. Tadını beğenmiyorsanız dereotu ve baharat eklemenize gerek yok.
Adım 2. Ekşi sütü ve limon suyunu geniş, kalın tabanlı bir tencereye dökün. Kabı kısık ateşte yerleştirin.
Adım 3: Başka bir kapta yumurtaları, ekşi kremayı, köri baharatını, karabiberi ve tuzu çırpın.
Adım 4. Malzemeleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıyla çırpın.
Adım 5. Daha sonra elde edilen kütleyi ince bir akış halinde sütlü bir tencereye dökün. Karışımı karıştırın ve kısık ateşte 20-25 dakika bekletin. Herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için tavanın içeriğini periyodik olarak karıştırın. Ayrıca karışımın kaynamadığından emin olun.
Adım 6. Dereotu yıkayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Peynir altı suyunun lor kütlesinden ayrıldığı anda ekleyin.
Adım 7. Birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine yerleştirin, ardından tavanın içindekileri dökün. Peynir altı suyu bir kevgir aracılığıyla süzülecektir.
Adım 8. Peynir kütlesinin üzerine düz bir tabak yerleştirin ve hafif bir baskı uygulayın.
9. AdımPeyniri soğuması ve fazla sıvıyı alması için 2 saat bekletin. Daha sonra bitmiş peyniri bir tabağa koyun ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
10. Adım Ev yapımı peynir hazır, kesip servis yapın. Afiyet olsun!
Ekşi sütten yapılan peynir
Ekşi süt peyniri sadece lezzetli bir fermente süt ürünü değil, aynı zamanda vücut için bir kalsiyum kaynağıdır. Kendiniz hazırladıktan sonra mağazadan peynir almak istemeyeceksiniz. Bryndza, damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz parlak tuzlu bir tada sahiptir.
Pişirme süresi – 4-8 saat
Pişirme süresi – 40-50 dk.
Porsiyonlar – 4-6.
İçindekiler:
- Süt – 2 l.
- Ekşi süt – 300 ml.
- Ekşi krema – 200 gr.
- Tavuk yumurtası – 5 adet.
- Sofra tuzu – 2 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Sütü bir tencereye dökün ve ateşin üzerine koyun.
Adım 2. Süt ısınırken ayrı bir kapta tavuk yumurtasını, ekşi kremayı ve ekşi sütü karıştırın. Daha zengin bir peynir istiyorsanız daha fazla ekşi krema ve daha az ekşi süt ekleyin.
Adım 3. Süt kaynamaya başladığında tuz ekleyin ve yumurta-süt karışımını ince bir akış halinde dökün. Aynı zamanda tavanın içeriğini sürekli karıştırın. Isıyı azaltın ve tavayı yaklaşık 5 dakika ateşte tutun. Süt kütlesinin peynir altı suyu ve lor kütlesine ayrılacağını fark edeceksiniz.
Adım 4. Birkaç kez katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine yerleştirin ve tavanın içindekileri içine dökün. Tüm peynir altı suyunun akmasını sağlamak için bir süre bekletin.
Adım 5. Elde edilen peynir kütlesini gazlı bezle sarın ve üstüne hafif bir baskı uygulayın. Peyniri 3-4 saat bekletin, gece boyunca bırakabilirsiniz.
Adım 6. Bitmiş peyniri gazlı bezden çıkarın, kesin ve bir örnek alın. Afiyet olsun!
Ekşi sütten yapılan lor peyniri
Ekşi sütten lor peynirini en az bir kez kendiniz yapmayı denemelisiniz. Süreç hiç de karmaşık değil ama lezzetli sandviçler için doğal ev yapımı peynire sahip olacaksınız. Peynire yeşillik, sebze parçaları veya otlar ekleyebilirsiniz, bu onu yalnızca daha zengin ve lezzetli hale getirecektir.
Pişirme süresi – 19 saat
Pişirme süresi – 40 dakika
Porsiyonlar – 3-4.
İçindekiler:
- Ekşi süt – 2 l.
- Acı biber – 10 gr.
- Dereotu – 50 gr.
- Tatlı dolmalık biber – 50 gr.
- Sofra tuzu - tatmak.
- Tavuk yumurtası – 3 adet.
Pişirme işlemi:
Adım 1. Biberleri ve otları yıkayıp çok ince doğrayın. Ayrıca acı biberi de doğrayın, istediğiniz keskinlik derecesine göre miktarını kendi takdirinize göre ayarlayın.
Adım 2. Ayrı bir kapta yumurtaları tuzla birlikte kabarıncaya kadar çırpın. Ekşi sütü tavaya dökün ve ateşe verin; süt kaynayınca yumurtalı karışımı ekleyip karıştırın. Tencerenin içeriğini tekrar kaynatın.
3. Adım. Tatlı ve acı biberleri süt karışımına koyun ve 20 saniye kaynatın. Daha sonra yeşillikleri ekleyin ve 15-20 saniye daha pişirin. Artık lor kütlesini gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarabilirsiniz. Peynir altı suyunu boşaltmak için karışımı 2 saat bekletin.
Adım 4. Lor peynirini tülbente sarın ve hazır olana kadar bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi sabah kahvaltıda lezzetli süzme peynir servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
