Ev yapımı keçi sütü peyniri

Ev yapımı keçi sütü peyniri eşsiz, çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Keçi sütünden peynir yapımının tarifi bize Arap ülkelerinden geldi. Bu peynir aynı zamanda Küçük Asya ve Transkafkasya'da da yapılmıştır. Daha sonra peynir yapma bilgisi Batı Avrupa ülkelerine geldi. Yemek artık evde hazırlanabilen bir lezzet olarak kabul ediliyor.

Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır?

Evde sert, yumuşak, gözenekli, işlenmiş çeşitli yapılarda peynir yapabilirsiniz. Pizza ve turtalara eklenebilecek peynir hazırlamak için oldukça emek yoğun bir yöntem sunuyoruz.

1. 
   Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır? 10 litrelik büyük bir tencereye ihtiyacımız olacak. İçine süt dökün. Kabı ocağa yerleştirin ve sıvıyı 32 dereceye kadar ısıtın (bir termometre ile ölçülebilir).
2. 
   Ocağı kapatın ve marş motorunu tavaya dökün. Karıştırın ve başlangıç ​​mayasının süte doyması için birkaç dakika bekleyin. Karışımı 30 dakika bekletin.
3. 
   Süte kalsiyum klorür ekleyin ve malzemeleri karıştırın. Arıtılmış soğuk suyu kaseye dökün ve içine enzim ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve karışıma su ve enzimi dökün. Her şeyi tekrar karıştırın ve 40-60 dakika bekletin.
4. 
   Bir saat sonra peynir kütlesini küpler halinde kesin (her küpün kenarı bir santimetreye eşit olmalıdır). 5 dakika sonra küpler tavanın dibine çökecektir. Peynir karışımını karıştırın ve tekrar 5 dakika bekletin.
5. 
   Peynir altı suyunu dikkatlice başka bir kaba (1 litre) dökün. Lor kütlesini on dakika karıştırın. Bir litre suyu 42 dereceye ısıtın. Tavadaki suyu peynir karışımına dökün ve 20 dakika karıştırın. Gerekirse kütleyi sürekli olarak istenen sıcaklığa ısıtın.
6. 
   Bir elek kullanarak lor kütlesini süzün. Kütleyi bastırmak için kalıbın tabanını lavsan bezle örtün ve üzerine lor tanelerini yerleştirin. Üzerini bir bez ve kapakla örtün. Kapağın üzerine ağır bir kap yerleştirin. Karışımı yarım saat bekletin.
7. 
   Prosedürü tekrarlıyoruz ve kütleyi bir saat boyunca basınç altında bırakıyoruz. Daha sonra bu adım tekrar tekrarlanmalı ve karışımın birkaç saat beklemesine izin verilmelidir. Pres olarak kullandığınız kabın, önce 2 kez, sonra 3 kez ve son aşamada 4 kez lor kütlesinden daha ağır olması gerektiğini lütfen unutmayın. Dördüncü aşamada kapağın üzerine 4 kiloluk bir pres yerleştirip iş parçasını bir gün bekletiyoruz.
8. 
   24 saat sonra peynirin başını çıkarın ve her tarafına iyice tuz serpin. Peyniri beze sarıp kalıba geri koyun. Bir gün oda sıcaklığında bekletin.
9. 
   Bir sonraki adım için bir drenaj matına ihtiyacımız olacak. Üzerine bir baş peynir koyun ve günde iki kez çevirerek 3-4 gün bu konumda bırakın.
10. 
    Peyniri şrink poşete koyup buzdolabında 45-60 gün tamamen olgunlaşana kadar saklıyoruz.

Afiyet olsun!

Adige keçi sütü peyniri

Keçi sütünden yapılan Adıge peyniri, inek sütünü sevmeyen veya alerjisi olanlar için uygundur. Biz bu tarifte katkı maddesi olarak tuz kullanacağız ama dilerseniz peynirin içine otlar ve sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.

Pişirme süresi – 8 saat 30 dakika.

