Kurnik hamuru

Kurnik hamuru, dolgunun yanı sıra lezzetli ve geleneksel Rus hamur işlerinin anahtarıdır. Ev hanımının lezzet tercihine göre belirlenen, mayasızdan zengine, mayalı ve mayasız hamur seçenekleri çoktur. Genellikle iki tür hamur kullanılır: biri krep ve katmanlar için, diğeri tavuğu kaplamak için. Malzemelerin bileşimi ve partinin özellikleri size sunulan konuda belirtilmiştir.

Fırında tavuk için klasik hamur

Fırında kurnik için klasik hamurun kesin bir tarifi yoktur ve iki şekilde yoğrulur: zengin mayalı hamur ve ekşi kremalı kurabiye hamuru. Bu tarifte klasik hamuru basit ve ucuz malzemeleri kullanarak sünger yöntemiyle yoğuruyoruz: un, yumurta, margarin, ılık süt ve kuru maya. Kurnik bu hamuru kabarık, kırmızı hale getiriyor ve geleneksel pasta süslemelerini iyi yapıyor.

1. 
   Klasik kurnik hamurunu evde hazırlamak kolaydır.Öncelikle mayalı hamur için hamuru hazırlayın. Sütü mikrodalgada biraz ısıtın, hamuru yoğurmak için bir kaseye dökün ve içindeki kuru hazır mayayı tamamen çözün.
2. 
   Margarini eritip yarısını maya karışımına dökün. Gerekli miktarda şeker ve tuzu ekleyin ve her şeyi karıştırın.
3. 
   Mayanın aktifleşmesi için bu karışımı 20 dakika ılık bir yere koyun.
4. 
   Uygun hamurun içine bir adet tavuk yumurtasını kırın, kalan margarini ekleyip tekrar karıştırın.
5. 
   Unu bir elekten 1-2 kez eleyin. Daha sonra sıvı malzemelere porsiyonlar halinde ekleyin ve aynı anda kaşıkla karıştırın.
6. 
   Un tüm sıvıyı emdiğinde, hamuru pürüzsüz, düzgün bir doku elde edinceye kadar ellerinizle yoğurun. İyi yoğrulan bir hamurun avuçlarınıza yapışmaması gerekir. Hamuru bir kütük haline getirin, aynı kaseye aktarın, üzerini peçeteyle örtün ve ılık bir yerde en az 1 saat kabarmaya bırakın.
7. 
   Bu sürenin sonunda yoğrulmuş klasik hamuru yoğurun ve seçilen dolguyla kurnik oluşturup fırında pişirmeye devam edin. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Tavuk için kurabiye hamuru

Kurnik için tavuk ve patatesli kurabiye hamuru, lezzetli bir dolgu olarak birçok ev hanımı tarafından en iyisi olarak kabul edilir. Tereyağı veya margarin ve fermente süt bileşenleri (ekşi krema ve kefir) ile karıştırılır. Bu hamur hassas bir dokuya, hafif kremsi bir tada sahiptir ve işlenmesi kolaydır. Kurabiye hamurunu mayalandırmak için en az yarım saat buzdolabına koyun. Bu tarifte hamuru tereyağı, ekşi krema ve kabartma tozuyla karıştırın.

Pişirme süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 550gr.
• Ekşi krema %20 – 200 gr.
• Tereyağı – 170gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Hamur yoğurmak için buğday ununu bir elekten geçirerek bir kaseye dökün. Tarifte belirtilen toplu malzemelerden bir çay kaşığı ekleyin ve bunları unun içinde eşit şekilde dağıtmak için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Adım 2. Tereyağını önceden oda sıcaklığında yumuşatın, küçük küpler halinde kesin ve un karışımına ekleyin. Ellerinizi kullanarak un ve tereyağını ıslak kum gibi ince kırıntılar oluşana kadar öğütün.

Adım 3. Bu kum kütlesinde bir delik açın ve içine bir tavuk yumurtası kırın. Ekşi krema, tercihen daha yağlı ekleyin.

Adım 4: Ellerinizi kullanarak hamuru pürüzsüz, düzgün bir doku elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin, streç filmle sarın ve en az 20 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 5. Bu sürenin sonunda hamuru unlanmış bir tezgahın üzerinde ikiye bölün ve ince yassı kekler halinde yuvarlayın.

