Khinkali için hamur

Khinkali hamuru, Gürcü "köftelerinin" ana bileşenidir, çünkü taban bozulduğunda, dolgunun ne kadar lezzetli olduğu tamamen kayıtsız kalır. Yukarıdakilere dayanarak, tüm ev hanımları hamur hazırlama sürecine dikkat etmelidir, çünkü ısıl işlem işlemi sırasında hiçbir durumda yırtılmamalıdır, çünkü o zaman tüm et suyu dışarı sızacak ve artık khinkali olmayacaktır. Üzülmemek ve ürünleri tercüme etmemek için aşağıdaki detaylı tariflere mutlaka dikkat edin!

Gürcü Khinkali hamuru - klasik tarif

Gürcüce'deki khinkali hamuru, ince bir düz kek haline getirildiğinde ve dolgu eklendiğinde, diyet yapıyor olsanız bile direnmesi imkansız olan "düğümler" haline gelen yağsız bir tabandır! Daha önce hamurla hiç çalışmamış olsanız bile bu tarifi kesinlikle uygulayabilirsiniz!

1. 
   Yıkanan et posasını küpler halinde kesin, kişnişi, soyulmuş soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. 
   Bir kıyma makinesi kullanarak dana eti, sığır eti ve domuz yağı öğütün. Doğranmış soğanı ve sarımsağı kıymanın içine aktarıyoruz, ayrıca 150 mililitre su, kişniş, pul biber, tuz ve kimyon ekleyip iyice karıştırıp tabağa alıyoruz.
3. 
   Hamuru hazırlamak için derin bir kapta tuz ve unu karıştırıp kalan suyu ekleyip homojen bir topak halinde yoğurun.
4. 
   Çalışma yüzeyine un serpin ve tabanı yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kareler halinde kesin (4 x 4 santimetre). Her parçayı ara sıra unla "tozlayıp" yaklaşık 8-10 kez açıyoruz.
5. 
   Doldurmayı tekrar yoğurun ve her tabağın ortasına yaklaşık 40 gram koyun.
6. 
   Kenarları yukarı kaldırın ve akordeon gibi katlayın.
7. 
   "Çantayı" kıvrımların yapıldığı yöne çeviriyoruz. Fazla hamuru yırtıyoruz veya kesiyoruz ve aynı zamanda bir tencerede suyu bir tutam tuzla kaynatıyoruz.
8. 
   Suyu karıştırmak için bir huni oluşturarak bir kepçe kullanın. Yarı mamulleri dikkatlice ekleyin ve hamurun bulaşıklara yapışmaması için tekrar karıştırın. 10 dakika bekletin ve sonra delikli bir kaşıkla çıkarın. Afiyet olsun!

Kefirli khinkali hamuru

Kefir ile yapılan khinkali hamuru, suda hazırlanan bir bazdan beklenmeyecek elastikiyeti ve esnekliği ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Dolgu olarak ince doğranmış soğan ve kaliteli kıyma kullanacağız - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Pişirme süresi – 1 saat 15 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 2.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Kefir – 100ml.
• Su – 150 ml.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Kıyma – 600 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Maydanoz - tatmak.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Ekşi krema - servis için.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Pişirmeye başlamadan önce, tüm malzemelerin gerekli miktarını ölçün ve ayrıca yarı mamul ürünleri pişirmek için ocağa tuzlu su koyun.

Adım 2. Kefir ve suyu bir kapta birleştirin, tuz ekleyin ve unu ekleyin - iyice karıştırın.

Adım 3. Topakların kaseye yapışması durana kadar karışımı yoğurun. Topağı masanın üzerine koyun ve hamuru ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun, ardından topak halinde toplayıp bir torbaya koyun. Yaklaşık yarım saat kadar masada bekletin.

Adım 4. "Dinlenmiş" tabanı 50 ila 80 gram ağırlığındaki parçalara bölün. Her parçayı bir top haline getirin ve ince bir kek (yaklaşık 2 milimetre) halinde yuvarlayın.

Adım 5. Doldurmak için kıymaya ince doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Her buğday parçasının ortasına 2 yemek kaşığı et karışımını koyun.

Adım 6. Mümkün olduğu kadar çok kat yaparak kenarları sabitliyoruz. Kuyruğu biraz çevirip fazlalığı kesiyoruz.

Adım 7. Khinkali'yi dikkatlice kaynar suya batırın ve yarı mamul ürünlerin birbirine yapışmaması için karıştırın. Gürcü "köfteleri" yüzeye çıkana kadar bekleyip 5-7 dakika daha pişiriyoruz.

Adım 8. Kıyılmış maydanoz ve ekşi krema ile süsleyerek lezzetli khinkali'yi yakalayın ve servis edin. Afiyet olsun!

Khinkali için kaynar suda Choux böreği

Khinkali için kaynar suda Choux böreği, klasik güveçten biraz daha sofistike hazırlanır. Ancak muhtemelen bu pişirme seçeneğini beğeneceksiniz. Çünkü kompozisyon tavuk yumurtası içeriyor, bu nedenle ana yumurtayla çalışmak gerçek bir zevk.

Pişirme süresi – 60 dakika

Pişirme süresi - 30 dk.

Porsiyonlar – 30-32 adet.

