Terrin

Terrine, ezme veya güveç olarak lezzetli bir Fransız lezzetidir. Her çeşit lezzete sahip çok çeşitli tarifler bulabilir, bunların arasında mutlaka damak tadınıza uygun bir şeyler bulacaksınız. Terrine, tatlı veya tuzlu, homojen kıvamda soğutulmuş bir mezedir. Kesinlikle bir bayram ziyafetinin menüsüne dahil edilebilir.

Tavuk terrine

Tavuk terrine genellikle soğutulmuş, porsiyonlar halinde kesilmiş ve çeşitli soslarla servis edilir. Bu yemeğe genellikle köfte denir, sulu, aromatik ve besleyici olur, biraz ezmeye benzer, ancak şeklini daha iyi korur.

1. 
   Terrineyi en sulu hale getirmek için tavuk karkasının farklı kısımlarını kullanın: jambon, göğüs. Sebzeleri yıkayıp soyun.
2. 
   Tavuk parçalarını yıkayın, kurutun ve derisini çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 700 gram temiz et elde edeceksiniz.
3. 
   Tatlı biberleri ve havuçları küçük küpler halinde kesin.
4. 
   Soyulmuş sarımsak dişlerini bir bıçakla rastgele sırayla ince ince doğrayın.
5. 
   Bir kapta tavuk, dolmalık biber, havuç ve sarımsağı birleştirin. Bu karışıma tuz, köri, kurutulmuş kekik ve çekilmiş karabiberi ekleyin.
6. 
   25 gram hazır jelatini dökün ve suya dökün, jelatinin çözünmesi ve etin baharatlarla doyurulması için karışımı birkaç dakika tekrar iyice yoğurun.
7. 
   Bir pişirme manşonu alın ve bir kenarını bağlayın. Hazırlanan tavuk ve sebze karışımını manşonun içine yerleştirin.
8. 
   İş parçasını dikdörtgen ısıya dayanıklı bir forma yerleştirin. Manşonun ikinci kenarını bağlayın ve yüzeyinde bir kürdan ile birkaç delik açın.
9. 
   Kalıbı preparatla birlikte soğuk bir fırına yerleştirin. Fırını açın ve sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Terrini bir saat pişirin. Daha sonra fırından çıkarıp soğuyana kadar birkaç saat tezgahta bekletin.
10. 
    Daha sonra terrini tamamen sertleşmesi için 4 saat buzdolabına koyun.
11. 
    Tavayı ters çevirin ve terrineyi tavadan çıkarın. Mezeyi bir tabağa aktarın ve taze maydanozla süsleyin. Afiyet olsun!

Tavuk karaciğeri terrine

Tavuk karaciğeri terrine, hazırlanması kolay ve yemeye uygun orijinal bir mezedir. Terrine parçalarıyla sandviç bile yapabilirsiniz. Bu tarifi kullanarak, kurutulmuş meyvelerin ve kuruyemişlerin tatlılığıyla dengelenen, nefis bir ciğer tadıyla harika bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 20-25 dk.

Porsiyonlar – 6-8.

İçindekiler:

• Tavuk karaciğeri – 600 gr.
• Yeşiller - tatmak.
• Füme pastırma – 200 gr.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Küçük hindistan cevizi – 1 tutam.
• Tohum karışımı – 1 yemek kaşığı.
• Baharatlar - tatmak.
• Taze çekilmiş karabiber - tadı.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Tavuk karaciğerini yıkayın, filmlerden ve kalan kandan temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Zaten doğranmış pastırmayı alabilir veya kendiniz ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Yeşillikleri yıkayıp bıçakla doğrayın.

Adım 2. Bir kasede tavuk yumurtasını çırpın. Karaciğeri elde edilen karışıma yerleştirin.

Adım 3. Karaciğere tohumları, tuzu, hindistan cevizini, baharatları ve doğranmış otları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Adım 4: Dikdörtgen fırına dayanıklı bir tava alın ve pastırma şeritlerini üst üste gelecek şekilde, uçlarının kenardan sarkmasına izin verecek şekilde yerleştirin.

Adım 5. Daha sonra hazırlanan karaciğer kütlesini doğrudan pastırmanın üzerine tavaya koyun ve bir spatula ile düzeltin.

Adım 6. Karaciğer kütlesinin ortasına birkaç dilim domuz pastırması yerleştirin ve tavanın kenarından sarkan pastırmanın uçlarını merkeze doğru katlayın.

Adım 7. Tavayı folyo ile örtün ve yarısı sıcak suyla doldurulmuş büyük bir kaba yerleştirin. Karaciğer terrinesini önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 2 saat pişirin.

Adım 8. Terrini oda sıcaklığında soğutun ve kalıpları çıkarın. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir. Afiyet olsun!

Sığır eti terrine

Sığır eti terrine çok lezzetli, sulu ve yumuşaktır, biraz güveci andırır. Ayrıca 17. yüzyıldan beri bilinen, özel bir tarihe sahip bir Fransız yemeği olan bu yemek, genellikle tavuk sakatatlarından hazırlanıp bir parça ekmekle servis ediliyordu. Şimdi bu şenlikli bir ziyafette servis edilen enfes bir yemek.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 1.

