Ev yapımı süt peyniri

Ev yapımı süt peyniri basit, çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ev yapımı peynir yaptığınızda bunu tekrar tekrar yapacaksınız çünkü bu hem çok daha karlı hem de çok daha lezzetlidir! Süt ürünü, süt (inek veya keçi), yumurta, ekşi krema ve diğer çeşitli ilaveler gibi en basit bileşenlerden hazırlanır. Ayrıca elinizde herhangi bir özel ekipman olmadan, çeşitli peynir türlerini "yaratmak" mümkündür: Rus peynirinden beyaz peynire kadar.

Evde sütten peynir nasıl yapılır?

Bir kavanoz ev yapımı köy sütü ile sadece lezzetli ve aromatik değil, aynı zamanda tek bir kimyasal element, boya veya aroma içermeyen çok sağlıklı ev yapımı peynirleri de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

1. 
   Evde sütten peynir nasıl yapılır? İki litre sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.
2. 
   Bu sırada peynirli ekşi mayayı yapalım. Yumurtaları derin bir tabağa kırın.
3. 
   Bir çırpma teli veya çatal kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. 
   Yumurta karışımına 500 gram yağlı ekşi krema ekleyin.
5. 
   Tuz ekleyin ve iyice karıştırın - ekşi hamur hazır.
6. 
   Marş motorunu dikkatlice kaynayan sütün içine dökün.
7. 
   Ara sıra karıştırarak, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
8. 
   Gazlı bezi üç veya dört katmana yuvarlıyoruz ve bir kevgir veya eleği bununla kapatarak tavayı aşağıya yerleştiriyoruz. Karışımı tülbentin üzerine dökün ve peynir altı suyu yavaş yavaş damlamaya başlar. Ortaya çıkan kütleyi üstteki gazlı bezin kenarlarıyla örtün.
9. 
   Üzerine uygun çapta düz bir tabak veya bir kapak yerleştirin.
10. 
    Bir tabağa koyun (su dolu bir kavanoz veya tava çok işe yarar) ve buzdolabında 5-6 saat bekletin.
11. 
    Süre geçtikten sonra ev yapımı peynir tamamen kullanıma hazırdır. Afiyet olsun!

Sütten yapılan lezzetli Adige peyniri

Herhangi bir salamura peynirin yemek pişirmede çok geniş bir kullanım alanı vardır ve Adige peyniri de bir istisna değildir. Taze sebzelerle çok iyi giden ve salatalara tazelik katan bu peynir, ayrıca ateşte kızarana kadar kızartılıp kebapların yanında da servis edilebiliyor.

Pişirme süresi – 3 saat 30 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar –260gr.

İçindekiler:

• Süt – 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Sitrik asit – ½ çay kaşığı.
• Tuz (kaba) – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Taze sütü kalın dipli bir tencereye veya tencereye dökün ve orta ateşte koyun.

2. Ayrı bir kapta peynir altı suyu, tuz ve limonu birleştirin ve iyice karıştırın.

3.Sütü 95 dereceye kadar ısıtın ve peynir altı suyunu dökün - karıştırın ve 1-2 dakika sonra süt kesilecektir.

4. Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve pulları sıvıdan süzün. Peynir için bir kalıp hazırlayın (kalın bir iğne ile yapılmış delikli plastik derin kaplar mükemmeldir).

5. Ortaya çıkan kütleyi bir kaseye yerleştirin, mümkün olduğu kadar bastırın ve fazla sıvının deliklerden dışarı akması için hazırlanmış bir forma yerleştirin.

6. Gelecekteki peynirin üzerine bir ağırlık koyun ve 3-4 saat serin bir yerde bırakın.

7. Peynirin daha tuzlu bir tadını seviyorsanız karışımı bir gece boyunca salamurada bırakın.

8. Sıkıştırılmış peyniri derhal kesin veya pişirme için parşömen kağıdına sarın ve buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Narin ev yapımı keçi sütü peyniri

Keçi sütünden kendi ellerinizle yapılan peynir, sadece çok basit ve lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı olduğu için en sevdiğiniz ürünlerden biri olacak. Ve eğer kaynamış süt kullanılıyorsa bu ürün en küçük ve hamile kadınlara bile verilebilir.

Pişirme süresi – 19 saat

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 10.