Pişirme süresi – 10 dakika.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 2 l.
• Tuz – 40 gr.
• Sirke %9 – 4 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Ocağa koyduğumuz büyük bir tencereye keçi sütünü dökün. Sıvı kaynayınca sirkeyi ekleyin ve karışımı sürekli karıştırın.

2. Sütü kesilmeye başladığı andan itibaren dikkatle izliyoruz. Yoğun bir pıhtı oluşana kadar ocağı kapatmayın.

3. Ocağı kapatın. Bir parça gazlı bez kesin ve bir kevgir veya elek üzerine koyun. Süt pıhtısını tülbentin üzerine koyun ve üzerine tuz serpin. Peynir altı suyunu atarak malzemeleri karıştırın.

4. Şimdi kızartma tavasını hazırlamamız gerekiyor. Kabın dibine koyduğumuz süt kütlesinden bir kek oluşturuyoruz. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin ve ısıyı orta dereceye ayarlayın.

5. Peynir kütlesi eridiğinde başka bir kaba aktarın ve pastayı sertleşmesi için birkaç saat buzdolabına koyun. Doğal peynirin raf ömrü 5-6 günü geçmemelidir.

Afiyet olsun!

Ev yapımı sert keçi peyniri

Keçi sütü peyniri birçok faydalı madde içerir. Vücut tarafından iyi emilir, alerjik reaksiyonlara neden olmaz ve kolesterol içermez. Bu da onu insanlar için vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor.

Pişirme süresi – 8 saat 40 dakika.

Pişirme süresi – 15 dakika.

Porsiyon sayısı – 4.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 2 l.
• Ekşi keçi sütü – 500 ml.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Sofra tuzu – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Ekşi keçi sütünü derin bir kaba dökün. Keskin bir bıçak kullanarak 4 yumurtayı birer birer sütün içine çırpın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2. Taze sütü (keçi) tavaya dökün. Kabı açık olan sobanın üzerine yerleştirin ve sıvıyı ısıtın. Ilık süte tuz dökün ve malzemeleri karıştırın. Taze süt kaynayınca yavaş yavaş ekşi keçi sütü ve yumurta karışımını eklemeye başlıyoruz. Aynı zamanda sıvı kütleyi sürekli karıştırın.

3. Karışımı dikkatle izleyin. Zamanla kütlenin yüzeyinde kalın bir lor “başlığı” görünmelidir.

4. Bir parça gazlı bezi kesin ve kevgirin altını bununla hizalayın. Daha sonra fazla sıvıdan kurtulmak için lor kütlesini tülbent üzerine yerleştirin. Kütleyi sıkın ve ardından gazlı bezin uçlarıyla örtün. Bir tabağa yerleştirin. Üzerine başka bir tabak ve 3 litrelik bir kavanoz su koyun. Peynirin en az altı saat basınç altında kalması gerekir, bu nedenle akşamları hazırlayıp gece boyunca bırakmak daha iyidir.

5. 6-12 saat içinde peynir hazır olacaktır. Narin ve pürüzsüz dokusunu seveceksiniz. Üstelik sert peynir, keçi sütünün doğasında bulunan spesifik kokuya sahip değildir.

Afiyet olsun!

Ev yapımı keçi sütünden enzim içermeyen peynir

Bu tarife göre hazırlanan peynir orta derecede sert ve çok lezzetlidir.Peynir işlendikten sonra koku yapmaz ve hassas bir yapıya sahip olur. Biraz beyaz peynire benziyor, sadece dokunuşu daha yoğun.

Pişirme süresi – 4 gün. 1 saat 35 dakika

Pişirme süresi – 15 dakika.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 6 l.
• Tuz – 5 gr.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Soda – 8 gr.
• Rafine ayçiçek yağı – 110 ml.

Pişirme işlemi:

1. Keçi sütünün tam yarısını bir tencereye (3 litre) dökün. Süte tuz ekleyin ve malzemeleri hafifçe karıştırın. Tavayı ocağa alıp süt ve tuz karışımını kaynatın.