Adım 6. Hazırlanan kısa hamurlu hamur işlerinden kurnik'i herhangi bir favori dolguyla birleştirebilirsiniz. Hamur esnektir ve bu pastayı güzelce şekillendirmek kolaydır. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Kefirli kurnik hamuru

Kefir bazlı tavuk hamurunun yoğrulması çok az zaman alır, hassas bir dokuya sahiptir ve tavuk bazlı dolgular için mükemmeldir. Kefir, yumurta ve tereyağı ile yapılan tüm kurabiye versiyonları gibi hamur yoğrulur. Bu hamur, ev hanımı için uygun olan özelliklerini kaybetmeden buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 4 yemek kaşığı.
• Kefir – 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı – 150gr.
• Yumurta – 2 adet.
• Şeker – 3 çay kaşığı.
• Tuz – 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Hamuru yoğurmak için iki tavuk yumurtasını bir kaseye bölün ve bir çırpma teli kullanarak kabarık bir kütleye çırpın.

Adım 2. Çırpılmış yumurtaya tuz ve şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Adım 3. Tereyağını mikrodalgada eritin, sıcak olmayacak şekilde soğutun, yumurta karışımına dökün ve tekrar karıştırın.

Adım 4. Daha sonra oda sıcaklığında bir bardak kefir dökün ve tekrar karıştırın.

Adım 5. Unu bir elekle eleyin, porsiyonları sıvı bazın içine dökün ve aynı zamanda her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.

Adım 6. Un tüm sıvıyı alana kadar hamuru bir çırpma teli veya kaşıkla yoğurun.

Adım 7. Daha sonra hamuru unlanmış bir tahtaya veya tezgaha aktarın ve ellerinizle yoğurmayı bitirin. Hamur yumuşak, pürüzsüz olmalı ve avuçlarınıza yapışmamalıdır.

Adım 8. Kefir hamurunu top haline getirin, bir torbaya koyun ve en az yarım saat buzdolabına koyun.

9. Adım. Bu sürenin sonunda hazırlanan kefir hamurundan seçilen dolguyla kurnik oluşturabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Tavuk için ekşi krema hamuru

Kurnik hamurunun bir versiyonu olan kurnik için ekşi krema hamuru esnektir, işlenmesi kolaydır, güzel bir tada ve hassas, ufalanan bir dokuya sahiptir. Bu tarifte hamuru daha kolay ve daha hızlı olan bir mutfak aleti kullanarak yoğuruyoruz. Bu hamur dondurulabilir.

Pişirme süresi: 35 dakika.

Pişirme süresi: 5 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 250gr.
• Ekşi krema %20 – 75 gr.
• Tereyağı – 150gr.
• Tuz – 1 tutam.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. İyi bir hamur elde etmek için önemli olan tarifin oranlarına göre malzemeleri ölçün. Tereyağını ve ekşi kremayı soğuk alın.

Adım 2.Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve bıçak aparatı takılı bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin.

Adım 3. Gerekli miktarda ekşi kremayı tereyağına ekleyin.

Adım 4. Unu bir elekten geçirin, kabartma tozuyla karıştırın ve birleştirme kabına dökün.

Adım 5. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar orta hızda yoğurun. Hamur avuçlarınıza yapışmamalı.

Adım 6. Yoğrulan hamuru bir torbaya sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda ekşi krema hamuru açılarak kurnik haline getirilebilir. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Margarinli tavuk hamuru

Margarin üzerine kurnik hamuruna yoğurma yöntemine göre doğranmış ve dokusuna göre katlanmış hamur denir. Bunun için soğuk margarin elle veya mutfak aletleri kullanılarak dikkatlice ince kırıntılara öğütülür ve buzlu su ile karıştırılır. Pişirildiğinde margarin yağı eriyerek ince katmanlı bir doku oluşturur ve gluten şeritlerini kısaltarak hamurun çok yumuşak olmasını sağlar. Yoğurma işleminden sonra hamurun soğutulması gerekir.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Margarin – 250 gr.
• Buzlu su – 170 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Buğday ununu bir elekten geçirin ve hamur yoğurmak için bir kaseye dökün. Soğuk margarini unun içine ve kaba bir rende üzerine eşit şekilde rendeleyin. Tuz ekle.

Adım 2. Unu ve margarini hızla ve iyice öğüterek çok ince kırıntılara ayırın.

Adım 3. Daha sonra hamurun üzerine buzlu su dökün, unlanmış bir tezgaha aktarın ve pürüzsüz, düzgün bir doku elde edinceye kadar ellerinizle yoğurun.