İçindekiler:

• Keçi sütü – 4 l.
• Rennet enzimi – 4 damla.
• Ekşi maya – 500 ml.
• Su – 70 ml.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Keçi sütünü bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın, hemen ardından süt kabını buzlu suya indirin, böylece ihtiyacımız olan sıcaklığa - 20-22 dereceye daha hızlı soğuyacaktır.

2. Enzimi suda seyreltip maya ile birlikte süte ekliyoruz - kapağı kapatıp pıhtı oluşana kadar ılık bir yere koyuyoruz. Bir pıhtı ortaya çıktığında küçük kareler halinde kesin.

3.Elde edilen kütleyi bir kumaş torbaya aktarın ve lavabonun üzerine asın, gece boyunca bırakarak fazla peynir altı suyunun akmasını sağlayın.

4. Ertesi sabah süzme peynirimiz hazır - tuz ekleyip karıştırıyoruz.

5. Süzme peynir yerine preslenmiş peynir elde etmek için kütleyi özel bir peynir presine aktarıyoruz veya bir tabağa sıkıca yerleştirip üzerine baskı uyguluyoruz.

6. 30-60 dakika sonra peynir servise hazırdır. Afiyet olsun!

Ev yapımı ekşi sütlü peynir

İnek sütü ekşimeye başladığında, onu atmak için acele etmeyin, çünkü taze aromatik bitkilerin eklenmesiyle hafif ve inanılmaz derecede lezzetli ev yapımı peynir yapabilirsiniz. Bu ürün taze sebze ve etlerle mükemmel uyum sağlar.

Pişirme süresi – 2 saat 40 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 150 gr.

İçindekiler:

• Süt (ekşi) – 1 l.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Dereotu – 1 demet.

Pişirme işlemi:

1. Dereotu akan su altında iyice durulayın, kuruması için biraz zaman verin ve mümkün olduğu kadar ince doğrayın.

2. Derin bir tabakta yumurtayı ve tuzu birleştirin ve mikserle maksimum hızda çırpın.

3. Kıyılmış otları yumurta karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Sütü çok pişirici kaseye dökün ve karışımı dereotu ile ekleyin.

5. "Pişirme" modunu açın ve 20 dakika pişirin.

6. Çoklu pişiriciyi kapattıktan sonra karışımı daha önce birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine aktarın.

7. Ayrıca gelecekteki peyniri üstüne gazlı bezle kapatıp baskı uyguluyoruz. En az 2 saat boyunca basmak için buzdolabına koyun.

8. Süre geçtikten sonra peyniri gazlı bezden dikkatlice çıkarın ve bir tabağa aktarın.

9. Porsiyonlara ayırın ve keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Suluguni peynirini sütten kendiniz nasıl yapabilirsiniz?

Evde peynir yapmak için birçok farklı tarif çeşidi vardır, ancak aşağıda açıklanan yönteme bağlı kalarak peynirin tadı mağazadan satın alınan ürüne olabildiğince yakın olduğu ortaya çıkar. Ancak asıl fark sadece fiyatta değil, aynı zamanda "saflığı" şüphesi olmayan bileşimde de yatmaktadır.

Pişirme süresi – 3 saat 40 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar - 1 kg.

İçindekiler:

• Süt – 1 l.
• Süzme peynir %9-18 (tanecikli değil) - 1 kg.
• Yumurtalar – 3 adet.
• Tereyağı – 100 gr.
• Tuz – 1 yemek kaşığı..
• Soda – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz.

2. Sütü kaynatın ve üzerine süzme peynir ekleyin - tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 40 dakika daha pişirin.

3. Tavanın üzerine bir kevgir yerleştirin, üzerini gazlı bezle örtün ve sıcak kütleyi dikkatlice yerleştirin - peynir altı suyunun tamamı boşalana kadar bekleyin.

4. Daha sonra ılık peynir kütlesini bir tencereye aktarın, yumurta, tuz, yumuşatılmış tereyağı ve soda ekleyin - iyice karıştırıp ocağa koyun. Sürekli karıştırarak neredeyse maksimum sıcaklıkta 10 dakika pişirin.

5. Bu sırada kalıbı hazırlayın - derin bir tabağı tereyağıyla kaplayın ve karışımı yayın. Biraz soğumaya bırakın ve ardından 2-3 saat buzdolabına koyun.