İçindekiler:

• Kıyılmış sığır eti – 0,7 kg.
• Pastırma – 500 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Krem – 100 ml.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Tavuk yumurtası – 4 adet.
• Sarımsak – 1 diş.
• Kırmızı biber – 3 gr.
• Khmeli-suneli – 3 gr.
• Küçük hindistan cevizi - tatmak.
• Kokusuz bitkisel yağ – 45 ml.

Pişirme işlemi:

Adım 1: Öncelikle soğan ve sarımsak dişlerini soyun. Bunları bir bıçakla ince ince doğrayın ve soğanı bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 3 tavuk yumurtasını haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin.

Adım 2. Bir kasede kıyma, kızarmış soğan, krema, bir tavuk yumurtası, baharatlar ve doğranmış sarımsağı birleştirin.

Adım 3: Fırına dayanıklı bir kabın tabanına üst üste gelecek şekilde ince pastırma dilimleri yerleştirin. Daha sonra hazırlanan et karışımının yarısını ekleyin. Daha sonra bir kat haşlanmış yumurta koyun ve kalan et karışımını üzerine yayın.

Adım 4. Kalıbı folyo ile örtün ve kenarları yüksek olan geniş bir fırın tepsisine yerleştirin, içine biraz su dökün. Terrini fırında 200 derecede 90 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce, güvecin hafifçe kızarmasını sağlamak için folyoyu çıkarın.

Adım 5. Bitmiş sığır terrinesini soğutun, dilimler halinde kesin ve taze sebze ve otlarla servis yapın. Afiyet olsun!

Somon balığı terrine

Somon balığı terrine, soğutulmuş olarak servis edilen bir atıştırmalık yemeğidir. En titiz gurmeler bile yemeğin narin tadını ve orijinal görünümünü takdir edeceklerdir. Yemeğin karmaşıklığına ve tadına rağmen tarifin çok basit olması şaşırtıcı.

Pişirme süresi - 4 saat

Pişirme süresi – 25-35 dk.

Porsiyonlar – 6.

İçindekiler:

• Somon füme – 380 gr.
• Krem peynir – 0,4 kg.
• Kıyılmış maydanoz – 1 çay kaşığı.
• Limon – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Dikdörtgen veya küçük kare şeklini streç filmle kaplayın. Somon filetosunun bir kısmını ince şeritler halinde kesin. Şeritleri üst üste gelecek şekilde kalıba yerleştirin.

Adım 2. Kalan balığı bir blenderde kıyılıncaya kadar öğütün.

Aşama 3.Kıyılmış somonun bulunduğu kaseye krem ​​peynir ve doğranmış maydanozu ekleyin. Bir blender kullanarak tekrar karıştırın.

Adım 4. Elde edilen balık kreması karışımını somonun üzerine tavaya yerleştirin ve hafifçe bastırın. Somon şeritlerinin kenarlarını merkeze doğru katlayın. İş parçasını streç filmle örtün.

Adım 5. Balık terrineli tavayı 4-6 saat buzdolabına koyun. Bundan sonra filmi açın ve kalıbı ters çevirin. Terrini bir tabağa çıkarın.

Adım 6. Servis yapmadan önce terrineyi porsiyonlara ayırın ve limon dilimleriyle süsleyin. Afiyet olsun!

Sebzeli yahni

Bitkisel terrinenin diyet amaçlı olduğu söylenebilir ancak her durum için çok lezzetli ve orijinal bir atıştırmalıktır. Bazıları bunun sıradan bir soğutulmuş güveç olduğunu söyleyecektir, ancak aksini kesin olarak görmek için kendiniz denemek daha iyidir.

Pişirme süresi – 120 dk.

Pişirme süresi – 60 dakika

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Patlıcan – 1 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Tatlı dolmalık biber – 1 adet.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Kabak – 1 adet.
• Su – 400 ml.
• karabiber – 4-5 adet.
• Agar-agar – 0,5 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Mantar/sebze bulyon küpü) – 0,5 adet.
• Bitkisel yağ - kızartmak için.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Sebzeleri iyice yıkayın ve kurutun. Soğanın kuru kabuğunu çıkarın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Biberleri 200 derece fırında ciltte gözle görülür koyu lekeler oluşana kadar pişirin. Daha sonra buharlaşması için bir torbaya sarın. Bundan sonra cildi çıkarın, tohumları çıkarın ve posayı şeritler halinde kesin.

Adım 2. Orta büyüklükteki genç patlıcanı yaklaşık 5 milimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Dilimleri tuzlayın ve 10 dakika bekletin.

Aşama 3.Küçük bir genç kabağı ince dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Adım 4. Patlıcan dilimlerini tuzdan durulayın ve bir tavada kızarana kadar kızartın.