Adım 4. Yoğrulan hamuru ¾ ve ¼ olmak üzere iki parçaya bölün. Bir kağıdın üzerinde iki ince yassı kek halinde yuvarlayın ve margarinin stabilleşmesi için yarım saat buzdolabına koyun.

Adım 5. Bu sürenin sonunda margarin hamurundan seçilen dolguyla bir kurnik oluşturun. Bu hamurun kenarları iyice kapatılır ve kurnik pişirildiğinde şeklini korur. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Mayonezli tavuk hamuru

Ev yapımı tavuk sevenler için mayonezli hamur yoğurmak için iyi bir seçenek var. Hamuru mayasız ve sadece mayonez, un, su ve bitkisel yağla yoğurun. Bu hamur orta derecede yumuşak, elastiktir, kolayca ince bir tabaka halinde açılır ve yırtılmaz.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 350gr.
• Mayonez – 120 gr.
• Su – 100 ml.
• Bitkisel yağ – 30 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Temiz suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, hamur yoğurmak için bir kaseye dökün ve içinde bir çay kaşığı tuzu çözün.

Adım 2. Gerekli miktarda mayonezi suya ekleyin.

Adım 3. Bir çırpma teli kullanarak bu malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, bitkisel yağı dökün ve tekrar karıştırın.

Adım 4. Unu bir elekten geçirin ve her şeyi bir çırpma teli ile karıştırırken porsiyonlar halinde mayonez bazına dökün.

Adım 5. Daha sonra hamuru unlanmış bir tahtaya aktarın ve ellerinizle yoğurmayı tamamlayın. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve avuçlarınıza yapışmamalıdır.

Adım 6. Yoğrulan hamuru streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Adım 7. Belirtilen süreden sonra mayonezli kurnik hamuru açılabilir ve seçilen dolgulu bir turta oluşturulabilir. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Tavuk için maya hamuru

Kurnik için maya hamuru düz yöntemle yoğrulur ve üzerine un eklenir: tereyağı ve yumurta.Bu hamurla yapılan kurnik, buzdolabında saklandıktan sonra mikrodalgada ısıtılarak lezzetini kaybetmeden pişirilebiliyor. Bu tarifte hamuru kuru mayayla karıştırıyoruz ve kabarması için zamana ihtiyacı var.

Pişirme süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 600gr.
• Su – 275 ml.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı. bir slayt ile.
• Tereyağı – 100 gr.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Yumurta – 1 adet.
• Şeker – ¼ çay kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.
• Kimyon/kişniş – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1: Hamurun malzemeleri doğru oranlarda olmasını gerektirdiğinden mutfak terazisinde ölçülmelidir.

Adım 2. Suyu yaklaşık 38°C'ye ısıtın. Bir bardağı yarısına kadar doldurun ve bir çay kaşığı kuru mayayı ilave şekerle eritin. Mayanın aktifleşmesi için karışımı 10-15 dakika bekletin. Daha sonra suyun tamamını karışıma ekleyin ve karıştırın.

Adım 3. Hamur yoğurmak için bir kaseye oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını koyun, bitkisel yağı dökün, bir tavuk yumurtasını kırın, tuz ve kimyon ekleyin ve bu malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 4. Aktifleştirilmiş maya çözeltisini bu karışıma dökün ve elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin. Hamuru önce kaşıkla yoğurun, ardından elinizle 10 dakika iyice yoğurun. Yoğrulan hamuru top haline getirin, üzerine un serpin, peçeteyle örtün ve 1-1,5 saat sıcak bir yere koyun. Hamurun kabarması ve hacminin 1,5-2 kat artması önemlidir.

Adım 5. Kurnik için kabaran mayalı hamuru yoğurun ve seçilen dolguyla pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bu hamurun pişirmeden önce prova edilmesi için 15 dakikaya ihtiyacı vardır. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Kurnik için tatlı ufalanan hamur

Kurnik için zengin ufalanan hamur basit ve hızlı bir şekilde yoğrulur, ancak kendi sırrı vardır: Ufalanabilir hale getirmek için yüksek kaliteli tereyağı kullanın. Bu tarifte hamuru ekşi krema, yumurta ve sodayla karıştırın. Bu hamur kurnik dolgusuyla iyi gider, tadı güzeldir ve işlenmesi kolaydır.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 400gr.
• Tereyağı %82,5 – 150 gr.
• Ekşi krema – 100 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Soda – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Tereyağını mikrodalgada veya kısık ateşte eritin ve sıcak olmayacak şekilde soğutun.