6. Süre geçtikten sonra peynirin "kafasını" dikkatlice bir tabağa aktarın.

7. Parçalara bölün ve buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Evde hassas Mozzarella peyniri

Neredeyse hiçbir İtalyan yemeği salamura Mozzarella peyniri olmadan tamamlanmaz, bu şaşırtıcı değildir, çünkü bu ürünün çok göze çarpmayan bir tadı ve hassas dokusu vardır ve bunu kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar – 400 gr.

İçindekiler:

• Köy sütü – 4 l.
• Rennet enzimi – 1 g.
• Tuz – 30 gr.
• Limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.
• Su – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Sütü uygun büyüklükte bir tencereye dökün. Kabı ocağa alıp sürekli karıştırarak 32-35 dereceye kadar ısıtın, istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra ocaktan alın.

2. Bu sırada enzimi suda seyreltin ve limon suyuyla birlikte ılık süte ekleyin. 1-2 dakika sürekli karıştırın, üzerini örtün ve 40 dakika ılık bir yere koyun.

3. Bu süre zarfında süt jöle benzeri elastik bir pıhtıya dönüşecektir.

4. Keskin bir bıçak veya çırpma teli kullanarak "jöleyi" küçük parçalar halinde kesin ve ocağa geri dönün. Kuvvetlice karıştırın ve tam 40 dereceye ısıtın, çıkarın ve peynir altı suyunun süt pullarından tamamen çıkması için 15 dakika daha bırakın.

5. Süre geçtikten sonra delikli bir kaşık alın ve peynir altı suyunda yüzen tüm tahılları toplayın. Bir kevgir veya küçük delikli başka bir forma bastırıyoruz.

6. Peynir kütlesinin bulunduğu kalıbı derin bir kaba yerleştirin, böylece fazla sıvı oraya aksın.

7. Sızıntı yapan peynir altı suyunu periyodik olarak boşaltın.

8. Yaklaşık 40-50 dakika sonra kütle bir parça genç peynir haline getirilir - Mozzarella'yı hazırlamaya başlarız.

9. Elinizle bir parça kırıp ufalanana kadar öğütün, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

10.Ufalanmış peynir kütlesini, sıcaklığı 90 derece olması gereken 2-3 litre suyla doldurun.

11. Birkaç dakika sonra kütle, hassas bir yapı için spatulayı tutacak, kelimenin tam anlamıyla "hamuru" birkaç kez uzatacak ve tekrar bir araya getirecektir.

12. Gelecekteki peynir elastik ve esnek hale gelir gelmez toplar oluşturmaya başlayabilirsiniz.

13. Esnek kütleyi gerip bir top halinde topluyoruz, kenarlarını içe doğru çevirip tüm fazlalıkları kesiyoruz.

14. Bitmiş topları soğuk suya aktarın ve peyniri saklamak için litre suya 30 gram tuz hesabıyla salamura hazırlayabilirsiniz. Ancak bu tür peynirlerin olabildiğince doğal, koruyucu madde içermediğini ve dolayısıyla raf ömrünün çok kısa olduğunu unutmayın.

15. Afiyet olsun!

Evde Rus peyniri nasıl yapılır?

İnanmayacaksınız ama kendi mutfağınızda bile, hiçbir özel ekipmana ihtiyaç duymadan, delikli gerçek Rus peyniri yapabilirsiniz! Ve bunu hazırlamak için minimum maliyete ve büyük bir arzuya ihtiyacınız var.

Pişirme süresi - 1 gün.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika

Porsiyonlar - 1 kg.

İçindekiler:

• Köy sütü – 10 l.
• Rennet enzimi – 2-3 g.
• Ekşi maya – ¼ poşet.
• Tuz – 200 gr.
• Su – 50 ml.

Pişirme işlemi:

1. Marş motorunu etkinleştirin. 200-250 mililitre sütü 35 dereceye kadar ısıtın ve maya ile birleştirin, iyice karıştırın ve 40 dakika ılık bir yere koyun.

2. Kalan sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte 32-33 dereceye kadar ısıtın - ocaktan alın.

3. 40 dakika sonra starteri ılık sütün içine dökün ve 10 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın.