2. Ocağı kapatın ve tavayı sütle birlikte sıcak bir yere taşıyın. Kabı bir kapakla kapatın ve 2-3 gün bekletin. Karışımı sürekli izliyor ve sıcaklığını kontrol ediyoruz - 23 derecenin altına düşmemelidir.

3. 2-3 gün sonra kütleyi tekrar ocakta hafifçe ısıtın. Daha sonra onu bir parça gazlı beze aktarıyoruz ve kesiğin uçlarından kabın üzerine asıyoruz. Tüm sıvı boşalana kadar bekleriz.

4. Sütün geri kalanını (3 litre) tavaya dökün. Kabı ocağa koyun ve sütü kaynatın. Gazlı bez karışımını kaynayan sıvıya koyun. 15 dakika bekletin ve ardından gazlı beze dönün ve asın.

5. Karışımı tekrar tavaya yerleştirin. Bir yumurtayı çırpın, kabartma tozu dökün ve ayçiçek yağını dökün. Ürünleri karıştırın. Karışımı su banyosu yöntemini kullanarak 15 dakika ısıtın. Daha sonra tavayı müstahzarla birlikte buzdolabına koyuyoruz ve bitmiş peyniri bir gün sonra deneyiyoruz.

Afiyet olsun!

Enzim başlatıcılı keçi sütü peyniri nasıl yapılır?

Bu tarife göre peynir hazırlarsanız, sandviçler, pizzalar, salatalar ve diğer mutfak başyapıtları için bir kilogram lezzetli, sağlıklı bir yemek elde edersiniz ve ayrıca iyi erir.

Pişirme süresi – 30 gün. 22 saat 25 dakika

Pişirme süresi – 40 dakika.

Porsiyon sayısı – 1-2.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 10 l.
• Enzim “Süper Maya” – 0,15-0,2 g.
• Su – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – kafaları ovalamak için.

Pişirme işlemi:

1. Peynir yapımı için süt sıcak değil soğuk olmalıdır. Krema yerleşene kadar karıştırmadan önceden tutmaya değer. Sütü kremayla karıştırıp geniş bir tencereye dökün. Ocağı açın ve kabı ateşin üzerine koyun.

2. Sütü 32 dereceye kadar ısınıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın (sıcaklığını termometre ile ölçüyoruz). Ocağı kapat.

3. Önce bir bardak suyu ocakta veya elektrikli su ısıtıcısı kullanarak kaynatın ve ardından 32 dereceye kadar soğutun. Enzimi suya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı süte dökün ve 2-3 dakika karıştırın.

4. 45 dakika - 1 saat boyunca pıhtı oluşana kadar tavayı bir kapakla kapatın. Karışımı doğrudan tavada küçük küpler halinde kesin ve ocağı açın. Peyniri karıştırırken 42 dereceye kadar ısıtın. Yavaş yavaş kütle kalınlaşacak ve sıvıyı serbest bırakacaktır. Peyniri 30 dakika pişirin, karıştırmayı ve büyük pıhtıları kesmeyi unutmayın.

. Parçaların kütlesi oldukça yoğun olmalıdır. Her şeyi doğru yaptıysanız lekelenmez. Tavaya bir kevgir yerleştirin ve peynir altı suyunun bir kısmını çıkarmak için bir kupa kullanın. Bir kaşık kullanarak tahılı özel formlara yerleştirin. Tahılları bir yığın halinde dökerek sıkıştırıyoruz. Peynir altı suyu boşaldıktan sonra kalıbı ters çevirin.Bu, kafanın düz olmasını sağlamak için gereklidir.

6. Kalıpları kapatın ve üzerlerine 5 kilogramlık bir ağırlık yerleştirin. Peyniri 12 saat bekletin. Bir süre sonra peynir kafalarını kalıplardan çıkarın ve tuzla ovalayın. Drenaj matlarının üzerine yerleştirin. 8 saat sonra peynir bir kabukla kaplanacak ve fazla tuz akacak. Sürtünmeden 4 saat sonra baş ters çevrilmelidir.