Adım 2. Bir tavuk yumurtasını tereyağına kırın, kabartma tozu ve tuzu ekleyin, ekşi krema ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın veya homojen bir kütle elde edene kadar çırpın.

Adım 3. Unu 1-2 kez elekten geçirin ve sıvı malzemelere ekleyin. Un tüm sıvıyı emene kadar hamuru bir kaşık kullanarak yoğurun ve ardından pürüzsüz, düzgün bir doku elde edene kadar ellerinizle iyice yoğurun.

Adım 4. Yoğurduğunuz ufalanan hamuru bir peçeteyle örtün, 30 dakika buzdolabına koyun ve bu sürenin sonunda kurnik oluşturmaya başlayabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Tavuk için tereyağlı hamur

Tereyağlı hamur, şekersiz kurnik dolgusuyla iyi gider, ufalanan, yumuşak ve her zaman başarılı olur. Bu tarifte hamuru mutfak aletlerini kullanarak yoğuruyoruz ve hamur için gereken malzemeler basit: tereyağlı un, yumurta, tuz ve biraz su.

Pişirme süresi: 50 dakika.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 500gr.
• Tereyağı %82,5 – 300 gr.
• Yumurta – 2 adet.
• Tuz – 2 tutam.
• Su – 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Aşama 1.Gerekli miktarda buğday ununu planet mikserin kasesine dökün. Bir elekten geçirmek daha iyidir.

Adım 2. Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve biraz yumuşaması için oda sıcaklığında bırakın.

Adım 3. Una iki tutam tuz ekleyin.

Adım 4. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı parçalarını kaseye aktarın.

Adım 5. Özel bir aparat kullanarak, orta hızda, un ve tereyağını ince kırıntılar oluşana kadar karıştırın.

Adım 6. Bu karışıma iki çay kaşığı soğuk su dökün ve yumurtaları kırın.

Adım 7. Bu malzemeleri mikserle 1-2 dakika karıştırın, hamuru unlanmış bir tezgaha aktarın ve elinizle yoğurmayı bitirin.

Adım 8. Tavuk için tereyağlı yoğrulan hamuru düz bir kek haline getirin, streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabına veya dondurucuya koyun. Bu sürenin sonunda hamur açılarak kurnik haline getirilebilir. Lezzetli ve başarılı pişirme!

Sütlü kurnik için ev yapımı hamur

Sütlü kurnik için ev yapımı hamur çoğunlukla maya ile karıştırılır, ancak zaman ve beceri gerektirir. Bu tarifte hamurun kurabiye versiyonunu kullanarak, margarin ve kabartma tozu ve yumurta sarısı ilavesiyle sütte yoğurulması isteniyor. Hamuru bir çırpma teli kullanarak elle yoğurun. Margarini önceden oda sıcaklığında yumuşatın.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Porsiyon: 1.

İçindekiler:

• Un – 450gr.
• Süt – 150 ml.
• Margarin – 200 gr.
• Sarısı – 2 adet.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Kabartma tozu – 10 gr.

Pişirme işlemi:

Adım 1. Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın ve hamuru yoğurmak için bir kaseye aktarın. Yumurta sarılarına bir yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Adım 2. Bu malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın ve yumuşak margarini ekleyin.

Adım 3. Yumurta sarısı kütlesini margarinle iyice çırpın.

Adım 4. Daha sonra elde edilen kütleye ısıtılmış sütü dökün ve her şeyi tekrar karıştırın.

Adım 5. Bu karışıma buğday ununu ve kabartma tozunu bir elek yardımıyla dökün.

Adım 6. Bir çırpma teli kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın.

Adım 7. Daha sonra unlanmış bir çalışma tahtasına aktarın ve ellerinizle yoğurmayı bitirin. Düzgün yoğrulan hamur yumuşak, pürüzsüz olmalı ve avuçlarınıza yapışmamalıdır.

Adım 8. Hamuru top haline getirin, bir torbaya koyun ve en az yarım saat buzdolabında bekletin.

9. Adım. Bu sürenin sonunda sütlü kurnik için ev yapımı hamurdan seçilen dolguyla bir turta oluşturabilirsiniz. Lezzetli ve başarılı pişirme!