4. İki ölçü kaşığı enzimi 50 mililitre suyla seyreltin.

5.Ayrıca ılık sütlü bir kaba koyup 40-45 dakika "dinlendirmeye" bırakıyoruz.

6. Süre geçtikten sonra kütlenin jöle kıvamına gelip gelmediğini bir şiş kullanarak kontrol edin.

7. Ortaya çıkan pıhtıyı küçük kareler halinde kesin.

8. Peynir altı suyundaki küpleri 10 dakika boyunca bir kapakla kapatın - bu süre zarfında parçaların biraz oturması gerekir.

9. Ve tavanın dibine düşelim.

10. 10 dakika sonra yaklaşık 100 mililitre peynir altı suyunu boşaltın.

11. Kabı tekrar ocağa koyun, 36-38 dereceye kadar 10 dakika ısıtın, büyük parçaları daha küçük parçalara bölün.

12. Bu süre zarfında peynir taneleri küçülmeli ve gözle görülür şekilde yuvarlaklaşmalıdır.

13. Peynir altı suyunu boşaltın.

14. Ve 2 litre kaynamış su ile değiştirin, sıcaklığı 40 derecedir.

15. Tahılları tekrar ısıtın, ancak bu sefer 15 dakika boyunca 38-40 dereceye kadar ısıtın.

16. Tanenin hacmi yine azalır.

17. Tahılların hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir - elinize alın ve sıkın.

18. Avuç içi rahatladığında yuvarlak parçalar tekrar ayrılır.

19. Peynir altı suyundan süt pullarını süzün, tuz ekleyin ve karıştırın.

20. Kütleyi delikli bir kalıba aktarın ve sıkıştırması için biraz zaman verin.

21. Yarım saat sonra peynirin hacmi sıkıştırma nedeniyle tekrar biraz azalacaktır.

22. Süt ürününün "başının" üstüne yaklaşık 500 gramlık bir ağırlık koyun ve 2-5 dakika bekletin.

23. Kütle daha da iyi sıkıştırılır.

24. Birkaç dakika sonra yükün altından çıkarıp ters çevirin.

25. Kalıbı fazla peynir altı suyunun akacağı derin bir kaba yerleştirin.

26. Sadece bu sefer 2-3 kilo ağırlığındaki ağırlığı tekrar yerleştirin ve birkaç saat bekletin.

27. Sonuç olarak, tuzlanmaya devam eden yoğun ve güzel bir peynir çarkı elde ederiz.

28.Peyniri iki litre su ve 400 gram tuzdan oluşan bir çözeltiye batırın - 12 saat bekletin.

29. Yarım gün sonra başlığı çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve buzdolabında tamamen kurumasını bekleyin. Kural olarak bu işlem 2-3 gün sürer.

30. Tamamen kuru peyniri 14-15 gün dinlendirmeye bırakın. Burada peynir ne kadar uzun süre "demlenirse" tadı ve aromasının o kadar zengin olacağı unutulmamalıdır. Afiyet olsun!

Sütten peynir yapmak için basit ve lezzetli bir tarif

Taze salatalık ve domates, kırmızı soğan ve salamura peynir, hoş kokulu ve hafif bir Yunan salatası yapar ancak beyaz peynir olmadan böyle bir yemek hazırlanamaz. Ancak, aşağıda sunulan ayrıntılı tarifi takip ederek sadece peynir satın almakla kalmaz, aynı zamanda kendiniz de yapabilirsiniz.

Pişirme süresi - saat 9

Pişirme süresi – 45 dakika

Porsiyonlar – 8.

İçindekiler:

• Köy sütü – 2,5 l.
• Ekşi maya (peynir yapmak için) – 12,5 damla.
• Yoğurt – 2,5 yemek kaşığı.
• Tuz – 200 gr.

Pişirme işlemi:

1. Sütü uygun büyüklükte bir tavaya dökün ve 35 dereceye kadar ısıtın, tuz ekleyin.

2. Daha sonra yoğurdu ekleyip karıştırın.

3. Bir sonraki adım, mayayı süte eklemek ve ılık bir yerde 60-75 dakika bekletmektir.

4. Bir süre sonra, başlatıcılı süt karışımı jöle benzeri bir kıvam kazanır.

5. Ortaya çıkan pıhtıyı keskin bir bıçak kullanarak küçük kareler halinde kesin ve yaklaşık 20 dakika bekletin ve yavaşça karıştırın.