Adım 5. Tavaya su dökün, ikiye bölünmüş soğanı, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Sıvıyı kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Bundan sonra baharatları ve soğanları çıkarın, bulyon küpünü parçalayın ve et suyunu tadına göre tuzlayın. Terrine dökmeden önce agar-agar'ı sıvıyla seyreltin, kaynatın ve 1-2 dakika pişirin.

Adım 6. Uygun büyüklükte bir kalıp alın, bu plastik bir kap da olabilir. Üzerine bir kat pişmiş dolmalık biber koyun.

Adım 7. Daha sonra bir kat kızarmış kabak ekleyin.

Adım 8. Ardından patlıcan halkalarını düzenleyin. Artıklar varsa, her birine biraz tuz ekleyerek katmanları değiştirmeye devam edin.

Adım 9. Sıcak agar-agar suyunu sebzelerin üzerine dökün. İş parçası soğuduğunda sertleşmesi için 1 saat buzdolabına koyun.

Adım 10. Dondurulmuş bitkisel terini kalıptan dikkatlice çıkarın ve soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Çikolatalı terrin

Çikolatalı terrine evde yapmak için harika bir tarif. Ayrıca çikolata severler bu inceliği kesinlikle takdir edeceklerdir, harika bir tada sahiptir, ancak çok sıra dışı bir kıvama sahiptir. Damak zevkinize uygun olması için terrine her zaman fındık, çilek veya diğer lezzetli katkı maddelerini ekleyebilirsiniz.

Pişirme süresi – 90 dakika

Pişirme süresi – 20-25 dk.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Sütlü çikolata – 200 gr.
• konyak/likör – 2 yemek kaşığı.
• Un – 5gr.
• Vanilya şekeri – ½ çay kaşığı.
• Krem – 100 ml.
• Şeker – 100 gr.
• Tavuk yumurtası – 3 adet.
• Tereyağı – 100 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Dilediğiniz çikolatayı alabilirsiniz. Fayansları küçük parçalara ayırın ve eritmek için su banyosuna koyun.

Adım 2. Tavuk yumurtalarını dikkatlice kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları bir çatalla hafifçe çırpın.

Adım 3. Mikrodalgada bir parça tereyağını eritin.

Adım 4. Yumurta sarılarını yavaş yavaş eritilmiş çikolataya ekleyin ve bir spatula ile sürekli karıştırarak kabı su banyosunda tutmaya devam edin.

Adım 5. Daha sonra çikolata karışımına konyak veya likör, normal şeker ve vanilya şekeri ekleyin.

Adım 6. Son olarak eritilmiş tereyağını çikolata karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Adım 7. Ayrı olarak yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar çırpın.

Adım 8. Çikolata kütlesini ve çırpılmış beyazları derin bir kapta birleştirin, un ekleyin.

Adım 9. Elde edilen çikolata hamurunu dikdörtgen bir kalıba yerleştirin, yarısı suyla doldurulmuş daha büyük başka bir kalıba yerleştirin. Çikolatalı terrini fırında 160 derecede 50-60 dakika pişirin. Tatlıyı tamamen soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun!

Berry terrine

Böğürtlenli terrine, evinizin mutfağında sevdikleriniz için kolaylıkla hazırlayabileceğiniz serin ve ferahlatıcı bir ikramdır. Terrine özellikle sıcak yaz günleri için uygun olacaktır. Bu tatlı, zengin pandispanyaların yerini zengin tereyağlı kremalarla değiştirebilir.

Pişirme süresi - 3 saat

Pişirme süresi – 40-50 dk.

Porsiyonlar – 3.

İçindekiler:

• Frenk üzümü suyu – 0,5 l.
• Dut – 0,5 kg.
• Jelatin – 25 gr.
• Şeker – 100 gr.
• Çilek – 120 gr.
• Bektaşi üzümü – 120 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Herhangi bir meyveyi alabilirsiniz. Ayrıca kuş üzümü suyu yerine kiraz veya meyve karışımından elde edilen meyve suyu da uygundur. Dut, bektaşi üzümü ve çilekleri iyice yıkayın.

Adım 2. Frenk üzümü suyunu bir tencereye dökün ve neredeyse kaynatın. Daha sonra jelatini ekleyin, karıştırın ve karışımı 10 dakika şişmeye bırakın. Bundan sonra kütleyi tekrar karıştırın.

Adım 3. Dikdörtgen bir şekil alın, altına dilimler halinde kesilmiş çilekleri ve bektaşi üzümlerini yerleştirin.

Adım 4. Daha sonra dutları kalıba dökün ve jelatin kütlesini dökün. Hazırlığı bir saat boyunca dondurucuya koyun. Ayrıca 2-3 saat buzdolabında bekletebilirsiniz.

Adım 5. Terrini kalıptan çıkarmadan önce 1-2 dakika sıcak suda bekletin. Bu, jölenin kalıbın kenarlarından çekilmesini sağlayacaktır. Daha sonra meyveli terrineyi dikkatlice çıkarın ve meyveler ve çırpılmış kremayla süsleyin. Afiyet olsun!