7. Peynir kafalarını doğal kumaştan yapılmış bir havluya sarın ve bir ay boyunca buzdolabına koyun. Bu süre zarfında sürekli kafalarımızı çeviriyoruz.

Afiyet olsun!

Sirkeli keçi peyniri için basit ve lezzetli bir tarif

Peynir yapmanın tarifi oldukça basit ve hızlıdır. Malzemelerin sirke içermesi nedeniyle klasik tariften farklıdır, ancak ortaya çıkan peynir yoğun ve nemlidir - tam da ihtiyacımız olan şey.

Pişirme süresi – 7 saat 20 dakika.

Pişirme süresi – 10 dakika.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 3 l.
• Sirke %70 – 3 yemek kaşığı.
• Tuz – 2-3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Keçi sütünün bir kısmını geniş bir tencereye dökün ve ocağı açın. Kabı brülörün üzerine yerleştirin ve sıvıyı kaynatın.

2. Sıcak süte tuz dökün - 2 veya 3 yemek kaşığı. Tercihlerinize göre tuz miktarını hesaplayın. Tamamen eriyene kadar tuzu sütle karıştırın.

3. Sütün içine sirkeyi dökün ve malzemeleri karıştırın. Sıvı karışımı 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrılacaktır.

4. Bir parça gazlı bez alın ve iki kat halinde katlayın. Eleğin altını gazlı bezle örtün ve peynir karışımını yayın. Hadi süzelim.

5. Kütleyi gazlı bezle örtün ve büyük bir kabın içine bir kevgir yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir ağırlık (örneğin bir kavanoz su veya ağırlık) yerleştirin.Kütlede kalan sıvı bulaşıklara akmalıdır. Yapıyı bir gece buzdolabına koyduk.

Afiyet olsun!

Pepsinli keçi sütü peyniri için adım adım tarif

Bu tarifin peyniri yüksek yağlı sütle hazırlanmalıdır. Hiçbir durumda yağsız süt veya az yağlı bir ürün kullanmayın, aksi takdirde peynir yoğun, "lastik gibi" ve tatsız olur.

Pişirme süresi – 5 saat.

Pişirme süresi – 30 dakika.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler:

• Tam yağlı keçi sütü – 2,5-3 l.
• Kaya tuzu – 1 yemek kaşığı. (slaytlı).
• Pepsin başlangıç ​​maddesi - bıçağın kenarında.
• Su – 30 ml.

Pişirme işlemi:

1. Sütü tavaya dökün. Kabı açık sobanın üzerine yerleştirin ve istenen sıcaklığa (en fazla 40 derece) ısıtın. Ekipmanı kapatın ve tavayı ocaktan çıkarın. Gerekli miktarda başlatıcıyı ılık, arıtılmış suyla seyreltin ve süte ekleyin.

2. Kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karışımı yarım saat bekletin: bu süre zarfında peynir altı suyunun çıkacağı bir pıhtı oluşacaktır.

3. Bir bıçak kullanarak loru dikkatlice küçük parçalara ayırın ve üzerine tuz ekleyin. Karışımı karıştırın ve 15 dakika bekletin.

4. Karışımı bir eleğe yerleştirin ve süzün. Lor “jölesini” sıkıştırmak için biraz sallayın. Peynir altı suyunun çıktığı anda kütle parçalara ayrılmalıdır. Pıhtıların eşit ve sıkı bir şekilde uzanması için bunu hızlı bir şekilde yapıyoruz.

5. 10 dakika sonra serum kaybolacaktır. Kalan sıvıdan kurtulmak için karışımı kalıba yoğuruyoruz ve peynir eşit şekilde uzanacaktır. Yarım saat bekletin. Daha sonra peynirli formu bir tabağa koyup buzdolabına koyuyoruz. Orada peynir soğuyacak ve "olgunlaşacak".

Afiyet olsun!