6. Daha sonra kevgirin üzerine birkaç kat gazlı bez yerleştirin.

7. Gelecekteki peynirin tabanını aktarıyoruz, peynir altı suyunun akacağı derin bir kapta bir kevgir içine koyuyoruz.

8.Peynirin üstünü gazlı bezin kenarlarıyla örtün, üzerini bir tabakla örtün ve 4 saat boyunca yaklaşık 1 kilogramlık baskı uygulayın. 4 saat sonra yükü ikiye katlayıp aynı miktarda bekliyoruz.

9. Ertesi sabah peynir tamamen yemeye hazır! Afiyet olsun!

Sütten ev yapımı işlenmiş peynir

Kahvaltıda taze beyaz ekmeğin üzerine cömertçe sürülen esnek, ev yapımı eritilmiş peynirden daha lezzetli ne olabilir? Bu meze, sandviçler ve diğer yemekler için mükemmeldir ve hazırlanması çok kolaydır, bu nedenle deneyimsiz bir aşçı bile bunu halledebilir.

Pişirme süresi - 4 saat

Pişirme süresi – 40 dakika

Porsiyonlar – 5.

İçindekiler:

• Süzme peynir – 440 gr.
• Süt – 120 ml.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı.
• Dereotu – 2 dal.
• Maydanoz – 2 dal.
• Tuz - tatmak.
• Yeşil soğan - 2 tüy.
• Yumurtalar – 4 adet.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tahıl hardalı – 1 çay kaşığı.
• Ekşi krema - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kapta, herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peyniri, sütü, tereyağını ve sodayı birleştirin.

2. Malzemeleri bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve kütleyi sürekli karıştırarak eritin. Bu işlem genellikle 15 dakikadan fazla sürmez.

4. Sıcak karışıma ince kıyılmış otlar, tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin ve küçük kavanozlara dökün. Üzerini streç filmle kapatıp yarım saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına kaldırın.

5. Önceden haşlanmış yumurtaları soyun ve derin bir kapta çatalla ezin.

6. Kütle çok sertse, işlenmiş peyniri, haşlanmış yumurtayı, hardalı ve ekşi kremayı ayrı bir kapta birleştirin. Aromatik peyniri ekmeğin üzerine sürün ve afiyetle yiyin. Afiyet olsun!

Sütten lezzetli "Kosichka" peyniri nasıl yapılır?

Mağazalardaki füme peynir, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan oldukça pahalı bir üründür: salatalara eklenmesinden köpüklü bir içecek için bağımsız bir atıştırmalık olarak bitmesine kadar. Ancak, kendiniz pişirebiliyorsanız neden para harcayasınız ki?

Pişirme süresi – 24 saat 45 dakika

Pişirme süresi – 45 dakika

Porsiyonlar - 1 kg.

İçindekiler:

• Süt – 3 l.
• Sirke %9 - 75 ml.
• Tuz – 200 gr.
• Su – 1 l.

Pişirme işlemi:

1. Sütü uygun büyüklükte bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın, ardından ince bir akıntıya sirke ekleyin.

2. Sütü kısık ateşte ısıtmaya ve peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrılıncaya kadar tahta bir spatula ile karıştırmaya devam edin. Eldiven giyerek, çamaşır gibi esnek kütleyi 10 dakika boyunca sıkın.

3. Daha sonra ortasında delik olan bir daire oluşturup farklı yönlere doğru esnetmeye, bükmeye ve çekmeye başlıyoruz. Sıcak peynir altı suyuna gerin, katlayın ve daldırın, net katmanlar oluşturmak için bu işlemi yaklaşık 10 dakika tekrarlayın.

4. 10 dakika sonra peynirden ince iplikler yapmaya başlıyoruz, esneklik için peynirin sıcak peynir altı suyuna daha sık batırılması tavsiye edilir. Tüm iplikler hazır olduğunda oda sıcaklığında tuzlu suya koyun ve 24 saat bekletin.5. Bir gün sonra sıkıyoruz ve tuzlu peynir iplerini "örmek" için kullanıyoruz.

6. “Helezon” peyniri tamamen servise hazır. Afiyet olsun!