İçindekiler:

• Un – 600gr.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Kaynar su – 250 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

• Kıyma – 800 gr.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Tarhun – 20 gr.
• Kişniş – 20 gr.
• Soğan – 400gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Unu tuzla karıştırın ve küçük delikli bir elekten geçirin, iki yumurtayı çırpın ve ufalanana kadar öğütün. Ortasına kaynar su dökün ve malzemeleri bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.

Adım 2. Bileşenlerin çoğu "sabitlendiğinde" yağı dökün ve yoğurmaya devam edin. Kıvam cıvık görünüyorsa un ekleyin, ancak bir buçuk yemek kaşığını geçmeyin.

Adım 3. Yumuşak yumruyu bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin, ardından filme sarın ve yarım saat daha bekletin. Bu sırada yeşillikleri ve soğanları bir blender kasesinde doğrayın, posayı kıymaya aktarın ve tuz ekleyerek karıştırın.

Adım 4. "Dinlenmiş" tabanı bir tabaka halinde açın ve yuvarlak parçalar kesin (çapı yaklaşık 12 santimetre). Ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun.

Adım 5. Hamuru bir taraftan kaldırın ve iki parmağınızla bir kat oluşturun, sonraki katları birbirine sıkıca bastırın. Her şey bittiğinde, kuyruğu her zaman sıkıştırılmış halde akordeon yönünde çevirin.

Adım 6. Her şekillendirilmiş yarı mamul ürünü, üzerine un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.

Adım 7. Khinkali'yi kaynattıktan sonra tuzlu suda 7-8 dakika pişirin. Servis yapmadan önce istenirse baharat ve otlar serpin - bir örnek alın. Afiyet olsun!

Ekmek makinesinde Khinkali hamuru

Ekmek makinesindeki Khinkali hamuru, geleneksel Gürcü mutfağı yemeğini hazırlamanın basit ve oldukça hızlı bir yoludur çünkü modern teknoloji sizin için her şeyi yapacaktır. Ekmek makinesi çalışırken sulu ve iştah açıcı bir dolgu hazırlamak için zamanınız olacak.

Pişirme süresi – 1 saat 5 dakika

Pişirme süresi - 5 dakika.

Porsiyonlar – 1.

İçindekiler:

• Un – 450gr.
• Su – 210 ml.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamuru yoğurmak için fırın kabına bir spatula yerleştirin, un ve tuz ekleyin.

Adım 2. Bir tavuk yumurtası ekleyin.

Adım 3. Daha sonra oda sıcaklığında 210 mililitre su dökün.

4. Adım. "Köfte" modunu başlatın ve bittikten sonra topakları 60 dakika daha kasede bırakın. Bu süre zarfında kütle istenilen kıvamı elde edecektir.

Adım 5. Zaman geçtikten sonra Khinkali'yi şekillendirmeye geçiyoruz. Yemek yapın ve eğlenin!

Su üzerinde Khinkali hamuru

Sudaki khinkali hamuru, her aşçının elinde bulunan yalnızca dört malzemeden hazırlanır. Bileşimin sadeliğine rağmen, bitmiş ürün esnekliği açısından dikkat çekicidir. Esnekliği nedeniyle herkes düzgün khinkali oluşturabilir!

Pişirme süresi – 45 dakika

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar – 1.

İçindekiler:

• Un – 3-4 yemek kaşığı.
• Yumurtalar – 1 adet.
• Soğuk su – 0,5-0,7 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Ürünleri yukarıda sunulan listeye göre hazırlayın.

Adım 2. Unun tamamını derin bir kaba dökün.

Adım 3. Ortasına bir çöküntü yapın ve yumurtayı kırın.

Adım 4. Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.

Adım 5. Ve soğutulmuş suya dökün.

Adım 6. Karışımı bir spatula ile karıştırın ve yeterli un veya su olmadığını düşünüyorsanız biraz ekleyin.

Adım 7. Plakada bir topak oluştuğunda, onu bir avuç unla "toz haline getirilmiş" şekilde çalışma masasına aktarın.

Adım 8. Temiz ve kuru ellerle tabanı en az yedi dakika yoğurun.

9. Adım. "Çöreği" bir torbaya veya filme sarın ve yarım saat boyunca serin bir odaya koyun.

Adım 10. 30 dakika sonra ürün kullanıma hazırdır. Yemek yapın ve eğlenin!

Yumurtalı Khinkali hamuru

Yumurtalı Khinkali hamuru, tüm dünyada çok popüler olan doyurucu Gürcü "köftelerinin" hazırlanmasının temelidir. Öyleyse neden her zamanki diyetimizi çeşitlendirip ailemizi lezzetli ve aromatik bir yemekle şaşırtmıyoruz?

Pişirme süresi - 20 dakika.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar – 4.

İçindekiler:

• Sıcak su – 450 ml.
• Un – 1200gr.
• Yumurtalar – 2 adet.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Unu derin bir kaseye eleyin, ortasını havuz şeklinde açın ve iki yumurtayı çırpın.

Adım 2. Daha sonra ılık su ekleyin.

Adım 3. Bileşenleri karıştırın.

Adım 4. Yaklaşık 5 dakika yoğurmaya devam edin ve ardından kütleyi bir topak halinde toplayın.

Adım 5. Topu un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve 5 dakika daha yoğurun.

Adım 6. Bitmiş hamuru açın ve khinkali'yi oluşturmaya devam edin. Afiyet olsun!